Γιουβέτσι με κεφτέδες ιταλικής έμπνευσης

keftedakia giouvetsi

Στο άκουσμα της συνταγής γιουβέτσι με κεφτέδες, η φαντασία μου πάει σε ανέμελη Κυριακή με ένα σμάρι παιδιά στο κήπο, να παίζουν και να φωνάζουν σαν τρελά, και κάποια στιγμή που καταφέρεις να τα μαντρώσεις γύρω απ’ το τραπέζι και σερβίρεις το γιουβετσάκι, ξαφνικά απολαμβάνεις μια απότομη σιωπή. Μόνος ήχος, οι κλαγγές των πιρουνιών, κάποιοι μυκηθμοί και εντέλει το “θέλω κι’ άλλο” μετά το πρώτο πεντάλεπτο.

Γιουβέτσι με κεφτεδάκιαΤα κεφτεδάκια γιουβέτσι έχουν μια αίσθηση back-to-school, είναι ένα φαγητό νοσταλγίας και θέρμης, ιδανικό για τις μεταβατικές κλιματικά εποχές, καθώς ταιριάζει και με το κρύο που έρχεται, αλλά στέκεται άνετα και σε καλοκαιρινό τραπέζι.

Είναι προφανές ότι στο γιουβέτσι με κεφτεδάκια μπορεί να χρησιμοποιηθούν τα κανονικά κεφτεδάκια τηγανητά, είτε εξαρχής είτε με ό,τι έμεινε από μια μεγάλη φουρνιά που δεν καταναλώθηκε όλη. Αλλά εδώ η πρόταση μας είναι μια ελαφρά διαφορετική συνταγή κεφτεδάκια που μαγειρεύονται ειδικά για να δέσουν με κόκκινη σάλτσα και με ζυμαρικά.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Έτσι, η συνταγή των κεφτέδων για να δέσουν ιδανικά με το γιουβέτσι, κινήθηκε σε ιταλική λογική με κύριο υλικό που προστέθηκε στη σύνθεσή τους την παρμεζάνα, που τα γλυκαίνει, τους δίνει umami και βάθος γεύσης. Τα φυτικά αρώματα προέρχονται μόνο απ’ το μαϊντανό, ενώ επίτηδες ο δυόσμος έμεινε εκτός σύνθεσης, προκειμένου ν’ ακουστεί η παρμεζάνα ως κύρια γευστική αιχμή. Μικρή παρέμβαση στην κλασική συνταγή κεφτέδων, είναι εδώ η πρόσθεση ξυδιού που θα εντείνει ελαφρά τη γεύση και θα προσθέσει στο αφράτο κατά το τηγάνισμα, καθώς θα εξατμίζεται.

Από εκεί και πέρα για το ωραίο γιουβέτσι, χρειάζεται μια απλή και νόστιμη σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, κρεμμύδι και αρωματικά όπου ως βάση επέλεξα τη Napoletana της Barilla και γιατί είναι πηχτή και πολύ νόστιμη, ιδανική για κριθαράκι. Και βέβαια το κριθαράκι της Βarilla που ξέρουμε ότι στέκει και μελώνει, χωρίς να λασπώνει. Αλλά το να μην λασπώσει το κριθαράκι δεν είναι μόνο θέμα πρώτης ύλης, αλλά και στοιχειώδους τεχνικής.

Το επισημαίνω γιατί κατά τη διάρκεια της έρευνάς μου σε μερικά απ’ τα πιο δημοφιλή ελληνικά sites μαγειρικής, είδα με φρίκη να αναγράφεται χρόνος ψησίματος στο φούρνο, της τάξης των 40′, για αντίστοιχες συνταγές γιουβετσιού με κεφτεδάκια. Με τέτοιες μαγειρικές χοντράδες και το καλύτερο ζυμαρικό του κόσμου, λαπάς θα γίνει. Εμείς σεβόμενοι και τη πρώτη ύλη που διαλέγουμε και τη γεύση του κοινού μας, σχεδιάσαμε τη συνταγή με μίνιμουμ χρόνο ψησίματος και συγκεκριμένα τεχνικά βήματα για ιδανικό αποτελεσμα.

κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Να σημειώσω πάντως πως πέραν της εκτέλεσης της συνταγής με συνολικό ψήσιμο του γιουβετσιού στο φούρνο, υπάρχει και μια άλλη εναλλακτική τεχνική που μας δίνει καλύτερο έλεγχο στο πόσο αλντέντε θα βγει το κριθαράκι. Αν βάλετε σάλτσα, κεφτέδες, νερό και κριθαράκι σε κατσαρόλα και τα μαγειρέψετε περί τα 10′ (λιγότερο απ τα 12′ που λέει στο πακέτο),  μπορείτε στη συνέχεια να τα τελειώσετε στο φούρνο, μόνο και μόνο για να λιώσει το τυρί πάνω απ’ το γιουβέτσι. Ο ένας τρόπος είναι να  μεταφέρετε το μισοτελειωμένο φαγητό στο προζεσταμένο σκεύος του γιουβετσιού, να πασπαλίσετε με τυρί και να τ’ αφήσετε για 4 λεπτά περίπου στο γκριλ. Ο εναλλακτικός, είναι να χρησιμοποιήσετε εξ’ αρχής στις εστίες ένα ταβά που μπαίνει στο φούρνο και να τελειώσετε μετά το φαγητό με το τυρί από πάνω, στο γκρίλ μέσα στο ίδιο σκεύος.

Όποια τεχνική μέθοδο και να διαλέξετε, η ουσία είναι ότι η νοστιμιά του φαγητού δεν θα παίζεται!

Χαρακτηρισστικά της συνταγής:

Με τρία ξεχωριστά στάδια, η συνταγή θα σας πάρει περί την 1:30′ και δεν έχει σημαντικές προκλήσεις αν ακολουθήσει κανείς τα βήματα και τις μετρήσεις σχολαστικά. Ο τεχνικός κίνδυνος είναι πάντα να λασπώσει το κριθαράκι, παρόλο που θα χρησιμοποιήσετε την καλύτερη ποιότητα, αν δεν μετρήσετε σωστά [οσότητα νερού, χρόνους και θερμοκρασίες.

Το πιο σημαντικό σ’ αυτή τη συνταγή είναι το τελευταίο σταδιό της, το γιουβέτσι, να εκτελεστεί έτσι ώστε να τελειώσει 15′ πριν την ωρα του φαγητού. Αν ο μάγειρας για ευκολία ή από αμέλεια ή από άγχος, τελειώσει το γιουβέτσι πολλή ώρα πριν ο κόσμος καθίσει γυρω απ’ το τραπέζι. το φαγητό έχει αποτύχει, όσο νόστιμο κι’ αν ήταν τη στιγμή που βγήκε.

 κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Υλικά για ένα γιουβέτσι για 6 (πεινασμένα) άτομα

Για τους κεφτέδες:

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα
150 γρ. τριμμένη φρυγανία
150 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο στη κουζινομηχανή σε πελτέ
120 γρ. παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
60 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος (φύλλα και μίσχοι μαζί)
2 αυγά
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γ. ξύδι λευκό
1 ½ κ.γ. αλάτι & ¼ κ.γ πιπέρι
70 γρ. αλεύρι Barilla για το πανάρισμα
70 γρ. τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα
250 ml. απλό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα:

2 σκελίδες σκόρδο
1 καυτερή πιπεριά ή ¼ κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)
6 φύλλα δάφνης
½ στίκ κανέλας
50 μλ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 Χ 400 γρ. σάλτσα Napoletana της Barilla
100 ml. βραστό νερό

Για το γιουβέτσι:

400 γρ. κριθαράκι μέτριο Barilla
70 γρ. παρμεζάνα σε flakes
900 γρ. βραστό νερό

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Φτιάχνετε τους κεφτέδες:

Αναμιγνύετε σε μπολ και ζυμώνετε όλα τα υλικά.

κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Πλάθετε τα κεφτεδάκια σε μέγεθος ατομικής μπουκιάς με τα χέρια σας (περ. 30-35 γρ. το καθένα). Ετοιμάζετε ένα ταψάκι με μίγμα αλευριού και φρυγανιάς και πανάρετε τα κεφτεδάκια.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Ταυτόχρονα, σε μεγάλο τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει.
Μόλις έχει κάψει το λάδι, μεταφέρετε πολύ προσεκτικά όσα κεφτεδάκια χωράνε στο τηγάνι για να τηγανιστούν. Τα γυρνάτε ανάποδα στα 2’ -3’ και τα βγάζετε στα 4’-5’ όταν έχουν χρυσίσει καλά και τα αφήνετε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνετε με την επόμενη δόση.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

2. Ετοιμάζετε τη σάλτσα

Ανάβετε το φούρνο να προθερμάνει στους 190ºC με αέρα και τοποθετείτε το κεραμικό σκεύος του γιουβετσιού μέσα να απορροφήσει θερμική ενέργεια.

Σε κατσαρόλα βάζετε να κάψει το λάδι σε μεσαία ένταση και ρίχνετε μέσα τα φύλλα δάφνης, τη κανέλα, την καυτερή πιπεριά / μπούκοβο και τα σκόρδα. Τα αφήνετε 2-3 λεπτά να βγάλουν αρώματα και να πάρει χρώμα το σκόρδο και στη συνέχεια ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι να σοταριστεί για 5 λεπτά. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας και μαζί της 100 ml. βραστό νερό. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε για 5 λεπτά, ίσα-ίσα να αρχίσει να πήζει. Σβήνετε την εστία και αφαιρείτε δάφνες και κανέλα.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

3. Ετοιμάζετε το γιουβέτσι

Ρίχνετε τα κεφτεδάκια μέσα στη σάλτσα και στη συνέχεια όλα μαζί μέσα στο καυτό γιουβέτσι. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό και ανακατεύετε μέσα στο γιουβέτσι.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

4. Ψήνετε το γιουβέτσι

Βάζετε το γιουβέτσι μέσα στο φούρνο που είναι ακόμη στους 190ºC με αέρα. Το αφήνετε να ψηθεί περί τα 15’ και το βγάζετε έξω, το ανακατεύετε και προσθέτετε από πάνω το τυρί.

Το ξαναβάζετε στο φούρνο με γκριλ με αέρα για 5 λεπτά ακόμη , μέχρι να λιώσει το τυρί από πάνω. Όταν το βγάλετε απ’ το φούρνο θα βλέπετε να υπάρχει ακόμη νερό στο γιουβέτσι. Αυτό θα το πιει το κριθαράκι όσο κρυώνει το γιουβέτσι, που άλλωστε είναι αδύνατον να φαγωθεί πριν περάσει τουλάχιστον ένα τέταρτο από τότε που βγήκε απ’ το φούρνο, ώστε να μελώσει καθώς έρχεται σε ήπια θερμοκρασία.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Σερβίρισμα:

Όπως είπαμε το γιουβέτσι θέλει ανάπαυση ένα τέταρτο περίπου πριν είναι σε ιδανική συνθήκη για κατανάλωση. Απ’ την άλλη αυτό δεν θέλει με τίποτα είναι να έχει ετοιμαστεί πιο πριν και ξαναζεσταθεί. Είναι απ’ τα φαγητά που οφείλουν να ετοιμαστούν λίγο πριν την στιγμή της κατανάλωσης, αλλιώς χάνουν όλη τη μαγεία τους και ο μάγειρας χάνει όλα τα εύσημα! Επίσης είναι απ’ τα φαγητά που θέλουν να σερβίρονται απ’ το γιουβέτσι στα πιάτα, στο τραπέζι. Έξτρα τριμμένη παρμεζάνα και τριφτό πιπέρι, ευκταία.

Κεφτέδες με σάλτσα και κριθαράκι σε γιουβέτσι

Τηγανίσαμε τους κεφτέδες στο νέο αντικολλητικό τηγάνι της Fest και μαγειρέψαμε τη σάλτσα στην ανοξείδωτη κατσαρόλα Fest. Το σκεύος για το γιουβέτσι είναι παραδοσιακό χειροποίητο απ’ τον Αντώνη Ατσώνιο στο Βαθύ της Σίφνου. Σερβίραμε σε πιάτα της σειράς ANTIGONI της νέας συλλογής DELPHI της ΙΩΝΙΑ.

Γιουβέτσι με κεφτέδες ιταλικής έμπνευσης 3.74/5 (74.74%) 19 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

2 Comments

  • Reply September 13, 2019

    ANGELIKI

    Καταπληκτική συνταγή!!!υπάρχει δυνατότητα να αποφύγουμε το τηγάνισμα για τα κεφτεδακια; Ίσως ψήσιμο στον φούρνο;
    Ευχαριστώ πολυ.
    Αγγελικη

  • Reply September 15, 2019

    Mαρία Δημητρίου

    Tην εφτιαξα σήμερα και ξετρελαθήκαμε οικογενειακώς, όπως και 2 φίλοι που εφαγαν σπίτι μας. Υπέροχη συνταγή

Leave a Reply

Leave a Reply