Το Cucina Caruso μαγειρεύει στο Casserole Bistro στο Γέρακα ! Τηλέφωνο κρατήσεων : 210-6618838 (μετά τις 14.00)
xtapodi kritharaki stifado

Χταπόδι Στιφάδο με Δαμάσκηνα σε Κριθαράκι: Νηστίσιμη Κόλαση

χταποδι με κοφτο μακαρονάκι

Χταπόδι με ζυμαρικό και δη κοφτό μακαρονάκι είναι στανταράκι στη νηστεία και όχι μόνον. Αλλά όταν στη συνταγή εντάσσονται οι λέξεις στιφάδο, δαμάσκηνα και κριθαράκι, τότε μιλάμε για καινούργιες ιδέες και προκλητικές γευστικές περιπέτειες. Οδηγός μας σ’ αυτές είναι η νέα συνεργάτης μας στο Cucina Caruso, η πρώην χημικός και νυν επαγγελματίας μάγειρας σε γνωστά εστιατόρια της Αθήνας, Ελένη Δοξιάδη. Να πως μας εξηγεί τη συνταγή και το σκεπτικό της:

Katerina Remoundou

Η έμπνευση για αυτή τη συνταγή μου ήρθε την ώρα που παρακολουθούσα στη ΠΥΡΝΑ, ένα μάθημα μαγειρικής της Κατερίνας Ρεμούνδου (ιδιοκτήτριας του must visit παραδοσιακού καφενείου “στου Ζοζέφ”, στον Πιτροφό της Άνδρου ). Η Κατερίνα παρουσίαζε ένα υπέροχο νηστίσιμο και βετζετέριαν στιφάδο με δαμάσκηνα, με κύρια υλικά τα κρεμμυδάκια, την ντομάτα και τα δαμάσκηνα.

Τα τελευταία 3 χρόνια, που για καθαρά διατροφικούς λόγους δεν τρώω καθόλου κρέας και γαλακτοκομικά για 40 μέρες, αναγκάζομαι να δοκιμάζω διάφορα ώστε να εμπλουτίσω το νηστίσιμο μενού του σπιτιού. Σκέφτηκα λοιπόν, με τί θα μπορούσα να συνδυάσω αυτό το θεϊκό στιφάδο της Ρεμούνδου, που να το κάνει πιο ουσιαστικό και ολοκληρωμένο γεύμα. Και βέβαια μου ήρθε στο μυαλό αμέσως το χταπόδι, αλλά ομολογώ ότι είχα ενδοιασμούς για το γευστικό συνδυασμό δαμάσκηνων και θαλασσινού. Ενδοιασμοί που εξαφανίστηκαν αφού αποτόλμησα την πρώτη δοκιμή!

Διαφήμιση
Eleni Doxiadi xtapodi stifado

Στη συνέχεια, επειδή θύμιζε την παραδοσιακή συνταγή χταποδιού με κοφτό μακαρονάκι, αποφάσισα να το ολοκληρώσω ως πιάτο συνδυάζοντάς το με κριθαράκι που βρίσκω πολύ πιο ενδιαφέρον και πρωτότυπο. Αλλά βέβαια ταιριάζει και με κοφτό μακαρονάκι, αν οπωσδήποτε πρέπει να μείνετε προσκολλημένοι στην παραδοσιακή φόρμα, κάνοντας παράλληλα την απόλυτη υπέρβαση, καθώς εντάσσετε στην παραδοσιακή συνταγή χταποδιού την ιδέα του στιφάδου με τα δαμάσκηνα.

Όπως και νάχει, το πιάτο έχει γευστικές εντάσεις, ανατροπές και μια νεωτερικότητα που εύκολα του επισύρουν τον χαρακτηρισμό νηστίσιμη κόλαση.

Συμπληρώνοντας τα λεγόμενα της Ελένης να πώ με τη σειρά μου ότι η συνταγή είναι εξαιρετική, ειδικά γιατί συνδυάζει ετερόκλητα στοιχεία και παίζει ανοιχτά μεταξύ αλμυρού και γλυκού, ξαφνιάζοντας για το πόσο αρμονικά δένουν όλα αυτά σε ένα πιάτο που δεν θέλεις να τελειώσει! Εύκολα κάνει τη νηστεία, απόλαυση!

χταπόδι νηστίσιμο με κοφτό μακαρόνι
Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Μέτριας ευκολίας συνταγή κυρίως γιατί απαιτεί παράλληλη δράση σε δυο κατσαρόλες, όπου στη μία γίνεται το χταπόδι και στην άλλη το στιφάδο. Στη συνέχεια γίνεται το κριθαράκι και η δράση ολοκληρώνεται στη 1 ½ ώρα χωρίς το καθάρισμα των κρεμμυδιών, που στη περίπτωσή μας είχε γίνει απ’ το μανάβικο με έξτρα κόστος για το οποίο δεν μετανιώνουμε! Αν το κάνετε μόνοι σας προσθέστε άλλο ένα τέταρτο στον χρόνο.

Στην ουσία πρόκειται για μια συνταγή που έχει τρία ξεχωριστά μαγειρέματα και στο τέλος γίνεται σύνθεση. Τεχνικά έχει τρία βασικά μυστικά, ένα σε κάθε μαγείρεμα της συνταγής:

Διαφήμιση

Μυστικό #1: Το χταπόδι πρέπει βράζει κατά βάση στο ζουμί του (και σε λίγο κρασί Μαυροδάφνη, αλλά αυτό δεν αναιρεί το μυστικό). Ο ιδανικός τρόπος για να το πετυχαίνουμε αυτό είναι να το βάζουμε σε κρύα κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά, ώστε να απελευθερώσει τα υγρά του σταδιακά και να μην «τσιγαριστεί» αλλά να βράσει. Σαν να λέμε το ακριβώς αντίθετο απ’ ότι θέλουμε στο κρέας.

χταπόδι βραστό στα υγρά του

Μυστικό #2: Τα κρεμμύδια μας τα θέλουμε μελωμένα μεν αλλά να έχουν ‘σπίρτο’ στο κέντρο τους. Αυτό επιτυγχάνεται με σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά στην αρχή και με ήπια στη συνέχεια, όπου προστίθενται και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Προσοχή μην τα «παραβράσετε». Ο συνδυασμός τους με τα γλυκά δαμάσκηνα θα είναι πιο ενδιαφέρον εφόσον έχουν διατηρήσει λίγη αψάδα στο κέντρο τους.

Διαφήμιση
χταπόδι νηστίσιμο με κοφτό μακαρόνι
Kritharaki

Μυστικό #3: Το μελωμένο αλλά αλντέντε κριθαράκι (ή κοφτό μακαρονάκι αν επιλέξετε αυτόν τον συνδυασμό). Επειδή το κριθαράκι ή το κοφτό μακαρονάκι βράζει σε αραιή σάλτσα και όχι απλά σε αλατισμένο νερό, η επιλογή καλής πρώτης ύλης είναι το μισό μυστικό. Γιατί πρέπει να γνωρίζετε ότι όλα τα ζυμαρικά δεν είναι ίδια. Κάποια γίνονται από στάρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη με αποτέλεσμα να μπορούν και να μελώσουν με την σάλτσα εξωτερικά και να στέκουν εσωτερικά, ώστε να χαίρεσαι τον κάθε σπόρο στο στόμα, εφόσον δεν υπερβείς τις χρονικές προδιαγραφές βέβαια. Το δεύτερο μισό μυστικό είναι η ποσότητα του νερού που συνδυαζόμενο με την σάλτσα θα είναι τόσο-όσο για το σωστό αποτέλεσμα. Και εδώ η αναλογία είναι 2 φορές νερό σε σχέση με ζυμαρικό, δεδομένου ότι υπάρχει επιπλέον σάλτσα ντομάτας και ζωμός χταποδιού.

xtapodi-stifado-giouvetsi_20160307_0322
Υλικά (για πρώτο πιάτο 6-8 ατόμων ή ως κύριο πιάτο για 4)

Kofto

Α. Μαγείρεμα χταποδιού:
1 χταπόδι του κιλού (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
60 μλ. γλυκό κόκκινο κρασί Μαυροδάφνη
Β. Μαγείρεμα σάλτσας στιφάδου:
1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο καθαρισμένα
200 μλ ελαιόλαδο
60 μλ. ξύδι από λευκό κρασί
120 μλ κόκκινο ξηρό κρασί
2 κονσέρβες (2Χ400 γρ) ντοματάκια πομοντόρια σε πελτέ
1 δαφνόφυλλο
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο, ή μια κοφτή κουταλιά της σούπας αποξηραμένο
1 κ.γ.. μαύρο πιπέρι κόκκους
1 κ.γ. μπαχάρι άκοπο
1 ξυλάκι κανέλα
6-8 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες
250 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
Αλατοπίπερο
Γ. Μαγείρεμα Ζυμαρικού:
300-400 γρ. νέο μεσαίο κριθαράκι Barilla (εναλλακτικά μπορείτε να κάνετε την συνταγή και με αντίστοιχη ποσότητα από κοφτό μακαρονάκι Barilla)
1 κονσέρβα 400 γρ. (η τρίτη συνολικά) ντοματάκια πομοντόρια σε πελτέ
αλάτι

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ:

Α. Ετοιμάζετε το χταπόδι
1. Αν είναι κατεψυγμένο το βάζετε σε ένα μπολ με νερό βρύσης να ξεπαγώσει για δυο ώρες. Ανοίγετε και καθαρίζετε την κουκούλα. Με μαχαίρι αφαιρείτε το στόμα του ανάμεσα στα πλοκάμια. Το ξεπλένετε καλά.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

2. Σε μια κρύα κατσαρόλα βάζετε το χταπόδι με την Μαυροδάφνη, ίσα ίσα να καλύπτει τον πάτο, και ένα φύλλο δάφνης. Ανάβετε το μάτι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ώστε να ζεσταθεί σταδιακά το σκεύος μαζί με το χταπόδι, προκαλώντας την απώλεια υγρών απ’ το χταπόδι, μέσα στα οποία εντέλει θα βράσει. Έτσι αποφεύγετε να κολλήσει το χταπόδι στην κατσαρόλα και να καεί.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

3. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και το γυρνάτε 2-3 φορές από την άλλη πλευρά. Το σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει αρκετά, αλλά να μην χάσει την ελαστική υφή του. Ο χρόνος που χρειάζεται για αυτό, εξαρτάται μέχρις ενός σημείου από το αν είχε καταψυχθεί (μαλακώνει πιο γρήγορα γιατί έχουν σπάσει οι ιστοί του), αλλά κυρίως απ’ το μέγεθος του χταποδιού. Ένα μικρομεσαίο χταπόδι του κιλού χρειάζεται περίπου 50’ – 1 ώρα αν είναι φρέσκο. Τσεκάρετε αν είναι μαλακό ανάλογα με την αίσθηση που παίρνετε απ’ το πιρούνι προσπαθώντας να τσιμπήσετε τα πλοκάμια στις βάσεις τους.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

4. Όταν έχει γίνει, το αφαιρείτε από την κατσαρόλα και κόβετε τα πλοκάμια ένα προς ένα και το κεφάλι σε λωρίδες. Το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα (περ. 150-200 μλ) το κρατάτε και το προσθέτετε στα ζυμαρικά αργότερα.

Β. Ετοιμάζετε το στιφάδο
Όσο γίνεται το χταπόδι, θα ετοιμάσετε τα κρεμμυδάκια με την σάλτσα τους.

5. Σε πλατιά κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμυδάκια σε ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, ώστε να πάρουν ένα αρκετά έντονο χρώμα.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

6. Στο πεντάλεπτο προσθετετε το σκόρδο. Όταν τα κρεμμύδια πλέον μαλακώσουν και ψιλοκαούν εξωτερικά, σε περίπου 10 λεπτά, ρίχνετε το κρασί και το ξύδι (τα σβήνετε δηλαδή κατά την μαγειρική ορολογία).

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

7. Στη συνέχεια προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα δαμάσκηνα που θα μπουν λίγο πριν το τέλος και το τρίτο κουτάκι ντομάτας που θα μπει στο κριθαράκι). Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα και να πήξει η σάλτσα (30’- 40’ ανάλογα και με το μέγεθος των κρεμμυδιών). Προσθέτετε τα δαμάσκηνα και αλατοπίπερο και τα μαγειρεύετε για πέντε λεπτά ακόμη πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

8. Με κουτάλα που σουρώνει αφαιρείτε τα κρεμμύδια, τα δαμάσκηνα και γενικά τα στερεά κομμάτια της σάλτσας σε ένα ζεστό μπολ και βάζετε ένα καπάκι ή πιάτο ανάποδο από πάνω να μείνει ζεστή. Κρατάτε την κατσαρόλα με τα ζουμιά της για το κριθαράκι.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

Γ. Ετοιμάζετε το κριθαράκι
9. Στη πλατιά κατσαρόλα που έχουν μείνει τα υγρά απ’ τη σάλτσα, προσθέτετε τα υγρά του χταποδιού και την τελευταία (τρίτη) κονσέρβα ντομάτας. Προσθέτετε επίσης στο υγρό αυτό περίπου 2 φορές την ποσότητα σε βραστό νερό σε σχέση με το κριθαράκι που θα χρησιμοποιήσετε. Δηλαδή στα 300 γρ. κριθαράκι αντιστοιχούν 600 μλ βραστό νερό και στα 400 γρ. αντιστοιχούν 800 μλ. Τα βάζετε σε μεσαία φωτιά να πάρει βράση και μόλις βράσει προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε καλά.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

10. Αφήνετε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη να σιγοβράζει και ανακατεύετε κάθε τόσο. Στα 12 λεπτά που λέει η συσκευασία της Barilla για το κριθαράκι (ή στα 10 για το κοφτό) αφαιρείτε απ’ τη φωτιά, κι’ ας έχει μείνει υγρό. Αυτό θα το πιεί το κριθαράκι σας στα επόμενα πέντε λεπτά, καθώς θα δέσουν στη πιατέλα τα τρία στοιχεία του πιάτου, χταπόδι, στιφάδο και ζυμαρικό, διατηρώντας το πιάτο ζουμερό. Η ικανότητα των ζυμαρικών της Barilla να μελώνουν καθώς απορροφούν την υγρασία της σάλτσας ενώ παράλληλα διατηρούν την αλντέντε υφή τους, είναι ακριβώς ο γαστρονομικός λόγος που μας κάνει να τα επιλέγουμε και να τα συνιστούμε. Οφείλεται δε στο γεγονός ότι γίνονται από ποικιλίες σταριού με αναλογικά περισσότερη πρωτεΐνη απ’ αυτό που χρησιμοποιείται στα συνηθισμένα ζυμαρικά.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

Σύνθεση των τριών στοιχείων του πιάτου σε ένα σύνολο & Σερβίρισμα

Βάζετε σε πιατέλα σαν πρώτη στρώση το κριθαράκι, από πάνω του απλώνετε το στιφάδο και τέλος ακουμπάτε τα πλοκάμια στην κορυφή. Είστε έτοιμοι να σερβίρετε στα πιάτα.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

Για το σερβίρισμα της συνταγής χταποδάκι στιφάδο με δαμάσκηνα και κριθαράκι χρησιμοποιήσαμε την σειρά ΕΞΟΧΗ από τα καθημερινά σερβίτσια της ΙΩΝΙΑ. Και επιλέξαμε τρία διαφορετικά πιάτα που ταιριάζουν μεταξύ τους σε λογική mix & match που γενικά μας αρέσει πολύ, λόγω κοινών χρωματικών κωδίκων παρόλο που δύο πιάτα είναι καθαρά γραμμικά και ένα τρίτο φλοράλ. Αλλά αυτό είναι το ωραίο, ακολουθώντας νοηματικά και την τριπλή λογική σύνθεσης της συνταγής. Επίσης χρησιμοποιήσαμε ως πιατέλα το ταψί της σειράς VELVET που επίσης δένει χρωματικά με τα προηγούμενα αλλά και με το φαγητό μας. Και βέβαια τελειώσαμε τα πιάτα μας χρησιμοποιώντας τα ανοξείδωτα πιρούνια και μαχαίρια της συλλογής FATIMA LOPEZ που την επιλέξαμε για το πολύ πρωτότυπο και χαρακτηριστικό design της. Τέλος, για το κρασί μας επιλέξαμε τα πολύ χαρακτηριστικά ποτήρια PROVENZA της RCR.

χταπόδι κοφτο μακαρονάκι

Επίσης στο μαγείρεμα χρησιμοποιήσαμε δυο εξαιρετικά βολικές και ελαφριές αντικολλητικές κατσαρόλες της Fest, την βαθιά 24Χ11,5 για το χταπόδι και την πλατιά χαμηλή 28Χ9 για τη σάλτσα και το κριθαράκι η οποία μάλιστα είναι ιδανική για πολλές συνταγές όπου ζητείται μεγάλη επιφάνεια ώστε να εξατμίζεται πιο εύκολα το νερό απ’ τη σάλτσα, χωρίς να παραβράζει το κεντρικό υλικό.

Print Friendly, PDF & Email
Διαφήμιση
  1. Καλησπέρα! Πολύ ωραία πρόταση κι ενδιαφέρον πιάτο. Έχω στην κατάψυξη κάτι μικρά χταποδάκια. Θα μπορούσα να το φτιάξω με αυτά και αν ναι, πώς να μαγειρέψω τα χταποδάκια; Σας ευχαριστώ.

    1. Το αναφέρω για τα κατεψυγμένα στο κείμενο. Βγάλτε τα απ’ τη κατάψυξη και βάλτε τα σε μπολ με νερό κανένα δίωρο ή και παραπάνω πριν το μαγείρεμα να μαλακώσουν και μετά ακριβώς όπως στη συνταγή. Απλά επειδή είναι μικρότερα μπορεί να πάρει μόνο γύρω στα 30-35 λεπτά το βράσιμο, ανάλογα και με το ακριβές μέγεθος. Αλλά να το ελέγχετε με το πηρούνι κάθε τόσο σιγουρεύοντας ότι η φωτιά είναι χαμηλή.

  2. Καλημέρα,
    Αν δεν μας αρέσουν τα δαμάσκηνα και γενικά τα ξερά φρούτα, τί άλλο θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε;
    Ευχαριστώ

  3. Φαίνεται πολύ νόστιμο..

    Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή μέχρι το 8ο βήμα απο την προηγούμενη? και να προσθέσω μόνο το κριθαράκι πριν το σερβίρισμα? ή δεν υπάρχει φόβος να το ξαναζεστάνω..?

    1. Ναι βέβαια, αλλά προσπαθείστε να βγάλετε τα κρεμμυδάκια να στέκουν πιο πολύ, άρα σε μικρότερο χρόνο ωστε στο ζέσταμα την επομένη να μην πλαδαρέψουν.

  4. Όλα καλά και όμορφα, κύριε Παπαζυμούρη, και σας εκτιμώ και σας παρακολουθώ και με εντυπωσιάζει αυτή η σπάνια πλέον αρετή της ανιδιοτελούς και παθιασμένης σας αγάπης για το καλό φαγητό,αλλά αυτή η λεπτομερής αναφορά και περιγραφή των σκευών που χρησιμοποιήσατε νομίζω σας αδικεί, γιατί ειναι και αντιαισθητική -με την ηθική έννοια- και συγχωρήστε με, επαρχιωτικής αντίληψης, και δεν είστε τέτοιος άνθρωπος. Καταλαβαίνω τις πρακτικές παραμέτρους του να διατηρεί κανείς έναν ιστότοπο, αλλά στους εραστές το αριστερό ημισφαίριο είναι απο μόνο του off.

    1. Ευχαριστώ για τα καλά λόγια αλλά διαφωνώ κάθετα μαζί σας με τους χαρακτηρισμούς “αντιαισθητική” και “επαρχιώτικης αντίληψης” στην προβολή που κάνω στα σκεύη. Η γνώμη σας είναι σεβαστή αλλά αφορά εσάς που προφανώς δεν είστε κοινό-στόχος για σερβίτσια ή για σκέυη. Σας διαβεβαιώ ότι πολλοί που με διαβάζουν με ρωτούν πολύ συχνά για τα σκεύη που συνιστώ και μου έχουν ζητήσει να κάνω αναφορές σε εξοπλισμό. Επίσης θεωρώ ότι η χορηγία μου με την Ιωνία και την Fest είναι εντελώς μέσα στο πνέυμα του blog γιατί ως μάρκες εκφράζουν μια αισθητική και λειτουργική άποψη που μου ταιριάζει και έτσι χαίρομαι που τα συνιστώ. Ήδη υπήρξαν σκέυη που χρησιμοποίησα τα οποία μου έλυσαν τα χέρια και με βοήθησαν σε εξαιρετικό μαγειρικό αποτέλεσμα και αυτό το μοιράζομαι με το κοινό μου ως οφείλω. Άν δεν άξιζαν δεν θα τους είχα χορηγούς. Επειδή αξίζουν τους προβάλλω.

  5. Εξαιρετικό πιάτο όπου ικανοποίησε και ευχαρίστησε και κοινό (Ρουμάνους) όπου με τα μαλάκια έχουν μια σχέση απλής γνωριμίας και επίσης με το κριθαράκι όπου δεν το γνωρίζουν καν. Και επισεις να πω ότι γευστικά το πιάτο έδωσε σωστές ισορροπίες και εντάσεις και με κρασί πόρτο αντί μαύροδάφνης. Μπράβο!!

  6. Δημήτρη, μια ερώτηση, λίγο προβοκατόρικη ίσως, και αυτό γιατί δεν περιλαμβάνεις το παρακάτω υλικό συχνά στις συνταγές σου.
    Το σκόρδο το αφαιρούμε σε κάποιο στάδιο εκτέλεσης ή παραμένει ως μέρος της σάλτσας ;
    Για ποιο λόγο μπαίνει ολόκληρο ;

    Φιλικά
    Κων/νου Χρήστος

    1. Όχι το κρατάμε! Δεν έχω θέμα με το σκόρδο εκεί που έχει λόγο να υπάρχει και να προσθέτει γευστικό τόνο, αλλά συχνά μπαίνοντας πολύ αφαιρεί, γιατί καπελώνει γεύσεις, βαραίνει και χωριατέυει τα φαγητά. Θα μπορούσε να μπεί και σε δυο τρια κομμάτια. Μπαίνει ολόκληρο για να βγάλει τα αρωματα του πιο συγκρατημένα.

  7. καταρχήν,συγχαρητήρια,για την συνταγή αλλα και για τις ψαγμενες πληροφορίες, καραβομαγειρας στο επάγγελμα,το χταπόδι,πρεπει παντα στην αρχη να βράζει στο ζουμι,του,κατά δευτερον με ευχαριστεί να βλεπω γυναικεία χερια να χειρίζονται,καλα το ιαπωνικό,μαχαίρι,γιατι δυστυχώς,βλέπω μάγειρες συχνά,που δεν ξέρουν να κοψουν…

    1. Καλό ερώτημα, αλλά δεν έχουμε σίγουρη απάντηση γιατί δεν το έχουμε δοκιμάσει στη πράξη. Λογικά όμως θα πρέπει να βγεί μια χαρά, αρκεί να κάνετε την ίδια ακριβώς διαδικασία.

  8. Τό ‘κανα με 4 μικρά χταποδάκια από Ξηροπήγαδο που τα ψάρεψε φίλος της περιοχής και μου τα έφερε την ίδια μέρα. Αυθαδίασα και έβαλα κοφτό μακαρονάκι και έκοψα και τα πλοκάμια γιατί επέμεναν οι υπόλοιποι στο σπίτι. Πραγματική απόλαυση το πιάτο. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Το μόνο πρόβλημα ότι με βάζουν πλέον να μαγειρεύω όταν έχουμε καλεσμένους στο σπίτι και αντιμετωπίζω κρίση ταυτότητας…

    1. Εμ! Ας προσέχατε… Όμως γυναίκες και άντρες λατρεύουν αυτούς που μαγειρεύουν καλά, οπότε εγώ λέω χαλάλι!
      Το ξέρετε υποθέτω ότι έχω σπίτι στο γειτονικό Κιβέρι.

  9. Καλημέρα κύριε Δημήτρη. Δυστυχώς σ´αυτό το άρθρο οι φωτό του σταδίου της παρασκευής δεν εμφανίζονται. Βγάζει μόνο ένα ερωτηματικό.

  10. Απλά υπέροχο !!! Εγώ όμως το έκανα με κους κους το γνήσιο … Όντος γλυψαμε τα δαχτιλα μας !

  11. Η μεγάλη μου απορία σ’ αυτη τη συνταγη (αλλα και στις περισσότερες) ειναι: Γιατι μονον ενα φυλλαράκι δάφνης βρε παιδια… Εγω σε οποιαδηποτε συνταγη που περιεχει δαφνη παντα βαζω 3-4 μεσα. Ειναι απο τα αγαπημενα μου μυρωδικά. Αλλα δεν ειναι μονο θεμα προσωπικου γουστου. Μπορει μια δαφνουλα μονο να βγαλει ουσία και να δωσει το στίγμα της σε τοσες μεγαλες ποσοστητες φαγητου (6 ατομα);

    1. Όταν μπαίνουμε στα καρυκεύματα και την ποσότητά τους, μπαίνουμε σε κατ εξοχήν υποκειμενικα κριτήρια γεύσης που ο καθένας κάνει κατά πως τον ικανοποιεί.Προσωπικά και εγώ βάζω συνήθως 3-4 δάφνες όπου βάζω δάφνη. Όμως, η γενική φιλοσοφία του μπλογκ είναι να προσπαθεί να πετύχει νοστιμιά απ’ την μαγειρική τεχνική και τα υλικά, ώστε να μην υπάρχει η ανάγκη τα καρυκεύματα να “διαμορφώσουν¨ την γεύση, εκτός βέβαια από εκεί που το καρύκευμα είναι συστατικό της συνταγής (π.χ. το κύμινο στα σουτζουκάκια μας που είναι μπόλικο). Μ’ αυτό τον τρόπο δίνουμε την ευχέρια στον καθένα να παίξει με τα καρυκεύματα κατα βούληση ώστε να φέρει κάτι στη δικιά του ιδιαίτερη γεύση.

  12. Καλησπέρα και απο εμενα. Αν δεν εχουμε μαυροδαφνη σπιτι μοναχα κηρο κοκκινο κι ειναι Κυριακη λιγο πριν μαγειρεψουμε θα μπορουσαμε να την αντικαταστησουμε με κατι;

    1. Όχι κάντε το με κανονικό κοκκινο κρασί, απλά δεν θα είναι πολύ γλυκό. Αν θέλετε οπωσδήποτε να γλυκίζει ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρη ή μέλι.

  13. Καθότι δεν έχετε κάποια συνταγή για μοσχάρι στιφάδο, σκέφτομαι να αντικαταστήσω το χταπόδι με μοσχάρι. Παρατηρώ ότι οι χρόνοι βρασμού των κρεμμυδιών και του μοσχαριού όπως περιγράφετε στην συνταγή σας για το κοκκινιστό είναι στο ίδιο εύρος (35′-45′). Οπότε θα έπρεπε να δουλέψει αν συνυπάρξουν τα κρεμμύδια με το κρέας. Ή μήπως κάνω λάθος;

  14. Σήμερα μέ κάνατε “Υπερήφανο” βλέποντας τήν Οικογένειά μου νά…”Γλύφουν τά δακτυλά τους” από τό νόστιμο
    αποτέλεσμα τών προσπαθειών μου.
    Είναι πολύ μικρός ό χρόνος πού ασχολούμαι μέ τήν κουζίνα.Ποτέ δέν είχα άρνηση, αλλά καί ποτέ δέν τό είχα επιχειρήσει συστηματικά.Αιτία η Τέλεια Μαγείρισσα, ή Γυναίκα μου.
    Ακολούθησα τήν τόσο τέλεια καί λεπτομερή στήν περιγραφή της,Συνταγή σας.Σαν άτομο μού αρέσει νά ακολουθώ μέ προσοχή καί ηρεμία κάθε D.I.Y. θέλοντας, εκτός τής προσωπικής ικανοποίησης, νά ευχαριστήσω νοερά καί Αυτόν πού μού έδωσε τό κίνητρο.
    Κλείνοντας σάς Ευχαριστώ θερμά

  15. την κονσερβα τοματας την πολτοποιουμε στο μουλτι ή βαζουμε τα τοματακια ολοκληρα οπως ειναι μεσα ?

  16. Καλημέρα…Απλά δεν εχω λόγια για την συνταγή με την μόνη διαφορά ότι εγώ το έκανα με μοσχιούς και άνετα έκανα μακροβούτι στην κατσαρόλα…θα το ξαναφτιάω σίγουρα…

  17. Στη συνταγή γράφετε πομοντορια σε πελτε. Εγώ λοιπόν πήρα 3 κονσέρβες πομοντορια πελτε. Πως τα χρησιμοποιώ παρακαλώ?

  18. Αρχικά να σας πω ότι έχω ενθουσιαστεί εδώ και χρόνια από τότε που ανακάλυψα τον ιστότοπό σας. Ο λόγος είναι η πρωτοτυπία των γεύσεών σας και το γεγονός ότι εξηγείτε αναλυτικά τις επιλογές σας. Δηλαδή υπάρχει ένα υπόβαθρο πίσω από το καθετί.
    Σχετικά με τη συνταγή, ο συνδυασμός αυτών των υλικών πραγματικά είναι μοναδικός και σας αξίζουν συγχαρητήρια γι’ αυτό. Μόνο δυο σημεία θα ήθελα να σημειώσω. Πρώτον, κατά τη γνώμη μου τα 3 κονκασέ είναι πολλά. Και το λέω έχοντας ρίξει μόνο τα 2. Το ίδιο έχω την αίσθηση ότι ισχύει και για τα κρεμμύδια. Το σχόλιό μου βασίζεται στο γεγονός ότι στο τέλος είχε συμπυκνωθεί τόσο πολύ η γεύση, με αποτέλεσμα αυτό το γλυκόξινο που έβγαινε να σε λιγώνει.
    Δεύτερον, ίσως θα ήταν καλό να αναφέρετε στη συνταγή ότι ενδείκνυται η χρήση τουλπανιού ή γάζας σαν πουγκί, ώστε να μπουν εκεί τα μπαχαρικά (μπαχάρι, κόκκοι πιπεριού). Κι αυτό, γιατί εμείς στο τέλος καταλήξαμε να ξεδιαλέγουμε το φαγητό, για να αποφύγουμε να δαγκώσουμε κάποιο από αυτά. Ένας λόγος παραπάνω αν έχει κανείς και παιδί. Αυτές οι επισημάνσεις και βέβαια με όλη μου την καλή διάθεση και τη δεδομένη εκτίμηση στο πρόσωπό σας.

    Δέσποινα

Your email address will not be published. Required fields are marked *