VIDEO συνταγή: Φέτα σαγανάκι σε φύλλο με μέλι και σουσάμι

Η δημοφιλής συνταγή μας για σαγανάκι φέτας τυλιγμένης σε φύλλο με μέλι και σουσάμι, με το μικρό τεχνικό μυστικό που κάνει τη διαφορά στο αποτέλεσμα, τώρα και σε βίντεο από τη Χρυσή Ζύμη.

Το αυθεντικό άρθρο με τις λεπτομερείς οδηγίες για την συνταγή θα το βρείτε εδώ. 

Υλικά για μεζέ 4 ατόμων:

2 κομμάτια φέτας κομμένα ορθογώνια πάχους μισού εκατοστού περίπου
1 φύλλο χωριάτικο Χρυσής Ζύμης που το έχετε αποψύξει και το χρησιμοποιείτε κρύο, απ’ το ψυγείο.
1 ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο
1 κ.γ. σουσάμι
¼ κ.γ μαυροκούκι (μαύρο σουσάμι)
3-4 κ.γ. καλό ελληνικό μέλι (θυμάρι ή φασκόμηλο)
100 μλ. ελαιόλαδο

ΦΕΤΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ -ΕΥΗ ΑΔΑΜ

Οδηγίες παρασκευής συνταγής:

1. Απλώνετε το χωριάτικο φύλλο πάνω στην επιφάνεια του πάγκου σας. Τοποθετείτε μέσα το πρώτο κομμάτι της φέτας με κάποια απόσταση 1-2 εκ. από τις γωνίες, για να μπορείτε να το διπλώσετε. Κόβετε το φύλλο παράλληλα με απόσταση πάλι 1-2 εκ. απ την πλάγια πλευρά σε σχέση με την πλευρά που θα το τυλίξετε.

ΟΡΕΚΤΙΚΟ ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 22. Με πινέλο κουζίνας αλείφετε το φύλλο με ασπράδι αυγού, στα σημεία που θέλετε να κολλήσει με άλλη πλευρά του φύλλου, καθώς θα το τυλίγετε.

3. Γυρνάτε το κομμάτι της φέτας προσεκτικά, τυλίγοντας το φύλλο ώστε να περάσει διπλό γύρω της. Κόβετε με το μαχαίρι το φύλλο ώστε να απελευθερώσετε το τυλιγμένο κομμάτι

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 34. Κάνετε πακετάκι στις γωνίες διπλώνοντας τες προς τα μέσα , χρησιμοποιώντας πάντα το πινέλο με το ασπράδι για να κολλάνε τα φύλλα μεταξύ τους , όπου χρειάζεστε.

5. Τυλίγετε το κάθε “πακετάκι” σε μεμβράνη κουζίνας και τα βάζετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 1 ώρα.

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 4ΤΙΠ: Τα φύλλα της συσκευασίας που δεν χρησιμοποιήσατε, τυλίξτε τα πολύ καλά σε μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο. Διατηρούνται για περίπου δυο εβδομάδες, αν δεν έχουν υγρασία.

6. Όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσετε το σαγανάκι, βγάζετε τα πακετάκια της φέτας απ’ τη κατάψυξη και αφαιρείτε τις μεμβράνες. Ξεκινάτε τη διαδικασία βάζοντας το λευκό σουσάμι να καβουρντιστεί σε μικρό τηγάνι, χωρίς λάδι και σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνέχεια με κυκλικές κινήσεις. Μόλις αρχίσουν τα σουσάμια να χοροπηδάνε (περ. 1 λεπτό) αφαιρείτε τα σουσάμια και τα κρατάτε για το γαρνίρισμα.

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 57. Προσθέτετε στο τηγάνι το εκλαιόλαδο, το αφήνετε να ανεβάσει θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, (χωρίς να αρχίσει να βγάζει καπνό όμως) και προσθέτετε τα πακετάκια της φέτας όπως είναι απ’ τη κατάψυξη. Τα γυρνάτε ανά 30” με σπάτουλα ή λαβίδα απ’ την άλλη πλευρά και εφόσον χρειάζεστε , στο τέλος και για λίγα δευτερόλεπτα στις πλάγιες πλευρές για να πάρουν χρώμα. Δεν θα χρειαστούν πάνω από 3’ για να ροδίσουν παντού και το φύλλο να πάρει ένα βαθύ μελί χρώμα.

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 6Προσοχή: Mην χρησιμοποιήσετε πιρούνι γιατί αν τρυπήσετε το φύλλο και αρχίσουν να ρέουν υγρά της φέτας έξω θα αρχίσει να πιτσιλάει το λάδι και μπορεί να σας κάψει. Αυτό συμβαίνει γιατί τα υγρά είναι νερό, που ως γνωστόν επειδή είναι βαρύτερο απ΄ το λάδι, πάει στον πάτο και ακουμπάει πάνω στο τηγάνι. Εκεί όμως απ’ τη θερμοκρασία γίνεται ατμός που ως αέριο, είναι ελαφρύτερος απ’ το λάδι και προσπαθώντας να ανέβει απότομα πάνω, πετάει το λάδι παντού. Για να μην πείτε ότι δεν βάζουμε και λίγη επιστήμονική εξήγηση σε κάθε συνταγή…

8. Αφήνετε τα πακετάκια της φέτας με φύλλο πάνω στο πιάτο που θα τα σερβίρετε, περιχύνετε από πάνω το μέλι, το απλώνετε αν χρειάζεται και με ένα μαχαίρι, πασπαλίζετε με το σουσάμι και το μαυροκούκι και είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

ΦΕΤΑ ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 7Έξτρα ιδέα: Τα ρετάλια απ’ το φύλλο που χρησιμοποιήσατε μπορείτε να τα κόψετε μικρά κομμάτια με το χέρι, να τα σφίξετε σε ακανόνιστα σχήματα στη γροθιά σας και να τα ρίξετε στο λάδι. Τα ανακατεύετε συνέχεια και μόλις πάρουν χρώμα τα βάζετε σε ένα πιατάκι και πάλι ρίχνετε από πάνω μέλι και σουσάμι. Είναι κρίμα να πάει χαμένο τόσο ωραίο φύλλο.

ΦΕΤΑ `ΨΗΤΗ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ 8

Σερβίρισμα:

ΦΕΤΑ ΣΑΓΑΝΑΚΙ ΜΕ ΦΥΛΛΟ κ ΜΕΛΙ -ΕΥΗ ΑΔΑΜΣαν ορεκτικό όλες τις εποχές του χρόνου και πριν από σχεδόν κάθε είδους γεύμα.

Η φέτα σαγανάκι με φύλλο και μέλι πρέπει να καταναλωθεί σε 5-10 λεπτά όσο είναι ζεστή και τραγανή, αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτό δεν θα είναι ποτέ πρόβλημα…

VIDEO συνταγή: Φέτα σαγανάκι σε φύλλο με μέλι και σουσάμι 4.74/5 (94.78%) 23 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

6 Comments

  • Reply April 30, 2015

    Αγγέλα Κυριαζή Χατζησωτηρίου

    “Ο γύρος του κόσμου με ένα πιρούνι” του Μ Κωττάκη. Πολύ συχνά ο πολιτισμός με τον οποίο προσεγγίζετε το φαγητό, θυμίζουν την ατμόσφαιρα αυτού ταυ ανθρώπου που ήταν συνολικά aesthete. Σας ευχαριστώ και εύχομαι να σας γνωρίσω φέτος από κοντά [στην ταράτσα του ΡΟΙΝΤα όπου εργάζομαι]

  • Reply June 30, 2015

    johnbill

    Εξαιρετικό ορεκτικό… Φυσικά το tip που δώσατε για την κατάψυξη έδωσε το απαραίτητο “κάτι” στη συνταγή…
    Ακριβώς όπως τα περιγράψατε… Ευχαριστώ…

  • Reply March 24, 2016

    antheories

    Επιτέλους ένας οδηγός γι’ αυτό το υπέροχο πιάτο!!!

  • Reply January 20, 2017

    Anonymous

    Απ’ ότι γνωρίζω το φύλλο που έχει βγει από κατάψυξη δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά. Πως θα βάλουμε ξανά τα σαγανάκια στην κατάψυξη;

    • Η συγκεκριμένη οδηγία είναι “μύθος” με την εννοια ότι αν κάτι που έχει αποψυχθεί, ΔΕΝ ΑΛΛΟΙΩΘΕΙ, δεν έχει πρόβλημα να ξανακαταψυχθεί. Αυτό που ξέρουμε όλοι ως κανόνα, βγήκε επικοινωνιακά τόσο απόλυτα, ώστε να διασφαλίσει το θέμα της αλλοίωσης ελαχιστοποιόντας το ρίσκο. Μην ξεχνάτε ότι κυκλοφορούν πολλοι΄βλάκες…
      Αυτό που σας λέω το έχω διαβάσει με επιστημονική τεκμηρίωση προ διετίας, απλά τωρα δεν θυμάμαι την ακριβή πηγή για να την βάλω ως reference. Όμως είμαι απόλυτα σίγουρος για την εγυρότητά της, αλλιώς δεν θα ρίσκαρα ποτέ να πώ κάτι τέτοιο δημόσια.

Leave a Reply

Leave a Reply