Τραγανές Πατάτες Φούρνου με Νέα Τεχνική Τριών Σταδίων

Texniki patates fournou

Οι πατάτες φούρνου είναι απ’ τα πιάτα που σχεδόν όλοι θεωρούν ότι ξέρουν να κάνουν και θαρρείς πως δεν υπάρχει τίποτα καινούργιο να γραφτεί. Είναι μάλιστα απ’ αυτές τις συνταγές που πολλοί ισχυρίζονται πως “σαν τις δικές μου πατάτες , δεν υπάρχουν…”, πράγμα που ομολογώ ότι έχω διαπιστώσει ως αληθές, σε ελάχιστες περιπτώσεις (γεια σου Όλγα, για σένα λέω πρώτη-πρώτη!). Πάντα βέβαια με “εμπειρικά” κόλπα.

μυστικά τραγανές πατάτες φουρνουΒέβαια καλό είναι να συμφωνήσουμε εξαρχής για το ποιο είναι το ζητούμενο στις πατάτες, αν δηλαδή το πρότυπο της τέλειας ψητής πατάτας συγκλίνει στο τραγανή με μαλακή σάρκα και ταυτόχρονα ελαφριά, ή κάτι άλλο. Αν δεν μιλάμε γι’ αυτό, έχουμε άλλο πρότυπο και δεν ασχολούμαι! Αν όμως ομιλούμε περί αυτού, σ’ αυτό το άρθρο έχω ένα συγκλονιστικά απλό τεχνικό μυστικό, που θα μας πάει σε άλλη πίστα…

Γιατί πρόσφατα ανακάλυψα και δοκίμασα μια νέα, εξαιρετικά απλή τεχνική για να πετύχει κανείς πατάτες φούρνου με απόλυτα τραγανό εξωτερικό, μαλακές μέσα και μάλιστα με ελάχιστο λάδι! Όλα τα καλά μαζί δηλαδή και βασισμένη σε επιστήμη βέβαια, όχι σε διηγήσεις από γιαγιάδες…

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Με πηγή μου, τον κατ’ εμένα πιο έγκυρο μπλόγκερ μαγειρικής στον κόσμο, τον J. Kenji López –Alt, συγγραφέα του The Food Lab που αρθρογραφεί στο Serious Eats, όπου αποκαλύπτει την επιστήμη της καθημερινής μαγειρικής, θα σας μεταφέρω και εξηγήσω μια εκπληκτικά απλή τεχνική για τις τέλειες πατάτες φούρνου σε τρία στάδια, αφού βεβαίως την δοκίμασα αρκετές φορές σπίτι.

Να σημειώσω προκαταβολικά πως έναν παράγοντα που δεν βάζω καθόλου σ’ αυτή την τεχνική, αν και είναι εξαιρετικά σημαντικός, είναι η επιλογή του είδους της πατάτας που είναι ιδανική για φούρνο, δεδομένου μάλιστα του ζητούμενου της τραγανότητας απ’ έξω.

μυστικά τραγανες πατατες φουρνοςΔυστυχώς στη χώρα μας δεν έχουμε κωδικοποιήσει τις πατάτες σύμφωνα με τον τύπο, τις ιδιότητές τους, τη σοδιά τους και εν τέλει τις ενδεδειγμένες χρήσεις τους, αλλά μόνο με την προέλευση. Και μια και δεν υπάρχει σαφήνεια ως προς το ποια πατάτα (Νάξου, Κύπρου, Νευροκοπίου, Θήβας κλπ) είναι κατάλληλη για ποια χρήση, αρνούμαι να συστήσω κάτι, μέχρι να έχω προσωπική άποψη με βάση κάποια μεθοδευμένη δοκιμή ή να διαβάσω κάτι έγκυρο, αντικειμενικό και τεκμηριωμένο.

Το ξέρω ότι είναι μεγάλο θέμα, αλλά μια και δεν είμαι σε θέση να το λύσω εδώ όσο σοβαρά θα ήθελα, το προσπερνάμε αναγκαστικά για να πάμε στο θέμα της τεχνικής που εντέλει θα δουλέψει με οποιαδήποτε πατάτα, με τέλεια ή λιγότερο τέλεια αποτελέσματα.

Τα τρία στάδια της τεχνικής για τέλειες πατάτες φούρνου

I. Βράσιμο σε αλκαλικό νερό

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Στο πρώτο βήμα, οι πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια για φούρνο (ή κυδωνάτες), βράζουν για λίγα λεπτά σε αλκαλικό νερό, δηλαδή σε νερό που έχει μέσα του ½ κουταλάκι της σούπας μαγειρική σόδα. Εν αντιθέσει προς την όξινη (βλέπε λεμόνι ή κρασί), η αλκαλική σύσταση του νερού (δηλαδή όταν το PH αυξάνεται) συμβάλλει στη γρηγορότερη αποσύνθεση της πηκτίνης, δηλαδή της “κόλας” που κρατά τα κύτταρα των λαχανικών ενωμένα (την αντίστοιχη λειτουργία με το κολλαγόνο στους ζωικούς ιστούς).
Το αποτέλεσμα είναι ότι η πατάτα αρχίζοντας απ’ τ εξωτερικό της μαλακώνει πολύ και αρχίζει να αποσυντίθεται. Εκεί είναι και το όριο που αναζητάμε, σ’ αυτό το στάδιο. Να φέρουμε την πατάτα σε σημείο ώστε να έχει μεν μαλακώσει μέχρι το κέντρο αλλά το εξωτερικό περίβλημα να είναι στο τσακ να διαλυθεί σε μια πηχτή σάλτσα. Γι’ αυτό και προτιμάμε στη συγκεκριμένη τεχνική να βάλουμε τις πατάτες αφού βράσει στο νερό, ώστε να όταν μαλακώσει το εξωτερικό να κρατά κάπως το κέντρο και να μην αποσυντεθεί η πατάτα συνολικά.

II. Δημιουργία ακανόνιστης εξωτερικής επιφάνειας

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Το δεύτερο στάδιο λοιπόν, είναι να τις σουρώσουμε και καθώς αχνίζουν βγάζοντας υγρασία, να τις ανακατέψουμε ώστε να δημιουργηθεί γύρω τους ένας “πουρές” από το τρίψιμο μεταξύ τους. Αυτός ο “πουρές” στην ουσία δημιουργεί μια ακανόνιστη επιφάνεια μεγεθύνοντας έτσι το συνολικό εξωτερικό εμβαδόν της κάθε πατάτας και κάνοντάς την γεμάτη γρέζια. Αυτά είναι που στο τρίο στάδιο του ψησίματος θα δημιουργήσουν το ζητούμενο πολυεπίπεδα τραγανό αποτέλεσμα.
Η διαδικασία τελειώνει εδώ, ρίχνοντας λίγο ελαιόλαδο ή και βούτυρο ή και μίγμα των δύο για να πάει παντού απ’ έξω και να βοηθήσει να ψηθούν νόστιμα στο τελευταίο στάδιο.

III. Ψήσιμο με ελάχιστο λάδι

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Το τρίτο στάδιο είναι το ψήσιμο σε ελάχιστο λάδι (ή βούτυρο) και σε πολύ υψηλή θερμοκρασία 230ºC. Δεν βάζουμε όλες τις πατάτες σε ένα σκεύος που θα κολυμπήσουν σε κάποιο λίπος, αλλά έχοντας απλά επικαλύψει την επιφάνειά τους μ’ αυτό, τις βάζουμε ξεχωριστά πάνω σε λαδόκολλα. Η υψηλή θερμοκρασία, θα αφαιρέσει την υγρασία απ’ την μεγάλη εξωτερική επιφάνεια της κάθε πατάτας στα πρώτα 20 λεπτά και μετά θ’ αρχίσει να την κάνει κριτσανιστή, τραγανή. Εδώ εγώ προτιμώ να γυρνάω τον φούρνο σε αέρα, που επιταχύνει την απαγωγή της υγρασίας και συντομεύει την διαδικασία.

Αλλά επειδή κάθε πατάτα είναι διαφορετική, οι χρόνοι δεν είναι ασφαλείς αλλά ενδεικτικοί.

Πρέπει να παρακολουθείτε κάθε τόσο πως προχωράει το φαγητό, ιδανικά χωρίς ν’ ανοίγετε την πόρτα, συνήθεια που δημιουργεί τεράστια απώλεια θερμικής ενέργειας. Κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα του φούρνου σας έστω και για μισό λεπτό, μπορεί να σημαίνει απώλεια 50 βαθμών θερμοκρασίας και άρα μέχρι και 5 λεπτά επιπλέον καθυστέρηση μέχρι να ξαναπιάσει την ίδια θερμοκρασία.

Έξτρα τεχνική infusion, για αρωματικές γεύσεις

Αν θέλετε να δώσετε στις πατάτες σας γεύση από αρωματικά (δεντρολίβανο, σκόρδο, ρίγανη κλπ), μέχρι τώρα οι περισσότεροι βάζαμε χύμα τα υλικά μέσα στο ταψί και η γεύση τους ενσωματωνόταν στο τελικό αποτέλεσμα. Το μειονέκτημα αυτού είναι πως τα αρωματικά σε υψηλές θερμοκρασίες που είναι απαραίτητες για να γίνουν τραγανές οι πατάτες (π.χ. τέλειωμα στο γκριλ κλπ) μαύριζαν και πίκραιναν. Επειδή και η συγκεκριμένη διαδικασία έχει υψηλές θερμοκρασίες, σας προτείνουμε μια εξαιρετικά απλή εναλλακτική τεχνική που χρησιμοποιείται σε επαγγελματικές κουζίνες.

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Πρώτο στάδιο είναι το infusion (= έγχυση) του λαδιού με τα αρωματικά που θέλετε, ζεσταίνοντας το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι τους 100ºC. Έτσι, με την τεχνική της έγχυσης οι γεύσεις από τ’ αρωματικά ενσωματώνονται στο λάδι. Στη συνέχεια, σουρώνετε το λάδι και το χρησιμοποιείτε ο ψήσιμο, κρατώντας τα στερεά αρωματικά.

Σε δεύτερο στάδιο, όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ανακατεύετε τα σχεδόν φρέσκα αρωματικά με τα οποία κάνατε το infusion και ενισχύετε το άρωμα που ήδη υπάρχει μές απ’ το λάδι. Απλό και σίγουρο!

Η συνταγή για τις τέλειες πατάτες φούρνου
(τραγανές απ’ έξω, μαλακές μέσα με ελάχιστο λάδι και αρωματικά)

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνου

Υλικά (για γαρνίρισμα 4-6 ατόμων)

1 κ. πατάτες κομμένες για φούρνο (με ή χωρίς φλούδα)
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
60 μλ. ελαιόλαδο + 10 για τη λαδόκολλα
αλάτι, πιπέρι

Αρωματικά της επιλογής σας: σκόρδο, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, τρούφα κλπ.

Διαδικασία παρασκευής:

1. Βάζετε σε κατσαρόλα το νερό να βράσει ρίχνοντας μέσα τη σόδα. Κατά προτίμηση αφού βράσει το νερό, προσθέτετε τις πατάτες και απ’ τη στιγμή που πάρουν βράση τις αφήνετε για 7-10 λεπτά παρακολουθώντας, μέχρι να είναι οριακά μαλακές ως μέσα, να τρυπιώνται άνετα με ένα μαχαίρι, αλλά απ’ έξω να έχουν μαλακώσει. Ο χρόνος εξαρτάται πολύ απ τον όγκο του νερού, τον τύπο της πατάτας και το κόψιμο, γι’ αυτό μπαίνει με περιθώρια ανοχής. Παράλληλα με αυτή την διαδικασία, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230ºC.

μυστικά τραγανές πατάτες φουρνου

2. (Προαιρετική διαδικασία infusion λαδιού με αρωματικά)
Παράλληλα με το βράσιμο των πατατών, σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το λάδι μαλακά, για 2-3 λεπτά μεταξύ 70ºC-100ºC, με τα αρωματικά που έχετε διαλέξει μέσα για να πάρει τ’ αρώματά τους. Προσοχή, δεν θέλετε να υπερβείτε τους 100ºC και σίγουρα όχι τους 160ºC για να μην τα τσιγαρίσετε. Μόλις δείτε ότι η θερμοκρασία ανεβαίνει, κλείνετε το μάτι και τ’ αφήνετε για λίγο να ανταλλάξει το λάδι αρώματα. Στη συνέχεια σουρώνετε το λάδι και κρατάτε τα αρωματικά στην άκρη, στο σουρωτήρι για να τα προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας.

τεχνική infusion αρωματικών για πατάτες φουρνου

3. Τις σουρώνετε να φύγει το νερό και τις γυρνάτε κουνώντας τη κατσαρόλα γύρω-γύρω με τα χέρια ή και με μια κουτάλα να λασπώσουν γύρω –γύρω, να κάνουν γρέζια που όταν ψηθούν θα δώσουν πολυεπίπεδες τραγανές υφές. Ρίχνετε το λάδι και τις ανακατεύετε μ’ αυτό, να πάει παντού.

μυστικά τραγανές πατάτες φουρνου

4. Απλώνετε σε ένα χαμηλό ταψί του φούρνου μια λαδόκολλα, την λαδώνετε καλά και πάνω της απλώνετε τις πατάτες ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους για να κυκλοφορεί ο αέρας. Τις περνάτε με λάδι αν χρειάζεται με το πινελάκι, αλατίζετε και βάζετε και πιπέρι αν θέλετε.

μυστικά τραγανές πατάτες φουρνου

5. Βάζετε το ταψί στο φούρνο tvn 230ºC και στα 15 λεπτά τις τσεκάρετε να έχουν ρσδισει και να αρχίζουν να έχουν κρούστα απ έξω. Σ’ αυτή τη φάση αν θέλετε τις γυρνάτε ανάποδα στο ταψί. Επίσης, τώρα που έχουν πάρει το πρώτο ρόδισμα, μπορείτε, για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, να γυρίσετε τον φούρνο σε ψήσιμο με αέρα (στην ιδια θερμοκρασία) ώστε να είναι έτοιμες σε  άλλα 20 λεπτά περίπου, αλλιώς θα χρειαστούν περί τα 30’, ανάλογα και με το κόψιμο που κάνατε σε συνδυασμό με το είδος της πατάτας.

μυστικά τραγανές πατάτες φουρνου

6. Όταν είναι καλά ροδισμένες, σε φάση που σκουραίνουν κατά τόπους και απόλυτα τραγανές απ’ έξω, τις βάζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Ό,τι αρωματικά θέλετε να πάρουν πάνω τους (σκόρδο, μαϊντανό, δεντρολίβανο, ρίγανη κλπ) τα ρίχνετε τώρα και τις ανακατεύετε.

μυστικά τραγανές τηγανιτές πατάτες φουρνουΣερβίρισμα:

Για το σερβίρισμα χρησιμοποιήσαμε το πιάτο της σειράς HARMONY της ΙΩΝΙΑΣτα διαφορετικά πειράματα που φωτογραφήσαμε χρησιμοποιήσαμε αντικολλητικές και ανοξείδωτες κατσαρόλες της Fest

Τραγανές Πατάτες Φούρνου με Νέα Τεχνική Τριών Σταδίων 4.12/5 (82.40%) 50 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

19 Comments

  • Reply January 17, 2017

    dimious

    τις κανω ετσι εδω και καιρο,μετα απο την παρακολουθηση ενος βιντεο του jamie oliver! Χαιρομαι που βλεπω και σας να υποστηριζετε τη μεθοδο αυτη! Μπορει να ειναι αρκετα πιο χρονοβορα (και να περιοριζεται σε πιο ειδικες περιστασεις) αλλα το αποτελεσμα αποζημιωνει!

  • Reply January 19, 2017

    Νίκη

    Απίθανη συνταγή και η πλέον επιτυχημένη για τις πιο ωραίες πατάτες φούρνου.!
    Για να πω την αλήθεια κι εγώ την είδα από τον jamie Oliver.
    Με το βράσιμο οι πατάτες μαλακώνουν και τα βότανα το λεμόνι και τα ελαιόλαδο απορροφώνται κάνοντάς τες τραγανές απ’ έξω και πολύ νόστιμες.
    Θα ακολουθήσω και τις δικές σας συμβουλές για ακόμα πιο νόστιμες πατάτες.!!
    Σας ευχαριστούμε .!!

    • Τον Jamie τον εκτιμώ αφάνταστα ως προς το ότι κατάφερε να κάνει την μαγειρική να φαινεται “εύκολη” στον πολύ κόσμο και έχει φέρει στη “μαγειρική” και ειδικά στη μεσογειακή κουζίνα, κοινά που υπό άλλες συνθήκες θα έτρωγαν φαστφούν έξω. Ως σεφ δεν τον παρακολουθώ όμως, γιατί μεταξύ μας δεν απευθύνεται σε γνώστες και ψαγμένους, αλλά σε κόσμο που δεν ξέρει να τρώει στον οποίο του μαθαίνει να τρώει καλά. Έτσι δεν το είχα δει αυτό, όπως είπα και πιο πάνω.
      Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα ως προς το σκεπτικό της και το καλό είναι ότι είναι απλή με σίγουρο αποτέλεσμα.

  • Reply January 20, 2017

    Sarantiw Vassiliou

    Λυπάμε που σας πιάνω φάουλ. Δν έχει τόσο νμεγάλη σχέση ο τόπος καταγωγής ΟΣΟ Ο ΣΠΟΡΟΣ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝ. Συνήθως χρησιμοποιούν σπόρο SPUNTA γιατί έχει την μεγαλύτεςρη στρεμματική απόδοση. ΕΙΝΑΙ ΟΜΩς ΟΙ ΧΕΙΡΟΤΕΡΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΤΑΊΖΟΥΝ. Και τις καλλιεργούν παντού,Κυπρο, Νάξο, Νευροκόπι. κ.λ.π
    Οι καλύτερες πατάτες που έχω γευτεί πρίν δύο περίπου χρόνια και σχεδόν αποκλειστικά στον τότε Βερόπουλο και ατα ΑΒ , ήταν συσκευασμένες σε δίχτυ 3 κιλών, με την ονομασία ΜΥΡΤΩ. Η ποικιλία (σπόρος) ήταν ΣΑΧΑΡΑ.
    Όταν τέλειωσε η περίοδος, τηλεφώνησα στους παραγωγούς, κάποια στιγμή βγήκε στο τηλέφωνο μια δεσποινίς-κυρία και με βεβαίωσε πώς οι πατάτες κυκλοφορούν ξανά στην Αθήνα. Μάταιες οι προσπάθειές μου.
    Μπορείτε να τις βρήτε εσείς. Δοκιμάστε τες και επιβεβαιώστε την άποψη. Α και να μην ξεχάσω ΠΕΣΤΕ ΜΑΣ ΠΟΥ ΘΑ ΤΙΣ ΒΡΟΥΜΕ ΚΑΙ ΜΕΙΣ ΟΙ ΘΝΗΤΟΙ

    • Δεν με πιάνετε καθόλου φάουλ επι του συγκεκριμένου. Ισως δεν έγινε κατανοητό, αλλά καταγράφω ακριβώς το ίδιο πρόβλημα που λέτε κι’ εσείς, με τα δικά μου λόγια βέβαια. Λέω ότι ενω θα έπρεπε να γνωρίζουμε το είδος της πατάτας και τις χρηστικές προδιαγραφές της, στο εμπόριο μας λένε ένα τόπο καταγωγής και μόνο και πρέπει εμείς ως καταναλωτές να μαντέψουμε τι σημαίνει αυτό…
      Τις συγκεκριμένες ποικιλίες θα πρέπει κάποια στιγμή να τις ψάξω μεθοδευμένα για να βρώ άκρη, όντως! Αν βρω μην έχετε καμμία αμφιβολία ότι θα το δημοσιέυσω, άλλωστε όλη μου η παρουσία στο μπλόγκινγ μαγειρικής χαρακτηρίζεται από την “αποκάλυψη μυστικών και νέας γνώσης”. Δεν κρατώ τίποτα για τον εαυτό μου!

  • Reply January 20, 2017

    Panos Dimitropoulos

    καλή σας μέρα συμφωνώ ότι έτσι γίνονται μαλακές και τραγανές πατάτες,θα ήθελα να σας ρωτήσω αν η προσθήκη σόδας καταστρέφει ουσίες ή βιταμίνες .να συμπληρώσω ότι πριν σαράντα χρόνια η μητέρα μου ήξερε ποια ποικιλία είναι για αλιάδα ,τηγάνισμα και φούρνο . δυστυχώς δεν έχω βρει κάτι αντίστοιχο σήμερα .ίσως παλιοί αγρότες να γνωρίζουν.

    • Επιταχλυνει την διάσπαση της πηκτίνης που δεν είναι κάτι κακό. Δεν νομίζω ότι κάνει ζημιά σε κάτι σημαντικό. Αλλά και να έκανε, όπως λέει ο καθηγητής του Γεωπονικού πανεπηστημίου Αθηνών, Κώστας Φασσέας, στην σύγχρονη διατροφή μας στην Ελλάδα (και σε χώρες του πρώτου κόσμου που καταναλώνουν κυρίως μη βιομηχανοποιημένα τρόφιμα, δηλαδή εξαιρουμενων των ΗΠΑ κλπ), δεν υπάρχει καμμία περίπτωση να έχουμε στην πραγματικότητα έλλειψη βιταμινών και στοιχείων που είναι απαραίτητα για την υγιεία μας, αν έχουμε μια στοιχειωδώς πολύπλευρη διατροφική εμπειρία. Το ότι ακούμε τόσα και τόσα έχει να κάνει κυρίως με το ότι πρέπει να ζήσουν πολλές βιομηχανίες διατροφικών προσθέτων και έτσι οι “ανάγκες” μας διαστέλλονται απ’ την πραγματική τους διάσταση, ωστε να φαίνεται ότι έχουμε κάποιο πρόβλημα. Σκεφτείτε πόσα επαγγέλματα ζουν μέσα απ’ αυτην την αλυσίδα. Με μέτρο και ποικιλία στη διατροφή, δεν έχετε να φοβηθείτε τίποτα!

  • Reply January 20, 2017

    Νίκη

    Καλημέρα.
    (Το σχόλιό μου για τον κύριο Δημητρόπουλο.)
    Μιας και έχω καταγωγή από το Νότο θυμάμαι τους ντόπιους παραγωγούς που λένε ότι οι λευκές πατάτες είναι για τηγάνι και πιο κίτρινες για φούρνο επειδή μελωνουν πιο εύκολα.
    Πάντοτε το Πάσχα η μητέρα μου έβαζε με το αρνάκι πατάτες κίτρινες τις αγόραζε από Τρίπολη Άστρος, Λεωνίδιο.
    Ελπίζω να βοήθησα λίγο…

  • Reply January 27, 2017

    angel k

    τελειως τυχαια προσεξα οτι γνωστη αλυσιδα βγαζει απο βδομαδα σε προσφορα τις πατατες μυρτω με σπορο sahara που ανεφερε αναγνωστης σας. ειπα να σας το επισημανω ως εναυσμα για την ερευνα που καποια στιγμη λετε να κανετε.

    http://www.lidl-hellas.gr/el/evdomadiaies-prosfores.htm

    φιλικα

  • Reply January 27, 2017

    Νίκη

    ANGEL K Σε ευχαριστώ προσωπικά που το μοιραστηκες μαζί μας.
    Θα τις αγοράσω ,θα τις μαγειρέψω..Και θα επανέλθω!!!

  • Reply January 30, 2017

    Πάνος

    Καλησπέρα, πολυ καλη αυτη η μεθοδος για τις πατατες! Σκοπευω να την κανω την Παρασκευη. Γενικά ομως εχω κανει πολλα πιατα απο αυτο το site και οτι εχω κανει εχει βγει μουρλια. Τελευταια πιατα που χαρηκαμε οικογενειακως ειναι το συκώτι με την καπνιστη παπρικα και την σαρδελομακαραναδα! Μεσα στη βδομαδα θα κανω γιγαντες με λουκανικο και τις πατατες αυτες σιγουρα. Thanx και παλι φιλος. Εχεις φτιαξει την καθημερινοτητα μας. Keep up!

  • Reply February 24, 2017

    Maggie

    Εγώ ένα έχω να πω, η πατάτα που στέκεται πάνω σε δυο άλλες πατάτες, στο κέντρο της τελευταίας φωτογραφίας είναι επικίνδυνα λαχταριστή! Δεν βγαίνει από το μυαλό μου…την μισώ που δεν μπορώ να την φάω, αυτή τη συγκεκριμμένη!

    • Ναι και γω μόλις τελειωσα την φωτογραφιση ήταν η πρώτη που έφαγα! Καταλαβαίνω απολύτως το συναίσθημα!

  • Reply March 13, 2017

    Μακης

    Νομίζω το ίδιο αποτέλεσμα αντί για βρασίματα και σόδες , πετυχαίνουμε βάζοντάς τες στο φούρνο μικροκυμάτων αφού τις τρυπήσουμε πρώτα, για 10 λεπτά. Μετά η υπόλοιπη διαδικασία, με την διαφορά ότι τις πέρασα από λίγο καλαμποκάλευρο. Βγήκαν πολύ τραγανές.

  • Reply April 25, 2017

    elenihioni

    Ειχα απελπιστεί με τις πατάτες! Και στο φούρνο μικροκυμμάτων τις έβαζα και τις προ-εβραζα και τις πασπάλιζα με καλαμποκάλευρο .. Τίποτε. Τις περισσότερες φορές ήταν αποτυχημένο το αποτέλεσμα τουλάχιστον για τα γούστα μου . Φίλοι μου η διαφορά ειναι η σόδα. Οχι απλά να προ-βράσουν. Αυτό διαπίστωσα εγω απο όλες τις τεχνικές που έχω εφαρμόσει. Ο Ολιβερ δεν χρησιμοποιεί σόδα νομίζω, μόνο τις προβράζει. Α! τις έκανα και τηγανητές μετά το βράσιμο! Μούρλιααααα!! Σαν κάστανο. Τραγανές απέξω μελωμένες στη σάρκα.

    Με την τεχνική του σεφ Παπαζυμούρη κάνουν ..ουρές οι συγγενείς στα Κυριακάτικα τραπέζια και απαιτούν “πατατούλες Καρούσο”.. Ευχαριστούμε πολύ σεφ που μοιράζεσαι τα μυστικά σου μαζί μας..

  • Reply June 2, 2017

    Μυρτώ

    Ετοιμάστηκαν, τοποθετήθηκαν στην πιατέλα, αλλά εξαφανίστηκαν 2-3 που δεν κατάφεραν να φτάσουν ούτε στην πιατέλα. Η πιατέλα τοποθετήθηκε στο τραπέζι, αλλά εξαφανίστηκαν ακόμα μερικές που δεν κατάφεραν να φτάσουν στα πιάτα. Λίγα λεπτά μετά, οι πατάτες έμοιαζαν με αστικό μύθο: Δεν υπήρχε καμία αλλά όλοι μιλούσαν γι’ αυτές. Κι έτσι απλά, ακόμα μια συνταγή Caruso απογείωσε το τραπέζι μας!

Leave a Reply

Leave a Reply