Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Το χοιρινό είναι η κλασική επιλογή για ένα παραδοσιακό Ελληνικό Χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνον. Πολύ δημοφιλές κρέας στο φούρνο με πολλές διαφορετικές μορφές και μαγειρικές λογικές. Από το γουρουνόπουλο ως τη Πελοποννησιακή γουρνοπούλα με τραγανή πέτσα, το κότσι με πέτσα ή χωρίς, ως τις διάφορες κοπές  με πιο συνήθεις επιλογές όπως  το μπούτι ή το χοιρινό κιλότο.

Σ’ αυτή τη συνταγή έχω να σας προτείνω κάτι πιο πρωτότυπο! Την πιο ζουμερή, κομψή γευστικά και εμφανισιακά κοπή χοιρινού για φούρνο, την ράχη μπριζόλας άνευ οστού, μαζί με μια ονειρώδη σάλτσα μανιταριών γεμάτη umami και με τραγανές, κομψές πατάτες ριζολέ από δίπλα.

Ένα ολόκληρο γιορτινό τραπέζι που θα είναι έτοιμο σε 1:30’ χωρίς πολλά – πολλά, και θα εντυπωσιάσει καθώς το χοιρινό θα κόβεται σε φέτες στο τραπέζι. Αλλά όταν οι καλεσμένοι θα πάρουν μπροστά τους το πιάτο και θα συνδυάσουν τη μπουκιά του ζουμερού χοιρινού με την απίθανη γεύση της βελούδινης σάλτσας μανιταριών, θα αρχίσετε να ακούτε ψιθύρους, μυκηθμούς και επιφωνήματα . Όταν όμως δοκιμάσουν και τις τραγανές πατατούλες σε κυβάκια με το σκόρδο και το δεντρολίβανο, τότε θα ακούσετε και τα κάλαντα με βογγητά!

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Το συγκεκριμένο κομμάτι είναι το καθαρό κέντρο, το μάτι της κλασικής χοιρινής μπριζόλας. Ένα κομμάτι με λίγο ενδομυϊκό και εξωτερικό λίπος που θέλει προσοχή στο μαγείρεμα για να μη στεγνώσει, όπως συχνά συμβαίνει όταν είναι η μπριζόλα κομμένη σε μερίδες και μείνει λίγο παραπάνω στα κάρβουνα. Όμως λόγω σχήματος που είναι ισοπαχές και μάζας που μπορεί να κοπεί από 1 έως 3 κιλά, είναι εύκολο να ψηθεί σωστά εφόσον κάποιος δεν ξεχαστεί. Ο στόχος είναι να φτάσει τους 70°C εσωτερική θερμοκρασία και να μην τους υπερβεί, να μείνει στη συνέχεια ένα 20λεπτο, να απορροφήσουν οι ιστοί του τα υγρά που έχουν βγει έξω απ’ τις ίνες και μετά να κοπεί.  

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Το κομμάτι αυτό επειδή δεν έχει λίπος είναι βέβαια πολύ πιο κομψό και κλειστό γευστικά σε σχέση με ένα κομμάτι πιο πληθωρικό από κότσι ή μπούτι. Παράλληλα είναι εξαιρετικό σε υφή και όμορφα λευκό αποτελώντας ένα γευστικό καμβά για μια έντονη σάλτσα που θα το απογειώσει. Και εδώ οι επιλογές κατεύθυνσης είναι κυρίως δύο. Απ’ τη μία μια σάλτσα με γλυκά χαρακτηριστικά που δένει με το χοιρινό, όπως σάλτσα μήλου, δαμάσκηνου, κόκκινων φρούτων, μελιού κλπ. Απ’ την άλλη, μια σάλτσα που θα ανεβάσει το umami στον ουρανό, μια προσέγγιση πιο σπάνια. Γιατί εδώ το κρέας έχει υποστεί αντιδράσεις Μαγιάρ, που ανεβάζουν το umami, μόνο στην εξωτερική επιφάνειά του, ενώ το 95% της μάζας του μένει λευκό. 

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Επέλεξα λοιπόν την δεύτερη λογική, έχοντας παρουσιάσει σε προηγούμενη σχετική συνταγή μια σάλτσα δαμάσκηνου, που θα βρείτε εδώ.  Η σάλτσα μανιταριών είναι καθαρά δικής μου επινόησης και συνδυάζει μια μικρή ποσότητα πορτσίνι με μια μεγαλύτερη ποσότητα απλά αγαρικά μανιτάρια που παίρνουν τα έντονα αρώματα των πορτσίνι. Έχει βούτυρο για να δώσει γεύση και βελούδινη υφή, ουίσκι Jack Daniels για χαρακτήρα και ελάχιστο πλην απαραίτητο το γλυκόξινο στοιχείο που προέρχεται από μαύρη ζάχαρη με λίγο μπαλσάμικο. Όλη μαζί είναι ένα αρμονικό ποίημα γήινων γεύσεων που δένει με το απαλό, ζουμερό κρέας και το απογειώνει.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Τρίτο στοιχείο της σύνθεσης, οι πατάτες ριζολέ, η τέλεια χρυσή τομή ανάμεσα στην αίσθηση της τηγανητής και της πατάτας φούρνου. Κυβάκια που σιγοτηγανίζονται σε συνδυασμό λαδιού με βούτυρο μαζί με σκόρδο και δεντρολίβανο, μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Ένας πρωτότυπος για την Ελλάδα τρόπος να σερβίρεις πατάτες, πολύ συνηθισμένος όμως στη Γαλλία.

Τρεις εύκολες παρασκευές,  που γίνονται παράλληλα και συμπληρώνουν η μία την άλλη ολοκληρώνοντας ένα γιορτινό ή Κυριακάτικο τραπέζι ή δείπνο. με απλές και σίγουρες, οικείες γεύσεις που ο περισσότερος κόσμος λατρεύει.  Σκεφτείτε τη ειδικά για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας!

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μια εύκολη συνταγή με τρεις εντελώς ανεξάρτητες παρασκευές που συνολικά θα απαιτήσουν 1:30’ με τις προετοιμασίες και τους χρόνους ανάπαυσης. Οι λεπτομέρειες συντονισμού των παρασκευών αναφέρονται πιο κάτω.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Αν δεν χρησιμοποιήσετε το συγκεκριμένο κομμάτι «ράχη χοιρινής μπριζόλας άνευ οστού» και επιλέξετε να κάνετε τη συνταγή με άλλο κομμάτι του χοιρινού (π.χ. μπούτι, σπάλα , η κιλότο) που έχει κατά τεκμήριο περισσότερο λίπος και διαφορετικό όγκο και σχήμα, οι χρόνοι θα είναι μεγαλύτεροι έως και μισή ώρα, γιατί πρέπει να λιώσει το λίπος και να καραμελώσει και αυτό θα εξαρτηθεί και απ’ το σχήμα. Προτιμήστε σε τέτοια περίπτωση να μπει σε διχτάκι, για να έχει μια ενιαία απορρόφηση της θερμικής ενέργειας του φούρνου, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.  Πάντως οποιοδήποτε άλλο κομμάτι δεν θα είναι τόσο εμφανισιακά και γευστικά κομψό, όσο η ράχη απ’ τις μπριζόλες.

Υλικά για 6 άτομα

1.4 κ. χοιρινή ράχη μπριζόλας άνευ οστού
12 σκελίδες σκόρδου
3-4 κλωνάρια δεντρολίβανο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μανιταριών:

500 γρ. άσπρα μανιτάρια αγαρικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
25 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι, κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 γρ. + 50γρ.  βούτυρο Lurpak
1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
50 ml. Jack Daniels ή ουίσκι
1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
1 κ.γ. μπαλσάμικο
400 ml. ζωμό κότας Maggi Marketplace (1 κ.σ. υγρού ζωμού διαλυμένη σε 500 ml. καυτού νερού)
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 κ.σ. αλεύρι
αλάτι, πιπέρι

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ
Διαλύστε μια κουταλιά σούπας υγρού ζωμού κότας Maggi Marketplace
σε 400 ml. καυτού νερού

Για τις πατάτες ριζολέ:

5-6 πατάτες κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
4 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
50 ml. + 50 ml. παρθένο ελαιόλαδο
50 γρ. + 50 γρ. βούτυρο Lurpak
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία Παρασκευής:

Για τέλειο συγχρονισμό:

Μιάμιση ώρα πριν το σερβίρισμα, ξεκινήστε με τo βήμα #1 που μετά τη προετοιμασία θα σας πάρει 1 ώρα ψήσιμο (κρέας: 60’) & αμέσως μετά, κάνετε το βήμα #2 (μανιτάρια: 30’). Μόλις τελειώσετε το #2, και καθαρίσετε τις εστίες, προχωράτε στο βήμα #3 (πατάτες: 30’). Λίγο πριν ολοκληρωθούν οι πατάτες, θα είναι έτοιμο το κρέας. Έτσι οι πατάτες που πρέπει να είναι φρεσκομαγειρεμένες θα ολοκληρωθούν λίγο πριν τελειώσει η ανάπαυση του κρέατος. Ζεσταίνετε λίγο και τη σάλτσα και πάτε για τραπέζι!

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

1. Ετοιμάστε το κρέας για το φούρνο:

Ανάψτε τον φούρνο στους 200°C με αέρα, να προθερμανθεί. Καθαρίστε τις σκελίδες ενός σκόρδου (που θα χρειαστείτε και στις τρεις παρασκευές της συνταγής) & κόψτε τες στη μέση ώστε να έχετε 12 μακρόστενες σκελίδες (για να μπαίνουν στις τρύπες του κρέατος), και αναμίξτε τες με αλατοπίπερο. Κάντε με κοφτερό μαχαίρι 12  τρύπες υπό γωνία στο χοιρινό, ώστε οι σκελίδες να όταν μπουν να πιάνουν πάνω από μια φέτα , όταν το χοιρινό κοπεί. Βάλτε στις αλατοπιπερισμένες σκελίδες στις τρύπες μαζί με μια τούφα δεντρολίβανο. Βάλτε τη ράχη μπριζόλας πάνω σε σχάρα και αυτή πάνω από ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο για ευκολία στο καθάρισμα μετά.  Αλείψτε όλο το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το θερμόμετρο φούρνου στο κέντρο του.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Βάλτε το στο φούρνο και υπολογίστε 50’ στο χρονόμετρο.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα μανιταριών:

Κόψτε τα πορτσίνι σε μικρότερα κομμάτια και μουλιάστε τα σε λίγο καυτό νερό.  Βάλτε τα πρώτα 50 γρ. βούτυρο να λιώσουν σε μεγάλο τηγάνι σε μεσαία ένταση. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο και αφήστε τα να μελώσουν για 10’. Προσθέστε τα επόμενα 50 γρ. βούτυρου και μόλις λιώσουν ρίξτε τα κομμένα μανιτάρια και ανακατέψτε. Μόλις ρουφήξουν όλο το βούτυρο, ρίξτε και τα πορτσίνι με το νερό τους και μετά το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε καλά και προσθέστε το ουίσκι.  Όταν δείτε σε λίγα λεπτά, ότι τα μανιτάρια αντί να ρουφάνε υγρά, αρχίζουν πλέον να βγάζουν, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε να πάει παντού. Τώρα ρίχνετε τον ζωμό και ανακατεύετε πάλι καλά ώστε να διαλυθεί το αλεύρι που έχει ήδη δέσει με το βούτυρο, μέσα στο ζωμό και σταδιακά να πήξει τη σάλτσα.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Μετά από λίγο, όταν μειώνονται κάπως τα υγρά, μπορείτε να προσθέσετε τη μαύρη ζάχαρη και το μπαλσάμικο και ν’ ανακατέψετε να πάνε παντού. Τώρα είστε σε μια διαδικασία μείωσης των υγρών, οπότε μπορείτε αν θέλετε να επιταχύνετε λίγο ανεβάζοντας την ένταση στο μάτι και ταυτόχρονα βάζοντας τον εξαεριστήρα στο μέγιστο, να απάγει υδρατμούς. Καθώς μειώνονται οι φυσαλίδες και βλέπετε τη σάλτσα να πήζει κλείνετε και το μάτι. Συνολικά η όλη διαδικασία θα σας πάρει περί τα 30’ μέχρι η σάλτσα να είναι μελωμένη και νόστιμη. Δοκιμάστε και διορθώστε αν χρειαστεί σε αλατοπίπερο. 

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

3. Ετοιμάστε τις πατάτες ριζολέ:

Κόψτε τις πατάτες σε ροδέλες και μετά σε μικρά κυβάκια, ίσως και μικρότερα του 1 εκ. και βάλτε τα σε νερό μέχρι το μαγείρεμα. Για να τα τηγανίσετε θα χρειαστείτε οπωσδήποτε 2 μεγάλα τηγάνια, δεν γίνεται σε μια δόση, στριμωγμένα, ούτε βολεύει να γίνου σε δυο βάρδιες γιατί η διαδικασία παίρνει συνολικά 30’.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Σε δυο μεγάλα τηγάνια μοιράστε την ποσότητα του λαδιού και στη συνέχεια του βούτυρου, να λιώσει σε μεσαία προς δυνατή ένταση. Ισομοιράστε τις πατάτες στα δυο τηγάνια και αν έσει και λίγο νερό μέσα σ’ αυτά μη σας πολυνοιάζει, θα φύγει στη πορεία. Προσθέστε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώστε. Κάθε πεντάλεπτο ανακατεύετε λίγο ώστε σιγά-σιγά να παίρνουνε χρώμα από παντού. Όταν πια σε περίπου 30’, έχουν γίνει τραγανές σε κάποιες πλευρές τους και το χρώμα έχει χρυσίσει, είναι έτοιμες. 

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

4. Ολοκληρώστε και κόψτε το κρέας:

Κατά τα 50’ ψησίματος ή σωστότερα, όταν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τους 65°C βαθμούς περίπου, μπορείτε να ανεβάσετε την ένταση του φούρνου στους 220°C και να βάλετε το γκριλ, για να βελτιώσετε το χρώμα του κρέατος απ’ έξω (γιατί χρώμα = γεύση).  Η διαδικασία αυτή θα πρέπει κατά μέγιστο να πάρει 10’ λεπτά –βάζω ενδεικτικό χρόνο, αν δεν έχετε θερμόμετρο- με στόχο να φτάσει το εσωτερικό στους 70°C. Τότε αφαιρείτε το κρέας απ’ το φούρνο και το ακουμπάτε σε ξύλο κοπής. Πρέπει οπωσδήποτε να μείνει εκεί να αναπαυθεί για περίπου 20’, ώστε τα υγρά που κυκλοφορούν ανάμεσα στις ίνες του, να ενσωματωθούν πάλι σ’ αυτές. Αλλιώς, αν το κόψετε τώρα θα έχετε τεράστια απώλεια υγρών και θα στεγνώσετε το κρέας. Μην ανησυχείτε, δεν θα κρυώσει, βάλτε ένα αλουμινόχαρτο από πάνω σαν κουβερτούλα, να νιώσετε ασφαλείς!

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Αφού λοιπόν έρθει η ώρα, μεταφέρετε το κρέας στο τραπέζι, το κόβετε εκεί σε λεπτές σχετικά φέτες και το σερβίρετε.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Σερβίρισμα:

Πάντα σε τέτοια όμορφα, καλόσχημα κομμάτια κρέατος η τελετουργία της κοπής στο τραπέζι προσδίδει τη ζεστασιά του σπιτικού καλοφροντισμένου φαγητού.  Η ράχη της μπριζόλας δείχνει ιδιαίτερα γιορτινή με τα σκορδάκια και τα δεντρολίβανα σαν διακόσμηση από πάνω.  Οπότε με ένα μαχαίρι και πιρούνα κοπής, θα κόψετε φέτες, περί το μισό εκατοστό και κάτι, ώστε να πάνε δύο ανά μερίδα. Θα προσθέσετε δύο-τρεις γενναίες κουταλιές σάλτσα μανιταριών να τις μισοκαλύψει και τις πατάτες ριζολέ απ’ την άλλη πλευρά του πιάτου.  Οπότε έχετε τις μπουκιές με το κρεας που παίρνει πάνω του την πληθωρική, γεμάτη umami σάλτσα και κόντρα σ’ αυτές τις μπουκιές απ’ τις τραγανές πατάτες να δημιουργούν μια ιδανική εναλλαγή υφών που συνδέονται γευστικά μεταξύ τους λόγω γήινων, πληθωρικών γεύσεων με κοινό τονισμό από σκόρδο και δεντρολίβανο.

Χοιρινή ράχη μπριζόλας με σάλτσα μανιταριών & πατάτες ριζολέ

Σερβίραμε στα κλασικά κομψά πιάτα Mediterraneο της ΙΩΝΙΑ.

Print Friendly, PDF & Email

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

23 Comments

  • Reply December 17, 2020

    Αναστασιος

    Καλησπέρα.εχω κάνει πάρα πολλές συνταγές σας και είναι υπέροχες.θελω μια .βοηθεια με το θερμόμετρο κρέατος που εχετε τοποθετήσει.το αφήνετε μέσα και βγαίνουν απ’.εξω τα καλώδια?στο δικό μου θερμόμετρο που έχω αγοράσει από ένα μαγαζί όσες φορές το έχω χρησιμοποιήσει η θερμοκρασίες που δείχνει είναι συνήθως λάθος.στα 30λ φαγητού μου βγάζει θερμοκρασία 70βαθμους ενώ είναι ακόμα όμως το κρέας.εαν μπορειται κάποια συμβουλή.ευχαριστω

    • December 18, 2020

      Καλλιοπη

      Καλησπερα.Θα ηθελα να σας ρωτησω αν μπορουμε να κανουμε τη σαλτσα μανιταριων απο το μεσημερι κ να τη ζεστανουμε κ να τη σερβιρουμε το βραδυ?Σας ευχαριστω

    • Άνετα και απ’ τη προηγούμενη αν θέλετε αλλά θέλει πολύ ήπιο ζέσταμα, να μη βράσει.

    • Ναι το συγκεκριμένο βγαίνει το καλώδιο έξω απ’ τη οιρτα και βλάπω τις ενδέιξεις στην οθόνη του κινητού και βάβαια στη συσκευη. Μήπως το βάζετε πολύ επιφανειακά, ή πάνω σε κόκαλο; Αλλιώς πάρτε άλλο…

  • Reply December 21, 2020

    Σταύρος

    Συγχαρητήρια για τη συνταγή, απίστευτη ακρίβεια στους χρόνους, φοβερή η σάλτσα!

  • Reply December 23, 2020

    Caruso-fan

    Απίστευτη συνταγή – όντως η σάλτσα γίνεται πολύ άνετα μια ημέρα πριν, όπως και έκανα και εγώ. Μοναδικό πρόβλημα είναι το να…. μην φαγωθεί σκέτη 😛

    Σκέφτηκα όμως να κόψουμε λίγα λιπαρά οπότε το συνόδευσα με τις πατάτες φούρνου που έχετε κάνει σε άλλη συνταγή. Τις ειχα έτοιμες βρασμένες, και όταν ετοιμάστηκε το κρέας το τύλιξα με αλουμινόχαρτο και το έβαλα στο θερμοθάλαμο. Στα 35 λεπτά που ηθελαν οι πατάτες δεν είχε κρυώσει παρά ελάχιστα και ο συνδυασμός “χοιρινό, σάλτσα, πατάτες” ήρθε και συντέθηκε άψογα.

    Για τα γούστα της συζύγου μου και των παιδιών ίσως θέλει λιγότερο σκόρδο, αν και για εμένα ηταν ακριβώς όσο ήθελα πάντως.

    Και μια ερώτηση για επόμενη φορά: Αντί να επιτύχουμε το ρόδισμα με το γκριλ στο τέλος του μαγειρέματος δε θα μπορουσαμε να το βάζαμε στην αρχή σε τηγανάκι με ελάχιστο λάδι ώστε να γίνουν οι αντιδράσεις μαγιάρ και να νοστιμίσει;

  • Reply December 24, 2020

    THEO

    Συγχαρητήρια για την πολύ καλή δουλειά. Μια ερώτηση, θα μπορούσε αυτή η σάλτσα μανιταριών να ταιριάξει με φιλέτο μοσχαρίσιο;

    • Βεβαιότατα και με μοσχάρι μαγειρευτό και με φιλέτα ψητά και με κάθε έιδος χοιρινού και ακόμη και με κοτόπουλο.

  • Reply December 24, 2020

    Anna

    Δε πίστευα ότι αυτό το κομμάτι του χοιρινου θα μπορούσε να γίνει τόσο μαλακό. Η σάλτσα πολυ νόστιμη . Συγχαρητήρια

  • Reply December 26, 2020

    Μαρία Δημητρίου

    Κύριε Δημήτρη, χρόνια πολλά και όμορφα και προπάντων με υγεία σας εύχομαι. Σκέφτομαι να φτιάξω τη συνταγή αυτή για το πρωτοχρονιάτικό μας τραπέζι. Όμως θα αποφύγω το σκόρδο, διότι δεν αρέσει καθόλου στην πλειοψηφία των συγκεκριμένων συνδαιτημόνων. Απλώς να το αφαιρέσω ως υλικό ή προτείνετε να βάλω κάτι άλλο στη θέση του, κάποιο καρύκευμα ή μπαχαρικό πχ? Και κάτι άλλο: θα ήθελα το τραπέζι μας, πλην όσων περιλαμβάνει η ανάρτηση αυτή, να περιλαμβάνει κι ένα ορεκτικό κι άλλο ένα κυρίως. Θα μπορούσατε να μου εισηγηθείτε κάτι που θα έδενε καλά με το χοιρινό αυτό και τη μανιταράτη του σάλτσα? Ευχαριστώ πολύ

  • Reply December 27, 2020

    Μαρία Δημητρίου

    Σας ευχαριστώ πολύ. Σκέφτομαι όμως να κρατήσω την πρότασή σας για ριζολέ, απλώς θέλω να προσθέσω και κάποιο άλλο πιάτο στο μενού, επειδή θα είμαστε 10 άτομα, οι πλείστοι φαγανοί:) άρα σκεφτόμουν για ένα ορεκτικό κι άλλο ένα κυρίως ή 2 ορεκτικά χωρίς κυρίως. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για όλα, νιώθω πολύ τυχερή που είμαι αναγνώστριά σας.

    • Κατάλαβα! Χθες το βράδι που απάντησα ήμουν τόσο κουρασμένος που ο εγκέφαλος περιορίστηκε σε ενός είδους λύσεις. Λοιπόν προτείνω ως #1 επιλογή να κάνετε τα νέα μου λαζάνια με κολοκύθα και μπέικον, ένα πιάτο που παίρνει εξαιρετικές κριτικές απ’ τον κόσμο που το δοκίμασε στις γιορτές και ταιριάζει σαν πρώτο, θα αρέσει σε όλους(εκτός κι αν σε κάποιον δεν αρέσει η γκοργκονζόλα (οπότε μη τον καλέσετε… 🙂 ), είναι χορταστικό για τους φαγανούς και πολύ πρωτότυπο, την συνταγή τη σκέφτηκα τον Νοέμβριο… Αλλη εναλλακτική για πρώτο είναι ένα εκ των δύο ειδών κανελόνια που έχω στη συνταγή (μπολονέζ ή με γεμιση σπανάκι – ρικότα). Τρίτη εναλλακτική ως πολύ γιορτινή είναι να κάνετε τη Χριστουγεννιάτικη πίτα με γεμιση. Θα πρότεινα επίσης μαζί με ό,τι κάνετε απ’ αυτά και τη σαλάτα παντζάρι, με κάστανα στο τραπέζι, που είναι πολύ εντυπωσιακή σε χρωματα, υφές και γευσεις. Τέλος μια ακόμη λύση είναι να κάνετε μια σούπα ως εισαγωγή, αλλά όχι σε πιάτο, σε κυπελάκι, ποτηράκι, κάτι τέτοιο . Σ΄αυτη τη περίπτωση θα έκανα είτε τη σουπα αρακά, είτε τη σούπα μπρόκολου με μπλε τυρί, που εχουν διαφορετικά υλικά και χρώματα απ’ τα πιάτα που ακολουθούν. Με σφηνάκι σούπα αρακά που το σερβίρετε πριν κάτσουν στο τραοέζι, σαν amuse bouche, ξεκινάτε με κάτι έντονα πράσινο και “ανοιξιάτικά δροσερό” να τους προϊδεάσετε ότι σήμερα θα φάνε καλά και πρωτότυπα, πάτε σε κάτι πορτοκαλοχρυσαφένιο, κρεμώδες με πολυεπίπεδες υφές και γεύσεις με τα λαζάνια που δεν θα καταλαβαίνουν από που τους έρχεται η ηδονή, έχετε δίπλα σας ένα πραγματικό πίνακα με έντονα κόκκινα, κρεμ και πράσινα χρώματα και εποχιακές γευσεις με τη σαλάτα και ολοκληρώνετε με ένα κυρίως, βαθιά κρεάτινο και ζουμερό, με γήινη σάλτσα μανιταριών και ρουστίκ πατάτες μπιζουδάκια… Τους έχετε στείλει αδιάβαστους. Αρκεί να μπορέσουν να κρατηθούν στις μερίδες στα πρώτα. Και φροντίστε να βαλετε καλά κρασιά με τα δυο πιάτα. Κάτι πιο ελαφρυ π.χ. Αγιωργιτικο στα λαζανια, ή και ένα καλό ροζέ και κάτι πιο πληθωρικό με το κρέας και τα μανιτάρια, ίσως ένα Cabernet, ή ξινόμαυρο , ή Merlot. Εγώ πολύ θάθελα νάμουν στο το τραπέζι πάντως!

  • Reply December 27, 2020

    Μαρία Δημητρίου

    Κύριε Δημήτρη, δεν έχω λόγια να σας ευχαριστήσω για τις υπέροχες προτάσεις και για τον χρόνο που αφιερώσατε προς βοήθειά μου, ειλικρινά έχετε τόσο μεράκι, τόση ευγένεια και καλοσύνη…σας αξίζει ό,τι επιλέγετε να κάνετε να στέφεται με απόλυτη επιτυχία. Σας ευχαριστώ ξανά κι εννοείται ότι ήδη προστέθηκαν στο μενού σούπα, λαζάνια και σαλάτα. Τις θερμότερες ευχές μου έχετε εννοείται

  • Reply December 27, 2020

    Παντελης

    Εξαιρετικη συνταγη και πραγματι αφησε τις καλυτερες εντυπωσεις. Το μονο που δεν καταφερα ηταν οι τραγανες πατατες. Δυστυχως βγηκαν καπως πανιασμενες και δεν καταλαβα γιατι. Το τηγανι ηταν μεγαλο, προσπαθησα να ανακατευω οσο πιο αραια μπορουσα, το λαδι αρκετο..

    • Μου ακούγεται σαν έλλειψη έντασης απ την εστία. Ή πολλά νερά στην αρχή, δεν μπορώ να το ερμηνέυσω αλλιώς.

    • December 28, 2020

      Anonymous

      Πολυ πιθανο. Ευχαριστω πολυ.

  • Reply January 2, 2021

    Μαρία Δημητρίου

    Τελικά στην Κύπρο δεν μας επιτράπηκαν τα πρωτοχρονιάτικα τραπέζια…έφτιαξα λοιπόν για την οικογένειά μου μόνο το χοιρινό, τη σάλτσα και τις πατατούλες ριζολέ…όνειρο, όνειρο, ιδίως οι πατάτες…

  • Reply March 2, 2021

    Θεωρία χωρίς Πράξη

    «έχοντας παρουσιάσει σε προηγούμενη σχετική συνταγή μια σάλτσα δαμάσκηνου, που θα βρείτε εδώ»
    Αν μπορείτε διορθώστε την παραπομπή (link).
    Σας ευχαριστώ.

Leave a Reply

Leave a Reply