Χοιρινό Φιλέτο σε Σφολιάτα ή αλλιώς Ψαρονέφρι Wellington (Video)

ψαρονεφρι γουελινγκτον

Το φιλέτο Γουέλινγκτον, δηλαδή φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας, είναι η επιτομή του γιορτινού ή επίσημου πιάτου. Η κλασική συνταγή είναι με ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο, με γέμιση μανιτάρια και φουαγκρά, αλλά υπάρχουν διάφορες παραλλαγές που είναι πιο βατές από πλευράς κόστους και με διαφορετικά υλικά.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας ΓουέλινγκτονΈτσι, η πρότασή μας φέτος για ένα απ’ τα γιορτινά σας τραπέζια είναι Γουέλινγκτον με χοιρινό φιλέτο, σε δύο παραλλαγές γέμισης, ανάλογα με τα γούστα σας. Ένα πιάτο πολύ νόστιμο και γιορτινό, όχι ιδιαίτερα δύσκολο, σίγουρα εντυπωσιακό και μάλιστα σχετικά οικονομικό, μια και θα χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι.

Να σημειώσω ότι ιστορικά η συνταγή είναι Γαλλικής προέλευσης και ήταν για αιώνες γνωστή με το όνομα filet de bœuf en croûte. Επειδή όμως άρεσε πάρα πολύ στους Βρετανούς, με την σοφιστικέ ειρωνεία που τους διακρίνει, την μετονόμασαν σε φιλέτο Γουέλινγκτον, για να θυμίζουν εμμέσως ποιος νίκησε στο Βατερλώ. Ένας ρούμπος για τους Άγγλους λοιπόν, κάθε φορά που κάποιος παραγγέλνει τον Εγγλέζο στρατάρχη, αντί για filet de bœuf en croûte, με την προσμονή για κάτι ιδιαίτερα αναβαθμισμένο γαστρονομικά. Αυτό ονομάζεται διπλωματικό εθνικό μάρκετινγκ στη γαστρονομία!

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Η συνταγή έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στις ΗΠΑ στα μέσα της δεκαετίας του 60 σε σημείο που το περιοδικό Gourmet βάφτισε την περίοδο ως “η εποχή του Γουέλινγκτον”. Μάλιστα ο πρόεδρος Νίξον, είχε τέτοιο κόλλημα με το συγκεκριμένο πιάτο που, επί της θητείας του στον Λευκό οίκο, σχεδόν κάθε επίσημο δείπνο περιελάμβανε tenderloin of Beef Wellington.

Η βασική τεχνική πρόκληση της συνταγής είναι το να συγχρονιστεί το ψήσιμο της σφολιάτας απ’ έξω, με το φιλέτο μέσα που πρέπει να ψηθεί ΜΟΝΟ όσο χρειάζεται ώστε να μείνει ζουμερό! Στο φιλέτο από μοσχάρι αυτό είναι πιο δύσκολο, αλλά στο χοιρινό ψαρονέφρι ο στόχος μας είναι να φτάσει στο ψήσιμο μέσα στο φούρνο το κέντρο του σε εσωτερική θερμοκρασία 67ºC. Έτσι αφού αναπαυθεί λίγο στο ξύλο κοπής εκτός φούρνου, θα φτάσει τους 70ºC που είναι ιδανικό γαστρονομικά, καθώς μόλις χάνεται το ροζ χρώμα και ασφαλές από πλευράς υγιεινής.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Οι υπολογισμοί χρόνου-θερμοκρασίας σε σχέση με μάζα, τους οποίους θα διαβάσετε στην συνταγή, έγιναν με βάση τα πειράματα που έχω κάνει χρησιμοποιώντας εσωτερικό θερμόμετρο και βάζοντας το φιλέτο στο φούρνο από εσωτερική θερμοκρασία δωματίου, όχι ψυγείου. Είναι λοιπόν πολύ ακριβείς και μπορείτε να βασιστείτε για ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, εφόσον ο φούρνος σας έχει σωστό θερμοστάτη και όλες οι υπόλοιπες παραδοχές είναι περίπου ίδιες (μάζα, εσωτερική θερμοκρασία αρχής, κλπ).

Θα δείτε εδώ πιο κάτω, την συνταγή για χοιρινό φιλέτο σε σφολιάτα σε βίντεο-συνταγή για να σας εμπνεύσει και να πάρετε όλη την αίσθηση της εκτέλεσης της και της τεχνικής καθώς την παρουσιάζουμε με την Εύη Αδάμ. Προτείνεται με δύο εναλλακτικές γεμίσεις, η μία πιο “γλυκιά και γιορτινή” με δαμάσκηνα, μήλα και καρύδια και η άλλη πιο κλασική με μανιτάρια και πορτσίνι. Προσωπικά δεν έχω αποφασίσει ποια μου αρέσει πιο πολύ, οπότε προτείνω και σε σας να κάνετε και τις δύο, για να δώσετε εναλλακτικές στους καλεσμένους σας.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μια μέτριας δυσκολίας συνταγή, με την έννοια ότι έχει κάποια βήματα εν σειρά, αλλά χωρίς στην πραγματικότητα κάποια δύσκολη τεχνική πρόκληση, μια και το βασικό θέμα των μετρήσεων χρόνου- θερμοκρασίας-μάζας, σας το δίνω έτοιμο και απολύτως ακριβές. Το μόνο άλλο σημαντικό τεχνικό μυστικό είναι να δουλέψετε την σφολιάτα της Χρυσής Ζύμης, κρύα.

ατομικό ψαρονέφρι σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον με σάλτσα Αγιοργιτικο

Θα σας πάρει 40-50’ στην ετοιμασία πριν μπουν τα μπαστούνια στον φούρνο, αλλά θα μπορούσατε σχεδόν όλα (εκτός από το ψήσιμο) να γίνουν από την προηγουμένη ή νωρίτερα. Η πιο προκλητική δουλειά είναι ίσως η διακόσμηση, αλλά έχει και πλάκα!

Σημειώνω ότι σας δίνω μια πολύ απλή συνταγή για σάλτσα στην οποία μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη αν θέλετε ή και λίγο ζωμό κότας. Σύντομα θα παρουσιάσω σε ξεχωριστό άρθρο και με πλήρεις τεχνικές λεπτομέρειες, την νέα μας “σάλτσα Αγιοργίτικο” που ταιριάζει ιδανικά με το πιάτο και την δημιουργήσαμε στο τελευταίο popup εστιατόριο στο Herodion Hotel μαζί με τον chef Μανώλη Μαυριγιαννάκη.

Σας προτείνω βέβαια να δείτε το βίντεο, αλλά για την εκτέλεση καλύτερα να έχετε μαζί σας το γραπτό κείμενο, είτε τυπωμένο, είτε στην οθόνη, για να μην σας ξεφύγει κάτι.

Wine-pairing-Karoulias

Κτήμα Αβαντίς Ερυθρός

Ξηρός, Ήπιος, Ερυθρός, Grenache Rouge, Syrah

ktima avantis erythro

To Grenache/Syrah, το κλασικό χαρμάνι του Νότιου Ροδανού βρίσκει εδώ την ποιοτική του επιβεβαίωση, με τον ‘Rhone-Ranger’ της Ελλάδας, Απόστολο Μούντριχα να δημιουργεί ένα εντυπωσιακό, γλυκόποιοτο και ισορροπημένο κρασί, απολαυστικό με κρέατα κόκκινιστά ή της σχάρας.

Περιγραφή:
Βαθύ, λαμπερό, πορφυρό χρώμα, με ιώδεις ανταύγειες, οι οποίες φανερώνουν την νεαρή ηλικία του κρασιού. Μύτη ‘ζεστή’, ώριμη, με προτεταμένα αρώματα κόκκινων φρούτων, βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών. Η σοκολάτα γάλακτος ενισχύει τη ‘γλυκιά΄ αίσθηση που το κρασί αφήνει στα αρώματα του, τα οποία είναι καθαρά και ευχάριστα χωρίς ωστόσο να διαθέτουν μεγάλη πολυπλοκότητα, μιας που δεν είναι αυτός ο προσανατολισμός του κρασιού. Στο στόμα εντυπωσιάζει το ‘σώμα’ που διαθέτει, η οξύτητα είναι σε μεσαία επίπεδα, ενώ όλα τα αρώματα που υπάρχουν στην μύτη επιβεβαιώνονται και εδώ, με τη σοκολάτα γάλακτος και το κακάο να οδηγούν σε ένα ‘γλυκό’ σε αίσθηση τελείωμα, με το κρασί ωστόσο να είναι απόλυτα ξηρό. Οι τανίνες στην συγκεκριμένη περίπτωση απλά θα χαϊδέψουν τον ουρανίσκο, χωρίς κανένα από τα πικρά ή ‘στυφά’ στοιχεία, που συχνά συναντάμε στα κόκκινα κρασιά. Ένα από τα καλύτερα σε σχέση ποιότητας/τιμής κρασιά που κυκλοφορούν στην Ελληνική αγορά.

Ταιριάζει εξαιρετικά με:
Καραμελωμένο συκώτι, τηγανητό camembert με μαρμελάδα κόκκινων φρούτων, κίτρινα τυριά με διάφορες μαρμελάδες, κοκκινιστό κρέας με καραμελωμένα κρεμμύδια, κρέατα σχάρας με πικάντικες μαρινάτες.

Αγοράστε το στο House of Wine, εδώ

 

Υλικά για 2 μπαστούνια Ψαρονέφρια Γουέλινγκτον (8 άτομα)

2 χοιρινά φιλέτα (ψαρονέφρια) συνολικά 1, 2 κ. (ζητείστε από θηλυκό ζώο)
1 συσκευασία Σφολιάτα Χρυσή Ζύμη
20 γρ. βούτυρο Lurpak
20ml. ελαιόλαδο

Γέμιση Δαμάσκηνα-Μήλο:

100 γρ. δαμάσκηνα χοντροκομμένα
200 γρ. ξινόμηλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
50 γρ. καρύδι
50 μλ κόκκινο γλυκό κρασί
20 γρ. βούτυρο Lurpak
70 γρ. προσούτο
1 αυγό

Γέμιση Μανιτάρια-Πορτσίνι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ. μανιτάρια
12 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
20 γρ. βούτυρο Lurpak
70 γρ. προσούτο
1 αυγό

Σάλτσα :

(Οι ποσότητες σάλτσας είναι μόνο για 4 μερίδες.
Για περισσότερες διπλασιάστε το κρασί και το κορν-φλάουρ)

1 κρεμμύδι
150 μλ κρασί κόκκινο
1 κ.γ. κορν-φλάουρ

Διαδικασία:

1. Προετοιμασία:

Βγάζετε την συσκευασία της σφολιάτας από την κατάψυξη στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία και την αφήνετε μέσα στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε σε επόμενο βήμα.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Μουλιάζετε τα πορτσίνι σε λίγο ζεστό νερό. Καθαρίζετε κρεμμυδάκια και ψιλοκόβετε. Καθαρίζετε μανιτάρια και κόβετε σε φέτες. Ξεφλουδίζετε ξινόμηλα και κόβετε λεπτές φέτες. Κόβετε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια. Κόβετε τα καρύδια σε πιο μικρά κομμάτια.

2. Ετοιμάζετε την γέμιση δαμάσκηνο-μήλο:

Σε μεσαία ένταση βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το βούτυρο να λιώσει. Όταν αρχίζει ν’ αφρίζει ρίχνετε τις φέτες απ’ το ξινόμηλο να πάρουν χρώμα απ’ τη πρώτη πλευρά για 3 λεπτά και τις γυρνάτε απ’ την άλλη. Προσθέτετε το κρασί, τα δαμάσκηνα και το καρύδι, αλάτι και πιπέρι. Περιμένετε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και αφαιρείτε την γέμιση σε ένα μπολ.

χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

3. Ετοιμάζετε την γέμιση μανιταριών:

Στο ίδιο τηγάνι και πάλι σε μεσαία ένταση, βάζετε το βούτυρο να λιώσει και αφού λιώσει προσθέτετε τα κρεμμυδάκια να σοταριστούν για 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα μανιτάρια και τα πορτσίνι με το νερό τους. Περιμένετε μέχρι να ρουφήξουν λίπος και μετά να βγάλουν τα υγρά τους. Τότε ανεβάζετε την ένταση, σπρώχνετε τα μανιτάρια στα πλάγια αφήνοντας ελεύθερη επιφάνεια στα υγρά για να εξατμιστούν και να βγει η γέμιση όσο το δυνατόν πιο στεγνή. Την αφαιρείτε σε ένα μπολ, όταν δεν έχει μείνει υγρό.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

4. Σοτάρετε (μαγιάρετε) τα ψαρονέφρια:

Στο ίδιο τηγάνι ξαναπροσθέτετε βούτυρο και λίγο λάδι και αυτή τη φορά ανεβάζετε την ένταση στο φουλ ώστε να φτάσει στους 160C για να γίνου οι αντιδράσεις Μαγιάρ που θα νοστιμίσουν το κρέας δίνοντάς του χρώμα (μαγιάρισμα). Μόλις αφρίσει το βούτυρο στο λάδι, προσθέτετε τα φιλέτα και κάθε 2-3 λεπτά μόλις παίρνει χρώμα η κάθε πλευρά τους τα γυρνάτε για να ολοκληρωθεί η διαδικασία. Στο τέλος κλείνετε την εστία, αφαιρείτε τα φιλέτα σε μια σχάρα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τα αλατοπιπερώνετε.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Σημειώσεις:

Μην πλύνετε το τηγάνι γιατί θα χρησιμοποιηθεί για την σάλτσα με όλα τα υπολείμματα νοστιμιάς που έχουν μείνει πάνω του.

Σημειώστε ότι η διαδικασία μέχρι αυτού του σημείου μπορεί να γίνει απ’ την προηγουμένη και να βάλετε τις γεμίσεις στο ψυγείο και τα ψαρονέφρια επίσης, αφού κρυώσουν, τυλιγμένα με μεμβράνη.

5. Φτιάχνετε τα μπαστουνάκια σφολιάτας:

5α. Προεργασία:
Αφού έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και η γέμιση και τα ψαρονέφρια, βγάζετε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας απ’ το ψυγείο και το απλώνετε μπροστά σας. Ανάλογα με την διακόσμηση που θα κάνετε κόβετε από την μεγάλη πλευρά της σφολιάτας κάποιες λωρίδες, συνολικά 4 πόντους κατά μέγιστο.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Μυστικό: Πολύ βασικό μυστικό με την σφολιάτα είναι ότι για να δουλευτεί το φύλλο πρέπει να είναι κρύο. Στο βίντεο, είχε πάθει βλάβη το ψυγείο και έτσι ήταν πιο ζεστό, με αποτέλεσμα, αν προσέξετε καλά, να παρατηρήσετε ότι δεν τυλιγόταν ιδανικά. Όμως επειδή έχω κάνει δοκιμές και με άλλα φύλλα, σας ενημερώνω ότι η συγκεκριμένη μάρκα που χρησιμοποιώ, έχει εμφανώς μεγαλύτερη δυνατότητα στο να δουλευτεί σωστά και να βγάλει στο τέλος εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

5β. Για την γέμιση δαμάσκηνο-μήλο:
Περνάτε την εσωτερική επιφάνεια της σφολιάτας με χτυπημένο αυγό με ένα πινέλο για να κολλήσουν οι επιφάνειες της όταν την κλείσετε. Στη συνέχεια στο κέντρο της απλώνετε προσούτο σε λωρίδες για να λειτουργήσει ως ένα πρώτο υλικό που τυλίγει την γέμιση γύρω απ’ το ψαρονέφρι, πριν την ζύμη. Πάνω του βάζετε την μισή ποσότητα της γέμισης. Από πάνω μπαίνει το φιλέτο και τέλος πάνω στο φιλέτο, βάζετε την υπόλοιπη ποσότητα της γέμισης.

χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Στη συνέχεια τυλίγετε την σφολιάτα γύρω απ’ τις άκρες του φιλέτου και μετά ρολάρετε το σύνολο ώστε να κλείσει. Με την ραφή από κάτω το μεταφέρετε σε βουτυρωμένο ταψί η σε ταψί που έχετε βάλει από κάτω λαδόκολλα.

5γ. Για την γέμιση μανιτάρια:
Λόγω γέμισης μανιταριών μπορείτε αντί να χρησιμοποιήσετε αυγό σε όλη την επιφάνεια, να απλώσετε μουστάρδα Dijon στο μέρος της επιφάνειας που θα κάτσει το προσούτο (στις φωτό δεν θα το δείτε, γιατί δεν το βάλαμε για δοκιμή). Στις γύρω-γύρω επιφάνειες που δεν μπαίνει η μουστάρδα θα απλώσετε αυγό για να κολλήσουν μεταξύ τους όταν κλείσετε το μπαστούνι.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Κατά τα άλλα επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με την μισή γέμιση κάτω πάνω της το φιλέτο και την υπόλοιπη από πάνω και μετά το κλείσιμο και την μεταφορά με την ραφή από κάτω στο ταψί.

6. Διακοσμείτε τα μπαστούνια σφολιάτας:

Αν προγραμματίζετε να ψήσετε τα Γουέλινγκτον σας εμμέσως μόλις τα ετοιμάσετε τώρα είναι μια καλή στιγμή να προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190ºC. Αλλά συνήθως τα μπαστούνια ετοιμάζονται αρκετά πριν, μπαίνουν στο ψυγείο και βγαίνουν όταν είναι η ώρα να ψηθούν.

Τα δύο κλασικά σχέδια στα Γουέλινγκτον είναι αυτά που σας δείχνουμε. Στο ένα βάζετε διαγώνιες λωρίδες σφολιάτας που κολλάνε πάνω στο μπαστούνι και στο άλλο η διαγώνια διακόσμηση γίνεται με ρηχές χαρακιές από κοφτερό μαχαίρι (που δεν κόβουν την σφολιάτα) και δημιουργικά πάνω τους μπαίνουν φυλλαράκια διακοσμητικά. Στο τέλος, ό,τι κι’ αν κάνετε από πλευράς διακόσμησης, πρέπει να περάσετε όλη την ορατή πλέον επιφάνεια της σφολιάτας με το αυγό, για να λάμψει όταν θα βγει απ’ τον φούρνο.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Αφού διακοσμηθούν και περαστούν με αυγό, τα μπαστούνια μπορούν να μπουν στον φούρνο. Επίσης όπως αναφέραμε και πριν θα μπορούσαν σ’ αυτό το στάδιο, να τυλιχτούν προσεκτικά με μεμβράνη και να κάτσουν λίγες ώρες στο ψυγείο, μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθούν.

7. Ψήνετε τα Γουέλινγκτον:

Σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190ºC πάνω-κάτω βάζετε το ταψί με τα Γουέλινγκτον σε μεσαίο ράφι.
Ο υπολογισμός που έχουμε κάνει για τα 2 φιλέτα μαζί μπαίνοντας από θερμοκρασία δωματίου, είναι ακριβώς 40’ ψήσιμο και 5′ ανάπαυσης προκειμένου όταν κοπούν να είναι στο μέγιστο του ζουμερού, δηλαδή μόλις να έχουν αλλάξει χρώμα.
Αν βάλετε τα φιλέτα να ψηθούν κατευθείαν απ’ το ψυγείο, εφόσον έμειναν ώρες εκεί προσθέστε 3-4 λεπτά ακόμη στον χρόνο ψησίματος. Αν πάλι ψήσετε μόνο ένα μπαστούνι αφαιρέστε 2 λεπτά.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

8. Ετοιμάζετε την σάλτσα:

Όσο ψήνονται τα φιλέτα θα ετοιμάσετε την σάλτσα στο τηγάνι που χρησιμοποιήθηκε για όλες τις υπόλοιπες παρασκευές και έχει πάνω του όλη την νοστιμιά που έχει μείνει απ’ το κρέας συν κάποιο βούτυρο και λάδι. Εκεί θα ρίξετε ένα κρεμμύδι σε φέτες για να σοταριστεί σε χαμηλή ένταση επί δέκα λεπτά. Αν χρειαστεί κάποιο επιπλέον βούτυρο προσθέστε ελάχιστο. Στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί και το αφήνετε να σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστεί το περισσότερο και να μείνει ένα πιο πηχτό υγρό. Μπορείτε τότε να προσθέσετε λίγο αλάτι, πιπέρι ή / και ζάχαρη και στη συνέχεια να το δέσετε σε σάλτσα με λίγο κορύνη-φλάουρ διαλυμένο σε νερό. Θα το ρίξετε μέσα στο κρασί και με ένα σύρμα θα το διαλύσετε ανακατεύοντας μέχρι να κάνει την σάλτσα παχύρρευστη.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

9. Ανάπαυση:

Στα 40’ τα ψαρονέφρια είναι έτοιμα με εσωτερική θερμοκρασία, θεωρητικά περί τους 67ºC και έτοιμα να τα αφαιρείτε από τον φούρνο, ζουμερά και σχεδόν πλήρως ψημένα. Τα μεταφέρετε σε ξύλο κοπής και τα αφήνετε περί τα 5-7 λεπτά να αναπαυθούν, όπου και θα ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους, εκτός φούρνου. Γιατί σ’ αυτό το διάστημα, στην αρχή η εσωτερική θερμοκρασία στο κρέας θ’ ανέβει περίπου στους 70ºC (ασφαλής θερμοκρασία από πλευράς υγιεινής) πριν ισορροπήσει εκεί περίπου ώστε να απορροφηθούν κάποια υγρά στο κρέας και να είναι έτοιμο να το κόψετε.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Σερβίρισμα:

Κόβετε φέτες των 80 γρ. κρέας (περίπου ενάμιση-δύο πόντους πάχος) και τις βάζετε στο πιάτο. Δίπλα σερβίρετε την σάλτσα και αν θέλετε ρίχνετε λίγη από πάνω στη μία πλευρά μόνο, να μην μουλιάσει η σφολιάτα.

Χοιρινό φιλέτο σε φύλλο σφολιάτας Γουέλινγκτον

Μαγειρέψαμε τα ψαρονέφρια αλά Γουέλινγκτον στο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και τα σερβίραμε στο σερβίτσιο J’ADORE της ΙΩΝΙΑ. Και βέβαια τα ψήσαμε με απόλυτη ακρίβεια στον άπαιχτο φούρνο της Neff.

Χοιρινό Φιλέτο σε Σφολιάτα ή αλλιώς Ψαρονέφρι Wellington (Video) 3.81/5 (76.19%) 21 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

Be first to comment

Leave a Reply