Λαγός στιφάδο με νεοτερικό τρόπο, αλ Caruso
Το στιφάδο, κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό του βουνού, θεωρείται ιδανικό στην εκδοχή με λαγό ή αγριογούρουνο, αλλά βέβαια συχνά γίνεται με…
κυνηγι
-
Λαγός στιφάδο με νεοτερικό τρόπο, αλ Caruso
Read More -
Σάλτσα Αγιωργίτικο σε Ψαρονέφρι: Ένα δώρο στη Νεμέα!
Read More -
Βουβάλι σε σάλτσα Λευκού Κρασιού & Μουστάρδας, με Μανιτάρια
Read More -
Το Σίτεμα Ξηρής Ωρίμανσης & όλα όσα πρέπει να ξέρετε
Read More -
Επιστημονική Ανάλυση της Μαγειρικής Κρεατικών, βάσει Θερμοκρασίας
Read More -
Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά
Read More -
Θεϊκό Αγριογούρουνο α λα Μπουργκινιόν
Read More -
Τερίν Φασιανού & Ορτυκιού με Φραγκοστάφυλα & Φιστίκια
Read More -
Πέρδικες με Αχλάδι
Read More -
Φιλέτο Ελαφιού Γουέλινγκτον
Read More
Σάλτσα Αγιωργίτικο σε Ψαρονέφρι: Ένα δώρο στη Νεμέα!
Η σάλτσα Αγιωργίτικο που δημιούργησα παρέα με τον αγαπημένο μου συνεργάτη, chef Μανώλη Μαυριγιαννάκη του Point A Bar & Restaurant,…
Βουβάλι σε σάλτσα Λευκού Κρασιού & Μουστάρδας, με Μανιτάρια
Συνταγή για βουβαλίσιο κρέας σε σάλτσα από λευκό κρασί και μουστάρδα με μανιτάρια, πώς μας προέκυψε ξαφνικά τον Αύγουστο θ’…
Το Σίτεμα Ξηρής Ωρίμανσης & όλα όσα πρέπει να ξέρετε
Το σίτεμα του κρέατος είναι μια γαστρονομική κατάκτηση που ως τάση άρχισε να εφαρμόζεται στην Ελλάδα μόλις τα τελευταία χρόνια, αναβαθμίζοντας…
Επιστημονική Ανάλυση της Μαγειρικής Κρεατικών, βάσει Θερμοκρασίας
Μαγειρική είναι η διαδικασία μετoυσίωσης τροφίμων με μεταβολές σε μοριακό επίπεδο, προκειμένου να είναι υγιεινά, θρεπτικά και ευχάριστα για τον…
Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά
Η πάπια σε “τούρτα” από φύλλο σφολιάτας με φουαγκρά, τρούφες και σάλτσα Perigueux, είναι κλασική συνταγή της υψηλής γαλλικής γαστρονομίας….
Θεϊκό Αγριογούρουνο α λα Μπουργκινιόν
Το Αγριογούρουνο είναι για μένα το πιο νόστιμο κρέας για μαγειρευτό και η κλασική συνταγή α λα Μπουργκινιόν (Bourguignon) ,…
Τερίν Φασιανού & Ορτυκιού με Φραγκοστάφυλα & Φιστίκια
Οι τερίν (terrine) πήραν το όνομά τους απ’ το ομώνυμο κεραμικό σκεύος στη Γαλλία και στην αυθεντική εκδοχή είναι ένα…
Πέρδικες με Αχλάδι
‘On the first day of Christmas my true love gave to me, a partridge in a pear tree.’ «Την…
Φιλέτο Ελαφιού Γουέλινγκτον
Ένα φιλέτο γουέλινγκτον είναι ταυτισμένο με μια εξαιρετική περίσταση, μια γαστρονομική τελετουργία που ξεκινά από την παρουσίαση του φαγητού στο…