Η Ηδονικά Αχνιστή Μηλόπιτα “Απλ Κράμπλ” της Sophie

apple-crumble_20170408_0011

Η apple crumble (απλ κράμπλ) είναι ίσως το απόλυτο Βρετανικό επιδόρπιο και αποτελεί την έξυπνη απάντηση μας στις περίτεχνες ευρωπαϊκές μηλόπιτες. εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ Να σημειώσουμε ότι κράμπλ σημαίνει τριμμένο ή θρυμματισμένο και το όνομα προέρχεται από τον χειρισμό και την υφή της ζύμης που επικάθεται στα μήλα. Στα αγγλικά θα την χαρακτηρίζαμε πουτίγκα (pudding), με την έννοια ότι το όνομα pudding λειτουργεί ως γενικός προσδιορισμός της έννοιας επιδόρπιο και όχι ως περιγραφή ενός τύπου γλυκού!

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Το ενδιαφέρον εδώ είναι ότι ενώ θα φανταζόταν κανείς την ιστορία της συνταγής να χάνεται στα βάθη των αιώνων, κάπου ανάμεσα σε μυστηριώδη δάση και μακρόστενα τραπέζια σε πύργους ευγενών και βασιλιάδων, οι κράμπλ ξεκίνησαν πολύ πιο ταπεινά, περί τον δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο και μάλλον εξ’ ανάγκης. Γιατί τότε, όχι μόνον υπήρχε αυστηρό σιτηρέσιο με δελτίο στις ποσότητες βούτυρου και αλευριού, αλλά και πολλές γυναίκες βρέθηκαν για πρώτη φορά εργαζόμενες προκειμένου να συνδράμουν στην πολεμική προσπάθεια της χώρας. Η άπλ κράμπλ, με την οικονομία των υλικών της, εφευρέθηκε μάλλον ως μια ιδανική λύση πουτίγκας που ξεπερνούσε αυτούς τους περιορισμούς!

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ Γιατί μια κράμπλ συνδυάζει αφενός μικρές αναλογικά ποσότητες από βούτυρο και αλεύρι και λίγα ακόμη απλά και μάλλον ευτελή υλικά που βρίσκονται εύκολα σε κάθε σπίτι και αφετέρου, λίγη προσπάθεια και χρόνο παρασκευής. Για να μην μιλήσουμε για την νοστιμιά του αποτελέσματος, που κάνει τον συνδυασμό αχτύπητο…

Η απλ κράμπλ θεωρώ ότι είναι το απόλυτο comfort food. Οικεία, γεύση, γεμάτη θαλπωρή και αίσθηση σπιτιού, κατάλληλη για κάθε ώρα, για να σε επαναφέρει στα ίσια σου.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Θυμάμαι όταν ήμουν μικρή, ότι στις κράμπλ χρησιμοποιούσαν είτε μήλα είτε rhubarb (=ραβέντι = μίσχοι από το φυτό “ρήον το βαρβαρικόν” που μοιάζουν με αυτούς του σέλερι και έχουν πολύ γλυκιά γεύση ). Και βέβαια θυμάμαι πως οι κράμπλ ήταν το μόνο ευχάριστο διάλειμμα στα κατά τα άλλα πολύ βαρετά και άνοστα σχολικά δείπνα. Οι “κυρίες του σχολείου” που σε όλα τα άλλα ήταν μαγείρισσες της συμφοράς, έφτιαχναν κραμπλς που άγγιζαν την απόλυτη τελειότητα.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Με πυκνές στρώσεις από μελωμένα φρούτα που πάνω τους άχνιζε μια τραγανή τριμμένη ζύμη γεμάτη βούτυρο και να αναδύονται υποψίες από μυρωδιές κανέλας μαζί με μήλου που να σου γαργαλάνε τη μύτη. Και έτσι καυτή όπως ήταν, βάζαμε φρέσκια πηχτή κρέμα γάλακτος από πάνω και νιώθαμε ευτυχία!

Η γεύση της επανέρχεται στον ουρανίσκο μου, μόνο με τη σκέψη…

Σήμερα, αυτή τη συνταγή που απήλαυσα στα παιδικά μου χρόνια, έχω εξελίξει “στην τελειότητά της” όπως μου λένε όσοι την δοκιμάζουν στο σπίτι μας. Οι βασικές παρεμβάσεις μου είναι μικρές λεπτομέρειες πάνω στη κλασική απλή εκδοχή, όπως οι νυφάδες βρώμης, οι ξηροί καρποί και κυρίως το μίγμα μήλου με αχλάδι, όπου προτιμώ τα τύπου Φέτελ που είναι πιο ζουμερά και νόστιμα στο μαγείρεμα.

Όταν την δοκιμάσετε μόλις βγει αχνιστή απ’ τον φούρνο, είμαι σίγουρη ότι θα νιώσω τον καλό σας λόγο! Όπως έγινε και με την άλλη μου μηλόπιτα αλά Winkel, που την κάνατε διάσημη στην Ελλάδα με 250,000 κλικ στη συνταγή της και σειρά επαίνων για την γεύση της.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Είναι μια πανεύκολη συνταγή που σας βγάζει ασπροπρόσωπους σε κάθε περίσταση, από απογευματινό καφέ, ως γλυκό μετά από οποιοδήποτε δείπνο και είστε σίγουροι ότι θα αρέσει σε όλους (σε όσους δεν αρέσει… ε, να τους κόψετε από παρέα)!

Θέλει 20’ λεπτά προετοιμασία και 40’ ψήσιμο. Μπορεί να γίνει από πιο πριν και να ξαναζεσταθεί λίγο πριν το σερβίρισμα. Αλλά θέλει να σερβιριστεί αχνιστή με συνοδεία κρέμας γάλακτος ή παγωτού βανίλιας ή και custard!

Να σημειώσουμε ότι είναι απ’ τις συνταγές γλυκών που η ακρίβεια στις ποσότητες των υλικών δεν είναι καταλυτική ως συνήθως. Επίσης αν δεν έχετε όλα τα δευτερεύοντα υλικά (εκτός δηλαδή από αγνό αγελαδινό βούτυρο και αλεύρι όπου μπορείτε να βάλετε και φαρίνα ή ολικής άλεσης αντί για το κανονικό) μπορείτε να υποκαταστήσετε (π.χ. λευκή ζάχαρη) ή να παραλείψετε (π.χ. ξηροί καρποί ή βρώμη). Επίσης μπορείτε αντί ή μαζί με τα μήλα να βάλετε αλλά φρούτα εκτός εσπεριδοειδών, όπως αχλάδια που προτείνουμε εμείς ή φρούτα του δάσους ή ροδάκινα ή βερίκοκα ή κυδώνια και το αποτέλεσμα πάλι να βγει καλό! Έτσι η συνταγή αυτή αποτελεί και βάση πειραματισμού για προσωπικές εκδοχές στα μέτρα σας ή με βάση το τι θα έχετε σπίτι, αν και είμαι σίγουρη ότι η συγκεκριμένη είναι απόλυτα ισορροπημένη για τα γούστα του καθενός.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Υλικά για πιατέλα 29Χ19 για 6 άτομα

Για τη γέμιση
900 γρ. πράσινα μήλα, κόκκινα μήλα και αχλάδια Φέτελ καθαρισμένα & κομμένα σε κυβάκια (ανάμικτα σε ίδιες ποσότητες)
25 γρ. καστανή ζάχαρη
75 γρ. σταφίδα σουλτανίνα
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. τριμμένο γαρύφαλο

Για το κραμπλ
70 + 25 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κυβάκια
80 γρ. Αλεύρι Barilla για όλες τις χρήσεις
80 γρ. νυφάδες βρώμης
80 γρ. σπασμένα φουντούκια (ή αμύγδαλα ή καρύδια)
80 γρ. καστανή ζάχαρη

Για το σερβίρισμα:
200 γρ. φρέσκια κρέμα γάλακτος Arla
(εναλλακτικά, παγωτό βανίλια)

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προετοιμασία

Μαζεύετε όλα τα υλικά σας στον πάγκο, καθαρίζετε περίπου 2 μήλα και 2 αχλάδια για να βγάλετε την καθαρή ποσότητα που χρειάζεται. Ζυγίζετε τις ποσότητες απ’ τα υπόλοιπα υλικά για να τις έχετε έτοιμες.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Σπάστε τα φουντούκια σε μια σακούλα με κάτι βαρύ (όχι τον σύζυγο!) και βάλτε τον φούρνο για προθέρμανση στους 180ºC.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

2. Μαγειρεύετε τα φρούτα

Σε κατσαρόλα σε μεσαία ένταση, βάζετε τα φρούτα, την σταφίδα, δύο κ.σ. νερό, τα 25 γρ. ζάχαρης και την κανέλα με το γαρύφαλο. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε με το λίγο νεράκι που βάλατε να βγάλουν τα δικά τους νερά στη συνέχεια και να μαλακώσουν για να είναι έτοιμα για τον φούρνο. Η διαδικασία θα πάρει περίπου 10-12 λεπτά, όσο περίπου θα χρειαστείτε για να κάνετε το κραμπλ.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Σημείωση: Αν βιάζεστε θα μπορούσατε και να αποφύγετε αυτό το στάδιο, ειδικά αν τα φρούτα σας είναι ώριμα και να τα βάλετε κατευθείαν ωμά στο φούρνο. Απλά θα βγουν πιο τραγανά απ’ ότι με τη διαδικασία που προτείνω, που τα βγάζει ιδανικά μελωμένα.

3. Ετοιμάζετε την τριφτή ζύμη κραμπλ

Βάζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε το μαλακό βούτυρο μέσα. Παίρνετε μικρά κομμάτια βούτυρο με τα δάκτυλά σας και το τρίβετε μαζί με το αλεύρι, μέχρι να γίνει σαν «τριφτή ζύμη». Συνεχίζετε με όλο το υπόλοιπο αλεύρι ώστε το βούτυρο να ενσωματωθεί σε τριμμένη μορφή. Αφού ολοκληρώσετε, προσθέτετε την βρώμη, ανακατεύετε και στη συνέχεια τα 80 γρ. της ζάχαρης και τα φουντούκια. Το τελικό μίγμα πάλι το ανακατεύετε και το σβολιάζετε με τα χέρια σας.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

4. Ετοιμάζετε την apple (& pear) crumble για τον φούρνο

Στο ταψί που επιλέξατε, βάζετε το έτοιμο μίγμα των φρούτων που έχουν «μαραθεί» σιγοβράζοντας στον πάτο. Τα πατάτε καλά με την κάτω πλευρά της κουτάλας σας και στη συνέχεια μοιράζετε την τριφτή ζύμη κραμπλ από πάνω. Τέλος, για να δώσετε ένα ακόμη τσικ στη νοστιμιά, θα μοιράστε μικρά κυβάκια βούτυρο πάνω απ’ την κραμπλ, που θα λιώσει στο φούρνο και θα εμποτίσει το μίγμα. Το συγκεκριμένο τιπ – “μυστικό”, προκύπτει απ’ το γεγονός ότι με την πρόσθεση νυφάδων βρώμης και φουντουκιών, η ζύμη αποκτά δυο επιπλέον στεγνά στοιχεία και έτσι το έξτρα βούτυρο έρχεται να τα εξισορροπήσει, υγραίνοντας ιδανικά το μίγμα της ζύμης.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

5. Ψήνετε την κραμπλ σας στον φούρνο

Βάζετε στον φούρνο στους 180ºC για περίπου 40 λεπτά.

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε την κράμπλ ζεστή, αχνιστή και μοσχομυριστή, σε “ακανόνιστο σχήμα” όπως βγει απ’ την κουτάλα στα πιάτα και ρίχνετε από πάνω κρύα κρέμα γάλακτος ή μια μπάλα παγωτό αν επιμένετε. Την τρώτε φροντίζοντας να μην κάψετε τον ουρανίσκο σας απ’ την λαχτάρα!

εύκολη μηλόπιτα απλ κράμπλ

Εμείς ζυγίσαμε τα υλικά μας στην εξαιρετικά βολική ηλεκτρονική ζυγαριά της Fest, την ετοιμάσαμε χρησιμοποιώντας την ανοξείδωτη κατσαρόλα Fest και την σερβίραμε στα πιάτα γλυκού της συλλογής PLUS MAT της ΙΩΝΙΑ πάνω στο χειροποίητο τραπεζομάντηλο της χρυσοχέρας γειτόνισσας μας, Χαράς Μπουραΐμη που μας το έκανε δώρο απ’ την αγάπη της για το μπλογκ. Ρίξαμε δε από πάνω μπόλικη κρέμα γάλακτος που καταλάγιασε τη θερμοκρασία και έτσι με το τελευταίο κλικ της φωτογράφισης την εξαφανίσαμε εν μέσω μυκηθμών και αναστεναγμών, εύκολα παρεξηγήσιμων. Μιλάμε για ακόλαστη ηδονή!

Η Ηδονικά Αχνιστή Μηλόπιτα “Απλ Κράμπλ” της Sophie 3.76/5 (75.20%) 25 votes

I grew up in Britain in the 60's, which wasn't quite as much the culinary desert as people like to remember. My mother and grandmother were devotees of Elizabeth David and Robert Carrier with their emphasis on French cuisine. Our house held regular dinner parties, large parties and meetings, all of which were catered by my mother with no outside help whatsoever. As always, children rebel against their parents, and I had no interest in cooking at all as a teenager. In the UK in those days, cookery lessons were compulsory for girls. We were taught by the terrifying Mrs W, who through her reign of terror, managed to teach us the rudiments of cookery; from roast chicken and steak pies to profiteroles and apple strudel. I moved to Greece in the 80's, armed with only a duvet and a book of recipes that my grandmother had painstakingly written out for me, which is still one of my most treasured and used possessions. I later met and married a Greek. When motherhood arrived, I fell into the trap of making only food that both adults and children would eat. It turned out that there are only 10 dishes in the entire world that fulfill this brief! More inspiring creations were left to the occasional family gathering. I got my cooking mojo back post-divorce, after meeting Mr. Caruso. Our culinary expertise complement each other perfectly - his interest and talent lies in making main dishes, starters and wonderful amuse-bouche, whereas I have always been more interested in sweets and puddings as well as the table settings. He was, and is, the main course to my dessert...

5 Comments

  • Reply April 20, 2017

    elenihioni

    Nα ‘σαι καλά Sophie!! Τα γλυκά δεν ειναι το φόρτε μου και στα τραπεζώματα αγοράζω απο το ζαχαροπλαστείο. Θα την δοκιμάσω στο Κυριακάτικο γευμα της οικογένειας .

  • Reply April 20, 2017

    Νίκη

    Σόφι φαίνεται απίθανη η συνταγή! Σε ευχαριστούμε.!!
    …Και αναλυτικά η διαδικασία! (Όπως πάντα άλλωστε στο cucina caruso) .
    Θα τη φτιάξω και θα γράψω τις εντυπώσεις μου.

  • Reply May 11, 2017

    Admin

    Είναι εξαιρετικό, το έκανα δυο φορές σε διάστημα 7 ημερών! Αντί για παγωτό τη δεύτερη φορά έβαλα Philadelphia, δεν ξέρω αν είναι δική μου διαστροφή αλλά μου άρεσε πολύ κ έτσι. Ηταν σαν αποδομημένο cheesecake.

  • Reply May 27, 2017

    maria

    αυτό δεν είναι συνταγή είναι…εθισμός για όποιον κάνει…το λάθος…να το δοκιμάσει…

Leave a Reply

Leave a Reply