Το παντεσπάνι είναι ένα απ’ τα πιο βασικά υλικά στη ζαχαροπλαστική αποτελώντας τη βάση στις περισσότερες τούρτες. Συχνά όμως, όλη η έμφαση πηγαίνει στα υλικά που δίνουν στην τούρτα την τελική της γευστική ταυτότητα, στις κρέμες, τις σοκολάτες, τα φρούτα και όλα τα υπόλοιπα λιχουδιαστά. Έτσι, το παντεσπάνι παραμελείται και είτε αγοράζεται έτοιμο, είτε παρασκευάζεται σπίτι χωρίς να δοθεί πολλή σημασία στη συνταγή ή στη γεύση του. Πέφτει κι’ αυτό θύμα της λογικής ότι το γέμισμα και το φαίνεσθαι, θα κλέψει εντέλει την παράσταση στη τελική τούρτα.
Πόσο λάθος! Στη ζαχαροπλαστική, όπως και στη μαγειρική, κάθε σύνθεση πρέπει να γίνεται με υλικά που το καθένα από μόνο του να πλησιάζει τη γευστική τελειότητα.
Μόνο οι καλές πρώτες ύλες παράγουν κορυφαίο τελικό αποτέλεσμα και το παντεσπάνι μπορεί και πρέπει να συμμετέχει στη καλύτερη δυνατή εκδοχή του, σε μια σύνθεση ζαχαροπλαστικής.
Επιπλέον, ένα ιδανικό, πραγματικά γευστικό παντεσπάνι, επιτρέπει να δημιουργήσετε καταπληκτικές τούρτες και γλυκά, με απλές συνθέσεις από λίγα αλλά εκλεκτά υλικά και χωρίς πολλά φρου-φρου.
Η βάση της συνταγής που χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια είναι της Delia Smith, της πιο διάσημης συγγραφέως μαγειρικής στη Βρετανία, η οποία φημίζεται για την απόλυτη αξιοπιστία των συνταγών της. Χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για παντεσπάνι (η sponge cake, όπως το λέμε εμείς) είναι η ισόποση αναλογία βάρους μεταξύ των 4 βασικών υλικών: Αλεύρι, Βούτυρο, Αυγά και Ζάχαρη.
Έτσι η συνταγή για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 26 εκ. γίνεται με οδηγό τα 175 γραμμάρια που ισοδυναμούν με τρία μεσαία αυγά. Αν χρησιμοποιήσετε φόρμες μικρότερες, μπορείτε να κρατήσετε αυτές τις αναλογίες και θα βγει το παντεσπάνι πιο παχύ. Αν πάτε σε μεγαλύτερης διαμέτρου φόρμα, για να μη βγει πολύ λεπτό το παντεσπάνι, θα πρέπει η βασική αναλογία σας να πάει στα 235 γρ. ώστε να μπουν 4 αυγά, κρατώντας τις ποσότητες Baking Powder και βανίλιας.
Υπόψη ότι την ίδια ακριβώς συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση για cupcakes και trifles.
Για να σας βοηθήσω στη τέλεια εκτέλεση, έχω σημειώσει πιο κάτω τα 7 πιο σημαντικά τιπς / μυστικά που εγγυώνται ότι το αποτέλεσμα θα είναι ένα κορυφαίο παντεσπάνι. Ένα παντεσπάνι που κάθε μπουκιά του θα πλημμυρίζει το στόμα σας με άρωμα βούτυρου και βανίλιας, έχοντας ταυτόχρονα την τέλεια σπογγώδη υφή.
Τα 7 μυστικά μου για τέλειο παντεσπάνι
Ένα τέλειο παντεσπάνι πέρα από πλούσια γεύση, οφείλει να είναι αφράτο. Αυτό σημαίνει επιστημονικά ότι χρειάζονται πολλές φυσαλίδες αέρα ενσωματωμένες στο μίγμα του κέικ, ώστε καθώς θα διασταλλούν στη διάρκεια του ψησίματος, να δημιουργήσουν την υφή που θέλουμε. Τα τρία πρώτα μυστικά βοηθούν ώστε να διασφαλίσουμε ακριβώς αυτό.
I. Κοσκίνισμα: Κοσκινίζετε τη φαρίνα με το baking powder από ψηλά στο μπολ ανάδευσης, ξεκινώντας την παρασκευή, ώστε να υπάρχουν εξ’ αρχής θύλακες αέρα, ανάμεσα στα σωματίδια που θ’ αποτελέσουν τη βάση του παντεσπάνι.
II. Από το μίξερ στο φούρνο: Το μίγμα του παντεσπάνι επιδιώκετε να μπει στο φούρνο αμέσως μόλις αναμιχθεί, ώστε να μην προλάβουν να σπάσουν οι φυσαλίδες αέρα που έχουν δημιουργηθεί απ’ το μίξερ, κάτω απ’ το βάρος του υλικού.
III. Ψήσιμο: Δεν ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο στα πρώτα 30 λεπτά. Ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου, έστω και για δευτερόλεπτα, δεν συνειδητοποιούμε πόσο απότομα πέφτει η θερμοκρασία εσωτερικά απ’ τον φρέσκο αέρα που μπαίνει μέσα. Συνήθως πέφτει από 20º-50ºC, ανάλογα με το χρόνο που αφήνουμε την πόρτα ανοιχτή. Αυτή η πτώση θερμοκρασίας είναι υπεραρκετή ώστε να σταματήσει τη διαστολή των φυσαλίδων στο υλικό και έτσι το κέικ σε ελάχιστο χρόνο να πέσει και βγει πιο συμπαγές απ’ αυτό που θέλετε.
IV. Βούτυρο: Χρησιμοποιείτε ΜΟΝΟ καλής ποιότητας γνήσιο αγελαδινό βούτυρο, όπως το Lurpak, που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρησιμοποιείτε τις συσκευασίες Soft που περιέχουν έλαια κράμβης και βέβαια ούτε μαργαρίνη που δεν είναι αγνό φυσικό προϊόν και υπολείπεται σημαντικά σε γευστικά χαρακτηριστικά. Μόνο το παντεσπάνι που θα κάνετε με καλό βούτυρο θα μοσχοβολάει.
V. Το τεστ του κουταλιού: Για να δοκιμάσετε αν το μίγμα του παντεσπάνι στο μίξερ, έχει φτάσει στη σωστή πυκνότητα ώστε να μπει στη φόρμα, κάνετε μια δοκιμή με ένα κουτάλι σούπας. Παίρνετε μια κουταλιά απ’ το μίγμα και με μια μικρή απότομη κίνηση, χτυπάτε το κουτάλι στο χείλος του μπολ. Αν το μίγμα πέφτει εύκολα μέσα, έχει καλώς. Αν όχι προσθέτετε 1-2 κουταλιές νερό βρύσης και ανακατεύετε στο μίξερ για μισό λεπτό και ξαναδοκιμάζετε.
VI. Λαδόκολλα: Χρησιμοποιώ πάντα βουτυρωμένη λαδόκολλα στη βάση της φόρμας (ακόμη και στις λυόμενες). ‘Ετσι μόνο είμαι σίγουρη ότι δεν θα κολλήσει το κέικ στη βάση μετά το ψήσιμο και άρα δεν θα σπάσει όταν το βγάζω απ’ τη φόρμα.
VII. Αποθήκευση: Το τελευταίο μυστικό ξεπερνά το παντεσπάνι και είναι χρήσιμο ευρύτερα. Ποτέ μην αποθηκεύετε κέικ και μπισκότα στο ίδιο κουτί ή κλειστό χώρο. Η υγρασία απ’ το κέικ θα μαλακώσει τα μπισκότα πολύ σύντομα!
Υλικά (για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 26εκ.)
175 γρ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
175 γρ. ζάχαρη λεπτή
175 γρ. βούτυρο Lurpak ανάλατο σε αλουμινόφυλλο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κυβάκια
3 μεσαία αυγά (που ζυγίζουν περ. 175γρ.)
1 γεμάτη κ.γ. Baking Powder
1 κάψουλα Βανίλιας
Παρασκευή:
1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170ºC και οργανώνετε τα υλικά σας και τον εξοπλισμό που θα χρειαστείτε: Μίξερ, ζυγαριά, λαδόκολλα, κόσκινο, φόρμα λυόμενη 26 εκ., μολύβι, ψαλίδι, κουτάλια σούπας και γλυκού.
2. Πάρτε μια στρογγυλή non-stick φόρμα για κέικ και λαδόκολλα. Κόψτε στο μέγεθος της βάσης της φόρμας ένα αντίστοιχο κύκλο από λαδόκολλα. Στη συνέχεια βουτυρώστε τον πάτο της φόρμας , ακουμπήστε πάνω του τη λαδόκολλα και βουτυρώστε και αυτήν από πάνω, που θα έρθει σε επαφή με το κέικ.
Έξτρα Τιπ: Το κόλπο που χρησιμοποιώ για εύκολο βουτύρωμα χωρίς να λερώνομαι, είναι να χρησιμοποιώ τη συσκευασία από αλουμινόχαρτο του Lurpak (που έχει μέσα της υπολείμματα απ’ το βούτυρο), ως μέσο για να βουτυρώσω τη φόρμα, τις λαδόκολλες και γενικώς κάθε επιφάνεια μαγειρικού σκεύους.
3. Βάλτε το αλεύρι και την Baking Powder μέσα σε ένα μηχανικό κόσκινο. Κρατώντας το κόσκινο ψηλά, κοσκινίστε το μίγμα στο μπολ της κουζινομηχανής σας ή σε κάποιο μεγάλο μπολ που θα κάνετε την ανάμιξη των υλικών.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ, κόβοντας το μαλακό βούτυρο σε κυβάκια. Αρχίστε την ανάδευση σε υψηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, μέχρι όλα τα υλικά να έχουν γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
5. Πάρτε μια κουταλιά σούπας απ’ το μίγμα. Χτυπήστε το κουτάλι στο χείλος του μπολ και δείτε αν η ζύμη παντεσπάνι πέφτει μέσα εύκολα. Αν είναι κάπως στέρεα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές σούπας νερό τη φορά και αναμίξτε πάλι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι η ζύμη να είναι πιο ρευστή, ώστε να φεύγει πάνω απ’ το κουτάλι στη δοκιμή.
6. Ρίξτε τη ζύμη του παντεσπάνι μέσα στη φόρμα και απλώστε τη καλά.
7. Βάλτε τη φόρμα με το παντεσπάνι σε μεσαίο ράφι του φούρνου, τον οποίο είχατε προθερμάνει στους 170ºC και βάλτε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά. Δεν το πειράζετε από εκεί και πέρα και δεν ανοίγετε το φούρνο για κανένα λόγο, γι’ αυτή τη μισή ώρα. Ασχοληθείτε με το να καθαρίσετε τα σκεύη με την μέθοδο του δάκτυλου, που σας δείχνω στις φωτογραφίες. 😉
Στην φωτογραφία που βλέπετε τον φούρνο στους 180ºC αντί των 170ºC που λέμε, είναι γιατί ο συγκεκριμένος του σπιτιού μας, έχει μετρηθεί ότι έχει διαφορά -10ºC από την εξωτερική ένδειξη, στην πραγματική θερμοκρασία μέσα του, οπότε τον βάζουμε δέκα βαθμούς πάνω.
8. Όταν περάσει η μισή ώρα, ανοίξτε το φούρνο και ελέγξτε αν το κέικ έχει γίνει, πιέζοντας με το δάχτυλό σας ελαφρά στην επιφάνεια. Αν επανέλθει μόλις αφαιρέσετε τη πίεση και οι άκρες του παντεσπάνι έχουν αρχίσει να αποκολλώνται από τη φόρμα, είναι έτοιμο. Αν όχι, μάλλον ο φούρνος σας δεν ψήνει στη θερμοκρασία που λέει, οπότε αφήστε το για λίγα λεπτά ακόμη. Για τη συγκεκριμένη ποσότητα πάντως και με τη συγκεκριμένη θερμοκρασία τα 30 λεπτά είναι ακριβώς σωστά, αλλά ως γνωστόν οι φούρνοι έχουν συχνά μεγάλες αποκλίσεις σε σχέση με τις ενδείξεις τους.
9. Αφαιρείτε απ’ το φούρνο και ακουμπάτε τη φόρμα πάνω σε μια σχάρα για να κρυώσει σταδιακά. Μετά από ένα λεπτό ανοίξτε το πλάγιο κλείστρο της φόρμας και αφαιρέστε το προσεκτικά. Στη συνέχεια πάρτε άλλη μια αντίστοιχη σχάρα και την ακουμπάτε πάνω απ’ το παντεσπάνι, με τα πόδια της προς τα πάνω. Χρησιμοποιώντας μια πετσέτα για να μην καείτε και με προσεκτικές κινήσεις, αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι ώστε να κάτσει στην αντίθετη σχάρα απ’ αυτήν που ήταν. Αφαιρείτε την πάνω σχάρα και με λεπτό, μακρύ μαχαίρι ξεκολλάτε πρώτα τη μεταλλική βάση της φόρμας και στη συνέχεια τη λαδόκολλα απ’ το παντεσπάνι. Τώρα μπορείτε πάλι να το αναποδογυρίσετε στην πρώτη σχάρα με αντίστοιχο τρόπο προκειμένου να κρυώσει πλήρως αεριζόμενο, γιατί μόνον τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς να σπάσει, στην τελική συνταγή που το χρειάζεστε.
Έχετε στα χέρια σας το τέλειο παντεσπάνι. Στην επόμενη συνταγή, θα σας παρουσιάσω μια ιδέα για μια απλή αλλά εξαιρετικά νόστιμη τούρτα, με βάση αυτό το παντεσπάνι.
Και επί τη ευκαιρία, με αυτή την τούρτα να ευχηθώ κι’ από εδώ τα χρόνια πολλά στην κόρη μου, Άννα, που μόλις έκλεισε τα 21 της!
Εύκολη τούρτα με παντεσπάνι, κρέμα και φράουλες | Caruso.gr
[…] Το τέλειο σπιτικό παντεσπάνι και 7 χρήσιμα τιπ […]
Συνταγή για να φτιάξετε την πιο εντυπωσιακή Κουκλότουρτα! - Mommy And The City
[…] Εδώ θα βρείτε συνταγές για παντεσπάνι: www.sintagoulis.gr, caruso.gr Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε κρέμα της επιλογής σας: […]
ranya
Εξαιρετικη συνταγη!! Αν θελησω να το κανω σοκολατενιο το παντεσπανι ποια ειναι η αναλογια κακαο και αλευριου; Σε ποια φαση της προετοιμασιας μπορω να προσθεσω π.χ αρωμα μπανανας;
Ευχαριστω
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Για να το κάνετε σοκολατένιο βάλτε 40 γρ. κακάο. Για το άρωμα μπανάνας έχουμε αντιρρήσεις αλλά αν επιμένετε βάλτε το μαζί με τη βανίλια. Θα προτιμούσαμε να το κάνετε με κανονική μπανάνα σαν κείκ μπανάνας, όπως εδώ.
Αγγελος
αμα θέλουμε να κάνουμε σοκολατένιο παντεσπάνι πόσες περιπου κ.σ κακάο χρειαζόμαστε? ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
40 γρ. σκόνης κακάο
Christiana
Γεια σας. Αν θέλω να κάνω μεγαλύτερο μέγεθος (π.χ 30cm ) αλλά θέλω να βγει λιγο παχύ/ψιλό, τι αναλογία πρέπει να χρισιμοποιήσω?
Ευχαριστώ
Anonymous
Εύγε..το αναλύετε εξαιρετικά!
ΟΛΓΑ ΓΕΩΡΓΙΑΔΟΥ
Όταν προσθέτουμε κακάο, αφαιρούμε αλεύρι;
Ευχαριστώ
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Όχι, τα υπόλοιπα υλικά κανονικα.
Anonymous
Το έφτιαξα και βγήκε τέλειο! Θελω ιδέες και συνταγές σας παρακαλώ,για τούρτες.ευχαριστω πολυ.
Eirini
Εξαιρετικό!!! Μπράβο σας και ευχαριστούμε πολύ! Θα μπορούσα να σας ρωτήσω κάτι; Θέλω να φτιάξω μία μεγάλη τούρτα σε ορθογώνιο τσέρκι 46*38. Πώς θα τροποποιήσω τις αναλογίες; Προτιμώ να βγει ένα λεπτό και να φτιάξω κι άλλο παρά να χρειαστεί να το κόψω στη μέση. Χίλια ευχαριστώ!
Anonymous
Ποσες μερες πριν τα γενέθλιά μπορούμε να το κανουμε ?
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Μια-δυο μέρες το πολύ αλλά σε ερμητικά κλειστό κουτί και σε δροσερό μέρος
Sofia Kalaidopoulou
Αντί φια φαριναπ τι θα μπορουσα να βαλω ,?
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Δεν έχω εναλλακτική που να ξέρω ότι θα δουλέψει εξίσου καλά σε σχέση με το αλέυρι που φουσκώνει μόνο του (self raising flour) και συνήθως αναφέρεται ως φαρινάπ. Το φαρινάπ είναι επί της ουσίας κανονικό αλεύρι με κάποια αναλογία μπέϊκιν πάουντερ. Θέλετε να φτιάξετε το δικό σας “φαρινάπ” μιξ με 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ ανά 150 γρ. αλέυρι; Αν θέλετε να το ψάξετε πιο πολύ, φτιαχτε και δικό σας μπείκιν πάουντερ βάζοντας 1/2 κ.γ. ταρταρικό οξύ και 1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα (για 1 κ.γ. μπείκιν πάουντερ).
Το γιατί να μην βάλετε φαρινάπ, με ξεπερνά βέβαια!
Μαρια Πλατση
υπεροχο το παντεσπανι ευχαριστω πολυ.θα ηθελα να μου πειτε δοσολογιια γιατι εγω θελω να το σιροπιασω.
Stella
Καλησπέρα,
Αν θέλω να αντικαταστήσω ένα μέρος του αλευριού με πούδρα από αμύγδαλο ή φιστίκι Αιγίνης, πιστεύετε ότι θα γίνει καλό; Αν ναι, τι αναλογίες να βάλω;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Δεν το έχουμε κάνει, αλλά νομίζω σε μικρή ποσότητα θα μπορούσε να δουλέψει
μαρία δημητρίου
το έφτιαξα για 2η φορά προχθές για να κάνω μια σαρλότ. Υπέροχο, αφρός, κυριολεκτικά αξεπέραστο στο είδος του
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Maria
Το καλυτερο παντεσπανι που εκανα και εφαγα !
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Stavroula
TΟ ΕΦΤΙΑΞΑΕΦΤΙΑΞΑ!!!!!!ΤΕΛΕΙΟ!!!!!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Μαρίνος
έκανα χαζομάρα. Το άφησα ένα βράδυ έξω, επάνω σε ένα τραπέζι. Το παντεσπάνι έσφιξε, έγινε σαν κεϊκ.. 🙁
Γευστικά πολύ ωραίο.. έβαλα και 40gr. κακάο.. Κρίμα η προσπάθειά μου, γιατί κατά τα άλλα, τα υπόλοιπα layers (patisserie πραλίνας, salted caramel και σαντιγί) έγιναν τρομερά..
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Δεν πειράζει… αν δεν κάνουμε κι ένα λάθος πως θα μάθουμε στο τέλος!
Anonymous
Καλησπέρα αν το κάνω και το βάλω στην κατάψυξη;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Υποθέτω πως δεν θα είναι καλό μετά, θα χαλάσει η υφή του, καθώς τα μόρια του νερού που θα διασταλλούν καθως γίνονται πάγος θα επηρεάσουν τη δομή του. Αλλά είναι κάτι που δεν μας έχει περάσει απ’ το μυαλό και έτσι δεν το έχουμε δοκιμάσει. Το ψυγείο είναι η ασφαλής μέθοδος
VeeNem
Μπορείτε να μου πείτε τις αναλογίες για το κλασικό τετράγωνο ταψί φουρνου; Θέλω να το φτιάξω για την γιορτή μου την πρωτοχρονιά και να κάνω μια black forest αλλά ο κόσμος θα είναι πολύς οπότε χρειάζομαι μεγαλύτερη ποσότητα. Είναι απλά η συνταγή σας αλλά σε διπλή ποσότητα; Δεν θέλω να βρεθώ προ δυσάρεστων εκπλήξεων στην γιορτή μου και σε τόσο κόσμο. Θα εκτιμούσα την βοήθεια σας. Καλή Χρονιά.
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Το πρόβλημα που μου θέτετε λύνεται με στερεομετρία που μάθαμε στο γυμνάσιο, υπολογίζοντας δηλαδή τους όγκους των υλικών στο ταψί αναφοράς που είναι στη συνταγή, σε σχέση με το άλλο “τετράγωνο” ταψί που λέτε. Δυστυχώς όμως δεν μου αναφέρατε τις διαστάσεις του και έτσι δεν μπορώ να βρω τη διαφορά των όγκων, για να υπολογίσουμε το πόσο παραπάνω υλικά θα χρειαστείτε. Αλλά σας δείχνω το πως λύνεται υποθετικά για να το κάνετε κι εσεις σωστά μετρώντας το ταψί σας.
Ο ογκος στη στρογγυλή φόρμα προσδιορίζεται απ’ τον τύπο των κυλίνδρων, V=π‧r²‧h, όπου r είναι η ακτίνα (στη περίπτωσή μας 12.5cm) και h το ύψος (στη περίπτωσή μας 4,5 cm που φτάνει το παντεσπάνι). Άρα ο όγκος των υλικών της συνταγής είναι 2207.81 cm³.
Τώρα αν το ταψί σας είναι 35Χ35 cm και υπολογίζοντας το ίδιο ύψος στο παντεσπάνι (=4.5cm), ο συνολικός όγκος των υλικών θα ήταν 35Χ35Χ4,5= 5512.5 . Ο λόγος του όγου που χρειάζεστε προς τον όγκο των υλικών της συνταγής είναι σ’ αυτη τη περίπτωση 5512.5/2207.8 = 2,49. Άρα θέλετε 2,5 φορές τα υλικά αν το ταψί σας είναι 35Χ35. Αν είναι μεγαλύτερο απλά κάντε τους αντίστοιχους υπολογισμούς.
Maria
Fantastikh suntagh euge. Thn kanw kathe xrono gia ta genethleia twn paidiwn mou, fetos omws phra 20cm forma h dosoligia 150 me 3 auga tha einai entaksh?
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Ευχαριστούμε! Το ερώτημά σας απαντάται με τη μεθοδολογια που έχω γράψει αναλυτικά στην απάντηση πιο πάνω. Όταν αλλάζει η διάμετρος από 26cm που ήταν στη δικιά μας περίπτωση, σε 20cm που είναι στη δικιά σας, αλλάζει προφανώς και η ποσότητα των υλικών συνολικά, αλλά όχι με την αναλογία της διαμέτρου, αλλά την αναλογία του όγκου.
Για να βρούμε πόσο αλλάζει και να κάνουμε τα κουμάντα μας, πρέπει να καταφύγουμε στη στερεομετρία και να υπολογίσουμε τον συνολικό όγκο στο δικό σας σκεύος. Αυτός προσδιορίζεται απ’ τον τύπο των κυλίνδρων, V=π‧r²‧h, όπου r είναι η ακτίνα (στη περίπτωσή σας 10cm) και h το ύψος (στη περίπτωσή μας 4,5 cm που φτάνει το παντεσπάνι). Άρα ο όγκος των υλικών της συνταγής στο δικό σας σκεύος είναι 1.413 cm³ ενώ στο δικό μας 2207.81 cm³. Ο λόγος του όγκου του σκεύους σας προς το δικό μας είναι λοιπόν 65%. Άρα θα χρειαστείτε περίπου το 65% των υλικών που αναγράφονται στη συνταγή, που χοντρικά σημαίνει 115 γρ. απ’ τα τρία βασικα υλικά και 2 αυγά (που ζυγίζουν το ίδιο).
Mar
Γεια σας, θα μπορουσατε να μου πείτε τις αναλογίες των υλικων σε ταψι 36×28 ;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Αχ που δε διαβάζετε τις απαντησεις αμέσως πιο πάνω όπου δίνω τη μεθοδολογία για να το βρείτε… Όταν αλλάζουν οι διαστάσεις του ταψιού ψάχνουμε να βρούμε την αλλαγή στους όγκους των υλικών.
Άρα πρέπει να καταφύγουμε στη στερεομετρία και να υπολογίσουμε τον συνολικό όγκο στο δικό σας σκεύος που είναι 36 Χ 28 Χ το ύψος (στη περίπτωσή μας 4,5 cm που φτάνει το παντεσπάνι) = 4,536 cm³. Όπως έχω εξηγήσει πιο πάνω, ο όγκος στο δικό μας είναι 2207.81 cm³. Ο λόγος του όγκου του σκεύους σας προς το δικό μας είναι λοιπόν περίπου 2 = 2 φορές μεγαλύτερος, άρα 2 φορές τις ποσότητες των υλικών της συνταγής.
Mar
Καλησπέρα τις διαβασα ολες αλλα και πάλι δυσκολεύτηκα να το καταλάβω
Ευχαριστώ πολυ για την βοήθεια
Anonymous
Πολυ ωραιο!!! Το εψησα λιιιγο παραπανω αλλα δε πειράζει!!
Θα το δοκιμάσω κ με στέβια 1:1 να δώ αν πετύχει!!
Ευχαριστούμε!!
Μυρτώ
Άραγε θα αντέξει να καλυφθεί με ζαχαρόπαστα; Εννοώ θα αντέξει το βάρος της; Γιατί τις περισσότερες φορές στις τούρτες που έχω δοκιμάσει- και φτιάξει- για να καλυφθούν με ζαχαρόπαστα, η γεύση στο παντεσπάνι πάσχει…
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Δεν βλέπω το λόγο ν’ ανησυχείτε για την στατική του παντεσπανιού μας.
Anonymous
Καλησπέρα! Υπάρχει περιπτωση να αντικαταστησω τη ζάχαρη με μέλι και να βγει και παλι αφρατο; Ευχαριστώ πολύ για τις νόστιμες συνταγές!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Αν και δεν το έχουμε δοκιμάσει, η απάντηση είναι μάλλον ναι
Anonymous
Καλημέρα, θα ήθελα να ρωτήσω αν ψήνουμε το παντεσπάνι στις αντιστάσεις ή στον αέρα;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Πάντα, όταν δεν βλέπετε σε συνταγή διευκρίνηση για το που ψήνεται, υπονοούνται οι αντιστάσεις.
Anonymous
Όταν λέτε όλα τα υλικά μαζί εννοείτε ότι βάζουμε και το κοσκινισμενο αλεύρι μαζι;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Ναι, το κοσκινισμένο αλέυρι είναι ήδη στο μπολ
Anonymous
Καλησπερα!
Σχετικα με”Το τεστ του κουταλιού και το νερο.
Το μειγμα ηταν πηχτο και αντι για 2 κουταλιες σ. χρειαστηκε να προσθεσω παραπανω (γυρω στα 100ml νερο.) Η ζυμη δεν ηταν ρευστη.. Τι λαθος μπορει να εκανα ?
** αλευρι γοχ, η μονη διαφορα )
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Νομίζω το λάθος που κάνατε είναι μόνο ότι δεν διαβάσατε προσεκτικά το τι γράφει το κείμενο. Το επαναλαμβάνω εδώ: “Αν είναι κάπως στέρεα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές σούπας νερό τη φορά και αναμίξτε πάλι για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι η ζύμη να είναι πιο ρευστή, ώστε να φεύγει πάνω απ’ το κουτάλι στη δοκιμή.” Λέει, 1-2 κουταλιές, ΤΗ ΦΟΡΑ, δηλαδή σταδιακά, όχι 2 κ.σ. συνολικά. Άρα σωστά κάνατε και ρίξατε όσο ρίξατε εντέλει.
Γεωργία Τρικοίλη
Ακολούθησα την συνταγή ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ και το αποτέλεσμα δυστυχώς ήταν απογοητευτικό! Το μόνο που το έσωσε ( όσο μπορούσε δηλαδή ), ήταν η γεύση του. Καθόλου αφράτο, δεν φούσκωσε παραπάνω από 1-1,5 εκατοστό και θεόστεγνο! Αναγκάστηκα να κόψω περιμετρικά τις άκρες πριν το χρησιμοποιήσω, γιατί θύμιζαν περισσότερο κόρα ψωμιού. Ειλικρινά θα ήθελα να του δώσω μια δεύτερη ευκαιρία γιατί ήταν όντως πολύ γευστικό, αλλά δεν θέλω να ρισκάρω ένα παρόμοιο αποτέλεσμα
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Το κουβεντιάσαμε με τη Σόφη και μπορούμε αν υποθέσουμε δυο πράγματα ότι μπορεί να έπαιξαν ρόλο: Ή το ταψί να ήταν μεγαλύτερο σε διάμετρο και άρα πιο φλατ η δεδομένη ποσότητα γέμισης, με αποτέλεσμα να στεγνώσει ή ο φούρνος σας να έχει σημαντική απόκλιση προς τα πάνω ανάμεσα σε αυτό που λέει ο θερμοστάτης και την πραγματική θερμοκρασία (συχνό φαινόμενο). Όταν το σκεύος που χρησμοποιείτε είναι διαφορετικό απ’ το πρότυπο της συνταγής οι όγκοι και η μάζα του υλικού επηρεάζονται διαφορετικά υπό θερμοκρασία και προκύπτουν θέματα. Αν δεν είναι κάτι απ’ αυτά τα δύο, δεν υπάρχει λόγος να συνέβει αυτό γιατί είναι καραδοκιμασμένη συνταγη και από μας και από χιλιάδες αναγνώστες, οπότε το κατα γράμμα μπορεί κάπου να μην ήταν τόσο κατα γράμμα.
Γεωργία Τρικοίλη
Καλησπέρα σας!
Καταρχήν, εκτιμώ την άμεση απάντηση. Επίσης, να σας πω πως για ωρα χθες προσπαθουσα να βρω τον τρόπο να επεξεργαστω το σχόλιο μου ( αλλά δεν τον βρήκα) γιατί όντως δεν ήταν κατά γραμμα και θα εξηγήσω αμέσως.
Η δοσολογία των υλικών ( ακόμα και οι μάρκες :Ρ ) ήταν σωστη. Η εκτέλεση επίσης ( μετά φοβου θεου βεβαια γιατι ειναι η μονη συνταγη που βρισκω να ζητά να χτυπηθεί το αλεύρι εξαρχής στο μιξερ και οχι απαλά να ανακατεύεται στο τέλος ) . Αυτό που δεν ήταν κατά γράμμα, ήταν το μέγεθος της φορμας. Θα σας εκπληξω, αλλά η αλήθεια είναι πως χρησιμοποίησα τσερκι των 24 εκ.!! Αυτο πως το εξηγείτε; Το εψησα στους 170 για 32 λεπτά. Το δοκίμασα με μαχαίρι και ήταν ψημένο. Ήταν χρυσαφι οποτε δεν μου φανηκε να παραψηθηκε. Παρόλα αυτά, ήταν οπως σας περιεγραψα. Γευστικοτατο, πεντανόστιμο δε! Θα το δοκιμάσω ξανά με λιγότερο ψήσιμο και θα επανελθω.
Γεωργία Τρικοίλη
Επανήλθα λοιπόν και ελπίζω να μην γινομαι κουραστική.
Έφτιαξα ξανα την τουρτιτσα μου χρησιμοποιώντας το παντεσπάνι αυτό. Βασικά, για να είμαι ακριβής, την πρωτότυπη συνταγή της Εγγλεζας κυριας, η οποία ζηταγε 3 μεγαλα αβγα. Ακολούθησα βεβαια την εκτελεση που χτυπαμε πρώτα το βούτυρο με την ζαχαρη και μετα τα στεγνα υλικά απαλα στο τέλος. Το εψησα ακριβως 30 λεπτά ( 24 εκ. τσερκι ). Όσο ήταν ακομα ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, ηταν πράγματι ΑΦΡΟΣ!! Φοβοσουν να το ακουμπήσεις. Το εβαλα ψυγείο ομως και αυτό ηταν… “σκλήρυνε” πάλι! Καμια σχέση με την προηγούμενη φορα εννοειται, αλλά ούτε αφράτο ήταν πια. Απο τη λίγη φυσική που σκαμπαζω, υποθετω πως την ζημια την κανει το βουτυρο. Μαλακο όσο ειναι εκτός ψυγείου, στερεοποιειται παρόλα αυτά μόλις κρυωσει. Ομολογουμενως ομως από αρκετους πια, πως ειναι το πιο μυρωδατο και γευστικό παντεσπάνι που εχουμε φαει! Πραγματικά συμπρωταγωνιστης και όχι απλά κομπαρσος.
Θα κρατησω την συνταγή για τουρτες που θελω να σερβιρω απευθείας μετα το στησιμο. Πριν μπει ψυγείο.
Σας ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας και για την καλή δουλειά που κάνετε!