Η αυθεντική Αλσατική τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Tarte à l’ oignon, ή Ziwelküeche

από τον Γρηγόρη Φαρμάκη

Γρηγόρης Φαρμάκης

Η tarte à l’ oignon (τάρτ α λ’ ονιόν) – ή καλύτερα, Ziwelküeche, στην τοπική γερμανική διάλεκτο – η παραδοσιακή τάρτα κρεμμυδιού της Αλσατίας δηλαδή, ρουστίκ και ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη, χωρίς περιττές γευστικές πολυλογίες, φτιάχνεται σε αυτήν την άκρη της ανατολικής Γαλλίας δυτικά του Ρήνου, με την γερμανική παράδοση και κουζίνα, εδώ και αιώνες. Από 1590 που την περιέγραφε στην «Geschichtsklitterung», την απόδοση που έκανε στα γερμανικά του Γαργαντούα του Ραμπελαί, ο σατιρικός ποιητή του 16ου αι. Johann Fischart, γέννημα-θρέμμα Αλσατός από το Στρασβούργο. Μέχρι σήμερα, η Ziwelküeche σερβίρεται με πράσινη σαλάτα και συνοδεύει λευκά αλσατικά κρασιά – όπως Sylvaner ή Pinot Blanc  ή Gewürztraminer  – στα παραδοσιακά Winstubs της Αλσατίας και τις brasseries του Στρασβούργου.

onion tart

Αλλά η τάρτα κρεμμυδιού είναι σνακ του δρόμου. Την έφτιαχναν αργά το πρωί οι φουρνάρηδες με το ζυμάρι που περίσσευε, αφού τελείωναν με το ψήσιμο του ψωμιού και οι φούρνοι ήταν ακόμη ζεστοί, και οι περαστικοί την αγόραζαν ζεστή.

Strasburg & Mulhouse
Strasburg & Mulhouse, Alsace, (usually France, occasionally Germany)

Γι’ αυτό ο παλιός αυθεντικός τρόπος παρασκευής της είναι με ζύμη ψωμιού και όχι με pâte brisée (πατ μπριζέ) , όπως συνήθως πλέον φτιάχνεται. Όπως παντού, υπάρχουν τοπικές φιλονικίες. Στα βόρεια, στην περιοχή του Κάτω Ρήνου, λένε ότι ή αληθινή τάρτα κρεμμυδιού ψήνεται σαν flammekueche, δηλαδή σε ξυλόφουρνο πάνω σε ένα λεπτό ορθογώνιο ή οβάλ φύλο ζύμης, με τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και με μικρούς κύβους λαρδιού. Στη περιοχή του Άνω Ρήνου αντίθετα, στα νότια, η τάρτα είναι πιο αστική και πολιτισμένη: μπαίνει σε στρογγυλή φόρμα, ψηλώνει, τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα και τα κομμάτια λαρδιού στην γέμιση απαγορεύονται. 

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Απ’ την Αλσατία στο Lutèce στη Νέα Υόρκη

Η αλσατική tarte à l’ oignon, μετανάστευσε πέραν του Ατλαντικού και έκανε καριέρα στην Νέα Υόρκη ως «French onion tart», όταν ο σπουδαίος chef André Soltner την έφτιαχνε στο Lutèce, το περίφημο εστιατόριό του στο Μανχάταν (249, East 50th Street, ανάμεσα στη 2η & 3η λεωφόρο). Σερβιρίστηκε εκεί σε προέδρους και αρχηγούς κρατών, χωρίς να υστερεί δίπλα σε πιάτα όπως φουά γκρα σωτέ με σως μαύρης σοκολάτας και μαρμελάδα νερατζιού (το αλσατικό φουά γκρα είναι μια άλλη ιστορία πάθους). Το Lutèce έγινε από νωρίς τόσο περίφημο που ο James Bond, το 1963, στο «Agent 007 in New York» του Ίαν Φλέμινγκ το ανέφερε σε μια συζήτηση ως «ένα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου».

Lutèce ήταν το αρχαίο όνομα του Παρισιού και μαζί με άλλα εστιατόρια του Μανχάταν με απαράμιλλα γαλλικά ονόματα – που ακούγονταν πιο γαλλικά κι από την Μασσαλιώτιδα στα αυτιά των νεοϋορκέζων πελατών τους, όπως «La Grenouille», «La Caravelle», «La Côte Basque», «Lafayette» – έφτασε να θεωρείται ήδη από την δεκαετία του ’70 «ένα από τα τελευταία έξι οχυρά που υπεράσπιζαν την υψηλή γαστρονομία στην Νέα Υόρκη» (W Magazine, 1973). Για πολλά χρόνια την δεκαετία του ’80 είχε ανακηρυχθεί το καλύτερο εστιατόριο στις Ηνωμένες Πολιτείες από τους κριτικούς γαστρονομίας του Playboy και το Zagat.

André Soltner - Lutèce
André Soltner – Lutèce

Ο Soltner όταν ήταν δεκατεσσάρων ετών το είχε σκάσει από το εστιατόριο όπου είχε παρακαλέσει να τον πάρουν ως μαθητευόμενο ο πατέρας του, και ονειρευόταν να γίνει σερβιτόρος για να βγάζει περισσότερα χρήματα. Όμως στη πορεία, αντίθετα από τις μέρες μας όπου οι σεφ είναι ποπ σταρ και μανατζάρουν εστιατόρια στα οποία δεν μαγειρεύουν, ο Soltner, έμενε σε ένα διαμέρισμα πάνω από το εστιατόριό του και επί 43 χρόνια δεν έλλειψε από τις κουζίνες της Lutèce παρά μόνο τέσσερις ημέρες, δύο όταν έπρεπε να ταξιδέψει για την κηδεία του πατέρα του και δύο όταν είχε αρρωστήσει σοβαρά. Επέμενε ότι στην κουζίνα πρέπει να επικρατεί απόλυτη ησυχία χωρίς μουσική ή αχρείαστες συζητήσεις. Η μαγειρική θέλει αυτοσυγκέντρωση. Δυστυχώς το Lutèce έκλεισε το 2004, καθώς οι Νεοϋορκέζοι είχαν πλέον στραφεί σε πιο σύγχρονες κουζίνες, εντυπωσιασμού.  

To Lutèce πάντως έγινε διάσημo περισσότερο για την απλή γαλλική τάρτα κρεμμυδιού των παιδικών χρόνων του Soltner σε ένα χωριό έξω από την Mulhouse, ακριβώς επειδή ήταν αυθεντικά αλσατική όπως ο ίδιος. Διηγούταν συχνά ότι όταν ήταν μικρός πήγαιναν με τη μητέρα του για ψώνια στην πόλη με το λεωφορείο, έβλεπε στις βιτρίνες των μικρών μπιστρό επιγραφές να ανακοινώνουν ότι «tarte à loignon prête à quatre heures»: τάρτα κρεμμυδιού έτοιμη στις τέσσερις. Και στις τέσσερις το απόγευμα, όταν θα είχαν τελειώσει τα ψώνια, θα κάθονταν πάντα σε ένα από τα μπιστρό για ζεστή τάρτα κρεμμυδιού, σαλάτα και λευκό κρασί.

Η τάρτα κρεμμυδιού που σερβίριζε το Lutèce, απαλλαγμένη από τις ερμηνείες μοντερνισμού και τις εκτελέσεις υψηλής γαστρονομίας με τις οποίες την ταλαιπώρησαν άλλοι σεφ, ήταν απενοχοποιημένα αυθεντική μια και ο Soltner βασιζόταν σε μια σπιτική συνταγή της θείας του, από εκείνο το χωριό έξω από την Mulhouse!

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Η αρχιτεκτονική της συνταγής

Η τάρτα φτιάχνεται, όπως και το Quiche από την γειτονική Λωραίνη, με pâte brisée. Briser στα Γαλλικά σημαίνει να σπας κάτι σε πολλά κομμάτια ή μεταφορικά, να δουλεύεις κάτι σκληρό, όπως πχ δέρμα, για να μαλακώσεις την υφή του και αυτό μάλλον είναι και λόγος που αυτή η ζύμη, που θρυμματίζεται εύκολα στο στόμα, έγινε γνωστή έτσι, καθώς το βούτυρο δεν αναμειγνύεται αλλά θρυμματίζεται μέσα στο αλεύρι. Με περισσότερο αναλογικά βούτυρο (το μισό σε βάρος από το αλεύρι ή και ακόμη περισσότερο) από την τυπική γαλλική pâte à foncer, γίνεται έτσι με πλούσια γεύση και χαρακτηριστική υφή αλλά ελαφριά και ντελικάτη. Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε σαν βάση τόσο για αλμυρές, όσο και για γλυκές τάρτες, όπως πχ η γαλλική μηλόπιτα από την Νορμανδία, η tarte normande, η ένα από τα πιο φημισμένα γαλλικά γλυκά, η tarte Tatin, η τάρτα με καραμελωμένα μήλα, που επινόησαν κατά λάθος η Stéphanie και η Caroline Tatin το 1898. Ή αν θέλετε να μείνετε στην Αλσατία, γλυκιά τάρτα με λευκό τυρί.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Το μαγειρικό λίπος, βούτυρο (ή μείγμα από βούτυρο και λαρδί αν θέλει κανείς να πετύχει πιο πλούσια παραδοσιακή γεύση και υφή), θρυμματίζεται μέσα σε σκέτο αλεύρι, όσο χρειάζεται για να δημιουργηθεί ένα αδρό μείγμα. Όταν τα δυο συστατικά έχουν ανακατευτεί πλήρως μεταξύ τους, ενόσω όμως παραμένουν ακόμη διακριτά, δηλαδή χωρίς να έχει ενσωματωθεί πλήρως το ένα μέσα στο άλλο, το τελικό «δέσιμο», όπου σχεδόν κάθε κόκκος αλευριού παντρεύεται με λίπος,  γίνεται με μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού.  Γιατί σε μια πατ μπριζέ που θέλουμε να θρυμματίζεται, δεν θέλουμε προφανώς να δημιουργηθεί γλουτένη, η οποία είναι ένα ελαστικό μακρύ μόριο που «δένει» τα υλικά με τέτοιο τρόπο που δημιουργεί ελαστικότητα στη ζύμη και άρα αντοχή στο σπάσιμο.

Η χαμηλή θερμοκρασία, εξ ου και παγωμένο νερό και κρύο βούτυρο, δεν ευνοεί την δημιουργία γλουτένης. Το ίδιο και οι μαλακές κινήσεις με τη ζύμη. Επίσης το ζύμωμα πρέπει ιδανικά να είναι σύντομο, το ελάχιστο δυνατό. Γιατί και το υπερβολικό ζύμωμα δημιουργεί γλουτένη που θα κάνει την ζύμη σκληρή και ελαστική αντί για ελαφριά και με εύθραυστη, τραγανή υφή.

Το βασικό μυστικό λοιπόν σε μια πατ μπριζέ είναι να μην δημιουργηθεί γλουτένη, και άρα πρέπει να κρατηθούν όλα τα συστατικά σε χαμηλή θερμοκρασία, το νερό να είναι παγωμένο, το βούτυρο κρύο, η ανάμειξη στο μίξερ να γίνει σε χαμηλή ταχύτητα και για λίγο χρόνο ή ακόμα καλύτερα με το χέρι, και το ζύμωμα, σύντομο και με αποφασιστικές κινήσεις.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Όσον αφορά στη γέμιση, τα δύο μυστικά είναι το πολύ αργό φυσικό καραμέλωμα των κρεμμυδιών αλλά και το λαρδί. Το λαρδί, που κάποτε ήταν ένα από τα πιο διαδεδομένα μαγειρικά λίπη – και πολύ πιο υγιεινό από άλλα λίπη, καθώς είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά ω-3 και ω-6, είναι απλά το λίπος του χοιρινού. Αν δεν μπορείτε να βρείτε παρασκευασμένο, μπορείτε να το ετοιμάσετε εύκολα από πριν, όπως γινόταν παραδοσιακά, σύμφωνα με τις οδηγίες μας στο άρθρο για το λαρδί, εδώ.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Αν θέλετε μπορείτε και στη ζύμη pâte brisée να χρησιμοποιήσετε λαρδί, είτε στη θέση του βούτυρου, είτε σε ίση αναλογία με το βούτυρο, για πιο ρουστίκ, πλούσια γεύση.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μέτριας δυσκολίας συνταγή κυρίως γιατί η διαδικασία να κάνει κάποιος την ζύμη pâte brisée για πρώτη φορά, έχει κάποια σημεία προσοχής στο ζύμωμα και στο ψήσιμο. Κατά τα άλλα, η γέμιση είναι πολύ απλή διαδικασία. Η παρασκευή μπορεί να πάρει περί την 1:30’ ώρα μαζί το τελικό 25άλεπτο ψήσιμο, εφόσον συντονίσετε καλά τα στάδια μεταξύ τους, σύμφωνα με τις οδηγίες πιο κάτω.

Η βάση της τάρτας, η ζύμη pâte brisée δηλαδή, πάντα προψήνεται μέχρις ενός σημείου μόνη της χωρίς γέμιση, σκεπασμένη με ένα βάρος (πχ φασόλια επάνω σε αλουμινόχαρτο) ώστε να την εμποδίσουν να φουσκώσει. Οι Γάλλοι ονομάζουν αυτό το προκαταρτικό ψήσιμο της τάρτας «cuire à blanc». Είναι κι’ αυτό ένα από τα μυστικά της εύθραυστης και τραγανής υφή της πατ μπριζέ, καθώς όπως θα δείτε στη διαδικασία, αδιαβροχοποιείται και έτσι δεν μουλιάζει όταν προστεθεί η υγρή γέμιση.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Υλικά για μια τάρτα σε ταψί 30 εκ.

Για την pâte brisée:

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120  γρ. βούτυρο Lurpak, κατευθείαν από το ψυγείο, κομμένο σε μικρούς κύβους
¼ κ.γ. αλάτι
περίπου 120 ml παγωμένο νερό (παγωμένο όμως!)

Για τη γέμιση:

1.4 κ.  ξανθά κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
50 γρ. (3 κουταλιές της σούπας) λαρδί ή βούτυρο Lurpak
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
160 ml κρέμα γάλακτος Arla
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε ταψί 26 εκ. υπολογίστε 1 κ. κρεμμύδια, 30 γρ. λαρδί ή βούτυρο και 120 ml. κρέμας. Στη ζύμη, απλά θα σας περισσέψει λίγη.

Διαδικασία Παρασκευής

1. Ετοιμάστε την ζύμη «πατ μπριζέ»

Το πρώτο στάδιο για να δημιουργηθεί η ζύμη είναι το να ανακατευτεί το αλεύρι, με το αλάτι και το βούτυρο και αυτό θα γίνει ιδανικά με μίξερ, αλλά μπορέι να γίνει και με το χέρι.

Αν λοιπόν επιλέξετε να κάνετε τη ζύμη στο food processor / μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι στον κάδο. Κόψτε εκείνη τη στιγμή το βούτυρο σε μικρούς σχετικά κύβους, καθώς είναι κρύο απ’ το ψυγείο και ρίξτε τους από πάνω. Δουλέψτε το σε μικρή ταχύτητα ώστε να σπάσει το βούτυρο σταδιακά σε πολύ μικρά κομμάτια και να δέσει με το αλεύρι. Θα πρέπει το μίγμα να αποκτήσει το  μείγμα μια ομοιόμορφη υφή, θυμίζοντας κόκκους άμμου. Μεταφέρετε το μίγμα σε μπολ ζαχαροπλαστικής.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Εναλλακτικά μπορείτε  να κάνετε αυτή τη διαδικασία και με τα χέρια σε ένα κάδο, αν και η θερμοκρασία των χεριών επηρεάζει αρνητικά τη διαδικασία καθώς βοηθά στη δημιουργία γλουτένης που θέλουμε να αποφύγουμε. Οπότε αν το κάνετε έτσι, φροντίστε οι κύβοι του βούτυρου να είναι μικροί και κρύοι και να μην το παρακάνετε στο τρίψιμο.  Εδώ η ανάμειξη των δύο υλικών γίνεται κυρίως με τα δάχτυλα που τρίβουν το βούτυρο μαζί με το αλεύρι και σταδιακά πετυχαίνουν να δημιουργήσουν μια ενιαία υφή. Απλά το δείχνουμε για να δείτε ότι γίνεται, αλλά προτιμήστε την πρώτη μέθοδο με το μίξερ.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Στο δεύτερο στάδιο, θα προστεθεί παγωμένο νερό και θα πλαστεί η ζύμη. Οπότε στο μπολ που έχετε το μίγμα αλευριού και βούτυρου, σχηματίστε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίξτε μέσα του αργά τη μισή ποσότητα απ’ το παγωμένο νερό ενώ θα αρχίσετε να ανακατεύετε με δυνατές σβέλτες κινήσεις και να ζυμώνετε τόσο-όσο. Συμπληρώστε όσο ακόμη νερό θα χρειαστεί ώστε να δημιουργηθεί μια ενιαία μπάλα συνεχίζοντας το υποτυπώδες ζύμωμα. 

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Τότε τυλίξτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Καραμελώστε τα κρεμμύδια:

Όσο η ζύμη αναπαύεται στο ψυγείο, ξεκινήστε να καραμελώσετε τα κρεμμύδια.

Κόψτε κατ’ αρχάς τα κρεμμύδια στην μέση και σε τέταρτα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα μακρόστενα, δηλαδή από την άκρη της ρίζας προς την άκρη του βλαστού. Οι Γάλλοι λένε αυτό το κόψιμο julienne.  

Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και με την ένταση στο 5 λιώστε το λαρδί (ή το βούτυρο). Προσθέστε τα κρεμμύδια και μόλις δείτε ότι αρχίζουν να σοτάρονται, κατεβάστε την ένταση στο ελάχιστο ώστε να αργοσοταριστούν για να καραμελώσουν. Χοντρικά σε 25’ λεπτά θα είναι έτοιμα.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

3. Απλώστε την πατ μπριζέ στο ταψί

Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C πάνω-κάτω.

Όσο τα κρεμμύδια γίνονται, μόλις περάσουν τα 25’ της υποχρεωτικής παραμονής της πατ μπριζέ στο ψυγείο, θα την βγάλετε να την απλώσετε πάνω στο ταψί. Μπορείτε να το κάνετε με πλάστη, αλλά μάλλον είναι πιο εύκολο να την απλώσετε με το χέρι, ξεκινώντας απ’ το κέντρο του ταψιού και πηγαίνοντας προς τις πλάγιες πλευρές του.  Κάντε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια της ζύμης ώστε να αποφύγετε μέχρις ενός σημείου το φούσκωμα.

Στη συνέχεια κόψτε μια λαδόκολλα στη διάμετρο του ταψιού και βάλτε πάνω της είτε τα ειδικά βαρίδια για ψήσιμο όπως αυτά στις φωτογραφίες, είτε φασόλια, είτε και πλυμένα νομίσματα (… αυτό που λέμε ξέπλυμα χρήματος, καμία σχέση!), πάλι για να αποφύγετε το φούσκωμα της ζύμης.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

4. Ψήστε την πατ μπριζέ, χωρίς γέμιση, σε δύο στάδια

Βάλτε το ταψί με την ζύμη στο φούρνο σε μεσαίο ράφι να προψηθεί έτσι για 15’ στο πρωτο στάδιο. Στο μεταξύ χτυπήστε το αυγό γιατί θα το χρειαστείτε σε λίγο.  Περίπου τότε, λογικά θα έχουν ετοιμαστεί και τα κρεμμύδια, εσείς απλά τα αφήνετε στο τηγάνι με σβηστό το μάτι, περιμένοντας να ολοκληρωθεί η ζύμη.

Στα 15’ αφαιρείτε την μισοψημένη πατ μπριζέ απ’ τον φούρνο, την αδειάζετε από τα βάρη και με ένα πινέλο περνάτε την επιφάνειά της με λίγο απ’ το χτυπημένο αυγό. Αυτή η διαδικασία θα αδιαβροχοποιήσει πλήρως την ζύμη, οπότε θα μείνει τραγανή ως το τέλος παρόλο ότι θα μπει σε λίγο η υγρή γέμιση μέσα.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Ξαναγυρνάτε την άδεια τάρτα με τη ζύμη στο φούρνο για άλλα 10’. Σύνολο δηλαδή 25’ ψήσιμο που το χωρίσαμε σε δυο στάδια (15’ +10’) για να κάνετε την αδιαβροχοποίηση.

5. Ετοιμάζετε τη κρέμα:

Όσο ψήνεται η πατ μπριζέ στο δεύτερο στάδιο της διαδικασίας, εσείς θα πάρετε το μπολ με το χτυπημένο αυγό, θα ρίξετε μέσα την κρέμα, αλάτι , πιπέρι και μοσχοκάρυδο και θα τ’ ανακατέψετε καλά για να είναι έτοιμα να μπουν σε λίγο στη τάρτα μαζί με τα κρεμμύδια.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

6. Ολοκληρώνετε την τάρτα κρεμμυδιών:

Αφού έχει βγει η τάρτα απ’ τα δύο στάδια προψησίματος, μπορείτε να βάλετε μέσα τη γέμιση. Θα απλώσετε πρώτα τα κρεμμύδια παντού πάνω στη γυαλιστερή πια ζύμη, και στη συνέχεια θα ρίξετε το μίγμα κρέμας-αυγού ώστε να πάει παντού, ανάμεσα στα κρεμμύδια.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Θα βάλετε την τάρτα, ολοκληρωμένη πλέον, να ψηθεί για 25’. Όταν την βγάλετε θα την αφήσετε τουλάχιστον 20’ να πέσει η θερμοκρασία ώστε και να κόβεται και να τρώγεται!

Σερβίρισμα:

Θα φέρετε την τάρτα στο τραπέζι ολόκληρη και θα κόψετε εκεί τα κομμάτια μπροστά στο κοινό που νομοτελειακά θα ξερογλύφεται.  Η διαδικασία κοψίματος δεν είναι πολύ εύκολη μέσα στο ταψί, οπότε μπορεί να σας βολέψει ένα κυκλικό μαχαίρι-τροχός για πίτσα, ή κάποιο αντίστοιχο μαχαίρι.  Η τάρτα ταιριάζει είτε ως σνακ ή ως ορεκτικό αλλά και ως  πρώτο πιάτο σε ένα γεύμα όπου θα ακολουθήσει κάποιο πληθωρικό κρεατικό ή πουλερικό με έντονη σάλτσα μια και έχει εντάσεις, γλύκα και βαθιά νοστιμιά umami, αλλά είναι ταυτόχρονα στεγνή και αέρινη, οπότε εύκολα σε προετοιμάζει για ένα πιάτο με χαρακτήρα.

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Σε κάθε περίπτωση όταν την σερβίρετε πρέπει να είναι ακόμη ζεστή, χωρίς να καίει.  Παραδοσιακά συνοδεύεται από πράσινη σαλάτα και οπωσδήποτε ένα ποτήρι αλσατικό Pinot Blanc ή Riesling ή Gewürztraminer που διαλέξαμε εμείς. Μιλάμε για ένα μικρό αλσατικό αριστούργημα!

Αλσατική ταρτα καραμελωμένου κρεμμυδιού - tarte a l oignon

Φτιάξαμε την τάρτα στο πανέμορφο κεραμικό ταψί 30 εκ. της σειράς KYTHERA τής ΙΩΝΙΑ και καραμελώσαμε τα κρεμμύδια σε 30άρι αντικολλητικό τηγάνι της FEST. Το κέντημα είναι της φίλης του blog Χαράς Μπουραΐμη και θεωρήσαμε ότι ταιριάζει απόλυτα με την οικοτεχνική λογική της τάρτας.

Print Friendly, PDF & Email

Ο Γρηγόρης Φαρμάκης είναι μηχανικός και επιχειρηματίας. Όταν κατάλαβε ότι όλα αυτά που έμαθε να αγαπάει, τα βιβλία, η καινοτομία, η επιχειρηματικότητα, η δημιουργικότητα, το γούστο, τα αυτοκίνητα και η καλή κουζίνα είναι life, liberty and the pursuit of happiness σε τελευταία ανάλυση, έγινε πολιτικά φιλελεύθερος. Εξερεύνησε την καλή κουζίνα περισσότερο στα επαγγελματικά ταξίδια του σε διάφορες πόλεις του κόσμου, όπου έμαθε πολύ νωρίς να ξεχωρίζει τα καλά και αυθεντικά εστιατόρια από τα δήθεν και μουράτα, συνήθως πληρώνοντας ακριβά για άνοστες μινιμαλιστικές ανησυχίες. Γύριζε πάντα πίσω με βιβλία μαγειρικής στην βαλίτσα, αλλά ενώ γράφει επί παντός του επιστητού σε social media και σε άρθρα στον τύπο, δεν τολμάει συχνά να γράψει για μαγειρική, παρά μόνον όταν μια συνταγή είναι η αφορμή για μια καλή συζήτηση, σαν κι αυτήν που κάνουμε στο τραπέζι πάνω από ένα καλό πιάτο.

3 Comments

  • Reply January 14, 2021

    Anonymous

    Μήπως όταν αναφέρεστε στην ένταση της κουζίνας να γράφετε 5/5 ή 9/9 γιατί δεν είναι όλες οι κουζίνες ίδιες και γίνετε παρανόηση αν το 5 είναι το δυνατό ή το μέτριο. Κατά τα άλλα υπέροχη συνταγή αλλά μη τη κάψουμε κιόλας.. ))

  • Reply January 16, 2021

    Anonymous

    Ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή και για το ταξίδι προς Αλσατία !
    Διαβάζοντας την αναφορά σας στην επίδεση της γλουτένης στην υφή του ζυμαριού και στην διαδικασία που πρέπει να ακολουθηθεί , μηπως θα ηταν προτιμότερο να χρησιμοποιούσαμε ενα αλεύρι χωρις γλουτένη ?
    Βεβαια αυτά τα αλευρα δεν είναι καθαρα σταρενια

  • Reply March 5, 2021

    Μυρτώ

    Δεν μπορούσα ποτέ να φανταστώ ότι μόνο από κρεμμύδια θα έβγαινε τόση νοστιμιά. Εξαιρετική τάρτα, εύκολη και απλή στην εκτέλεση συνταγή, σίγουρα θα τη φτιάξω για το επόμενο τραπέζι – κορονοϊού επιτρέποντος. Και μέχρι τότε θα τη φτιάχνω και μόνο για μας, για το δικό μας κυριακάτικο τραπέζι (όπου η τάρτα εξαϋλώθηκε μέσα σε λίγες ώρες την περασμένη Κυριακή…)

Leave a Reply

Leave a Reply