Το τέλειο Γιουβέτσι με Μοσχάρι Κοκκινιστό & τα 9 μυστικά του (VIDEO)

Γιουβετσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Μοσχαράκι κοκκινιστό γιουβέτσι στο φούρνο είναι σαν να λέμε Κυριακή μεσημέρι με την οικογένεια. Ένα απ’ τα απόλυτα comfort foods της ελληνικής κουζίνας, το γιουβέτσι με μοσχάρι αρέσει σε όλους. Όμως δεν είναι τόσο εύκολο να βγει σωστό, ζουμερό και νόστιμο, όσο φαίνεται εκ πρώτης όψεως.

οικογενειακο τραπεζι με γιουβετσιΤο κλασικό πρόβλημα με το γιουβέτσι στο φούρνο είναι ότι εύκολα λασπώνει το κριθαράκι και δύσκολα κρατιέται ζουμερό το φαγητό την ώρα του σερβιρίσματος.

Γι’ αυτό λοιπόν έχω αναπτύξει μια τεχνική στο γιουβέτσι που την αποτύπωσα για πρώτη φορά στο άρθρο μου με τα 9 μυστικά για το γιουβέτσι φούρνου (όπου το κρέας ήταν κατσικάκι). Μάλιστα το άρθρο αυτό κάνει περίπου 350 κλικ κάθε μέρα, ενώ έχει διαβαστεί πάνω από 300,000 φορές μέχρι σήμερα. Αριθμοί που δείχνουν πόσο μεγάλο είναι το ενδιαφέρον του κόσμου προκειμένου να βρει τον ιδανικό τρόπο για να εκτελέσει μια οικεία και αγαπημένη συνταγή, η οποία όμως έχει αναμφίβολα τεχνικές προκλήσεις.

Τα ίδια 9 μυστικά που έγραψα εκεί, ισχύουν και στην συνταγή που σας παρουσιάζω εδώ και σε πολύ όμορφο βίντεο με την χορηγία της Barilla, που στην ουσία περιλαμβάνει δύο συνταγές σε μία σειρά. Αφ’ ενός σας δείχνω το πως θα κάνετε ένα τέλειο κοκκινιστό μοσχαράκι με την γνωστή δημοφιλή συνταγή μου και μετά πώς μ’ αυτό το μοσχαράκι θα φτιάξετε ένα τέλειο γιουβέτσι με το οποιοδήποτε κρέας κοκκινιστό έχετε ετοιμάσει πριν.

Οπότε απλά παραθέτω πιο κάτω (με ελάχιστες διορθώσεις & επικαιροποιήσεις) το κείμενο που είχα γράψει για τα 9 μυστικά της τεχνικής για το τέλειο γιουβέτσι.

Τα 9 μυστικά για το τέλειο γιουβέτσι:

#1. Κρέας με πηχτή σάλτσα:
Φροντίστε το κοκκινιστό κρέας που θα μαγειρέψετε να έχει πηχτή σάλτσα πριν μπει στο γιουβέτσι, ώστε οι αναλογίες βραστού νερού προς κριθαράκι που θα δώσουμε πιο κάτω να μην επηρεαστούν από έξτρα υγρά της σάλτσας.

#2. Ζεστό σκεύος για γιουβέτσι:
Είτε είναι το παραδοσιακό πήλινο σκεύος για γιουβέτσι, είτε κάποιο άλλο κεραμικό ή μαντεμένιο πλατύ και ρηχό σκεύος, πρέπει να το έχετε προθερμάνει στο φούρνο στους 200ºC, να απορροφήσει θερμική ενέργεια, ώστε τα υλικά που θα μπουν μαζί με το κριθαράκι να μπορέσουν να το σιγοβράσουν άμεσα (από κάτω και πλάγια), και έτσι να τηρηθούν οι χρόνοι που καταγράφουμε.

Γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

#3. Υπολογίστε το σωστό μέγεθος σκεύους:
Το κριθαράκι που θα βάλετε θα αυξηθεί σε όγκο σημαντικά απ’ αυτό που βλέπετε όταν το ρίξετε νωπό μέσα. Έτσι υπολογίστε ότι τα συνήθη σκεύη καλύπτουν 1 κιλό κρέατος μαγειρεμένου στα οποία αναλογεί 250-300 γρ. κριθαράκι. Αν έχετε μαγειρέψει παραπάνω ποσότητα απλά μοιράστε την σε δύο σκεύη στο φούρνο.

#4. Επιλέξτε καλό κριθαράκι:
Όλα τα κριθαράκια μοιάζουν περίπου ίδια, αλλά δεν είναι. Η ποιότητα πρώτης ύλης στο κριθαράκι είναι πολύ σημαντική για να χυλώσει όσο πρέπει και ταυτόχρονα να στέκει το εσωτερικό του, ώστε να μπορεί να αισθανθεί κανείς τον κάθε ξεχωριστό κόκκο στο στόμα. Η προϋπόθεση να συμβεί αυτό είναι η πρώτη ύλη να προέρχεται από σιτάρια υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη που δίνουν στο προϊόν αυτή ακριβώς τη δυνατότητα, να χυλώνει εξωτερικά μένοντας αλντέντε εσωτερικά, εφόσον βέβαια έχουμε τηρήσει κάποιους χρόνους και αναλογίες στο νερό. Γι΄ αυτό και εδώ και χρόνια επέλεγα Barilla και στο σπίτι και στο εστιατόριο, όπως και οι περισσότεροι σεφ. Είναι απ’ τις περιπτώσεις όπου η επιλογή μάρκας παίζει ουσιαστικό ρόλο και γι’ αυτό την συγκεκριμένη την συνιστώ με κλειστά μάτια για εγγυημένο αποτέλεσμα σε κάθε γιουβέτσι.

Γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

#5. Νερό Βραστό:
Το νερό που θα βάλουμε στο γιουβέτσι για να γίνει το κριθαράκι πρέπει να έχει μόλις βράσει, ώστε μέσα στο ζεστό σκεύος και στον ζεστό φούρνο, ν’ αρχίσει να μαγειρεύει το κριθαράκι χωρίς καθυστέρηση για να τηρήσουμε τους χρόνους.

#6. Αναλογίες για κριθαράκι σε γιουβέτσι στο φούρνο:
Για κάθε 1 κιλό κρέατος υπολογίστε 250-300γρ. κριθαράκι, (δηλαδή αναλογία 1:4 ως 1:3).
Για κάθε 100 γραμμάρια κριθαράκι υπολογίστε 280ml βραστό νερό (δηλαδή αναλογία 1:2.8)

#7. Χρόνοι και θερμοκρασίες:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200ºC πάνω-κάτω όπως είπαμε και αφού τους φτάσει θα μπορείτε να βάλετε μέσα το γιουβέτσι.

Απ’ τη στιγμή που μπαίνει μέσα το γιουβέτσι στα 17 λεπτά ανακατεύετε και ρίχνετε το τυρί και ανάλογα με το είδος του τυριού το αφήνετε για άλλα 3-5 λεπτά μάξιμουμ για να λιώσει. Βγάζετε το γιουβέτσι απ’ το φούρνο μόλις λήξει αυτός ο χρόνος, παρόλο που θα δείτε να έχει μείνει νερό.

Γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

#8. Ανάπαυση:
Αφού βγει καυτό απ’ το φούρνο, το γιουβέτσι χρειάζεται απαραίτητα ανάπαυση 10’-15’ στον πάγκο της κουζίνας, για δυο λόγους: Πρώτα, ο χρόνος που μεσολαβεί βοηθάει να ολοκληρωθεί με ήπιο τρόπο η απορρόφηση των υγρών που έχουν μείνει στο σκεύος σας, απ’ το κριθαράκι, συντελώντας στο τέλειο μέλωμα. Δεύτερον επιτρέπει στη θερμοκρασία να κατέβει σε επίπεδα που οι γεύσεις είναι πιο έντονες και έτσι χαίρεστε το φαγητό στην ιδανική μορφή του.

#9. Φρεσκομαγειρεμένο Πάντα:
Το γιουβέτσι δεν είναι πιάτο που μας παίρνει να το κάνουμε από πιο νωρίς και να το ζεστάνουμε ή να το αφήσουμε στο φούρνο. Το τσακίσαμε, το στεγνώσαμε, το κάναμε λαπά ή ένα στούμπι που δεν τρώγεται. Το σωστό γιουβέτσι ετοιμάζεται ΠΑΝΤΑ τελευταία στιγμή και μπαίνει στο φούρνο αυστηρά μισή ώρα (30’) πριν κάτσει ο κόσμος να το φάει. Το κρέας βέβαια μπορεί να έχει γίνει απ’ τη προηγούμενη και να ζεσταθεί λίγο πριν μπει στο ζεστό σκεύος γιουβέτσι.

Γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μέσης ευκολίας συνταγή με δύο διακριτά στάδια, καθώς πρόκειται για δύο διαφορετικές παρασκευές όπου η μία προηγείται της άλλης.
Η πρώτη πρόκληση είναι να ετοιμάσετε ένα κοκκινιστό κρέας και να το φέρετε στο σημείο που έχει πιει τελείως η σάλτσα τα νερά της, ώστε να είναι πηχτή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και μια μέρα πριν και θα πάρει περί την 1:30-2 ώρες ανάλογα βέβαια και με το κομμάτι του κρέατος που έχετε διαλέξει. Αν πάρετε μοσχαρίσια μάγουλα και ουρά, που είναι και η καλύτερη επιλογή από πλευράς νοστιμιάς στο γιουβέτσι, θα πάρει περί τις 3:30 ώρες;.

Η δεύτερη παρασκευή είναι το γιουβέτσι, που θέλει 20’ λεπτά προετοιμασία για να ζεσταθεί το σκεύος στο φούρνο πριν μπει μέσα του φαγητό και στη συνέχεια περί τα 30’ στην εκτέλεση. Η διαδικασία αυτή επιβάλλεται να γίνει ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Το γιουβέτσι είναι απ’ τα φαγητά που χάνει πάρα πολύ αν δεν σερβιριστεί 15 λεπτά αφού βγει απ’ τον φούρνο.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Υλικά (για 6 άτομα):

Για το κοκκινιστό:
1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ.
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο στον τρίφτη
1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο
70 ml ελαιόλαδο
100 ml. κόκκινο κρασί
500 ml. ζωμό βοδινού κρέατος
800 γρ. σάλτσα ντομάτας Napoletana Barilla
Αλάτι, πιπέρι
(λίγο σκόρδο, 3-4 δάφνες και μπαστούνι κανέλας, προαιρετικά)

Για το γιουβέτσι:
500 γρ. κριθαράκι Barilla
1.5 λίτρο βρασμένο νερό
70 γρ. τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή κασέρι)

Διαδικασία Παρασκευής (2:30 ώρες)

1. Ετοιμάζετε το κοκκινιστό μοσχάρι:

Σκουπίστε επιμελώς τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνά.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά
Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή ένταση. Σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να είναι αραιά τα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας και γυρίστε τα ανά 2’-3’, μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού. Αφαιρέστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τη δεύτερη δόση. Όταν κι’ αυτή είναι έτοιμη, αφαιρέστε και το υπόλοιπο κρέας στο μπολ και χαμηλώστε την ένταση.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο και τα αφήνετε να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας σταδιακά.
Στη συνέχεια βάζετε πίσω το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε για 2’ λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το σύνολο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί συμπληρώστε βραστό νερό) και να σωθεί το υγρό.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Τέλος, προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας Napoletana Barilla με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20’ περίπου, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά και να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Αφαιρείτε απ’ το μάτι.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

2. Προθερμαίνετε φούρνο και γιουβέτσι:

Βάλτε το σκεύος για το γιουβέτσι στο φούρνο και προθερμάνετε στους 200°C.

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

3. Ψήνετε το γιουβέτσι:

Μεταφέρετε το κοκκινιστό στο καυτό σκεύος του γιουβετσιού. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό. Η αναλογία του νερού πρέπει να είναι 2.8 φορές η ποσότητα απ’ το κριθαράκι. Ανακατεύετε και βάζετε στο φούρνο των 200°C για 15’.

Αφαιρείτε το γιουβέτσι για μισό λεπτό, ανακατεύετε και πασπαλίζετε καλά με το τριμμένο τυρί. Ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 4’-5’. Αφαιρείτε τελικά απ’ τον φούρνο παρόλο που θα δείτε να υπάρχει ακόμη νερό. Το νερό αυτό θα το πιει το γιουβέτσι εκτός φούρνου καθώς θα κρυώνει για τα επόμενα 10-15’, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που μπορεί να καταναλωθεί. Και έτσι θα μείνει ζουμερό!

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Σερβίρισμα

Το γιουβέτσι έρχεται πάντα στο κέντρο του τραπεζιού υπό τον ήχο θαυμασμών και σερβίρεται στα πιάτα από εκεί. Έξτρα τυρί τριμμένο και πιπέρι τριφτό θεωρούνται απαραίτητα αξεσουάρ της τελετουργίας. Καθώς και κόκκινο κρασί!

γιουβέτσι Μοσχάρι Κοκκινιστό Μυστικά

Ετοιμάσαμε το κοκκινιστό μας στον ταβά της Fest, χρησιμοποιήσαμε ένα παραδοσιακό πήλινο γιουβέτσι απ’ τη Σίφνο και σερβίραμε το γιουβέτσι μας στα πιάτα της σειράς KALEIDOSCOPE της ΙΩΝΙΑ.

Η συνταγή μας αυτή έχει αναρτηθεί και στο επίσημο site της Barilla, εδώ

Το τέλειο Γιουβέτσι με Μοσχάρι Κοκκινιστό & τα 9 μυστικά του (VIDEO) 3.14/5 (62.86%) 21 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

4 Comments

  • Reply October 2, 2018

    Maria

    Καταπληκτικό φαγητό, θα το φτιάξω την Κυριακή! Βλέπω και ξαναβλέπω το βίντεο….πόσο πολύ απολαμβάνω τις οδηγίες σας! Ερώτηση σχετικά με το κριθαράκι: έχω δει στην εκτέλεση πολλών συνταγών να το περνάνε από λάδι για να μην «λασπώσει». Ποια ειναι η γνώμη σας επ´αυτού;
    Σας θαυμάζω απεριόριστα και σας εκτιμώ,
    Να είστε καλά!

    • Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια. Επί του συγκεκριμένου δεν έχω ακριβώς γνώμη και αδυνατώ να καταλάβω γιατί αν τσιγαριστεί το κριθαράκι δεν θα λασπώσει. Μπορεί να ισχύει, αλλά απλά εγω δεν αντιλαμβάνομαι το γιατί. Επίσης μπορρεί να ισχύει για “κάποια” κριθαράκια που ίσως είναι λιγότερο “σκληρά” ή χαμηλώτερης ποιότητας αν θέλετε. Με το Barilla που χρησιμοποιώ και προτείνω εγω, εγγυημένσ δεν χρειάζεται κάτι τέτοιο.

  • Reply October 3, 2018

    Μυρτώ

    Όπως κάνω με όλες τις συνταγές σου, ακολούθησα κι αυτή κατά γράμμα. Όπως πάντα, το φαγητό βγήκε καταπληκτικό. Ο 4χρονος γιος μου φώναζε «μμμμμ μιαμ μιαμ!» και μόνο από τη μυρωδιά, όσο το γιουβέτσι «ξεκουραζόταν» πριν σερβιριστεί. Το μόνο πρόβλημα, όπως το εντόπισε ο άνδρας μου, είναι το πυρέξ μας, που προφανώς έχει κάποια «διαρροή», δεν εξηγείται αλλιώς πώς εξαφανίστηκε μέσα σε μισή μέρα σχεδόν ολόκληρο το περιεχόμενό του. Ολοφάνερα, συμφώνησα κι εγώ. Μυστικά αόρατα πλάσματα μπήκαν στην κουζίνα, άνοιξαν τον φούρνο με θράσος, και απαλλοτρίωσαν το γιουβέτσι μας. Ναι, αυτό έγινε. Το καταγγέλλω… (ΥΓ. Και με περίσσιο θράσος, τα αόρατα πλάσματα έφαγαν σήμερα και τη γωνίτσα που είχε απομείνει. Για π ρ ω ι ν ό!)

Leave a Reply

Leave a Reply