Ιταλικά Κανελόνια με δυο τρόπους: Μπολονέζ & Σπανάκι-Ρικότα

cannelloni bolognese - spinachi - ricotta

Τα κανελόνια (cannelloni) είναι το αγαπημένο φαγητό της μικρής μου κόρης, της Ήβης.
ΗΒΗ κανελόνιαΧάρη στην οποία μάλιστα, υπάρχει και αυτό το άρθρο με τις ωραίες φωτογραφίες, μια και τη μέρα που έπρεπε να γίνει η συνταγή, ήταν η μόνη που μπορούσε να βοηθήσει.
Έτσι τα μικρά χεράκια που γέμισαν τα κανελόνια και έκαναν την μπεσαμέλ για να φωτογραφίζει ο μπαμπάς, ήταν δικά της και οφείλω να την ευχαριστήσω δημόσια που ήταν τόσο καλή και γλυκιά. Είχε μάλιστα και την χαριτωμένη απορία “μα γιατί λέγονται κανελόνια αφού δεν έχουν κανέλα”, στην οποία η ορθή απάντηση είναι ότι το όνομα cannelloni προέρχεται από το Λατινικό canna, που είναι το φυτό καλάμι, λόγω σχήματος κυλινδρικού με εσωτερικό κενό. Παρεμπιπτόντως, η ιδέα να κάνετε μαζί με τα παιδιά σας τα κανελόνια είναι εξαιρετική και ως δημιουργική απασχόληση που σας φέρνει πιο κοντά και για να μαθαίνουν σωστά μαγειρική.
κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

Όπως καταλάβατε, στο σπίτι μας λατρεύουμε τα κανελόνια και έτσι τα κάνουμε συχνά με δυο τρόπους: Με την κλασική γέμιση κιμά Μπολονέζ για τα παιδιά αλλά και για μας, με σπανάκι-ρικότα που είναι ένα πιάτο ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία. Πάντα με Μπεσαμέλ από πάνω. Και πάντα με Barilla!

Η προτίμησή μου στα Barilla δεν είναι τυχαία, ούτε οφείλεται στο ότι συνεργάζεται ως εταιρία με το μπλογκ εδώ και ένα χρόνο, γιατί ισχύει από τότε που μπήκα σε κουζίνα στο πρώτο μου σπίτι, εδώ και τριάντα χρόνια. Γι’ αυτό άλλωστε τους επέλεξα ως χορηγούς, μια και όπως έχω δηλώσει, δεν βάζω στο μπλογκ μάρκες που δεν χρησιμοποιώ στην πραγματική ζωή μου!

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

Πριν τρία χρόνια μάλιστα, είχα κάνει σε ανύποπτο χρόνο (23-12-2013), τυφλή γευστική δοκιμή με την οικογένειά μου, ανάμεσα στα κανελόνια της Barilla και άλλες δυο γνωστές μάρκες της αγοράς (που δεν βλέπω λόγο να πω τα ονόματα), ώστε να δούμε αν όντως μας πάνε καλύτερα στη γεύση ή απλά έχουμε πάθει εμμονή με τη μάρκα. Το αποτέλεσμα, όπως αποκαλύφθηκε μετά, ήταν με μεγάλη πλειοψηφία υπέρ της Barilla, τόσο στη γεύση, όπου βγήκαν πιο μεστά και ζυμαρένια (σε σύγκριση με άλλα που μας φάνηκαν πιο ξινά) και βέβαια σε υφή.
Γιατί ένιωθες ότι απορροφούν τα υγρά της σάλτσας και κάνουν σώμα που στέκει καλύτερα απ’ τα άλλα, πράγμα που οφείλεται, όπως έμαθα στη πορεία, σε αλεύρι από σιτάρι με υψηλότερη περιεκτικότητα πρωτεϊνών. Ειδικά όταν τα ψιλοκαίς στις άκρες, που είναι και το βίτσιο μου, είναι αριστούργημα.
Και επειδή η επιλογή πρώτων υλών, θεωρώ ότι είναι αναπόσπαστο μέρος μιας συνταγής που παράγει ένα επιθυμητό αποτέλεσμα και αφού το έχω δοκιμάσει με αντικειμενικό -όσο γίνεται βέβαια- τρόπο, το γράφω δημόσια, χωρίς ντροπές, όπως θα συμβούλευα ένα φίλο!

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

Δύο συνταγές σε μια, λοιπόν, γνήσια Ιταλικές και οι δύο:

Η πρώτη, με σάλτσα κιμά Μπολονέζ (cannelloni alla bolognese), μπορεί να γίνει με διαφορετικές σάλτσες κιμά, από τη γνωστή συνταγή μου για αργομαγειρεμένο ραγού, ως την γρήγορη εκδοχή που γράφω πιο κάτω. Πάντα συστήνω όταν κάνετε σάλτσα Μπολονέζ, να κάνετε μεγάλες ποσότητες και να την κρατάτε σε σακούλες των 500-800 γρ. στη κατάψυξη, ώστε όταν σας έρθει η όρεξη για πιο κομπλικέ φαγητά όπως τα κανελόνια, να έχετε απλά να ξεπαγώσετε παρά να ξεκινήσετε την πιο κοπιώδη απ’ τις διαδικασίες της συνταγής. Άλλωστε η σάλτσα κιμά είναι απ’ τα φαγητά που δεν χάνουν καθόλου στην κατάψυξη.

Η δεύτερη, με σπανάκι και ρικότα (cannelloni con spinaci e ricotta), θέλει μια απλή διαδικασία ετοιμασίας στην οποία συστήνω να χρησιμοποιήσετε, το κατεψυγμένο ψιλοκομμένο σπανάκι του Μπάρμπα Στάθη, που θα λειτουργήσει τέλεια από πλευράς γεύσης και υφής.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

Χαρακτηριστικά των συνταγών:

Τα κανελόνια Μπολονέζ, απαιτούν λίγο περισσότερο χρόνο δεδομένου ότι η σάλτσα θα χρειαστεί μαζί με την προετοιμασία των υλικών γύρω στα 50 λεπτά. Εμβόλιμα θα κάνετε την Μπεσαμέλ, οπότε αν υπολογίσετε και μισή ώρα να κρυώσει η σάλτσα για να μπορείτε να γεμίσετε κανελόνια και το ψήσιμο, πάμε στη 1:30 ώρα επιπλέον, άρα συνολικά περίπου 2:20 ώρες. Μέτριας δυσκολίας συνταγή.

Τα κανελόνια με το σπανάκι θέλουν στη προετοιμασία περί τα 20’ και είναι μάλλον πιο απλά από πλευράς κόπου. Επειδή κρυώνει η γέμιση πιο γρήγορα και γεμίζουν πιο εύκολα με κορνέ, υπολογίστε 1:40’ στο σύνολο.

Αφήστε πάντα τουλάχιστον ένα δεκάλεπτο από την ώρα που θα βγουν απ’ τον φούρνο μέχρι να τα σερβίρετε.

Η συνταγή ταιριάζει από καθημερινό τραπέζι, μέχρι και σε επίσημο δείπνο ως πρώτο πιάτο.

Υλικά για 24 κανελόνια σε ταψί 36 εκ. (για 6 άτομα)

1 πακέτο κανελόνια Βarilla
4 κ.σ. Grana Padano
ελάχιστο μοσχοκάρυδο, τριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση με σπανάκι & ρικότα

600 γρ. σπανάκι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
300 γρ. τυρί ρικότα ή ανθότυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ. κουκουνάρι
1 κ.σ. Grana Padano
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση με σάλτσα κιμά Μπολονέζ

450 γρ. κιμάς από ελιά μόσχου
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 καρότο μεσαίο τριμμένο
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
250 ml. ζωμό βοδινού (από ½ ζελέ ψυγείου, διαλυμένο σε βραστό νερό)
250 ml. ντομάτα στον τρίφτη
1 δάφνη
60 ml. κόκκινο κρασί
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

70 γρ. βούτυρο Lurpak
80 γρ. αλεύρι Barilla
800 ml. γάλα χλιαρό
¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

Σύσταση:
Προτείνουμε πριν ξεκινήσετε, να επιλέξετε το ορθογώνιο ταψί όπου θα ψήσετε και θα σερβίρετε τα κανελόνια και να υπολογίσετε πόσα χωράνε εκεί σε αλλεπάλληλες σειρές, ώστε ενδεχομένως να προσαρμόσετε τις ποσότητες της συνταγής αντίστοιχα. Οι ποσότητες που έχουμε υπολογίσει εμείς (όχι τσίμα-τσίμα), είναι για 24 κανελόνια που χώρεσαν ακριβώς σε 3 σειρές των 8, σε ένα κεραμικό ταψί 36 εκ. της ΙΩΝΙΑ. Επιδιώξτε για λόγους αισθητικής και σερβιρίσματος να διαλέξετε ένα ταψί όπου θα χωράνε σωστά στοιχισμένα τα κανελόνια σας, με μικρά κενά ανάμεσά τους τα οποία τελικά θα καλυφθούν απ’ τη μπεσαμέλ.

κανελόνι Μπολονέζ προετοιμασίαα. Εναλλακτική με γέμιση σάλτσας Μπολονέζ

Ετοιμάζετε την σάλτσα Μπολονέζ με την εύκολη συνταγή πιο κάτω ή με κάποια απ’ τις άλλες συνταγές που έχουμε προτείνει στο παρελθόν, είτε σε γρήγορη εκτέλεση με κιμά, είτε στην αυθεντική εκδοχή με το εξαιρετικά αργομαγειρεμένο ραγού Μπολονέζ που βέβαια είναι η κορυφαία επιλογή. Σημειώστε ότι για τα κανελόνια εδώ, έχω μειώσει την αναλογία ντομάτας σε σχέση με τις άλλες συνταγές Μπολονέζ και χρησιμοποιώ ζωμό, γιατί λειτουργεί ελαφρά καλύτερα η πιο κρεάτινη γεύση σ’ αυτό το πιάτο:

1. Διαλέξτε μια πλατιά, μεγάλη κατσαρόλα (εμείς χρησιμοποιούμε τον αντικολλητικό ταβά 28Χ9 της Fest και στο υγραέριο και στο ηλεκτρικό μάτι) για να μπορούν να εξατμίζονται καλύτερα τα υγρά και έτσι να δένει εύκολα η σάλτσα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και ρίξτε μέσα το battuto, δηλαδή το μίγμα από ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σέλερι και καρότο που θ’ αποτελέσει την βάση της νοστιμιάς της σάλτσας, κατά την παράδοση στη Μπολόνια. Θα το σοτάρετε ανακατεύοντας το για περίπου 10 λεπτά, να μελώσουν αργά-αργά.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

2. Ανεβάστε την ένταση του ματιού στα ¾ και προσθέστε τον κιμά, ανακατεύοντας και γυρνώντας τον κάθε τόσο να πάρει χρώμα παντού, για περίπου 7’-10’.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

3. Προσθέστε το κρασί και αφήστε ένα λεπτό να πάει παντού ανακατεύοντας. Συνεχίστε προσθέτοντας τον ζωμό, την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη και στο τέλος αλάτι και πιπέρι. Xαμηλώστε την ένταση στο ½ ή και στο ⅓ ανάλογα με τη κουζίνα σας και αφήστε το να σιγοβράσει, χωρίς καπάκι βέβαια, ώστε να εξατμίζονται τα υγρά και να δέσει η σάλτσα Μπολονέζ, μέσα στο επόμενο μισάωρο.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

4. Φροντίστε η σάλτσα να έχει πήξει καλά έχοντας χάσει σχεδόν όλα τα υγρά της ώστε να μπορεί να γεμίσει τα κανελόνια. Γι’ αυτό έχει σημασία να είναι καλό το αντικολλητικό σας σκεύος, να σιγοβράζετε την σάλτσα και ειδικά στο τέλος να επιμείνετε ανακατεύοντας, ώστε να φύγουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Όταν λοιπόν έχουν φύγει όλα τα υγρά, την αφήνετε εκτός ματιού να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε τα κανελόνια στη συνέχεια, χωρίς να καείτε.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

β. Εναλλακτική με γέμιση Σπανάκι – Ρικότα

1. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σε μεσαία ένταση, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να το σοτάρετε ήπια, απλά να μαραθεί.

2. Σε περίπου 3’-4’ προσθέτετε το κατεψυγμένο φιλοκομμένο σπανάκι ως έχει και το αφήνετε να σοταριστεί και σιγά-σιγά να λιώσει, να εξατμιστούν τα νερά και να ενσωματωθεί με το κρεμμύδι, ως ενιαία γέμιση, για περίπου 7’-8’.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

3. Σβύνετε το μάτι και προσθέτετε την ρικότα, ανακατεύοντας να πάει παντού. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

4. Σε άλλο τηγάνι, σε μεσαία ένταση, βάζετε το κουκουνάρι και το καβουρντίζετε να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας κάθε λίγο με κούνημα του τηγανιού και προσέχοντας να μην αρπάξουν. Θέλουν γύρω στα 2’ λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι το τηγάνι βέβαια. Μόλις πάρουν κατά τόπους χρώμα, τα προσθέτετε στη γέμιση και τα ενσωματώνετε ανακατεύοντας . Προσθέστε και την μια κουταλιά Grana Padano για να δώσει μικρές εντάσεις στη γέμιση. Αφήνετε τη γέμιση σπανακιού και ρικότα να κρυώσει για μισή ώρα περίπου, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε τα κανελόνια με ευκολία, χωρίς να κάψετε τα χέρια σας.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο

Γ. Ετοιμάζετε την Μπεσαμέλ

Ακολουθείτε την συνταγή μας εδώ, ή τις οδηγίες πιο κάτω:

5. Ζεσταίνετε το γάλα απλά ν’ αχνίζει και σε μια μεσαία αντικολλητική κατσαρόλα με υψηλά τοιχώματα, για να μην πιτσιλάει στη πορεία, ρίχνετε το βούτυρο, σε χαμηλή προς μεσαία ένταση.
Όταν λιώσει, προσθέτετε σταδιακά αντίστοιχη ποσότητα αλευριού και αρχίζετε με το σύρμα να ενσωματώνετε το ένα στο άλλο, μέχρι να φτάσει το μίγμα που ονομάζεται Roux, σε σημείο που να είναι οριακά πηχτό ώστε να μην απλώνεται πια.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλ

6. Αρχίζετε να ρίχνετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος μέσα στο μίγμα βούτυρου-αλευριού και με το σύρμα την γυρνάτε ώστε να ενσωματωθεί στο roux.
Αυτό επαναλαμβάνεται σιγά-σιγά για 4-5 λεπτά μέχρι η μπεσαμέλ να ενσωματώσει τη μισή περίπου ποσότητα γάλακτος και να γίνει παχύρρευστη. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε το γάλα σε πιο μεγάλες δόσεις συνεχίζοντας να δουλεύετε τη σάλτσα με το σύρμα.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλ

Σ’ αυτό το στάδιο προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και δοκιμάστε την. Όταν όλο το γάλα έχει ενσωματωθεί πιθανότατα η μπεσαμέλ σας να είναι ακόμη πολύ ρευστή. Το ζητούμενο είναι η μπεσαμέλ σας να είναι ρευστή μεν, αλλά σχετικά πηχτή, οπότε αφήστε την για 3’-4’ ακόμη λεπτά στο μάτι, ανακατεύοντας κάθε τόσο, ώστε να πήξει καθώς ζεσταίνεται, χωρίς να πάρει βράση βεβαίως.

Γέμισμα, σύνθεση και ψήσιμο:

7. Υπολογίστε το αργότερο μιάμιση ώρα περίπου, πριν την ώρα που θέλετε να σερβίρετε, προκειμένου να ξεκινήσετε την τελική διαδικασία. Η πρώτη σας δουλειά τότε θα είναι να βάλετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180ºC και παράλληλα να βγάλετε το ταψί που έχετε διαλέξει στον πάγκο, φέρνοντας κοντά σας την γέμιση, την τριμμένη Grana, την συσκευασία με τα κανελόνια της Barilla και την μπεσαμέλ.

8. Όποια γέμιση κι αν διαλέξατε (ή ακόμη κι αν κάνετε μικτή πιατέλα) θα χρειαστεί να γεμίσετε τα κανελόνια. Στη περίπτωση της γέμισης με σπανάκι-ρικότα ένας τρόπος για να σας διευκολύνει, είναι με ένα κορνέ, μέθοδος που μετά από δοκιμή βρήκαμε ότι δυστυχώς δεν δουλεύει στη γέμιση κιμά. Οπότε η εναλλακτική μέθοδος είναι με το δάκτυλο ή με κουταλάκι, όπως σας βολέψει. Ως πρακτικό τιπ, καλύτερα να κάνετε το γέμισμα μέσα στη κατσαρόλα, τηγάνι, μπολ που έχετε την κάθε γέμιση, ώστε να μην κάνετε χάλια την πιατέλα. Γεμίζοντας κάθε κανελόνι, το στοιχίζετε στη συνέχεια μέσα στο ταψί.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλ

9. Αφού γεμίσετε το ταψί, πασπαλίζετε από πάνω απ’ τα κανελόνια 2 κ.σ. Grana Padano. Στη συνέχεια, ρίχνετε από μια-δύο γενναίες κουτάλες από μπεσαμέλ σε κάθε σειρά και την απλώνετε με σπάτουλα για να πάει παντού. Τα κενά ανάμεσα στις σειρές και στο ταψί, κανονικά τα γεμίζετε με μπεσαμέλ.

Σημείωση: Η προσωπική μου άποψη είναι να κάνετε επίτηδες κάποιες “ατέλειες” στο στρώσιμο, όπου ΔΕΝ θα μπει μπεσαμέλ πάνω σε κάποιες γωνίες από κάποια κανελόνια, με αποτέλεσμα αυτά να ξεροψηθούν και να γίνουν τραγανά. Η πάστα της Barilla ψιλοκαμμένη και τραγανή, ως αντίθεση σε ένα φαγητό που έχει μαλακές υφές, είναι για μένα σκέτη κόλαση! Αλλά επειδή είναι δεοντολογικά “λάθος”, δεν το εμπεριέχω στην κανονική, τυπική αφήγηση των οδηγιών, αλλά απλά το σημειώνω ως τιπ για περιπετειώδεις αναγνώστες που εμπιστεύονται τη γνώμη μου. Και δεν είναι μόνο η δικιά μου γνώμη βέβαια, μια και ο #1 chef στον κόσμο, ο Massimo Bottura, έχει μια συνταγή που βασίζεται ακριβώς σ’ αυτή την Θεϊκά καμμένη πάστα!

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλ

Πασπαλίζετε από πάνω πάλι με 2 κ.σ. τριμμένη Grana Padano, λίγο μοσχοκάρυδο και λίγο πιπέρι και βάζετε το ταψί με τα κανελόνια στον φούρνο που έχετε προθερμάνει στους 180ºC, σε μεσαίο ράφι.

10. Ανάλογα με τον φούρνο, σε 45’-50’ η μπεσαμέλ θα έχει πάρει χρυσοκαφέ χρώμα από πάνω οπότε και τα κανελόνια πρέπει να βγουν. Αν είστε σαν και μένα που σας αρέσει να ερωτοτροπείτε με το καμένο (προσοχή δεν είπα τον Καμμένο!), βάλτε και λίγο γκριλ με επιτήρηση, αλλιώς αφήστε το ως έχει. Σε κάθε περίπτωση βγάλτε το ταψί να κρυώσει σιγά-σιγά, να δέσουν τα υλικά πλήρως και να έρθει το φαγητό σε θερμοκρασία που είναι ευχάριστο στη μπουκιά και ταυτόχρονα οι γεύσεις να μπορούν να εκτιμηθούν στο πλήρες εύρος τους.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλΣερβίρισμα:

Για να χαρεί κανείς τα κανελόνια πρέπει να έχουν μείνει εκτός φούρνου για ένα μικρό διάστημα ώστε να καταλαγιάσει η θερμοκρασία και να δέσουν τα υλικά και οι γεύσεις. Θέλει περί τα 10’ με 15’ αναμονής στα σίγουρα, πριν το σερβίρετε στο τραπέζι στην ιδανική του φάση. Υπάρχει μια μικρή δυσκολία στο να σερβίρετε προσπαθώντας να κόψετε ακριβώς ανάμεσα σε δυο κανελόνια που τείνουν να κολλάνε μετά το ψήσιμο, αλλά με λίγη εμπειρία θα το βρείτε στη πορεία. Μια μερίδα πρέπει να είναι ανάμεσα σε 3 και 5 κομμάτια αν έχετε να κάνετε με πολύ “φαγανούς” βέβαια.

κανελόνι κιμά & σπανάκι ανθότυρο - μπεσαμέλ

Τα κανελόνια τα ψήσαμε και τα σερβίραμε από το πανέμορφο ταψί 36 εκ. της σειράς FANTASY της ΙΩΝΙΑ. Για το σερβίρισμα χρησιμοποιήσαμε πιάτα της καθημερινής σειράς PATCHWORK που βγάζει την αίσθηση της Ιταλικής εξοχής αλλά και του πιο επίσημου σερβίτσιου OREILE, που είναι πολύ σικ.
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήσαμε τον αντικολλητικό ταβά 28Χ9 για την μπολονέζ, το αντικολλητικό τηγάνι για το σπανάκι και την κατσαρόλα της FEST για την μπεσαμέλ.

Ιταλικά Κανελόνια με δυο τρόπους: Μπολονέζ & Σπανάκι-Ρικότα 4.25/5 (85.00%) 16 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

20 Comments

  • Reply December 8, 2016

    Λίζα Σ.

    Άλλη μια τέλεια συνταγή με ΟΛΕΣ τις λεπτομέρειες και ΟΛΑ τα χρήσιμα tips!! Ευχαριστούμε! Μια άλλη πρόταση, και πιο απλή, για τα κανελόνια με το σπανάκι είναι αντί να βάλουμε την μπεσαμέλ, να βάλουμε από πάνω σάλτσα ντομάτα. Ο συνδυασμός ντομάτα/σπανάκι είναι τέλειος

    • Ευχαριστώ! Σωστό είναι αυτό που λέτε, απλά εμένα προσωπικά δεν μ’ αρέσει ο συνδυασμός πράσινου με κόκκινο εδώ. Λέτε επειδή είμαι Παναθηναϊκός;

  • Reply December 9, 2016

    Βασίλειος Α.

    Μία ερώτηση για την εξαιρετική όπως πάντα συνταγή σας: Η επιλογή Grana Padano και όχι Parmigiano-Reggiano έχει κάποια αιτιολογία;

    • Ναι βεβαίως. Χρησιμοποιώ στη μαγειρική μου σχεδόν αποκλειστικά τριμμένη Grana Padano γιατί θεωρώ ότι δεν καπελώνει την γεύση των φαγητών. Επιπλέον είναι πιο οικονομική, αλλά αυτό είναι ευχάριστη σύμπτωση και όχι λόγος. Η Parmigianno Regiano που λαρεύω επίσης, είναι τόσο έντονη που ξεπερνά τις γεύσεις των μαγειρικών συνθέσεων. Έτσι, στο σπίτι την χρησιμοποιούμε μονο ως τυρί σε σαλάτα (σε φλέικς) αλλά κυρίως ως μεζέ, σκέτη που είναι κορυφαία.

  • Reply December 15, 2016

    miluquero5

    Θα φτιάξω και τα δύο είδη “κανελονιών” σαν πρώτο πιάτο στο μεσημεριανό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς γιατί θα είμαστε δέκα και κάποιοι είναι χορτοφάγοι. Θα χρησιμοποιήσω δηλαδή δύο πακέτα κανελόνια και δύο διαφορετικά σκεύη. Έλεγα λοιπόν μήπως στη συνταγή με το σπανάκι και τη ρικότα αντί για μπεσαμέλ να βάλω απλά κρέμα γάλακτος και τυράκι. Θυμάμαι ότι έτσι τα κάναμε τη δεκαετία 80 και είχαν επιτυχία. Έτσι για αλλαγή και για να μην είναι τα δύο σκεύη με την ίδια εμφάνιση. Επίσης η ρικότα με το σπανάκι είναι πιό λεπτή γεύση και ίσως “καπελώνεται” από τη μπεσαμέλ. Σε αυτή την περίπτωση, και εφ’ όσον συμφωνείτε, πόση ποσότητα κρέμας πρέπει να βάλω για να ψηθούν τα κανελόνια και πόση ώρα θα πρέπει να τα ψήσω?

    • Δεν έχω αντίρρηση (λες και έχω λόγο στο τραπέζι σας) αλλά δεν έχω “τεσταρισμένη” ποσότητα και χρόνο προφανώς. Θα έλεγα (εξ αποστάσεως τώρα, μπροστά σε μια οθόνη και όχι σε ταψί) ότι σε ένα ταψί με 24 κανελόνια τα 300 γρ. κρέμας είναι υπεραρκετά και εκεί θα προσέθετα περί τα 70 γρ. τριμμένη grana padano για γεύση και για να βοηθήσω να δέσει η σάλτσα. Επίσης θα έβαζα γυρω στα 25 γρ. βούτυρο στον πάτο του ταψιού πριν μπουν τα κανελόνια. Ο χρόνος είναι μέχρι να εξατμιστεί το νερό της κρέμας και να δέσει ό,τι απέμεινε πάνω στα κανελόνια σε πηχτό σώμα. Μπόλικο πιπεράκι επίσης από πάνω! Ωχ! πεινάω…

      By the way, η μια βερσιόν της Ιταλικής συνταγης στο συγκεκριμένο πιάτο, έχει από πάνω σάλτσα ντομάτας. Απλά , εγώ προσωπικά δεν συμπαθώ την ιδέα της κόκκινης ντομάτας πάνω από πράσινη γέμιση αλλά μπορέι αυτό να είναι υποσυνείδητα επειδή είμαι Παναθηναϊκός και δεν μπορώ να ξεκολλήσω απ’ τον προφανή συνειρμό… Μη γελάτε, συμβαίνει και σε ορθολογικούς ανθρώπους, χεχεχε ! Πάντως η αλήθεια είναι ότι όσοι το έχουν δοκιμάσει “λένε” ότι είναι καλό!

  • Reply December 16, 2016

    miluquero5

    Ευχαριστώ για την άμεση ανταπόκριση σας. Θα τηρήσω τις συμβουλές σας γιατί ακόμα και εξ αποστάσεως θα είναι σίγουρα πιό σωστές από τον αυτοσχεδιασμό μου (ειδικά χρονιάρα μέρα δεν είναι για να κάνεις αυτοσχεδιασμούς). Κι εγώ δεν θα έβαζα ντομάτα πάνω στο σπανάκι και τη ρικότα.
    Σας εύχομαι Καλή και Δημιουργική χρονιά με πολλές πολλές δοκιμές και καινούργιες συνταγές!

  • Εκανα σημερα την συνταγη και εφαγα 8 κομματια. Τι ειμαι;
    Επισης αφου δηλωνεις και Παναθηναικος, απο ψηλα που σε ειχα τωρα θα σε εχω σαν θεο.

    ΥΓ: Δημητρη ψυχαρα για παντα τριφυλλαρα.

  • Reply December 25, 2016

    Νίκη

    Είναι υπέροχη , μοναδική συνταγή Μπράβο σας.!
    Έφτιαξα τα κανελόνια (σπανάκι, ρικοτα) άρεσε σε όλους.!!
    Έγινε η αγαπημένη μας , Ευχαριστούμε .!!

  • Reply December 26, 2016

    Νίκη

    Να είστε καλά.
    Επίσης χρόνια πολλά με υγεία.!!

  • Reply December 28, 2016

    Anonymous

    Έφτιαξα την συνταγή με σπανάκι και ανθότυρο παραμονή χριστουγέννων και δυστυχώς δεν άρεσε. Η γέμιση ήταν νοστιμότατη αλλά τα κανελόνια σε συνδιασμό με την μπεσαμέλ δεν ψήθηκαν όπως έπρεπε. Μήπως χρειαζόταν κάτι πιο υδαρές όπως κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτα;

    • Τι κανελλόνια χρησιμοποιήσατε; Οι χρόνοι και οι θερμοκρασίες που λέω ήταν ακριβείς; Άν κάνατε ό,τι προτείνω, δεν θα έπρεπε να υπάρχει κανένα πρόβλημα πάντως, εκτός κι αν είναι θέμα προσωπικού γούστου που δεν μπορώ να ξέρω.

  • Reply January 2, 2017

    ΜΑΡΙΑ

    Ευχαριστούμε για μια ακόμη φορά! Έφτιαξα τα κανελόνια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι και το μόνο για το οποίο μετάνιωσα ήταν το ότι δεν έκανα διπλή δόση. Τα παιδιά, που πάντα είναι οι πιο αυστηροί και ειλικρινείς κριτές, ενθουσιάστηκαν. Καλή χρονιά!

  • Reply January 2, 2017

    miluquero5

    Χθες Πρωτοχρονιά έφτιαξα δύο πιρέξ κανελόνια (ένα με κιμά και ένα με ροκότα και σπανάκι). Έγιναν και τα δύο εκπληκτικά! Όλοι ενθουσιάστηκαν και ευχαριστήθηκαν και οι χορτοφάγοι φίλοι μου! Ευχαριστώ για τις τόσο ακριβείς και λεπτομερείς οδηγίες! Καλή Χρονιά!

    • Υπερπαραγωγή, αλλά αν πάρεις το κολλάει βγαίνει και καθαρίζεις με βετζ και κρεατοφαγους ταυτόχρονα! Καλή Χρονιά!

  • Reply January 15, 2017

    Νίκη

    Έφτιαξα σήμερα και τη δεύτερη εκδοχή με το κιμά.
    Η γέμιση έγινε νοστιμότατη.
    Η μπεσαμέλ το ίδιο (ακολούθησα ακριβώς τις οδηγίες.)
    Το. Σφάλμα που έκανα ήταν η επιλογή του ταψιού.
    Τα εψησα σε τεφαλ σκεύος και από κάτω ψήθηκαν πολύ.
    Μάλλον πρέπει σε πυρέξ ή άλλο είδος ταψιού .
    Πάντως γευστικά ήταν πεντανόστιμα !!

Leave a Reply

Leave a Reply