Το Cucina Caruso μαγειρεύει στο Casserole Bistro στο Γέρακα ! Τηλέφωνο κρατήσεων : 210-6618838 (μετά τις 14.00)

Το μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες είναι σίγουρα ανάμεσα στο τοπ 5 των συνταγών που χαρακτήρισαν την αστική μας κουζίνα ειδικά στις δεκαετίες του 60 και 70, που είχα το προνόμιο να βιώσω. Θυμάμαι ότι μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες, συνήθως γαρνιρισμένο με μακαρόνια βρίσκονταν σε κάθε μενού εστιατορίου με βιενέζικες καρέκλες και λευκά τραπεζομάντηλα εν Αθήναις και Θεσσαλονίκη και ταυτόχρονα σε κάθε μενού εστιατορίου πλοίου της εποχής. Εκεί μάλιστα σερβιριζόταν και η περίφημη “σκέτη από λεμονάτο”, που ήταν μακαρόνια (παραβρασμένα) με τη σάλτσα από το μοσχάρι και μπόλικο κεφαλοτύρι. Επίσης το λεμονάτο φιγουράριζε σχεδόν σε κάθε επίσημο κάλεσμα της εποχής και βέβαια στο σπίτι μας.

Για την ακρίβεια στη δικιά μου πραγματικότητα, δεν υπήρξε ποτέ κανένα άλλο πιάτο εκτός απ’ το λεμονάτο, που να ήταν το κυρίως έδεσμα, όταν είχαμε ξένο κόσμο σπίτι μας! Έχω ακόμη σάλτσα από λεμονάτο στις φλέβες μου, με άλλα λόγια…

μοσχάρι λεμονατο φετες

Το λεμονάτο είναι ένα πιάτο που όπως πολύς κόσμος, αγαπώ ιδιαίτερα, καθώς κουβαλά πλούσιες οικογενειακές μνήμες, αλλά η συχνότητα που μαγειρεύεται έχει πάρει την κατηφόρα εδώ και χρόνια. Ακριβώς επειδή το αγαπώ πολύ, αντί να  μείνω κολλημένος στην παραδοσιακή του εκτέλεση που δείχνει ότι δεν έχει μέλλον, θέλησα και να το βελτιώσω τεχνικά, να γίνει όσο πιο νόστιμο είναι δυνατόν, ώστε να επιστρέψει τις Κυριακές στα σπίτια με την αξία του, όχι χάριν τρυφερής ανάμνησης και μόνον!

Και τα αποτελέσματα της προσπάθειας θα τα δείτε στο βίντεο που ετοίμασα με χορηγό την Barilla για Λεμονάτο Μοσχάρι με Κοφτό Μακαρονάκι, και βέβαια στην αναλυτική συνταγή που ακολουθεί.

Διαφήμιση

Ο συνήθης τρόπος που φτιάχνεται το λεμονάτο όλα αυτά τα χρόνια είναι με νουά που συνοδεύεται από μια σχετικά αραιή σάλτσα με λεμόνι, που επί της ουσίας είναι το ζουμί στο οποία βράζει το κρέας. Αυτά τα δύο στοιχεία έχω εξελίξει στην δικιά μου νεοτερική συνταγή, με στόχο ένα καλύτερο λεμονάτο συνολικά, με πιο μαλακό γευστικό κρέας αφενός και πιο όμορφη & πηχτή σάλτσα λεμονιού με χαρακτήρα και βάθος. Δεν μιλάμε λοιπόν για αλλαγή της φιλοσοφίας της παραδοσιακής συνταγής, αλλά για τεχνικές βελτιώσεις που οδηγούν σε καλύτερη γεύση στο τελικό πιάτο.

Η αλλαγή στο κομμάτι του κρέατος από νουά σε σπαλομύτα ήταν εύκολη υπόθεση, μια και το νουά είναι ένα άπαχο (=άνοστο) και ιδιαίτερα σκληρό κρέας που ο μόνος τρόπος να φαγωθεί είναι αν κοπεί σε πολύ λεπτή φέτα. Η σπαλομύτα εν αντιθέσει, είναι πολύ πιο νόστιμο κομμάτι, με βαθιά κρεάτινη γεύση και σαφώς μαλακότερο του νουά. Μια ακόμη εναλλακτική είναι το στρογγυλό που είναι απλά λιγότερο γευστικό απ’ τη σπαλομύτα, αλλά μαλακό και σαφώς καλύτερη επιλογή έναντι του νουά.

Όσον αφορά στην τεχνική, ακολούθησα την Γαλλική λογική μιας άλλης συναφούς συνταγής Cucina Caruso, για λεμονάτο-ριγανάτο μοσχάρι (που δεν είναι σε φέτες, αλλά σε κομμάτια) και έχει αποδειχτεί από τα σχόλια και τα 400 καθημερινά κλικ σας, εξαιρετικά επιτυχημένη και δημοφιλής.
Η βασική ιδιαιτερότητα της τεχνικής είναι ότι το λεμόνι μπαίνει στη σάλτσα αφού μαγειρευτεί το κρέας. Και η σάλτσα που δημιουργείται από τον ζωμό όπου έβρασε το κρέας μαζί με το λεμόνι, γίνεται βελούδινη και δένει με λίγο roux (βούτυρο & αλεύρι). Να σημειώσω πως η γευστική υποδομή της σάλτσας είναι από ζωμό κότας που δίνει σώμα και umami, στον οποίο έχουν μελώσει κρεμμύδια για να δώσουν γλύκα και τέλος υπάρχει ελάχιστο μπούκοβο για να δώσει σπιρτάδα. Έτσι με την πρόσθεση της οξύτητας του λεμονιού στο τελευταίο στάδιο, δημιουργείται μια σάλτσα που έχει πολύπλευρο χαρακτήρα και εντάσεις.

μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφτό μακαρονάκι

Με άλλα λόγια, αυτό που προτείνω εδώ, είναι απλά ένα καλύτερο λεμονάτο, λόγω αναβαθμισμένης τεχνικής και πρώτης ύλης. Εϊναι μια φυσική εξέλιξη της συνταγής που κρατά όλο της τον χαρακτήρα και βελτιώνει την εκτέλεση!

Σημειώνω επίσης πως το κοφτό μακαρονάκι θεωρώ ότι είναι το ιδανικό συνοδευτικό γι’ αυτό το πιάτο. Και το επιβεβαιώνουν και τα παιδιά μου, που όταν φτιάχνουμε το συγκεκριμένο φαγητό σπίτι μας, το δείπνο εξελίσσεται σαν την επέλαση των ορδών του Τζένγκις Χαν στις στέπες της Ασίας. Και είναι και κορίτσια…

Διαφήμιση

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Συνολικά θα σας πάρει περί τις 2:30 ώρες αλλά ο περισσότερος χρόνος είναι σε μια κατσαρόλα να βράζει το κρέας σε ζωμό. Τεχνικά είναι σχετικά εύκολο να το πετύχει ακόμη και άπειρος μάγειρας, αρκεί βέβαια να ακολουθήσει τις αναλυτικές οδηγίες.
Θεωρείστε την ποσότητα του λεμονιού και του μπούκοβου ως ενδεικτική, μια και στα δύο η έντασή τους είναι θέμα προσωπικού γούστου. Οπότε σαφώς μπορείτε να τα ρυθμίσετε κατά το δικό σας γούστο, ξεκινώντας πιο συντηρητικά και προσθέτοντας αφού δοκιμάσετε μέχρι να φτάσουν οι γεύσεις εκεί που το θέλετε.

μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά (για 6 άτομα):

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (σπαλομύτα ή στρογγυλό)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ½ λεμόνι τον χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
2 δάφνες
¼ κ.γ. μπούκοβο
1 ½ κ.γ. αλάτι
200 ml. λευκό κρασί
600 ml. Ζωμό κότας
100 ml. ελαιόλαδο

Διαφήμιση

Για το Roux:
20 γρ. βούτυρο Lurpak
20 γρ. αλεύρι Barilla

Για το Κοφτό μακαρόνι:
300 γρ. μακαρόνι κοφτό της Barilla
20 γρ. βούτυρο
50 γρ. τριμμένο τυρί (προεραιτικά)
2 κ.σ. αλάτι

Διαδικασία Παρασκευής (2:30 ώρες)

1. Προετοιμασία:

Βγάζετε το κρέας απ’ το ψυγείο 2 ώρες πριν και το σκουπίζετε καλά με χαρτί κουζίνας να μην έχει υγρασία. Κόβετε τα κρεμμύδια και ετοιμάζετε τον ζωμό.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

2. Σοτάρετε το κρέας:

Βάζετε το λάδι σε κατσαρόλα σε δυνατή ένταση να κάψει και τσιγαρίζετε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα για περίπου 4’-5’ λεπτά συνολικά. Το αφαιρείτε σε ένα μπολ και χαμηλώνετε την ένταση στο μάτι.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά:

Στη ίδια κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι, το μπούκοβο, τις δάφνες κι το σκόρδο να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε πολύ χαμηλή ένταση.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

4. Βράζετε το κρέας:

Προσθέτετε πίσω στην κατσαρόλα το κρέας, και το σβήνετε με λευκό κρασί για 2’ λεπτά. Προσθέτετε τον ζωμό, κλείνετε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα, γυρνώντας το 2-3 φορές ανάμεσα. Αφαιρείτε το κρέας σε ξύλο κοπής για να κρυώσει και να κοπεί στη πορεία.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

5. Ετοιμάζετε τη σάλτσα:

Σουρώνετε όλο το ζουμί απ’ το κρέας που έβρασε, πιέζετε τα κρεμμύδια να βγάλουν όλα τα υγρά τους και ξαναβάζετε τη σάλτσα στη κατσαρόλα σε σχετικά δυνατή ένταση. Προσθέτετε το λεμόνι σταδιακά, δοκιμάζοντας να μην γίνει πολύ ξινό. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Το αφήνετε να βράσει τόσο ώστε να μειωθεί κατά το ήμισυ περίπου. Εν τω μεταξύ λιώνετε σε ένα μπολάκι μια κουταλιά βούτυρο και την αναμιγνύετε με αντίστοιχη ποσότητα αλεύρι κάνοντας ένα roux.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

Προσθέτετε σταδιακά 3-4 κουταλιές απ’ τη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι που να γίνει παχύρρευστη και στη συνέχεια βάζετε το πηγμένο υγρό πίσω στη σάλτσα και το ανακατεύετε. Σιγά-σιγά η σάλτσα θα αρχίσει να δένει και να αποκτά βελούδινη υφή. Τσεκάρετε πάλι τη γεύση μήπως θέλει λεμόνι ή αλάτι και στη συνέχεια την αφαιρείτε απ’ την εστία.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

6. Κόβετε το κρέας:

Όταν το κρέας έχει κρυώσει μπορεί να κοπεί ωραία και χωρίς να απολέσει υγρά. Με το ειδικό μαχαίρι carving, εύκαμπτο και λεπτό, κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες.

7. Ετοιμάζετε τα ζυμαρικά:

Βάλτε 5 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού βράσει, ρίξτε μέσα 2 κ.σ. αλάτι. Μετά τον κοχλασμό προσθέστε τα κοφτά μακαρονάκια. Βράστε για 10’ λεπτά και σουρώστε κρατώντας ένα φλιτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν, μήπως χρειαστούν αναζωογόνηση στο δεύτερο πιάτο. Προσθέστε λίγο βούτυρο και ανακατέψτε.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφό μακαρονάκι

8. Ζεσταίνετε το κρέας στη σάλτσα:

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, βάλτε στη κατσαρόλα με τη σάλτσα τα κομμάτια του κρέατος και ζεστάνετε απαλά, να έρθουν σε θερμοκρασία χωρίς να βράσει η σάλτσα.

Σερβίρισμα:

Σερβίρετε 2-3 φέτες ανά πιάτο, δίπλα τους το κοφτό μακαρονάκι, περιχύνετε με σάλτσα το κρέας και το ζυμαρικό και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί τα μακαρόνια.

Μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες κατσαρολας με κοφτό μακαρονάκι

Μαγειρέψαμε το μοσχαράκι σε αντικολλητική κατσαρόλα της Fest και σερβίραμε στο πολύ κυριλέ σερβίτσιο της σειράς J’ ADORE της ΙΩΝΙΑ.

Η συνταγή μας αυτή έχει αναρτηθεί και στο επίσημο site της Barilla, εδώ

Print Friendly, PDF & Email
Διαφήμιση
  1. Πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή , όπως και όλες άλλωστε! Σε περίπτωση που θέλουμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη, μηπως είναι καλό το κόψιμο να το κάνουμε τη μέρα του σερβιρίσματος;

  2. Συγχαρητηρια! Σας ευχαριστω παρα πολυ γι’αυτη την υπεροχη συνταγη. Πριν 2 χρονια αρχισα να ασχολουμαι με την κουζινα (μεχρι τοτε…μονο μακαρονια βραστα) και ειχα την τυχη να μαθω μαγειρικη μαζι σας! Ευγνωμων και γοητευμενη!

  3. Δημήτρη πραγματικά σ’ευχαριστούμε.Υπέροχο φαγητό!Αν μπορούσες να γράψεις πως διαφοροποιούνται τα υλικά και ο χρόνος βρασμού για μεγαλύτερο κομμάτι κρέατος (π.χ. 2 κιλά) θα ήμουν υπόχρεος!Πάντα τέτοια,μάθε μας μπαλίτσα!

  4. Υπέροχη συνταγή, αλλά κάποιες φορές το παραψήνω. Αγόρασα, λοιπόν θερμόμετρο κρέατος και θα ήθελα να μου πείτε σε τι θερμοκρασία να το βγάζω το κρέας για να είναι και ψημένο και τρυφερό. Ευχαριστώ πολύ!

    1. Στα μαγειρευτα γενικά το κρέας “παραψήνεται” γιατι η λογική είναι να χρησιμοποιούνται κομμάτια που έχουν αρκετό κολλαγόνο (κολλαγονο = το συνδετικό στοιχείο των μυών) το οποίο με το μαγειρεμα λιώνει και γίνεται ζελατίνη οπότε αφενός σταματά να σφίγγει τις ίνες των μυων κάνοντας την υφή του κρέατος πιο μαλακή και αφετέρου η ζελατίνη δένει και νοστιμίζει τις σάλτσες. Αναγκαστικά αυτές οι διεργασίες γίνονται σε θερμοκρασίες εσωτερικές πάνω από 70C οπότε το θερμόμετρο είναι άχρηστο μια και όταν υπερβεί κανείς αυτη τη θερμοκρασία δεν έχει ν’ αλλάξει τίποτα από πλευράς μετουσίωσης των πρωτεϊνών στο κρέας άρα δεν έχει σημασία. Το μαλάκωμα λοιπόν όλων αυτών των κομματιών που χρησιμοποιούμε στα μαγειρευτά είναι μια διαδικασία που το θερμόμετρο δεν θα μας βοηθήσει, γιατί δεν μπορεί να γίνει χαμηλώτερα με την ελπίδα να μείνει το κρέας τρυφερό (όπως στα ψητά), επειδή λόγω κολλαγόνου που δεν θα έχει προλάβει να λιώσει , το κρεας θα είναι de facto σκληρό. Αν θέλετε να διαβάστε τις επιστημονικές εξηγήσεις σε μεγαλύτερη ανάλυση σας παραπέμπω στο άρθρο μου εδώ. Πάντως αυτο που θα κάνει διαφορά στο αν είναι τρυφερό ή σκληρό είναι το να αποφεύγετε να αγοράζετε ‘φρέσκο” κρέας, να παίρνετε ελαφρά σιτεμένο. Και βέβαια τα καταλληλα κομμάτια κάθε φορά, που εγω ανελλιπώς σημειώνω στις συνταγές. Επίσης μην παίρνετε ακριβά κομμάτια που κάνουν για ψητό, σε χρήση για μαγειρευτό, επειδή αυτά δεν έχουν κολλαγόνο και έτσι θα στεγνώσουν και θα λιώσουν (π.χ. μπριζόλες).

    2. Γιατι ο ζωμος να ειναι απο κοτοπουλο;;;Δεν θα μποτουαε ναψειναι ζωμος απο μοσχαρσκι η λαχανικων;;Ποτε δεν εχω κατσκαβει αυτη τη.μικη.μοσχαριου και κοτοπουλου η μπαιηκον με κοτοπουλο!!!

    3. Ενδιαφέρουσα απορία. Ο ζωμός κοτόπουλου έχει μια διακριτική αλλά σαφή νοστιμιά που ταιριάζει με λεπτές γεύστικές ισορροπίες σε κάποιο φαγητό με σχετικά ελαφριά, ανοιχτόχρωμη σάλτσα. Το φαγητό μπορεί να είναι από ριζότο , ως κοτόπουλο, ως μοσχάρι. Ο ζωμός βοδινού είναι πιο μπρουτάλ σε γεύση, πιο έντονος, πιο σκούρος, πιο αναγνωρίσιμος. Άρα θα πρέπει να συνδιαστεί με φαγητό που έχει έιτε κόκκινο κρασί, είτε ντομάτα, που εείναι σκουρόχρωμο και με βαρύτερη σάλτσα.Σε γενικές γραμμές ταιριάζει με βοδινό, και κυνήγι. Ο ζωμός λαχανικών είναι ένα -δυο κλικ κάτω απ’ του κοτόπουλου, πολύ πιο διακριτικός, πολύ λιγότερο αναγνωρίσιμη η παρουσία του στο φαγητό, απλά τσρογγυλεύει τη γεύση και βοηθά στη νοστιμιά. Μπορέι να μπεί σχεδόν παντού, ακόμη και σε συνταγές ψαρικών.

  5. Αγαπητέ φίλε και δάσκαλε, το μεγάλο μου πρόβλημα στην μαγειρική, μού είναι ο χρόνος. Δεν έχω την πολυτέλεια να τον ξοδεύω χωρίς μέτρο για λόγους που δεν είναι του παρόντος. Θέλω λοιπόν να σε παρακαλέσω να μας δίνεις στις συνταγές σου και τους χρόνους για μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας.
    (Φοβάμαι ότι σε στεναχωρώ τώρα,)

    1. Τι γνωμη εχετε αντι για αλευρι στο roux ,αν βαλουμε κορνφλαουρ??
      Ευχαριστω πολυ !!!

    2. Δεν τόχω κάνει αλλά θα πολλαλασιάσετε την ικανότητα να απορροφήσει υγρά , άρα θα πρέπει να βάλετε τη μισή και λιγότερο ποσότητα κορν φλάουρ

    3. Τι εσωτερική θερμοκρασία θα συνιστουσατε να έχει το κρέας για να βγει απ’ τη κατσαρόλα;

  6. Καλησπέρα σας,

    Στο ιστολόγιό σας έχω βρει και μάθει πολλά μυστικά για την κουζίνα και το φαγητό. Το κυριότερο όμως που έμαθα είναι η τεράστια σημασία που έχει η τεχνική εκτέλεση ενός πιάτου και η λιγότερη σημασία που έχουν τα ενισχυτικά στοιχεία μιας συνταγής (π.χ. μπαχάρια). Συμπερασματικά μιλώντας θα έλεγα χάρη σε εσάς, πως η γεύση στο αποτέλεσμα εξαρτάται πρωτίστως από την εκτέλεση και πολύ λιγότερο από τα συστατικά.
    Τα δύο πρόσφατα πιάτα που δοκίμασα είναι το ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ & ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΗΣ με το οποίο έμεινα έκπληκτος από την επίγευση του φαγητού (σχεδόν δροσιστικό όσο οξύμωρο κι αν ακούγεται μιλώντας για κοκκινιστό) και το ΜΟΣΧΑΡΙ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΣΕ ΦΕΤΕΣ, ΜΕ KΟΦΤΟ MΑΚΑΡΟΝΑΚΙ το οποίο αν και χρονοβόρο, η οικογένεια το απόλαυσε ανακαλύπτωντας νέες γεύσεις.
    Σε καμία περίπτωση δεν θεωρούμαι μάγειρας. Μου αρέσει η κουζίνα σαν δημιουργία, αλλά περισσότερο μου αρέσει να βλέπω την ικανοποίηση της οικογένειας και των φίλων όταν τρώνε το φαγητό μου.

    Σας ευχαριστώ πολύ για τη γνώση που μας δίνετε.
    Κώστας

  7. Ευχαριστουμε για τις νοστιμες και αναλυτικες συνταγες! Θα ηθελα να ρωτησω αν η 1 ωρα που θα σιγοβραζει η σπαλομυτα ειναι αρκετη. Συνηθως χρειαζεται παραπανω χρονος για να ειναι τρυφερο το κρεας

  8. Συγχαρητήρια, οι συνταγές σας εξαιρετικές και οι οδηγίες σας ανεκτίμητης. Θα μπορουσα να ζητήσω από τον κρεοπώλη να μου κόψει το κρέας σε φέτες η θα διαλυθεί;ποια ειναι η γνώμη σας;

  9. Χρόνια πολλά, καλά και φωτεινά. Εχω ακολουθήσει πιστά πολλές συνταγές σας και δεν απέτυχε ποτε ενώ δεν έχω ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα.
    Αυτό μάλλον οφείλεται στην προσπάθεια μεταδόσης όλης της γνώσης και της εμπειρίας σας με αγάπη κ υπομονή.Ενα μεγαλο ευχαριστώ.
    Σχετικά με την συγκεκριμένη συνταγή την έκανα με στρογγυλό και ήταν απίθανη. Θα την επαναλάβω την επομενη βδομάδα.Μπορώ να χρησιμοποιήσω κιλοτο η ποντικι? Θα χρειαστεί κάτι διαφορετικό στους χρόνους μαγειρέματος? Ποιος είναι ο λόγος που δεν τα αναφέρεται σαν εναλλακτική;είναι κομμάτια που δεν είναι λιγότερο καλή επιλογή γι αυτή την συνταγή?

    1. Χρόνια πολλά και πολλά ευχαριστώ! Η λογική της λεπτής φέτας σας οδηγεί κανονικά σε τρία συγκεκριμένα κομμάτια, στρογγυλό, σπαλομύτα και νουά. Το τελευταίο είναι το πιο σκληρό και άνοστο, η σπαλομύτα ίσως η πιο νόστιμη, αλλά ιδιαίτερη και σε σχήμα και σε υφή και το στρογγυλό το πιο εύκολο και μάλλον η ιδανική μέση οδός. Στο κυλότο έχετε ενα σχετικά άλιπο κομμάτι που μπορεί να μαγειρευτεί μεν με αυτη τη λογική όμως ως σχήμα δύσκολα θα κοπεί σε φέτες. Μπορείτε να το κάνετε όπως στη συνταγή αυτή εδώ, που είναι εντελώς παρεμφερής, δηλαδή σε κομμάτια. Ως κομμάτι κάνει για τη συνταγή αλλά θα πρέπει μάλλον να πάει στη λογική που είπαμε με τα κομμάτια εκτός αν ο χασάπης σας επιλέξει κάποιον απ’ τους μύες του κυλότου που δίνουν την δυνατπτητα να κοπούν μετά σε φέτες κάθετα στις ίνες όμως,(δεν το είχα σκεφτεί, μπορέι και να γίνεται). Για το ποντίκι είμαι κατ’ αρχάς αρνητικός. Είναι τελείως διαφορετικής λογικής μυς, με πάρα πολύ κολαγόνο (ζελέ) σκληρός και θέλει σαφώς περισσότερο χρόνο μαγείρεμα για να γίνει πολύ νόστιμο, αλλά δεν θα τον έκοβα εύκολα σε φέτες, δε ξέρω κάτι δε μου πάει. Με τη σάλτσα θα ταίριαζε, αλλά εγω δεν θα το επιχειρούσα. Όμως κρατάω και μια πισινή, γιατί ίσως να έχω καλλήσει εδω, και ίσως να κάνω λάθος, να άξιζε να πειραματιστεί κανείς, αλλά επαγγελματικά δεν μπορώ να σας συμβουλέψω να το χρησιμοποιήσετε. Αν το κάνετε όμως θα ήθελα να μάθω άν ήταν καλό…

  10. Τελικά βρήκα σπαλομύτα, δεν είχα βρεί την προηγούμενη φορά κι είμαι περίεργη να το δοκιμάσω. Ίσως πειραματιστω κάποια άλλη φορά με ένα κάποιο άλλο κομμάτι.. Σας ευχαριστώ για την αναλυτική απάντηση.

  11. Επειδή σκέφτομαι να το φτιάξω για την πρωτοχρονιά ήθελα να επανέλθω με ερώτηση που έκανε μία κυρία και δεν απαντήθηκε για το χρόνο ψησίματος. Αν διαθέτεις θερμόμετρο απλά τσεκάρεις να είναι στην θερμοκρασία που αναφέρατε στο βίντεο, αν όχι η μία ώρα είναι αρκετή για σπαλομύτα 1.200-1.300 βάρος? Επίσης αφού έχει σαν αρωματικό τη δάφνη, ποια η γνώμη σας αν προσθέσουμε και λίγο φρέσκο θυμάρι?

  12. Χρόνια πολλά και δημιουργικά!
    Οι συνταγές σας είναι υπέροχες..
    Στη συγκεκριμένη συνταγή θα ταίριαζε στη σάλτσα να προσθέσουμε και λίγο χυμό πορτοκαλί για λιγότερη οξύτητα;Η απλά να βάλω λιγότερο λεμόνι πχ χυμό από μισό λεμόνι;

  13. Πραγματικά υπέροχο πιάτο! Το μαγείρεψα σήμερα και το απολαύσαμε όλη η οικογένεια. Γενικα όσες φορές έχω δοκιμάσει συνταγές σας έχουν πάντα επιτυχία! Πρώτη φορά πήρα σπαλομυτα. Νόστιμο κομμάτι όντως απλά δε μπόρεσα να κόψω καλά τις φέτες…ίσως το έβρασα παραπάνω ή ήταν κακό το μαχαίρι. Το εβαλα στη χύτρα 40λεπτα…μου φάνηκε λίγη ή 1 ωρα σε κατσαρόλα. Αν ζητούσα κομμάτια – μεριδες στον κρεωπολη τι αλλο μέρος του μοσχαριού θα μπορούσα να επιλέξω?

    1. Επιβάλλεται να πάρετε ένα καλό μαχαίρι για κόψιμο κρέατος ( carving knife ονομάζεται) , μπορείτε να βρέιτε και με κάτω από 10 ευρώ, αλλιώς χαλάτε το φαγητό. Θέλει να είναι λεπτό, ελαφρά εύκαμπτο και κοφτερό. Από εναλλακτικά κομμάτια μοσχαριού θα μπορούσατε να επιλέξετε στρογγυλό που βολέυει και σαν σχήμα για να το κόψετε φέτες αφου μαγειρευτεί και είναι επίσης νόστιμο και μαλακό. Άλλη εναλλακτική είναι να σας κόψει κυλότο σε κάποπιο σχήμα όμως που να είναι διαχειρίσιμο από σας στο τέλος, ώστε να το κόψετε φετες. Θα είναι πιο στεγνό πάντως. Το νουά δεν το συνιστω καθότι πιο στεγνό και σκληρό απ’ όλα, απαιτεί πολύ λεπτό κόψιμο.

  14. Συγχωρέστε την αδαημοσύνη μου αλλά έχω μια ερώτηση πάνω σε ένα δευτερεύον, για την παρούσα ανάρτηση, θέμα, namely για το μαγείρεμα του κοφτού μακαρονακιού ή του οποιουδήποτε ζυμαρικού τελοσπάντων: λέτε στο βίντεο να μην βάζουμε λάδι στο νερό διότι κάθεται πάνω στο ζυμαρικό και δεν το αφήνει μετά να αλληλεπιδράσει με τη σάλτσα. Η προσθήκη του βούτυρου όμως δεν έχει το ίδιο ανεπιθύμητο εφέ; Ευχαριστώ (και προκαταβολικώς για τον χρόνο σας, αλλά και γενικώς γιατί έχετε ομορφύνει τις ζωές μας)

Your email address will not be published. Required fields are marked *