Κριθαρότο Γαρίδας & τα Μυστικά του

κριθαροτο γαριδας

Το κριθαρότο γαρίδας είναι μια συνταγή που αρκετός κόσμος ψάχνει, αποτελώντας την πιο δημοφιλή θαλασσινή εκδοχή κριθαρότου. Και δικαίως, μια και όταν μαγειρευτεί σωστά αποτελεί ένα εξαιρετικό πιάτο. Η οικεία θαλπωρή του ζυμαρικού δημιουργεί το τέλειο γευστικό φόντο για να πρωταγωνιστήσουν οι θαλασσινές αρωματικές εξάρσεις της γαρίδας συνοδευμένες από μια σύνθεση λαχανικών.

γαριδα κριθαροτοΤο “όταν μαγειρευτεί σωστά” όμως, παραμένει ζητούμενο, απ’ όσο είδα, χαζεύοντας συνταγές στο ιντερνετ. Τα τρία βασικά θέματα που διαπίστωσα σ’ αυτές τις συνταγές, ήταν ο ατυχής μαγειρικός χειρισμός της γαρίδας, η υπερβολή στοιχείων στη σύνθεση και η αδυναμία να εξηγήσουν την διαδικασία του κριθαρότου επαρκώς, ώστε να διαφοροποιηθεί πλήρως απ’ τη λογική του φτιάχνουμε ένα κριθαράκι, όπως ξέραμε μέχρι σήμερα. Γι’ αυτό κρίνω σκόπιμο να εξηγήσω στα τρία αυτά θέματα την άποψή μου.

Όσον αφορά στο χειρισμό της γαρίδας, για το μέγεθος φρέσκιας γαρίδας που βρίσκετε σε ιχθυοπωλεία και σούπερ μάρκετ, δεν χρειάζονται πάνω από 2 λεπτά στο σκεύος υπό θερμότητα. Άλλωστε θα μεσολαβήσουν άλλα 2-3 λεπτά αφότου το τηγάνι σας θα έχει αφαιρεθεί απ’ τη φωτιά και οι γαρίδες θα συνεχίσουν να ψήνονται από το κριθαράκι που είναι ζεστό.

Η γαρίδα είναι ένα πολύτιμο αλλά ευαίσθητο υλικό. Για να βγει μαλακιά και πλήρης αρωμάτων χρειάζεται ελάχιστο μαγείρεμα. Αλλιώς η σάρκα της σκληραίνει μέχρι να καταλήξει ως άνοστο λάστιχο. Αυτό θεωρείστε το μαγειρικό κανόνα.

kritharoto-garides_20150517_0255
Στη συγκεκριμένη συνταγή κριθαρότου γαρίδας, η ιδιαιτερότητα είναι ότι ο απαραίτητος ζωμός προκειμένου να γίνει το κριθαρότο προέρχεται από τα κεφάλια της γαρίδας που έχουν μέσα τους πολύ νοστιμιά. Αυτή η νοστιμιά, βγαίνει στο αλατισμένο νερό με βράσιμο, που υπερβαίνει τους κανόνες του σωστού βρασίματος γαρίδας. Γιατί με το παρατεταμένο βράσιμο σε αλατισμένο νερό οι γεύσεις μεταφέρονται (λόγω όσμωσης) απ’ τη σάρκα, στο νερό που χρειαζόμαστε εμείς. Ακριβώς γι’ αυτό το λόγο ΔΕΝ βράζουμε το σώμα των γαρίδων μαζί για τον ζωμό. Θα ήταν άνοστες μετά στο κριθαρότο. Αλλά δυστυχώς αυτό δεν το λένε οι περισσότερες συνταγές…

Όσον αφορά στη σύνθεση των υλικών, εγώ όσο ωριμάζω μαγειρικά, γίνομαι όλο και περισσότερο οπαδός της απλότητας. Λίγα, εκλεκτά υλικά σε μια σύνθεση αρμονικών αντιθέσεων με ελάχιστα αρωματικά και μπαχαρικά, μόνο αν χρειάζονται, είναι η μαγειρική φιλοσοφία μου, προκειμένου να κάνω ήρωα το κεντρικό υλικό. Ειδικά σε ένα πιάτο όπως το κριθαρότο, όπου η κεντρική φιλοσοφία του, όπως και στα ριζότι, είναι να αναδείξει κάθε φορά το ένα κεντρικό υλικό. Προκειμένου λοιπόν να αναδειχτεί η γαρίδα πλαισιώνεται από δυο ειδών πιπεριές, πράσο και ζωμό ντομάτας. Και μια και η σύνθεση έγινε απολαμβάνοντας χαλαρά την υπέροχη Grimbergen Blanche, προστέθηκε λίγη μπύρα αντί κρασιού στο μαγείρεμα. Τέλειο ταίριασμα!

Τέλος όσον αφορά στη διαδικασία του κριθαρότου, να σημειώσω ότι είναι διακριτά διαφορετική απ’ το παραδοσιακό μαγείρεμα μανέστρας, μια και ο στόχος του πιάτου είναι να βγει το κριθαράκι αλντέντε και κρεμώδες ταυτόχρονα. Γι’ αυτό και είμαι οπαδός της ονομασίας κριθαρότο, που θυμίζει ότι εδώ έχουμε πάρει τη διαδικασία παρασκευής του ριζότο και την έχουμε προσαρμόσει επιτυχημένα σε ένα παραδοσιακό υλικό. Για τα στάδια και την λογική αυτής της διαδικασίας μπορείτε να διαβάσετε το παλαιότερο άρθρο μας, εδώ. Απλά να θυμίσουμε ότι τα 4 στάδια είναι το σοφρίτο, ο αργός βασανισμός με τον ζωμό, η ένταξη του βασικού υλικού και το κλείσιμο (που η σημερινή συνταγή δεν το περιλαμβάνει).

kritharoto-garides_20150517_0248Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη συνταγή, ειδικά αν έχετε μάθει τη διαδικασία του ριζότο/κριθαρότο. Είναι ένα φαγητό που δεν ζεσταίνεται, τρώγεται μόνο φρέσκο λίγα λεπτά μόλις τελειώσει στο τηγάνι και έτσι επιβάλλεται να γίνει την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα. Το μαγείρεμα χρειάζεται 20 λεπτά και η προετοιμασία περίπου 40’ μαζί με το καθάρισμα των γαρίδων.

KritharakiΣτις συνταγές μας για κριθαρότο επιλέγουμε  το νέο κριθαράκι της Barilla  που  είναι εξαιρετικά νόστιμο. Αλλά το συνιστούμε κυρίως γιατί έχει πολύ καλή μαγειρική συμπεριφορά στο βασανιστικό μαγείρεμα που απαιτεί ένα κριθαρότο, χυλώνοντας εξωτερικά αλλά μένοντας aldente στο εσωτερικό του, ώστε κάθε κόκκος να ξεχωρίζει στο στόμα.  Ως γνωστό η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι συχνά καταλυτική στο μαγειρικό αποτέλεσμα και εδώ έχουμε μια δοκιμασμένη από μας επιλογή, που ανταποκρίνεται στα γούστα μας ακριβώς γιατί παρασκευάζεται από στάρια υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεϊνες που συμβάλουν σ’ αυτη τη μαγειρική συμπεριφορά. Γιατί άλλο το “χυλώνει” και άλλο το “λαπαδιάζει”.

Υλικά για 4 άτομα

20 φρέσκες γαρίδες Νο 3-4 των 8-10 εκ. (με το συμπάθειο!)
1 φλυτζάνι νέο κριθαράκι Barilla
1.3 λτ. ζεστού ζωμού από τα κεφάλια των γαρίδων
1 πράσο μεσαίο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες
1 πιπεριά κέρατο σε ροδέλες
8 ντοματάκια για ντεκόρ (προαιρετικά)
500 ml. τριμμένη ντομάτα
100 ml.μπύρα Grimbergen Blanche ή λευκό κρασί
50 γρ. βούτυρο Lurpak
70 ml. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό για το κλείσιμο / σερβίρισμα
Αλάτι, Πιπέρι

Παρασκευή: 

Ακολουθείτε ακριβώς τα στάδια που περιγράψαμε στο προηγούμενο άρθρο περί τεχνικής κριθαρότου.

Α. Προεργασία:

Ετοιμάζετε τα λαχανικά.

1. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε σε ροδέλες πράσο και πιπεριές. Ως ανταμοιβή βάζετε μια Grimbergen Blanche και πίνετε μια γουλιά, για να πάρετε τ’ απάνω σας να ασχοληθείτε με τις γαρίδες.

κριθαρότο γαριδας υλικά 1Καθαρίζετε τις φρέσκιες γαρίδες.

2. Με αιχμηρό μαχαίρι κάνετε μια διαμήκη τομή στο κέλυφος της κάθε γαρίδας στη κοιλιά της απ’ την ουρά ως το κεφάλι. Στη συνέχεια, το ανοίγετε και αφαιρείτε το καύκαλο της ουράς.
κριθαρότο γαριδας -πως καθαρίζουμε τη γαρίδα 13. Βλέποντας την κάθε γαρίδα από πάνω, με το κεφάλι της προς εσάς, βάζετε την άκρη του μαχαιριού σας ανάμεσα στην άκρη του κεφαλιού και στο σώμα και ανιχνεύετε προσεκτικά το έντερο της, το οποίο διατρέχει την πλάτη της. Πιάνετε την άκρη του, μεταξύ του μαχαιριού και του δακτύλου σας, και το τραβάτε προς το μέρος σας για να βγει όλο. κριθαρότο γαριδας -πως καθαρίζουμε τη γαρίδα 2Ο μόνος λόγος γι’ αυτή την επέμβαση, είναι ότι συχνά υπάρχουν εκεί υπολείμματα άμμου, τα οποία όταν τρώτε την γαρίδα τα νιώθετε κάπως στη μπουκιά σας.

κριθαρότο γαριδας -πως καθαρίζουμε τη γαρίδα 3Ετοιμάζετε το ζωμό.

4. Κόβετε όλα τα κεφάλια απ’ τα σώματα των γαρίδων με μαχαίρι και τα κρατάτε σε ένα ξεχωριστό μπολ. Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 1.3 λίτρα νερού και το βράζετε. Προσθέτετε τα κεφάλια απ’ τις γαρίδες, προσθέτετε μια κουταλιά γλυκού αλάτι (για να βοηθήσει στην απορρόφηση των ζωμών της γαρίδας) και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσουν για ένα δεκάλεπτο. Κλείνετε τη φωτιά, σουρώνετε, πετάτε τα κεφάλια και κρατάτε τον ζωμό για το κριθαρότο.
κριθαρότο γαριδας - ζωμός γαρίδαςΒ. Σοφρίτο:

5. Τσεκάρετε το ρολόι σας ή βάλτε το χρονόμετρο του κινητού σας να αρχίσει να μετράει απ’ το μηδέν, για να συντονιστείτε απόλυτα με τις οδηγίες. Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι (ή και σε wok) σε φωτιά ¾, βάζετε το λάδι και το βούτυρο μέχρι να κάψουν σε 1 λεπτό. Αμέσως μετά προσθέτετε όλα μαζί τα λαχανικά (κρεμμύδι, πράσο, πιπεριές). Ανακατεύετε για 3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.
κριθαρότο γαριδας - σοφριτο λαχανικώνΓ. Αργός Βασανισμός:

6. Στο 4º λεπτό προσθέτετε το κριθαράκι στο μίγμα και ανεβάζετε τη φωτιά στο φούλ. Ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό. Προσθέτετε μια κουτάλα με ζωμό και ανακατεύετε. Με το που την πίνει το μίγμα, προσθέτετε την επόμενη και συνεχίζετε το ανακάτεμα με κυκλικές κινήσεις διαδικασία που θα επαναληφθεί και θα διαρκέσει για όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
κριθαρότο γαριδας - κριθαράκι και ζωμός7. Σε 3-4 λεπτά προσθέστε την Grimbergen Blanche (ή το λευκό κρασί) και συνεχίστε μετά με τον ζωμό. Στα επόμενα 2 λεπτά (στα μέσα σχεδόν της διαδικασίας), προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και τα ντοματάκια. Συνεχίζετε την σταδιακή πρόσθεση ζωμού γαρίδας μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το κριθαράκι στο 18º περίπου λεπτό από τότε που ξεκινήσατε (ή στο 14º από τότε που μπήκε το κριθαράκι μέσα).
κριθαρότο γαριδας - ντομάτα και μπυραΔ. Ένταξη Βασικού Υλικού:

8. Οι γαρίδες αυτού του μεγέθους σε τέτοια συνταγή θέλουν αυστηρά 2 λεπτά μαγείρεμα στο μάτι. Οτιδήποτε παραπάνω θα τις σκληρύνει και θα τις καταστρέψει ως υλικό. Έτσι τις ρίχνετε μέσα, στο 18ο λεπτό, όταν το κριθαράκι έχει σχεδόν γίνει, και τις γυρνάτε στο επόμενο απ’ την άλλη. Στο 20º λεπτό έχετε κλείσει τη φωτιά και έχετε αποσύρει το τηγάνι απ’ το μάτι. Οι γαρίδες θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται ελαφρά απ’ τη θερμότητα του κριθαρότου και όταν σερβιριστούν θα είναι τέλειες.
κριθαρότο γαριδας - ψηνουμε τις γαρίδεςΕ. Κλείσιμο:

9. Προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τριφτό πιπέρι και ανακατεύετε. Στο κριθαρότο αυτό έχω επιλέξει να μην γίνει το χαρακτηριστικό κλείσιμο που θα βοηθήσει την κρεμώδη υφή, γιατί δεν βρίσκω ότι το χρειάζεται. Λειτουργεί μια χαρά ως σύνθεση και παραμένει ελαφρύ. Αν εσείς επιμένετε όμως, θα μπορούσατε να προσθέσετε μια-δύο κουταλιές βούτυρο ή Arla cream cheese ή μασκαρπόνε στο τελείωμα, μαζί με μια κουταλιά απ’ το ζωμό και να τ’ ανακατέψετε μαζί.

kritharoto-garides_20150517_0246Σερβίρισμα:

Σερβίρετε μέσα στα 3 λεπτά αφ’ ότου το κριθαρότο ετοιμάστηκε. Μια δυο κουταλιές σε κάθε πιάτο από το τηγάνι. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε πιατέλα ή κάποιο άλλο σκεύος σερβιρίσματος θα πρέπει οπωσδήποτε να το έχετε ζεστάνει σε φούρνο στους 60º-80ºC για 10 λεπτά τουλάχιστον γιατί τα ζυμαρικά χάνουν γρήγορα θερμοκρασία σε επαφή με κρύα πορσελάνη. Φροντίστε να έχετε μύλο με πιπέρι στο τραπέζι γιατί το σηκώνει. Επίσης φροντίστε απαρεγκλίτως να έχετε και Grimbergen Blanche που ο χαρακτήρας της ταιριάζει τέλεια με θαλασσινά και ειδικά τις λεπτές γεύσεις της συνταγής μας. Θα σας απογειώσει γευστικά το πιάτο!

kritharoto-garides_20150517_0262

Κριθαρότο Γαρίδας & τα Μυστικά του 4.57/5 (91.49%) 87 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

29 Comments

  • Reply May 30, 2015

    sp00nstories

    Καταπληκτική συνταγή και οι φωτογραφίες βήμα βήμα πολύ χρήσιμες! Καλό τριήμερο και ευχαριστούμε^^

  • Reply June 5, 2015

    JohnSkord

    Είχα καιρό να μπω στο site για να δω τί καινούργιο ανέβηκε. Μόλις είδα τον τίτλο της συνταγής, (θυμήθηκα μια διαφήμιση και) είπα: Εεε ΝΑΙ ρε φίλε… ΜΕΣΑ… χαχαχα. Super συνταγή, super οδηγίες (όπως πάντα) – το δε χρονόμετρο… με ξεπέρασε… Το έχω φτιάξει κι εγώ αρκετές φορές αυτό το πιάτο, όχι όμως με τις πιπεριές. Σίγουρα θα το φτιάξω σύντομα και με τη δική σας συνταγή. Αυτό το σ/κ πάντως, έχω σκοπό να φτιάξω σπαγγέτι (ή linguine) με γαρίδες και σπαράγγια (όσο ακόμη υπάρχουν) – μια πρόταση κι από μένα. Ευχαριστώ.

  • Reply June 14, 2015

    Anonymous

    Πολυ ωραια συνταγη ! Την δοκίμασα με ούζο αντί κρασί/μπυρα και λίγο μπουκοβο

  • Reply July 10, 2015

    μαρία δημητρίου

    ετοιμάζομαι να το φτιάξω απόψε και ανυπομονώ!

  • Reply July 14, 2015

    pavlina3@hotmail.com

    πραγματικά υπέροχο. Το απολαύσαμε δεόντως!

  • Reply November 1, 2015

    yiappet

    Υπέροχη συνταγή, την έφτιαξα σήμερα, το μόνο που εχω να παρατηρήσω ειναι ότι εμένα τουλάχιστον δεν μου πήρε όλο τον ζωμό, ουσιαστικά πήρε λίγο παραπάνω απο την μισή ποσότητα. Φαντάζομαι εχει να κανει και με το κριθαράκι που χρησιμοποιεί κανείς. Κατα τα αλλα οι οδηγίες και οι χρόνοι ήταν ακριβέστατα!! Ευχαριστούμε πολύ!

    • Ναι δεν είναι απαραίτητο να τελειώσει όλος ο ζωμός. Βάζουμε όσο χρειάζεται γιατί όντως κριθαράκι από κριθαράκι παίζει. Νάστε καλά!

  • Reply November 17, 2015

    tolpap

    πολυ ωραια συνταγη με σαφεις και σωστες οδηγιες, με κριθαρακι μεσαιο Μελισσα ο ζωμος και σε μενα περισσεψε. Για τα δικα μου γουστα το πρασο λιγοτερο, πιπεριες εδω (παρολο που μου αρεσουν γενικα) καθολου οπως και αλατι. Με φρεσκες γαριδες το πιατο απογειωνεται, ιδιως με το ζωμο απο τα κεφαλια. Αν χρησιμοποιηθούν κατεψυγμενες θελει αλατι και κανενα ζωμο λαχανικών για εξτρα γευση και τρώγεται μια χαρα (το εχω κανει). Εννοειται οτι & στις 2 περιπτωσεις χρειαζεται φρεσκο τριμμενο πιπερι αμεσως μολις το σερβιρουμε στο πιατο οπως πολυ σωστα αναφερεται στη συνταγη (εγω βαζω και φρεσκο ψιλοκομμενο μαϊντανο-αλλοι οχι) ΚΑΙ ΝΗΣΤΗΣΙΜΟ.

  • Reply December 28, 2015

    Alexandros1978

    Καλησπέρα, θαυμαστής της σελίδας και του τρόπου που βαζετε εκπληκτικά πιάτα στο σπιτικό μας τραπέζι. Δοκίμασα την συνταγή και βγήκε ενα παρά πολύ ωραίο Πιατο. Ομως δεν κατάφερα να βγάλω έντονη γεύση γαρίδας όπως σε ενα πιατο που δοκίμασα σε καλό εστιατόριο το οποίο γέμιζε το στόμα σου με την καθαρή γεύση της γαρίδας. Στο μαγείρεμα ακολούθησα την συνταγή αλλα, περίσσεψε περίπου το 1/3 του ζωμού, έκανα το λάθος να βράσω σε δυνατή φωτιά τα κεφάλια αντί για σιγανή όπως λέτε. Αφρισε πολύ ο ζώμος με τα κεφάλια όταν έβραζε και πέταξα τον αφρό με κουτάλα. Επίσης λόγω οτι έκανα γεύμα για 4 άτομα διπλάσιασα τις ποσότητες με αποτέλεσμα να χωράω με το ζόρι στο τηγάνι ( εναλλακτικά σε κατσαρόλα γίνεται; ) χρησιμοποίησα 1κ γαρίδες μεσαίου μεγέθους φρέσκες.

    • Τελευταία και εγω συνειδητοποίησα ότι πετόντας τον αφρό πετάτε τη γεύση. Οπότε εδώ είναι ένα σημείο για αλλαγή την επόμενη φορά. Άλλωστε δεν λέει κάτι τέτοιο στη συνταγή. Επίσης αν ο ζωμός είχε γίνει μόνο για τη ποσότητα που χρειαζόταν προφανώς θα ήταν πιο συγκεντρωμένη η γεύση. Πάντως καμμιά φορά η ένταση της γεύσης δεν είναι θέμα τεχνικής αλλά απλά, πρώτης ύλης. Κάποιες γαρίδες είναι πιο έντανα γευστικές από άλλες! Δεν μπορώ να ξέρω βέβαια τι ήταν εδώ και τι στο εστιατόριο.
      Όσον αφορά στο κατσαρόλα vs. τηγάνι εγω είμαι θιασώτης του δεύτερου γιατί έχει μεγάλη επιφάνεια και έτσι μπορεί να εξατμηστούν πολύ πιο εύκολα τα υγρά. Μάλλον πάρτε ένα καινούργιο μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή χρησιμοποιήστε μια πολύ πλατιά και σχετικά ρηχή κατσαρόλα. Αλλά η συνταγή ήταν γραμμένη για 4 άτομα και δεν κατάλαβα γιατί διπλασιάσατε τις ποσότητες αφου ήσασταν 4.
      Απαντώντας και στην ερώτηση περί συμπύκνωσης πιο κάτω, η βασική λύση είναι να εξατμιστεί το περισσότερο νερό με βράσιμο. Οπότε στο φούλ ένταση στο βράσιμο, με ανοιχτό στο φούλ τον απορροφητήρα από πάνω (ώστε να απορροφά τους υδρατμους που κάνουν κορρεσμένη ατμόσφαιρα και έτσι δεν βράζει σωστά το κατσαρολάκι σας). Και το αφήνετε μέχρι να είναι όσο συγκεντρωμένο θέλετε.

  • Reply December 29, 2015

    Alexandros1978

    Υπάρχει κάποιος τρόπος να συμπυκνώσεις τον ζωμό για να βγάλεις την γεύση της γαρίδας; Φταίει κάποιο απο τα παραπανω λάθη που έκανα;

  • Reply December 29, 2015

    Alexandros1978

    Ευχαριστω πολύ! Θα επιστρέψω άμεσα με την νέα προσπάθεια και θα παρουσιάσω το αποτέλεσμα. Να σημειώσω δε οτι το αποτέλεσμα στην πρώτη προσπάθεια ήταν σε γενική άποψη εκπληκτικό και η συνταγή επιτυχημένη. Το μαρτυρεί βέβαια και το οτι δεν έμεινε ούτε σταγόνα αν και όντως βγήκαν μεγάλες οι μερίδες. Απλά εχθρός του καλού ειναι το καλύτερο και εχθρός των 4 μερίδων οι οκτώ!

  • Reply January 18, 2016

    Αλέξης

    αγαπητέ Δημήτρη,

    δύο ερωτήσεις: κατεψυγμένες και καθαρισμένες γαρίδες με τίποτα;
    και μια δεύτερη: καμιά συμβουλή για φασολάδα;
    ευχαριστώ και η φίλη μου που δοκιμασε το μπριαμ που της έφτιαξα από την συνταγή σου μου είπε ότι δεν έχει δοκιμάσει ωραιότερο :-)

    • Κάθε άλλο, μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες που θα τις αποψύξετε σε μια λεκάνη νερό για μια ώρα και προκαθαρισμένες επίσης (που μάλλον είναι και προβρασμένες). Οι δεύτερες κυρίως μπορεςί να μην είναι Τόοοσο γευστικές όσο αν ήταν φρέσκες, αλλά δεν θα το έκανα και θέμα. Για φασολάδα θέλω να βάλω συνταγή. Η βασική συμβουλή είναι να έχετε καλά φασόλια και να τα βράσετε στο ίδιο νερό που τα μουσκέψατε, χωρίς να αλλάξετε νερό μέχρι το τέλος και χωρίς να ξαφρίσετε. Να κρατήσετε όλη τη γεύση μέσα στο πιάτο, αντίυετα απ’ ότι λένε όλες σχεδόν οι νοικοκυρές και οι συνταγές. Από υλικά για μισό κιλό φασόλια, 2 καρότα, 3 στικς σέλερυ ψιλοκομμένο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ΛΙΓΗ ντομάτα (200-250 γρ. ψιλοκομμένη) συν 100 μλ.λάδι, συν αλάτι και για μένα, οπωσδήποτε κάποια καυτερή πιπεριά (αποξηραμένη ή μπούκοβο, αλλά όχι σάλτσα τσίλι κλπ), όλα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες να χυλώσει, και να μην έχει πολλά νερά στο σερβίρισμα. Και το μπόνους-μυστικό είναι : “αποχή από κοινωνικές εκδηλώσεις και σεξουαλικές συνευρέσεις για τις επόμενες 24 ώρες” :-) .
      Και να πείτε στη φίλη σας ότι … έχει καλό γούστο :-P

  • Ευχαριστώ πολύ για την φανταστική αυτή συνταγή! Ευχαριστώ για την έμπνευση!Την εκανα, οπως και πολλες αλλες και απλά ηταν τελεια!!Και πάλι ευχαριστώ!

  • Reply March 20, 2016

    Anonymous

    Ο νοστιμότερος τρόπος να φτιάξει κάποιος κριθαράκι με γαριδούλες. Ακολούθησα πιστά τις οδηγίες και έφτιαξα ένα καταπληκτικό φαγητό.

  • Reply April 26, 2016

    Anonymous

    Οι χρόνοι νομίζω είναι το μυστικο! πραγμαικά υπέροχο , ίσως από το ωραιότερο που έχω δοκιμάσει. Πρόσθεσα και φρουτώδες κάρυ, ένα μπαχαρικό που δένει άψογα με τις γαρίδες.

  • Reply October 17, 2016

    Κωστής

    Να είσαι πάντα καλά Δημήτρη. Δεν είναι μόνο οι συνταγές σου καταπληκτικές, αλλά και ο πραγματικά διδακτικός τρόπος παρουσίασης τους, που έχει κάνει ακόμα κι εμάς τους άσχετους εν πολλοίς με την κουζίνα να θέλουμε να μαγειρέψουμε κάποια από τις συνταγές σου. Να ‘σαι πάντα καλά και με εμπνεύσεις.

  • Reply January 6, 2017

    orge7

    Ευχαριστούμε πολύ για το site. Θα ήθελα να ρωτήσω αν το να σωτάρω τα κεφάλια από τις γαρίδες και να τα σπάσω με ένα γουδί πριν τα βράσω θα έδινε κάτι παραπάνω σε γεύση? Επίσης αν ταιριάζει σε αυτό το κριθαρότο η προσθήκη από μύδια και αν ναι πως θα έπρεπε να προστεθούν? Ευχαριστώ και πάλι

    • Ναι θεωρητικά τα κεφάλια απ’ τις γαρίδες έτσι όπως λέτε μάλλον θα έδιναν πιο πλούσιο ζωμό και αρωματα, αλλά δεν ξέρω αν η διαφορά θα ήταν αναγνωρισιμη ωστε ν΄αξίζει τον κόπο. Τα μύδια θα ταίριαζαν και θα έμπαιναν στα τελευταία τρια λεπτά, αλλα προσωπικά προτιμώ πλέον τις πιο μονοδιάστατες γεύσεις. Είτε κριθαρότο γαρίδας, είτε μυδιών, παρά δυο σε ένα, αλλά αυτό είναι γουστο και γαστρονομική μου άποψη, όχι κανόνας.

  • Reply February 1, 2017

    GEORGE

    Ένα φλυτζάνι κριθαράκι πόσο είναι πάνω-κάτω σε γραμμάρια; Βάση της λογικής κάλλιο γαϊδουρόδενε παρά γαϊδουρογύρευε, έχουμε την αναλογία 3 προς 1 (όπως αυτή προκύπτει από το άρθρο τεχνικής περί κριθαρότου του παραδοσιακού εν τω νεωτερισμώ μαγειρεμένου). Με βάση τα 1,3 λίτρα ζωμού, λοιπόν, βγαίνει ότι μια κούπα είναι περί τα 430 γραμμάρια; Δεν έχω πρόχειρο να ζυγίσω, αλλά εμπειρικά θα έλεγα ότι είναι γύρω στα 200-250. Πέφτω τόσο έξω;

    • Ναι δικαίως μπλεχτήκατε με τον τρόπο που το έγραψα και όπως ξεκινήσατε να το ορθολογήσετε. Η κούπα/φλυτζάνι είναι βέβαια μονάδα όγκου και όχι βάρους που αντιστοιχεί σε 236,58 ml. Άρα χοντρικά τα 250 γραμμάρια από κριθαράκι είναι η σωστή ποσότητα. Τώρα το 1.3 λίτρο ζωμού είναι γενναιόδωρο με την έννοια ότι καλό είναι να έχεις τόσο, αλλά εντέλει το πιο πιθανό είναι ότι θα περισέψει. Η διαδικασία με την αργή πρόσθεση σε τηγάνι μεγάλης επιφάνειας έχει πολυ΄μεγαλύτερες απώλειες σε ατμό απ’ ότι αν βάζαμε τον ζωμό με τα 250 γρ, κριθαράκι σε μια κατσαρόλα όλο μαζί. Εκεί η αναλογία 1:3 θα ήταν απόλυτα σωστή. Όμως με τη μέθοδο του κριθαρότου η αναλογία εύκολα ξεφεύγει σε 1:4 ή και περισσότερο και επειδή δεν μπορω να ξέρω πόσο μεγάλο τηγάνι θα βάκει ο καθένας, τι ένταση θα έχει πραγματικά κλπ, έχω βάλει τράτο στο ζωμό.

  • Reply February 7, 2017

    Simos

    Πολύ νόστιμο φαίνεται, θα το δοκιμάσω απόψε. Επειδή στην παρέα έχουμε άτομο που δεν τρώει καθόλου ντομάτα, τί συμβουλεύετε να κάνω; Απλή αντικατάσταση της ποσότητας της ντομάτας με ίδια ποσότητα ζωμού; Επίσης, αν το δοκιμάσω ριζότο αντί κριθαρότο, θα πρέπει να προσέξω κάτι, ίσως αλλαγές στο χρόνο απορρόφησης υγρών κλπ; Ευχαριστώ!

  • Reply March 14, 2017

    Spiros Paoulinis

    πολυ καλη η συνταγη και η αναλυση οπως παντοτε το σαιτ ειναι πολυ καλο και για τον ερασιτεχνη αλλα και για τον επαγγελματια που ψαχνει ιδεες.προσωπικα θα εκανα τον ζωμο λιγο διαφορετικα ως προς την λογικη της μπισκ καθως και μονο απο την περιληψη διαισθανομαι οτι θα ειναι λιγο αδυναμος.θα σωταριζα τα κεφαλια θα προσθετα ενα απαλο μιρεπουα αλλα χωρις το σελινο,δηλαδη καροτο κρεμυδι και το πρασο(και θα απευφευγα να τα προσθεσω στο κριθαροτο καθως πολυ φοβαμαι οτι ο χρονος βρασιματος θα τα διελυε και θα χαλουσε και την υφη του πιατου καθως και την εμφανιση)θα σωταρα λοιπον το μιρεπουα με τα κεφαλια.θα προσθετα λιγο ντοματοπολτο,θα εσβηνα με λευκο κρασι και θα προσθετα το νερο και τις ντοματες.θα σιγο εβραζα για τουλαχιστον μια ωρα ωστε να συμπηκνωθει τουλαχιστον 30% ο ζωμος.θα περναγα τον ζωμο πρωτα απο μπλεντερ και υστερα απο σιτα πιεζοντας με ξυλινη κουταλα τα αλεσμενα υλικα.και τελος πολυ σωστα αυτο που λετε για το χρονο βρασιματος της γαριδας που δεν πρεπει να ξεπερνα τα 2 με 3 λεπτα,και εδω ομως εχω να προσθεσω πως θα ηταν προτιμοτερο να σωταριστει και μετα να προστεθει στο κριθαροτο με την λογικη να θωρακιστει και να παραμεινει ζουμερη παρα να βρασει απευθειας μαζι με το κριθαροτο.συνεχιστε την πολυ καλη δουλεια που κανετε,ευχαριστουμε πολυ

  • Reply March 15, 2017

    Μακης

    Αντι για μονάδες μέτρησης τα φλυτζάνια , που δεν είναι όλα ιδιας περιεκτικότητας, καλό είναι να χρησιμοποιούμε την ειδική κούπα που επάνω έχει και άλλες μονάδες μέτρησης.

    • Μα εννοείται ότι γι’αυτά τα φλυτζάνια μιλώ, τα επίσημα μετρημένα, όχι ό,τι φλυτζάνι τύχει. Η επίσημη αντιστοιχία είναι 1 φλυτζάνι = 236.588 milliliters.

  • Reply June 20, 2017

    Raptis plyto

    Λατρευω τις συνταγες σας ,λατρευω το site σας νομιζω οτι ξεχωριζει απ ολα οσα εχω ακολουθησει, σας συγχαιρω!!!!!!!

Leave a Reply

Leave a Reply