Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά

tourta papias se sfoliata

Η πάπια σε “τούρτα” από φύλλο σφολιάτας με φουαγκρά, τρούφες και σάλτσα Perigueux, είναι κλασική συνταγή της υψηλής γαλλικής γαστρονομίας. Μια απόλυτη γκουρμεδιά, που απευθύνεται σε λίγους εκλεκτούς πελάτες του L’ Espadon, στο διάσημο ξενοδοχείο Ritz του Παρισιού, στην αρχοντική Place Vendôme.

Chef With Covered DishΠρόκειται για μια ιδιαίτερα ψαγμένη και ακριβή επιλογή, καθώς εμπεριέχει πανάκριβα υλικά, πολύ κόπο και χρόνο και έχει ένα γευστικό προφίλ όπου κυριαρχούν οι δυνατές και έντονες γεύσεις κυνηγιού, συνδυασμένες με την ευδαιμονική αίσθηση του φουαγκρά και γήινους τόνους τρούφας να ψιθυρίζουν δυνατά. Και μια πλούσια σάλτσα με βάση Porto και demi-glace πάπιας, να αγωνιά να εξισορροπήσει τις κρεάτινες εντάσεις που εντέλει κυριαρχούν, παρ’ όλη την φαινομενικά λεπτή κομψότητα της πρότασης, μια και κρύβεται κάτω από ένα φίνο κώνο λαχταριστής σφολιάτας που θυμίζει τούρτα.

Η “τούρτα” ετοιμάζεται δε κάθε φορά με την παραγγελία, για να πάει φρεσκοψημένη στα τραπέζια λίγα λεπτά μετά, με την τρυπούλα στην κορυφή της σφολιάτας να βγάζει ατμούς. Σαν να εκπέμπει σήματα καπνού που προειδοποιούν ότι κάτι πραγματικά εκλεκτό θα δοκιμαστεί σε κάποιο τραπέζι!

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

Να σημειώσω ότι μια εκπληκτική παραλλαγή αυτής της συνταγής, υπάρχει φέτος στο μενού της Σπονδής η οποία όμως γίνεται με λαγό, αντί πάπιας. Αν πάτε, το συνιστώ ανεπιφύλακτα, σαν ένα πιάτο που αξίζει να μοιραστεί σε δυο άτομα.παπια

Είμαστε πολύ τυχεροί που η συνταγή αυτή βρήκε τον δρόμο της στο Cucina Caruso ως αποκλειστικότητα και οφείλεται στο γεγονός ότι ένας απ’ τους πλέον υποσχόμενους νέους Έλληνες chef, ο Στέλιος Αρακάς, έχει παρακολουθήσει σεμινάρια Γαλλικής μαγειρικής στη σχολή Escoffier του Ritz όπου εκπαιδεύτηκε στη συγκεκριμένη συνταγή και ταυτόχρονα είναι καλός φίλος του blog. Έτσι, είπαμε να έρθει σπίτι μου και να φτιάξει μια ελαφρά πιο “οικιακή” εκδοχή της φημισμένης συνταγής, με κάποιες απλουστέυσεις ώστε να είναι πιο εύκολο κάποιος να την κάνει σπίτι. Και νόμίζω, ότι χωρίς καμμία γευστική θυσία, έχουμε καταγράψει μια συνταγή που αν και σε πρώτη ματιά φαίνετεαι δύσκολη, στην πραγματικότητα είναι τυφλοσούρτης, χωρίς τεχνικές δυσκολίες.

Ο Στέλιος Αρακάς που είναι μόλις 29 ετών, γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Σύρο και έχω να σημειώσω ότι πέρα απ’ το χαμογελαστό και όμορφο παρουσιαστικό του, τον χαρακτηρίζει βαθιά ευγένεια, ψυχραιμία, σεμνότητα, αλλά και πάθος για το καλύτερο στη μαγειρική. Έγινε κυρίως γνωστός στη δημόσια σφαίρα, μέσα από την διάκρισή του στον διαγωνισμό San Pellegrino Young Chef το 2016 όπου έφτασε μέχρι τον ημιτελικό στο Tel Aviv.

Stelios Arakas chef

Ο Στέλιος Αρακάς, έχει τελειώσει boulangerie στη Le Cordon Bleu και αυτή την εποχή εργάζεται ως private chef και καθηγητής στο AMC Metropolitan College. Έχει εκπαιδευτεί σε σημαντικά εστιατόρια με αστέρια Michelin, όπως στο Relae της Κοπεγχάγης (* & 50th restaurant in the world) δίπλα στον Christian Puglisi, στο Vendome *** με τον Joachim Wissler, στο All Senses με τον Ronnie Emborg **, στο Funky Gourmet ** και στη Cookoovaya. Έχει εργαστεί μεταξύ άλλων, ως private chef, στη Σαουδική Αραβία, για τον βασιλιά Salman bin Abdulaziz Al Saud, στην ομάδα του Γιώργου Βενιέρη, στο Electra Palace και στο Deals στην Φιλοθέη.
Εύχομαι ολόψυχα στον Στέλιο να έχει την καλύτερη τύχη στη καριέρα του, μια και από ικανότητα νομίζω το “κατέχει το άθλημα” και να καταφέρει να διακριθεί κάνοντας αξιόλογα και όμορφα πράγματα στην μαγειρική! Και βέβαια τον υπερευχαριστώ που μοιράστηκε μαζί μας μια σπάνια γκουρμέ συνταγή.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Αν κάνετε όλα τα βήματα, που περιλαμβάνουν τον ζωμό πάπιας απ’ το κουφάρι, θα χρειαστείτε 4 περίπου ώρες συνολικά, που προτείνω να σπάσουν σε δυο μέρες με την παρασκευή του ζωμού την πρώτη που απλά είναι χρονοβόρα (2,5 ώρες περίπου), αλλά δεν απαιτεί προσπάθεια. Έτσι θα αφήσετε την ολοκλήρωση της συνταγής την μέρα που είναι να σερβιριστεί, όπου και θα χρειαστείτε περί την 1:30 ώρα, με πιο εντατική δουλειά από μέρους σας. Είναι μια απαιτητική συνταγή, μέτριας δυσκολίας, κυρίως λόγω των διαφορετικών σταδίων, στα οποία όμως δεν υπάρχουν πραγματικά δύσκολες τεχνικές προκλήσεις. Όταν το έχετε κάνει μια φορά βέβαια, φαίνεται πολύ πιο εύκολο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα “τουρτάκια” από πιο πριν, να τα έχετε στο ψυγείο και να τα ψήσετε μισή ώρα πριν το σερβίρισμα. Πρέπει να σερβιριστούν μόλις γίνουν γιατί θα μουλιάσει η σφολιάτα απ’ τα υγρά που αναπόφευκτα βγάζει η γέμιση. Αν και θεωρητικά οι μερίδες είναι ατομικές, θεωρώ ότι η γευστική ένταση είναι τέτοια που απολαμβάνεις το φαγητό καλύτερα όταν φας μισή τούρτα, οπότε θα υπολόγιζα μια πίτα ανά δυο άτομα.

foie gras

Ενδεικτική συσκευασία Foie Gras

Επειδή δεν είναι εύκολο να βρείτε φουαγκρά πάπιας ολόκληρο (αν και αξίζει να ρωτήσετε στο CULPA ή σε άλλα καλά ντελικατέσεν για κατεψυγμένο) μπορείτε να πάρετε σε κονσέρβα. Στη χειρότερη θα το κάνετε με συκωτάκια πάπιας ή κοτόπουλου, αλλά βέβαια το αποτέλεσμα υπολείπεται πολύ.

Σημειώνω πάλι ότι απ’ την αυθεντική συνταγή έχουμε κάνει με τον Στέλιο κάποιες μικρές απλοποιήσεις και ότι έχουμε επιλέξει κάποια Ελληνικά προϊόντα, όπως Μαυροδάφνη και Metaxa αντί για Porto, Madeira & Cognac. Και βέβαια για μια τόσο απαιτητική συνταγή, επιλέξαμε φύλλο σφολιάτας από την Χρυσή Ζύμη.

Υλικά για 4 πίτες σφολιάτας (4-8 άτομα)

1 συσκευασία φύλλο σφολιάτας Χρυσή Ζύμη
1 στήθος πάπιας (magret de canard)
250 γρ. κιμά χοιρινού
150 γρ. φουαγκρά πάπιας (ή δυο συκώτια πάπιας)
100 ml. Μαυροδάφνη
40 ml. Μetaxa 3*
1 αυγό χτυπημένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
200 γρ. άγρια μανιτάρια αποξηραμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
1 μαύρη τρούφα των 15 γρ. (θα βρείτε από την Fungihellas), ψιλοκομμένη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Για την σάλτσα τύπου Perigueux

1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
50 γρ. βούτυρο Lurpak
50-60 ml Demi-Glace -ή αλλιώς, πηχτό ζωμό- πάπιας (ή κότας)
1 μικρή τρούφα 5 γρ. ψιλοκομμένη
Αλάτι, πιπέρι

Επιπλέον, από την ετοιμασία της πάπιας πιο πάνω, θα χρησιμοποιηθούν στη σάλτσα:

  • η μαρινάδα με τη Μαυροδάφνη & το Metaxa
  • το νερό από τα αποξηραμένα μανιτάρια

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προετοιμασίες (ιδανικά της προηγούμενης μέρας):

Αν έχετε πάρει ολόκληρη πάπια, τότε απ’ την προηγούμενη καλύτερα (αν δεν το έκανε ο χασάπης) θα πρέπει να βγάλετε τα φιλέτα και τα μπούτια, διαδικασία όχι ιδιαίτερα δύσκολη αν έχετε ένα καλό μαχαίρι όπως το Global boning GF-31. Εσείς θα χρειαστείτε το ένα στήθος για την ποσότητα που λέμε στην συνταγή, οπότε βάζετε αν θέλετε τα υπόλοιπα κομμάτια στη κατάψυξη για μαγείρεμα άλλη στιγμή ( θα βάλουμε προσεχώς συνταγές και για τα δύο κομμάτια). Το κουφάρι της πάπιας με λαιμό και φτερούγες, το κρατάτε για να κάνετε ζωμό.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

Ετοιμάζετε τον ζωμό πάπιας επίσης απ’ την προηγουμένη για να είναι έτοιμος όταν χρειαστεί. Βάζετε τα κοκάλα απ’ το κουφάρι της πάπιας σε δυνατό φούρνο 220C και τ’ αφήνετε για μια ώρα περίπου να μαυρίσουν. Στη συνέχεια τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με λίγο σέλερι, καρότο, κρεμμύδι και μπόλικο νερό και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για μιά-δυό ώρες μέχρι να μειωθεί σημαντικά ο ζωμός και να γίνει Demi-Glace. Μην βάλετε αλάτι γιατί η πυκνή συγκέντρωση που θα έχετε στο τέλος, θα γίνει πολύ αλμυρή.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

Πετάτε πλέον όλα τα κόκαλα, σουρώνετε τον ζωμό και στη συνέχεια σε μικρό κατσαρολάκι τον σιγοβράζεστε μέχρι να μείνει σχεδόν μια πηχτή σάλτσα. Αν βεβαίως δεν θέλετε να μπείτε σ αυτόν τον κόπο ή δεν αγοράσατε ολόκληρη πάπια, αλλά μόνον το ένα φιλέτο, χρησιμοποιείστε εναλλακτικά ζωμό κότας, δεν θα σκάσουμε! Όμως θα πάρετε το 1/3 από ένα ζελέ θα το βάλετε σε 200 μλ νερού να βράσει και στο τέλος κι’ εδώ θα αφήσετε να μείνει μόνο μια πηχτή σάλτσα Demi-glace.

Βγάλτε την συσκευασία της σφολιάτας απ’ την κατάψυξη και βάλτε την στο ψυγείο να είναι έτοιμη για την επόμενη μέρα.

2. Προετοιμασίες λίγο πριν τη μαγειρική

Βάλτε στην αρχή της προετοιμασίας τα άγρια μανιτάρια σε ζεστό νερό να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματα τους, ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και μαρινάρετε το φουαγκρά της πάπιας (είτε σε μορφή ολόκληρου συκωτιού, είτε ως πατέ, είτε αν πήρατε απλώς συκωτάκια) σε ένα μίγμα από 100 μλ Μαυροδάφνη και 15 μλ. Μetaxa.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

3. Ψήσιμο φιλέτου πάπιας

Βάλτε λίγο λάδι στο τηγάνι σας, και βάλτε το φιλέτο στήθους της πάπιας με το λίπος από κάτω να σοταριστεί σε δυνατή ένταση. Προσθέστε δίπλα την σκελίδα του σκόρδου και το ένα κλωναράκι θυμαριού από πάνω, να δίνουν αρώματα. Όταν έχει λιώσει αρκετό απ’ το λίπος της πάπιας ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας, στα περίπου 3’ λεπτά , γυρίστε το στήθος απ’ την άλλη να πάρει κι’ από εκεί χρώμα για 1’ ακόμη λεπτό και αφήστε το σε ένα ξύλο κοπής να κοπεί αργότερα. Μην πετάξετε το περιεχόμενο του τηγανιού, ούτε να το πλύνετε.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

4. Σοτάρισμα κρεμμυδάκια

Στο ίδιο τηγάνι βάλτε τα δυο ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια να σοταριστούν ελαφρά σε χαμηλή ένταση για 2 λεπτά. Μην πετάξετε το περιεχόμενο του τηγανιού, ούτε να το πλύνετε.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

5. Ετοιμάστε τον κιμά της γέμισης

Ρίξτε μέσα το κρεμμυδάκι και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τα κι αυτά μέσα. Μην πετάξετε το νερό απ’ τα άγρια μανιτάρια, γιατί θα χρησιμοποιηθεί στη σάλτσα. Ψιλοκόψτε την τρούφα και ρίξτε την κι’ αυτή στο μίγμα. Τέλος προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο θυμάρι και το υπόλοιπο Metaxa (25 ml).

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

Ζυμώστε τα όλα μαζί να πάνε όλα τα υλικά παντού.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

6. Ετοιμάστε το συκώτι / φουαγκρά

Αν χρησιμοποιήσετε foie gras: βγάλτε το φουαγκρά απ’ τη μαρινάδα και σοτάρετέ το για ένα λεπτό στο τηγάνι που κάνατε την πάπια, σβήνοντας το με την μαρινάδα. Αφαιρέστε το φουαγκρά πάνω στο ξύλο κοπής και κρατήστε το περιεχόμενο του τηγανιού.

Αν αντί για φουά γκρά έχετε τα συκωτάκια της πάπιας (όπως στις φωτογραφίες), κάνετε πάλι την ίδια διαδικασία σοταρίσματος, με τη διαφορά ότι τα συκωτάκια τα αφήνετε γύρω στα δυο λεπτά να ψηθούν εσωτερικά.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

7. Κόβετε τα κρεατικά

Βγάζετε το λίπος απ’ το στήθος της πάπιας και το πετάτε. Κόβετε το στήθος κάθετα σε λεπτές φέτες. Κάνετε το ίδιο και με το φουαγκρά ή το συκώτι.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

8. Προετοιμάζετε τις “τούρτες” από σφολιάτα

Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 220ºC. Βγάζετε την συσκευασία με το φύλλο σφολιάτας απ’ το ψυγείο και απλώνετε το ένα φύλλο στον πάγκο σας. Χτυπάτε το αυγό σε ένα μπολ και έχετε μαζί ένα πινέλο.

Θα χρειαστείτε ένα τσέρκι περίπου 8 εκ διάμετρο ως βάση για τη γέμιση, αλλά θα πρέπει να κόψετε τους πάτους απ’ τις πίτες στα 10 εκ διάμετρο και τα καπάκια περίπου στα 14-15 εκ ώστε να υπάρχει περιθώριο να καλύψουν το περιεχόμενο σωστά και να ενωθούν από κάτω, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

Κόβετε λοιπόν πρώτα τους κύκλους της βάσης και επιλέγετε έναν. Φέρνετε το ταψί του φούρνου μπροστά σας και απλώνετε μέσα λαδόκολλα για να μην κολλήσουν οι πίτες και να είναι πιο εύκολο το καθάρισμα μετά.

9. Γεμίζετε τις “τούρτες” 

 Ακουμπάτε τη βάση από σφολιάτα στη λαδόκολλα, μετά το τσέρκι στο κέντρο της βάσης και αρχίζετε να το γεμίζετε με τον κιμά. Στη μέση περίπου, βάζετε 4 -5 κομμάτια πάπιας να καλύψουν όλη την επιφάνεια, συμπληρώνετε με λίγο κιμά, βάζετε κομμάτια απ’ το φουαγκρά και τέλος συμπληρώνετε με κιμά από πάνω ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή καμπυλότητα σαν τρούλος.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

10. Κλείνετε τις “τούρτες” σφολιάτας

Στη συνέχεια κόβετε τα καπάκια απ’ την ζύμη, υπολογίζοντας να καλύψουν τον όγκο που έχετε δημιουργήσει. Αφαιρείτε το τσέρκι προσεκτικά και με το πινέλο βάζετε αυγό, στο δακτυλίδι της ζύμης, γύρω απ’ τη γέμιση κιμά και πάπιας, προκειμένου να κολλήσει το καπάκι από πάνω. Τότε ακουμπάτε το καπάκι της σφολιάτας από πάνω απ’ τη γέμιση και κολλάτε τις άκρες του καπακιού με την βάση. Με τα χέρια και τα δάκτυλα διαμορφώνετε λίγο το σχήμα σαν τούρτα.

Τότε, δημιουργείτε με το μαχαίρι μια μικρή τρύπα στην κορυφή της πίτας, όπου θα βάλετε μια “καμινάδα” από λαδόκολλα. Θα κόψετε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλας πλάτους 1 εκ. και μήκους 3 εκ. περίπου και θα το κάνετε ρολό ώστε να μπει στην τρύπα και να βοηθήσει ώστε να διοχετεύονται οι ατμοί κατά την διάρκεια του ψησίματος.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

11. Ολοκληρώνετε τις πίτες

Κάνετε την ίδια διαδικασία για όλες τις υπόλοιπες πίτες που θα ψήσετε. Στο τέλος κόβετε τα περισσεύματα της βάσης, τις χαράζετε με πλάγιες επιφανειακές μαχαιριές για διακόσμηση στο κλασικό σχέδιο για τέτοιες πίτες και τις περνάτε με αυγό.

Papia se sfoliata a la Ritz 11

Είναι έτοιμες να μπούνε στο φούρνο στους 220ºC.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες α λα Ritz

12. Ετοιμάζετε την σάλτσα Perigueux

Όσο ψήνονται οι πίτες επί 25’-30’ και μέχρι να πάρουν χρώμα απ’ έξω, θα ετοιμάσετε την σάλτσα. Στο τηγάνι όπου έχει μείνει η μαρινάδα και όλα τα υπόλοιπα υλικά απ’ το μαγείρεμα (λίπος πάπιας, το σκόρδο, το θυμάρι) θα προσθέσετε το υπόλοιπο κρασί, και θα το βάλετε να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε μια σχετικά πηχτή σάλτσα. Προσθέτετε παράλληλα στο Demi Glace της πάπιας το νερό απ’ τα μανιτάρια και την ψιλοκομμένη τρούφα και σε μεσαία ένταση την κατεβάζετε και την ξαναπήζετε. Θα σουρώσετε την σάλτσα του κρασιού μέσα στο κατσαρολάκι με τον συμπυκνωμένο ζωμό της πάπιας και σε χαμηλή φωτιά θα προσθέσετε βούτυρο να λιώσει και να δέσει με βελούδινη υφή την τελική σάλτσα, ρυθμίζοντας στη πορεία σε αλάτι και πιπέρι.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

13. Σερβίρετε στα πιάτα

Στη μισή ώρα που θα βγουν οι πίτες θα αφαιρέσετε το “φουγάρο”, θα τις μεταφέρετε με σπάτουλα στο πιάτο και στη συνέχεια θα γαρνίρετε με πρασινάδα και θα ρίξετε λίγη σάλτσα δίπλα.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε σε 5’ λεπτά από τότε που βγήκαν οι πίτες απ’ τον φούρνο προκειμένου να μην λασπώσει η βάση της σφολιάτας από υγρά και συνοδεύεται με σαλτσιέρα που περιέχει την υπόλοιπη σάλτσα, για να μπορεί κανείς να συμπληρώσει αφού κόψει την πίτα.

Η γνώμη μου είναι ότι κάθε πίτα είναι ιδανική για δυο άτομα στη μέση, οπότε αν πάτε σ’ αυτή τη λογική σερβίρετε σε μισά. Συνοδεύεται από κάποιο καλό Merlot ή Syrah ή γενικά ένα ρωμαλέο κόκκινο που ταιριάζει σε κυνήγι. Επίσης ταιριάζει ένα malt με έντονη προσωπικότητα όπως το Deveron 12άρι.

πάπια σε σφολιάτα με φουα γκρά και τρούφες -Στέλιος Αρακάς

Για την παρασκευή της συνταγής χρησιμοποιήθηκε το νέο τηγάνι της σειράς Granum της Fest καθώς και η μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα. Σερβίραμε την τούρτα πάπιας στο πολύ κομψό πιάτο του σερβίτσιου Oreile της ΙΩΝΙΑ που ταίριαζε με μια τόσο γκουρμέ συνταγή.

Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά 5.00/5 (100.00%) 5 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

1 Comment

  • Reply February 8, 2017

    Anonymous

    νταξει λιποθυμω.respect!

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Anonymous Cancel reply