Το Cucina Caruso μαγειρεύει στο Casserole Bistro στο Γέρακα ! Τηλέφωνο κρατήσεων : 210-6618838 (μετά τις 14.00)

Μηλόπιτα: the mother of all pies!

Eθνικό σύμβολο της οικογενειακής θαλπωρής στην Αμερική, με την έκφραση “like apple pie” να ταυτίζεται milopita spitikiμε την πατρίδα, το σπίτι, την οικειότητα, αφού η μηλόπιτα εκπροσωπεί το απόλυτο comfort food στα επιδόρπια. Μια σχέση γλυκιά και homely που συνδέει ανθρώπους.

Στα καθ’ ημάς αντίστοιχα, συνοδεύει την αίσθηση του χειμώνα, της ζεστής σοκολάτας ή του απογευματινού καφέ με φίλους, με το τζάκι σε υπερωρίες στο βάθος και κουβέντα με οικείους ανθρώπους. Και να ‘σου και η εξομολόγηση, το μυστικό, το ντεσού!

Διαφήμιση

H μηλόπιτα είναι οικειότητα και θαλπωρή που χτίζει ασφάλεια και ανοίγει τους πόρους της ψυχής.

Γεύση μαμαδίστικη, διαχρονική, κλασική κι’ όμως πάντα επίκαιρη, ειδικά μόλις η θερμοκρασία πέσει και η ευαισθησία ανέβει. Μνήμες και προσδοκίες στην ψυχή, γλύκα και αιχμή στη γεύση.

Λατρεύω τη μηλόπιτα από μικρός! Ως ιδέα, την πάω με τα χίλια, αλλά ως γεύση έχω καταλήξει να είμαι ιδιαίτερα επιλεκτικός.

Η μηλόπιτα είναι και λίγο σαν τη χυλόπιτα. Πολλές δοκιμάζεις, λίγες άξιζαν τον κόπο.spitiki milopita

Εδώ και χρόνια έψαχνα ΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ MΗΛΟΠΙΤΑ ever και, ευκαιρίας δοθείσης, δοκίμαζα αρκετές εντελώς διαφορετικές μεταξύ τους, καθότι υπάρχουν πολλών ειδών . Το ίδιο και χυλόπιτες, αλλά εκεί η ζωή μ’ έχει φέρει σε φάση που δεν εκτίθεμαι πλέον, να είναι καλά η Sophie μου!

Μέχρι σήμερα λοιπόν, αυτή η καλύτερη μηλόπιτα ever είναι… δύο: μια apple crumble που έφτιαχνε η θεία μου η Tamara στη Νορμανδία με την οποία θα ασχοληθούμε προσεχώς, και αυτή που έτρωγα στο Café Winkel 43, όταν ζούσα στο Amsterdam το ‘96-‘97, που είναι και η μηλόπιτα της συνταγής. Εκτός κι’ αν η Sophie με εκπλήξει σύντομα με άλλη μια απ’ τις ιδέες της, αλλά αυτό θα το δούμε στη πορεία. Και θα το γράψουμε εννοείται!

Διαφήμιση

MILOPITA CAFE WINKELΓια όσους επισκέπτονται το Amsterdam, το Café Winkel 43 είναι σε μια εκπληκτική, “must visit” συνοικία, το Jordaan, γεμάτη με νεανικά bar, café και γκαλερί τέχνης, αλλά κυρίως μικρομάγαζα κάθε είδους, με μονομανή εξειδίκευση σε ένα τομέα: κουμπιά, αετούς, παλιά βιβλία, αντίκες Americana design, ό,τι φανταστεί κανείς.

Όταν λοιπόν ζούσα εκεί, η τότε σύντροφός μου, Elise, με πρωτοπήγε στο Winkel μετά από εξουθενωτική βόλτα με ποδήλατο που με είχε φτάσει στα πρόθυρα της κατάρρευσης, με όραμα ΜΙΑ υπόσχεση.

Διαφήμιση

Η υπόσχεση ήταν ότι στο café Winkel 43 θα τρώγαμε ΤΗΝ καλύτερη μηλόπιτα στην Ολλανδία.

W(NKEL CAFE LOGOΟμολογώ ότι τότε αυτό στ’ αυτιά μου δεν ακούστηκε ως επαρκής τίτλος τιμής για να δικαιολογήσει το αποτύπωμα της σέλας στα ευαίσθητα καπούλια μου επί εβδομάδα. Με την κλασσική υπεροψία των μεσογειακών έναντι των βορειοευρωπαίων σε θέματα μαγειρικής τέχνης μου ακούστηκε σαν να μου μιλούσε για το καλύτερο κρουασάν στους Γαργαλιάνους, ένα πράγμα. Πάντως, μιας και είμαι κατά βάθος καλός άνθρωπος, υπέστην τη θυσία.

Το αποτέλεσμα ήταν ότι αφού τη δοκίμασα, εκτίμησα πολύ περισσότερο και την Ολλανδία και τις επιλογές της Elise. Κάθε Σάββατο που μέναμε στη πόλη, το café Winkel 43 ήταν σχεδόν “η υποχρεωτική μας επίσκεψη”. Το ίδιο και του υπόλοιπου Amsterdam βέβαια, που κατέκλυζε το χώρο περιμένοντας να βγει η επόμενη φουρνιά μηλόπιτες που είχαν ήδη προπωληθεί στους θαμώνες. Εντελώς cult μέρος, με απόλυτα δικαιολογημένη την επιτυχία του, που το ανήγαγε σε αξιοθέατο της πόλης.

Τελευταία λοιπόν, λες και είμαι έγκυος, μ’ έπιασε μια τρελή μανία να φτιάξουμε ΤΗΝ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ για μένα και το CUCINA CARUSO και βέβαια θυμήθηκα τη μηλόπιτα του Winkel.

Το τρομερό ψαχτήρι Sophie κατάφερε και βρήκε τη συνταγή, ή το πλησιέστερο σ’ αυτή που έχει καταγραφεί, μιας και η φήμη του Winkel είναι πλέον διεθνής.

milopita winkel sophieΒέβαια –ως ειδική στα γλυκά– η Sophie την εκτέλεσε η ίδια, μ’ εμένα από πάνω να επιβλέπω εναγωνίως κάθε βήμα και να φωτογραφίζω τη μηλόπιτα, σαν να ήταν στάρλετ που ξεγυμνώνεται για πρώτη φορά στην Croisette, στις Κάννες, για τη πάρτη μου. Και όντως, βγήκε εξαιρετική απ’ τη πρώτη φορά.

Με τη γλυκόξινη γεύση και την τραγανή υφή του μήλου που κρατούν ζωντανή τη πρώτη ύλη. Με ισορροπία μεταξύ των αρωματικών στοιχείων, ώστε να σε θωπεύει η κάθε μπουκιά.

Με την ίδια τη ζύμη να συνδυάζει το μεθυστικό άρωμα του βούτυρου με τη κριτσανιστή δαγκωνιά, όπου οι τόνοι της γλύκας απ’ τη ζάχαρη παίζουν ακόρντο, ώστε να απογειωθεί το σύνολο πολυδιάστατα. Και βέβαια με μπόλικη χειροποίητη σαντιγί από πάνω για να συμπληρώσει την τελική σύνθεση που σε στέλνει στον παράδεισο. Food porn φαντασίωση που πραγματοποιήθηκε!

kalyterh spitiki milopitaΔεν ξέρω με απόλυτη σιγουριά αν όντως ήταν η καλύτερη μηλόπιτα που έχω δοκιμάσει σε σπίτι, αλλά νιώθω ότι θα πάρει πολύ καιρό πριν βρεθεί μια άλλη που να στέκεται στο ίδιο ύψος. Τουλάχιστον για τα γούστα μου. Κι αυτό στα αγγλικά ονομάζεται understatement!

Νομίζω λοιπόν πως αξίζει να τη δοκιμάσετε για να έχετε και σεις μια γνώμη από πρώτο χέρι, μπας και έχουμε δίκιο. Λέμε τώρα…

 Χαρακτηριστικά: 

Συνταγή με αρκετή προετοιμασία που απαιτεί περί τη μία ώρα στη παρασκευή και άλλη  1:10′-1:20′ στο φούρνο, αλλά γίνεται σχετικά εύκολα ακολουθώντας επακριβώς τα στάδια που περιγράφονται πιο κάτω. Χαρακτηριστικό της είναι ότι πρέπει να περάσουν 2-3 ώρες για να κοπεί αφού βγεί απ’ το φούρνο, γιατί  εύκολα καταρρέει η ζύμη και η γέμιση, όταν είναι ζεστή. Αλλά η σπιτική γεύση δεν μετριέται με τριγωνομετρία, ως γνωστόν!

Υλικά

Για τη ζύμη:

360 γρ. βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε κύβους του 1-1.5 εκ.

240 γρ. καστανή ζάχαρη + 2 κ.σ. για τη κρούστα

1 πρέζα αλάτι

2 αβγά ελαφρά χτυπημένα

600 γρ. φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει)

milopita winkel 0

Για τη γέμιση:

7 κόκκινα μήλα (π.χ. Ζαγοράς)

3 πράσινα μήλα (π.χ. Granny Smith)

ξύσμα από 1 λεμόνι

χυμό από ½ λεμόνι

80 γρ. καστανή ζάχαρη

2 κ.γ. κανέλα

2 κ.γ. κορν φλάουρ

30 μλ. METAXA ή brandy ή Calvados

125 γρ. μαύρες σταφίδες

Παρασκευή:

Φτιάχνετε τη ζύμη:

MILOPITA_20150922_00621. Σε μπολ ή κουζινομηχανή ανακατεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια ενιαία κρέμα.  Πασπαλίζετε με το αλάτι και ρίχνετε σχεδόν όλα τα χτυπημένα αβγά, κρατώντας για αργότερα περίπου μια κουταλιά της σούπας.milopita winkel1

2. Με τη κουζινομηχανή στο Pulse, ενσωματώνετε στο μίγμα το αβγό. Αν δεν έχετε κουζινομηχανή χρησιμοποιείστε μιξερ χειρός κατα ριπές. Προσθέστε το 1/3 της φαρίνας και συνεχίστε στο Pulse μέχρι να ενσωματωθεί, και συνεχίστε σταδιακά με τα υπόλοιπα 2/3.milopita winkel 2

3. Μαζέψτε τη ζύμη ελαφρά με τα χέρια και σχηματίστε μια μπάλα, χωρίς να τη ζυμώσετε. Καλύψτε  με μεμβράνη το μπολ με τη ζύμη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30’, δηλαδή όσο χρόνο θα χρειαστεί να κάνετε τη γέμιση.milopita winkel 3

4. Βάλτε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 190°C.

Ετοιμάζετε τη γέμιση:

milopita winkel 55. Ξεφλούδίζετε τα μήλα, πετάτε τα σπόρια και τα κόβετε σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Ετοιμάζετε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.milopita winkel 4

6. Σε πολύ μεγάλο μπολ αναμίξτε τα μήλα με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά με κουτάλα.milopita winkel 6a

Ετοιμάζετε τη μηλόπιτα:

 7. Διαλέγετε μια λυόμενη φόρμα κείκ με αποσπώμενο πάτο (εδώ 24 εκ.) και κόβετε με το ψαλίδι ένα κομμάτι λαδόκολας για να χωρέσει ακριβώς στον κυκλικό πάτο. Βουτυρώνετε τον πάτο και τις πλευρές της φόρμας και στη συνέχεια βάζετε τη λαδόκολα στο πάτο.milopita winkel 8

8. Παίρνετε περίπου το 60% της ζύμης, το ακουμπάτε στη φόρμα και πιέσοντας με τα δάχτυλα το στρώνετε σιγά-σιγά ώστε να καλύψει, πάτο και πλευρές με περίπου το ίδιο πάχος. Δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, αρκεί να έχει καλυφθεί όλη η επιφάνεια.milopita winkel 9new

9. Βάζετε μέσα τη γέμιση σταδιακά, πιέζοντας με σπάτουλα τα μήλα, ώστε να συμπιεστούν αρκετά και να μειωθούν τα κενά. Η γέμιση είναι ελαφρά περισσότερη απ’ τη χωρητικότητα της φόρμας, οπότε θα δημιουργήσετε ένα λοφάκι.milopita winkel 10

10.  Παίρνετε την υπόλοιπη ζύμη, την βάζετε πάνω στη γέμιση και την πλάθετε ελαφρά με τα χέρια σε ένα κυκλικό σχήμα, μέχρι να απλώσει και να καλύψει όλη την επιφάνεια. Στη διάρκεια της διαδικασίας καθώς θα πιέζετε τη ζύμη, αρκετά κομμάτια από μήλα θα βγούν στην επιφάνεια, λίγο ή περισσότερο. Είτε μπορείτε να τα καλύψετε με ένα κομμάτι ζύμης, είτε να τ’ αφήσετε έτσι, δεν έχει σημασία στο τελικό αποτέλεσμα.milopita winkel 11

11. Αλείφετε τη μηλόπιτα από πάνω με το αβγό που έχετε κρατήσει από πριν, την πασπαλίζετε με 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη και την βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο.

Ψήνετε τη μηλόπιτα:

12. Ψήνετε τη μηλόπιτα στους 190ºC για 70’-80’. Μετά τα πρώτα 40’ άν δείτε ότι η πάνω επιφάνεια σκουραίνει πολύ, καλύψτε τη χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Στα 70΄ τρυπήστε τη κρούστα με ένα μικρό αιχμηρό μαχαίρι για να δείτε αν τα μήλα έχουν μαλακώσει. Άν περνά εύκολα, βγάλτε τη απ’ το φούρνο και αν όχι αφήστε τη για τα υπόλοιπα 10’ γιατί όλοι οι φούρνοι δεν είναι ίδιοι.milopita winkel 12

13. Αφήστε τη μηλόπιτα να κρυώσει αρκετά (2-3 ώρες τουλάχιστον) πριν αφαιρέσετε τη λυόμενη πλευρά της φόρμας, γιατί η ζύμη είναι τέτοια που θα διαλυθεί.  Κόβετε με πολλή προσοχή την μηλόπιτα σε μεγάλα κομμάτια με μεγάλο αιχμηρό μαχαίρι, γιατί ακόμη και αφού κρυώσει σπάνε σχετικά εύκολα.milopita winkel 13

Σερβίρισμα:

Αφού κόψετε τα κομμάτια μπορείτε να τη ζεστάνετε ελαφρά στο φούρνο και στη συνέχεια να τη σερβίρετε με 2-3 κουταλίές σπιτική σαντιγύ ή παγωτό βανίλια από πάνω. Συνοδέψτε τη με glorious ζεστή σοκολάτα ή καφέ και αναμένο τζάκι, για να νιώσετε την απόλυτη θαλπωρή του σπιτιού τον χειμώνα!milopita winkel 14

Δείτε τη συνταγή και σε video όπως παρουσιάστηκε στην εκπομπή chef στον αέρα (στο 27:45) 

Print Friendly, PDF & Email
Διαφήμιση
  1. Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το υπεροχο site σας.
    Εφτιαξα την ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ Α ΛΑ WINKEL και το αποτέλεσμα ήταν απλά …εξαιρετικό!!!
    Όλοι όσοι την δοκίμασαν , την λάτρεψαν.
    Ευχαριστώ,

  2. θα έχω μια μικρή σύνααξη στο σπίτι την Κυριακή και λέω να φτιάξω τη μηλόπιτα μαζί με το τσιζκέικ σας και ανυπομονώ για τη διαδικασία περισσότερο. Για να δούμε!

  3. φιλε μου σε ευχαριστω για την συνταγη.την εφτιαξα σημερα και νομιζω οτι πετυχε.ο ξαδερφος λεει η τυχη του πρωταρη.ομως μια απορια.παροτι την εφτιαξα πιστα με την συνταγη,το κορν φλαουρ δεν θα πρεπει να ακολουθει το αλευρι?σε τι χρησιμευει στην γεμιση?ευχαριστω και παλι.αλεξανδρος.

    1. Ευχαριστούμε εμείς! Δεν είναι η τύχη του πρωτάρη, είναι που ακολουθήσατε πιστά μια δοκιμασμένη συνταγή, που δεν κρύβει τίποτα!
      Το κορν φλάουρ είναι κι’ αυτό αλεύρι, αλλά απο καλαμπόκι. Αλλά έχει την μοναδική ιδιότητα να κατακρατά πολύ μεγαλύτερη ποσότητα υγρών (+70% αν θυμάμαι καλά) σε σχέση με το απλό αλεύρι από σιτάρι. Τα μόρια του κορν φλάουρ είναι έτσι δομημένα ώστε να δημιουργούν πολλαπλάσιες ενώσεις με μόρια νερού, που αναπόφευκτα βγαίνουν κατά το ψήσιμο, από τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Έτσι, το κορν φλάουρ βοηθά στη συμπύκνωση των χυμών και άρα στο καλύτερο δέσιμο της γέμισης. Αν λοιπόν βάζαμε κανονικό αλεύρι, θα έπρεπε να ήταν κατα 70% περίπου περισσότερη η ποσότητα, οπότε θα είχε κάποια επίδραση στη γεύση. Εξ’ ου και η εξαιρετική λύση κορν φλάουρ!

  4. Eξαιρετικη συνταγη,ευχαριστουμε.Την εφτιαξα σημερα και ξετρελαθηκαμε ολοι. Η καλλιτερη μηλοπιττα που εχω φαει!

  5. ΑΠΛΆ….Θ-Ε-Ι-Κ-Η !!!!!!
    προσωπικά έβαλα μαυρη εντελώς ζάχαρη και φαρίνα ολικής!! βγήκε τέλειααααα! ^_^
    μπράβο και ευχαριστούμε!!

  6. Μόλις την ξεφούρνισα, τέλεια κρούστα, γυαλάδα, αναλογίες, υγρασία όση έπρεπε, και γεύση απαλή, καθόλου κουραστική. Δεν πρόλαβε καν να κρυώσει και άρχισαν οι εξαφανίσεις κομματιών. Εξαιρετική ! Aν και ήθελα να βάλω Calvados, είναι σχετικά δυσεύρετο, οπότε ανάμιξα το Μεταξά με λίγο Baileys.

  7. Την λάτρεψε όλη η οικογένεια.. Θα καθιερωθεί ως ένα τέλειο πρωινό !!!

  8. Καλησπέρα σας!!! Είναι υπέροχη αλλά μου κράτησε πολλά ζουμιά στο μπάτο!!Τι να κάνω γι αυτο;;
    Εβαλα βιταμ όμως αντι για λουρπακ για οικονομικους λόγους …

    1. Θα σας τα “ψάλλω” φιλικά, με όλο τον σεβασμό! Το Βιτάμ ΔΕΝ είναι βούτυρο… είναι μαργαρίνη. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ και ούτε έχω λόγο να χρησιμοποιήσω στο μέλλον ένα προϊόν που δεν έχει λόγο ύπαρξης σήμερα, πέρα από το να προσφέρει μια φτηνή, άνοστη και λιγότερο υγιεινή υποκατάσταση στο φυσικό προϊόν. Μόνο ΑΓΝΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΒΟΥΤΥΡΟ στη διατροφή μας και στη μαγειρική μας, λέω εγώ (και όλη η επιστημονική και μαγειρική κοινότητα) και στο εγγύς μέλλον προτίθεμαι να γράψωτ τεκμηριωμένο επιστημονικά άρθρο επ’ αυτού του θέματος και ας στενοχωρήσω εταιρίες και κοινό. Από εκεί και πέρα, πραγματικά δεν έχω απάντηση. Η συνταγή εφόσον χρησιμοποιήσει κανείς τα ενδεδειγμένα υλικά και τα βήματα βγαίνει 100%. Είναι η πλέον δημοφιλής συνταγή μηλόπιτας στο διαδίκτυο και μετλά από 35,000 pageviews δεν έχει υπάρξει ποτέ αρνητικό σχόλιο ή αμφιβολία για το αποτέλεσμα… Δεν μπορώ να ξέρω τι πήγε στραβά εκτός από την λάθος επιλογή βούτυρου….

  9. Καλημέρα. Θα ήθελα να ρωτήσω τι νούμερο είναι η φόρμα κεικ που χρησιμοποιήσατε ώστε να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Ευχαριστώ!

  10. Κορυφαία!! Με απόσταση από τη επόμενη συνταγή. Μετά από χρόνια αναζήτησης καταστάλαξα εδώ. Φτιάχνω διπλή δόση κάθε φορά. Προσθέτω καρύδια αντί σταφίδες στη γέμιση.

    Φίλε Δημήτρη, προσωπικά σε ευχαριστώ πολύ για την άριστη συνταγή.

  11. Καταπληκτική.
    τόσο καιρό την αγόραζα από έξω, τώρα πλέον θα την φτιάχνω, σας ευχαριστούμε πολύ

  12. Γειά σας, θα ήθελα να φτιάξω αυτή τη μηλόπιτα μονο με πρασινα μηλα ή να βάλω αντίστροφα τις αναλογίες για αυτό. Θα επηρεάσει πολύ το αποτέλεσμά μου?

    1. Θα είναι λίγο πιο ξυνή η γέμιση, αν αυτό επιδιώκετε. Πάντως παρόλο που κι εμένα μ αρεσουν τα ξινόμηλα, δεν θα την έκανα με αυτά αποκλειστικά. Η ανάμιξη των δυο ποικιλιών πλουταίνει τη γεύση της, έστω και σε διαφορετική αναλογία.

  13. Δεν έχω λόγια…Συγχαρητήρια…
    Να προσθέσω ότι επίχειρησα και την ανοιχτή παραλλαγή…δηλαδή τη δεύτερη φορά που την έφτιαξα δεν έβαλα ζύμη απο πάνω. Και τις δύο φορές το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό. Πιο υδαρής η γέμιση τη δεύτερη φορά αλλά και κρεμώδης παράλληλα. Just perfect!!!!

  14. Μολις την εβαλα στο φουρνο. Εχω ενα μικρο παραπονο μονο. Το 10 μηλα δεν ειναι πολυ κατατοπιστικο ουτε πρεπον για το επιπεδο του cucina caruso. Γραμμαρια παρακαλω!
    Και οχι δεν ειμαι περιεργος αλλα στο κειμενο λεει 24αρι ταψι. Δεν ειχα. Βαζω 26αρι και σκεφτομαι: οκ θα ειμαστε και ανετοι να μη χυθει. Κι ομως τα μηλα ηταν υπερβολικα πολλα με αποτελεσμα να βγει αρκετα ψηλοτερη απο τη φορμα και τωρα εχουν αρχισει τα ενδοοικογενειακα πονταρισματα αν θα χυθει ή οχι. Ενταξει δε λεω, εχουν κι αυτα την πλακα τους, αλλα προτιμω να μην καθαριζω φουρνο το βραδυ. Και που να εβαζα και 24αρι που λεει στο κειμενο…. (Στα σχολια λεει 26αρι βεβαια αλλα και παλι…γραμμαρια).
    Εχε χαρη που πλεον μετα απο τοσες συνταγες σου, ξερω οτι το αποτελεσμα θα με δικαιωσει πληρως… χεχε

    1. Έχει πολύ πλάκα το σχόλιο ομολογουμένως! Αισθάνομαι ότι δημιούργησα το “τέρας” που με κυνηγάει με ζυγαριές και θερμόμετρα…χαχαχα!
      Επι της ουσίας, μάλλον δεν πιέσατε πολύ τα μήλα στο τελευταίο στάδιο πριν μπεί η ζύμη στο καπάκι. Τα μηλα που χρησιμοποιούμε εμείς, είναι στανταρ μεγάλα ξινόμηλα και κλασικά κόκκινα και χωράνε κάνοντας ελαφρό βουναλάκι. Πάντως αν όντως ήταν πολύ παραπάνω απ’ όσο θα θέλατε, την επόμενη φορά αφαιρέστε τα πριν το τελικό στάδιο, τρώγωντάς τα. Στο γύρισμα στο chef στον αέρα, η Ψυχούλη κόντευε να φάει τη μισή γέμιση!

  15. Γεια σας. Έχω μια απορία, σχετικά όχι μόνο με αυτήν τη συνταγή, αλλά γενικότερη, εφόσον διαθέτω φούρνο γκαζιού. Δε μπορω ούτε να ψήσω στον αέρα, ούτε πάνω κάτω. Συνήθως τοποθετώ τα κέικ πολύ ψηλά ωστε να μην αρπάξουν από κάτω. Έχετε κάποια συμβουλή για μένα, εκτός του να αγοράσω φουρνάκι;
    Ευχαριστώ 🙂

    1. Δεν έχω πείρα με τέτοιους φούρνους, οπότε δεν έχω συμβουλή. Πρέπει όπως σε κάθε φούρνο να βρείτε το “χούϊ” τους, αλλά μεταξύ μας, μάλλον σας βλέπω για επένδυση σε φούρνο.

  16. Έφτασα μετά από πολύ ψάξιμο στην τέλεια μηλόπιτα σας και θέλω να τη φτιάξω αλλά η μοίρα το έφερε έτσι κ ή δυσανεξία δε μου επιτρέπει να τρώω αγελαδινά προϊόντα. Παρακολουθώντας την τοποθέτηση για τη μαργαρίνη -δε γίνεται να συμφωνίσω περισσότερο- αναρωτιέμαι αν προτείνεται κάποια εναλλακτική. Είμαι καταδικασμένη λέτε;

    1. Όχι δεν είστε νομίζω. Αν πάρετε το κανονικό Lurpak και το κάνετε κλαριφιέ, όπως περγράφουμε εδώ, θα έχετε αφαιρέσει όλα τα γαλακτικά συστατικά και θέλω να πιστέυω ότι δεν θα έχετε το παραμικρό πρόβλημα! Τουλάχιστον έτσι λέει η επιστήμη και η θεωρία…

  17. Σήμερα έκανα τη μηλόπιτα και ακολουθησα τα πάντα όπως είναι στη συνταγή.. Ομολογώ ότι είναι νόστιμη αλλά θα την προτιμούσα λιγότερο γλυκιά. Μου φάνηκε πάρα πολύ γλυκιά. Προσωπικά την επόμενη φορά δεν θα βάλω καθόλου ζάχαρη στο μήλο και λιγότερο στη ζύμη. Σας ευχαριστώ!

  18. Είναι απλά ΤΕΛΕΙΑ!!!! Τραγανή, υπέροχη ζύμη, δεν είχα ξαναδοκιμάσει αυτή την ζύμη με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Το αποτέλεσμα! Το λάτρεψα! Βέβαια είχα της αμφιβολίες μου και κοιτούσα τον φούρνο καθε τρεις και λίγο…. μετά όμως! Και που να την αφήσω να κρυώσει! Την μισή την φάγαμε ζεστή (με τα τρία αγόρια μου), γιατί μοσχοβόλησε ο τόπος, και μας έσπαγε την μύτη! Ευχαριστώ πάρα πολύ για την συνταγή!

  19. Αχ σεφ αν σας πω τι έκανα,παίζει να με κοπανάτε!!!Αφού έφτιαξα τη ζύμη και τη γέμιση,όλη χαρά που επιτέλους ανακάλυψα πολλά υποσχόμενη μηλόπιτα,ανακαλύπτω οτι δεν έχω στρογγυλή φόρμα!!Αμάν αμάν!Χρησιμοποίησα πυρίμαχη…κατσαρόλα,ένα τακ πιο ψηλή κι ο Θεός βοηθός!!Επίσης δεν πρόσεξα και κράτησα λιγότερη ζύμη για το επάνω μέρος με αποτέλεσμα να μην καλυφθούν πλήρως οι άκρες!!Αυτή τη στιγμή αυτή στρογγυλοκάθεται στο φούρνο κι εγώ σε αναμμένα κάρβουνα!!!Είμαι ήδη γνωστή για το μπριάμ μου χάρις εσάς (παθαίνουν όλοι πλάκα!) τώρα θα είμαι και για τη μηλόπιτα??!!!!
    Συγχαρητήρια για το μπλογκ σας!Δίνω σε όλους τη διεύθηνση εκτός απο την πεθερά μου (για ευνόητους λόγους χιχιιχιχ)

  20. update:Μόλις την έβγαλα απο το φούρνο!!!!Παρά τις αντιξοότητες βγήκε θεική!!!Τι να πρωτοσχολιάσω???Την παραδεισένια βουτυρένια αίσθηση στο τραγανό ζυμάρι???Την εναλλαγή γλυκού-ξινού που τόσο μου αρέσει?Τα αρώματα?Κλείνεις τα μάτια και σε παραπέμπει στη μαμά.Κατοχυρώθηκε στις οικογενειακές συνταγές!!!ΕΥΧΑΡΙΣΤΩΩΩΩΩ!!

  21. επιτελους ενα blog μαγειρικης που τα λεει οπως πρεπει .χωρις να εχω φτιαξει κατι και μετα απο ολες τις χαζοσυνταγες που εχω φορτωσει στο κεφαλακι μου επιτελους βρηκα κατι που δεν βαριεμαι να διαβαζω .μπραβο

  22. Μετα κόπων κ βασάνων κατα την διάρκεια του ψησίματος βγηκε υπέροχη !!! Δυστυχως ειχα 24εκ. τσερκι κ καθοσο ψηνότανε μου ξεχείλιζε η ζύμη μεσα στον φούρνο κ τρέχανε τα ζουμιά απο το βούτυρο!! Ταλαιπωρήθηκα πολυ για να ολοκληρώσω το ψήσιμο γιατι άνοιγα καθε τοσο τον φούρνο για να μαζεύω την καμμένη ζύμη που έπεφτε στον πάτο του κ ντουμανιαζε το σπιτι!! Ευτυχως ομως, τελος καλο ολα καλα, ψήθηκε πολυ καλα κ βγηκε γευστικοτατη!! Ευχαριστω πολυ για την συνταγή!!

    1. Η δεύτερη φορά θα είναι σίγουρα πιο έυκολη! Τι να κάνουμε… κάποιες φορές δεν βγαινουν όλα ακριβώς όπως τα αποτυπώνουμε στο χαρτί γιατί κάποια παράμετρος δεν είναι ίδια, αλλά το αποτέλεσμα των συνταγών μας , να το παινευτούμε, είναι εξαιρετικό! Επειδή μας αρέσει να τρώμε νόστιμα, διαλέγουμε πολύ προσεκτικά συνταγές…

  23. Καλημέρα!
    Και για έμενα ξεκήνησε υπέροχα η μέρα τρόγωντας ένα κομμάτι (κομματάρα) από την μηλόπιτα που έφτιαξα χθές ακολουθώντας κατα γράμμα την συνταγή σας (μόνο που αντι για σταφίδες έβαλα crandberries). Mέχρι σήμερα το πρωί νόμιζα οτι δεν μου άρεσε η μηλόπιτα,καθώς ότι είχα δοκιμάσει με άφηνε αδιάφορη και πότε δεν τελείωνα ενα κομματι, την συγκεκριμένη την έφτιαξα για τον άντρα μου ,σε κάθε μπουκια όμως καταλάβαινα οτι ήταν απο τα πιο ωραία γλυκά που έχω φαέι ποτε!
    Θερμά συγχαρητήρια , με έχει ενθουσιάσει !!
    Είναι η συνταγή που ήρθε για να μείνει στην κουζίνα μου!!

  24. Γεια σας,
    Ακολούθησα πιστά την συνταγή και τώρα μόλις έχει κρυώσει , την ξεφορμάρισα και δοκίμασα την πρώτη θεϊκή μπουκία κι απογειώθηκα !!!!!!!!!!!!!
    Ευχαριστώ σας Δημήτρη και Sophie !
    Keep cooking .

  25. Καλησπέρα!Δε συμπαθούσα ιδιαίτερα τις μηλόπιτες κ για αυτό δεν έχω δοκιμάσει πολλές.Ως μαμά πια όμως, αναζητώ συνεχώς συνταγές υγιεινές για παιδιά και κάπως έτσι βρήκα τη δική σας. Διαβάζοντας τις κριτικές αλλά και το πάθος με το οποίο ο κ. Παπαζυμουρης περιέγραφε τη συνταγή,πείστηκα κ την έκανα.Ειναι νοστιμότατη!!! Απαιτεί λίγο χρόνο,όμως οι οδηγίες είναι τόσο ακριβείς που τίποτα δεν μπορεί να πάει στραβά.Ευχαριστω θερμά.

  26. Ευχαριστούμε πάρα πολύ για την υπέροχη συνταγή! Η μηλόπιτα βγαίνει ίδια με αυτή στο Winkel 43 στο Άμστερνταμ! Dankejewel!

  27. Να σας πούμε μονο αυτο…… ότι τη φτιάξαμε δύο άτομα μαζι και την τρώμε για δύο ημέρες συνεχομενα αυτη την τέλεια μηλόπιτα!!!!!! Εύγε!!!!!!☺

  28. Καλησπερα!! Η συνταγη υπεροχη, δεν εχω λογια.. αλλα θα ηθελα να ρωτησω εαν μπορω να διατηρησω τη ζυμη μια ημερα στο ψυγειο;;;

  29. Δεν θυμάμαι αν έχω φτιλαξει αυτή την μηλόπιτα παλιά, κατα καιρούς πειραματίζομαι με διάφορες.
    Αυτό που με δυσκολεύει πάντα είναι το φύλο-ζύμη.
    Αυτές οι φωτο όμως μοιάζουν για κάτι πολύ γκουρμεδιάρικο που αξίζει τον κόπο!!

  30. Αγαπητέ κύριε Παπαζυμούρη,
    ακολουθώ συχνά τις όμορφες συνταγές σας και είμαι πάρα πολύ ικανοποιημένη από τις συμβουλές σας.
    Έφτιαξα για πρώτη φορά αυτή τη μηλόπιτα με αδημονία, κυρίως γιατί μου άρεσε η ποσότητα των μήλων
    που περιέχει. Δυστυχώς αν και κατά γράμμα εκτελεσμένη η συνταγή και οπτικά σωστή,
    η γεύση της ήταν πάρα πολύ βαριά. Επικρατούσε τόσο πολύ το βούτυρο που δεν άρεσε ούτε σε εμένα
    ούτε στην υπόλοιπη οικογένεια. Αναρωτιέμαι τι μπορεί να πήγε στραβά, γιατί μου κάνει εντύπωση πώς μια τόσο δημοφιλής και αγαπητή, όπως μας ενημερώσατε συνταγή, να μην ικανοποίησε τόσους ουρανίσκους.
    Τι πιθανολογείτε ότι έγινε λάθος;
    Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

  31. Βούτυρο αγελάδος της εταιρείας “Όλυμπος” στα χάρτινα πακετάκια των 250γρ.
    Στο σύνολο έβαλα 360γρ. όπως αναγράφονταν στη συνταγή.

  32. Γεια σας! Θα ήθελα να σας δώσω θερμά συγχαρητήρια για αυτή τη συνταγή! Δεν είχα εντοπίσει το site σας μέχρι που πληκρολογησα η καλύτερη μηλόπιτα! Είναι κάθε λεπτομέρεια μελετημένη! Μου άρεσει πολύ η μηλόπιτα αλλά πουθενά δεν είχα βρει μια συνταγή που να με ικανοποιεί και να πω: Αυτό είναι ΜΗΛΟΠΙΤΑ!Την έφτιαξα κατά γράμμα και βγήκε συγκλονιστική! Όσοι την δοκίμασαν μου είπαν ότι δεν έχουν φάει καύλερη μηλόπιτα. Αφού την ξεφόρμαρα μετά από 3 ώρες ήταν ακόμα ζεστούλα και όπως μου είπαν μύριζε Χριστούγεννα! Ήμουν και τυχερή τα κομμάτια δεν διαλύονταν καθόλου χωρίς να εχει χαθεί καθόλου η τραγανότητα της!! Πραγματικά είναι από τις συνταγές που παλιά αν είχε κάποια γαγιά δεν τη έδινε με τίποτα παρά μόνο στην κόρη της με απολύτη μυστικότητα! Σας ευχαριστώ πολύ που την μοιραστήκατε μαζί μας! Εννοείτε τώρα θα γίνω επιμελής ακόλουθος των συνταγών σας!!!

  33. Απλά τέλεια !!!!Είναι η πέμπτη φορά που την φτιάχνω και δεν προλαβαίνω να σερβίρω σε οικογένεια και φίλους !!!!

  34. Καλημέρα σας! Μπορούμε, εφόσον κρυώσει η μηλόπιτα, να την βάλουμε στην κατάψυξη για κατανάλωση σε μεταγενέστερο χρόνο?

    1. Πρώτα απ’ όλα πως θα τ’ αντέξετε αυτό; να την έχετε μπροστά σας λαχταριστή και να την κλείσετε στη φυλακη;;;; Εγώ δεν θα το έκανα πάντως, φοβάμαι ότι δεν θα καταπονηθεί στη κατάψυξη, αλλά μια και δεν το έχω δοκιμάσει μπορεί να κάνω και λάθος και να λειτουργήσει καλά ή έστω ανεκτά. Πάντως σ’ αυτη τη περίπτωση που το δοκιμάσετε θα φρόντιζα να είναι σίγουρος ότι έχει όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά στη γέμιση, ωστε στην αποψυξη να μην μουλιάσει η ζύμη.

  35. Η αλήθεια είναι ότι δεν άντεξα να την “φυλακίσω” έτσι λαχταριστή που ήταν (ο αόριστος υποδηλώνει πολλά στην περίπτωση αυτή). Αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι, ότι ενώ την πρώτη μέρα που την δοκίμασα ήταν ιδιαίτερα γλυκιά, την επόμενη μέρα (που είχε κρυώσει εντελώς) ήταν ακριβώς όπως την ήθελα. Πώς να εξηγείται αυτό?

    1. Καλά τόλεγα λοιπόν… είναι πρόκληση η συγκεκριμένη μηλόπιτα και δεν μπορείς ν’ αντισταθείς αν δεν έχεις κάνει βουδισμό ή καλογερική! Όταν το φαγητό είναι χλιαρό προς ζεστό όλες οι γεύσεις βγαίνουν πιο έντονα, όταν κρυώνει πιο ντροπαλά. ΚΑι για να το εξηγήσω με λίγη επιστήμη φανταστείτε ότι τα μόρια του φαγητού όταν ζεσταίνεται πάλλονται οπότε και ερεθίζουν πιο πολύ τους γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα συν το ότι τα αρώματα αναδύονται πιο εύκολα. Έτσι η ρινική κοιλότητα αισθάνεται όλα τα αρώματα του φαγητού που εν τέλει ο εγκέφαλος τα αντιλαμβάνεται σε συνδυασμό με τα ερεθίσματα από τη γλώσσα, ως γεύση.

  36. Κ. Δημητρη έχουμε τιμήσει την συνταγή αρκετές φορές μέχρι τώρα, πάντα με επιτυχία αλλά και μικρές ”τροποποιήσεις” λόγω ανήσυχου πνεύματος, επί αυτού λοιπόν θα ήθελα να ρωτήσω αν θα μπορούσε να σταθεί η αντικατασταση ολόκληρης της ποσότητας ( ή μέρους αυτης πχ 50/50) της Φαρίνας με αλεύρι αμυγδάλου?Εχει εξαιρετική γευση και ταιριάζει πολύ σε ζύμη γλυκων. Σας ευχαριστώ!

    1. Ευχαριστώ πολύ καταρχάς. Χωρίς να είμαι σίγουρος για το αποτέλεσμα, η λέξη αμύγδαλο εμένα με κάνει να λέω ενστικτωδώς ΝΑΙ. Δεν μπορώ να φανταστώ να γίνει κάποια χοντρή γκέλα, ίσως στην υφή να βγεί πιο τριφτή, αλλά who cares? Αν υπάρχει γεύση αμυγδάλου εγω είμαι διατεθειμένος σε θυσίες!

  37. Μπορώ να την κάνω ανοιχτή? Σε αυτή την περίπτωση θα βάλω τα μήλα από κάτω?

  38. Πολύ ωραία σε γεύση!! Μου φάνηκε υπερβολική η ποσότητα των μήλων

  39. Την έχω φτιάξει την μηλόπιτα. Ήταν εξαιρετική, μόνο αν θυμάμαι καλά θα ήθελα να είχε είτε περισσότερη ζύμη είτε λιγότερη γέμιση, νομίζω έτσι θα ισορροπούσε καλύτερα. Βλέπω το επεισόδιο στο mega και με αφορμή αυτό θυμήθηκα την μηλόπιτα. Αν ξαναφτιάξω μηλόπιτα θα κάνω αυτή την συνταγή με μόνη διαφορά την παραπάνω.

  40. Καλησπερα χρονια πολλα και καλη Ανάσταση. Ποτε πρεπει να μπει ψυγειο αφου την φτιαξεις; Η δεν χρειαζεται καν; Την εβγαλα πριν μιση ωρα απο τον φούρνο να τη σερβίρω αυριο στην οικογένεια.

  41. Τα τελευταία χρόνια ζω στο Άμστερνταμ και θεωρώ την μηλόπιτα την επιτομή της ολλανδικής κουζίνας! Πριν βρώ τη συνταγή σας πήγαινα αρκετά συχνά στο Winkel 43 για τη μηλόπιτα του. Η συνταγή σας είναι εκπληκτική! Και με λίγη slagroom από πάνω όπως την τρώνε οι Oλλανδοί και είναι ακριβώς η ίδια μηλόπιτα με αυτή του Winkel 43! Goed zo!

    1. Πάντως τη τελευταια φορά που πήγαμε στο Άμστερνταμ με τη Σόφη, δοκομάσαμε πάλι τη μηλόπιτα τιυ Winkel και νιώσαμε ότι η δικιά μοας βγαίνει λίγο καλύτερη, ίσως γιατί έχει ελαφρά λίγότερη ζύμη! Είναι πάντως σίγουρα συνταγάρα!

  42. Λοιπόν, η συγκεκριμένη μηλόπιτα είναι σαν το παλιό καλό κρασί. Αν την φας την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη!! Η γεύση της απλά ΔΕΝ ΠΑΙΖΕΤΑΙ!!! Μόλις έφαγα το τελευταίο κομμάτι και αύριο θα την ξαναφτιάξω! Συγχαρητήρια γι αυτήν και για όλες σας τις συνταγές που τις μοιράζεστε μαζί μας!!! Πραγματικά δεν υπάρχει συνταγή που να έχω φτιάξει και να μην έχω τρελαθεί εγώ και όλη η οικογενεια! Keep cooking and sharing!

  43. Καλημέρα, τι τέλεια μηλόπιτα!! Ήθελα από καιρό να την φτιάξω και τελικά την έφτιιαξα εχθές βράδυ. Ένα έχω να πω, πως είναι εξαιρετική όπως και όποια άλλη συνταγή έχω κάνει από το side σας, Ευχαριστούμε που υπάρχετε στο διαδίκτυο!!

  44. Εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα….χρόνια τώρα είχα δει την συνταγή και όλο έλεγα θα την κάνω…ήρθε η ώρα και την έκανα…δύο στοιχεία θα ήθελα να ρωτήσω…κατά την γέμιση έμειναν κάποια υγρά (τα οποία και τα πρόσθεσα εννοείται, αλλά μήπως να προσθέσω σε corn flower ,για να τα απορρόφηση? Και δεύτερον, σε ηλεκτρικό φούρνο πολύ γνωστής ιταλικής φίρμας στους 190 βαθμούς 80 λεπτά αντιστάσεις πάνω κάτω, αλλά τα μήλα στέκουν ελαφρός, έχουν μια τραγανοτητα. Έτσι πρέπει η πρέπει να είναι εντελώς μαλακά? Είναι ευχάριστο το αποτέλεσμα αλλά να ξέρω που βρίσκομαι. Η μόνη διαφορά είναι ότι η φόρμα η δική μου ήταν 20εκ. Και όχι 24 οπότε φαντάζομαι βγήκε λίγο πιο ψηλή.
    Ευχαριστώ.

  45. Καλησπερα!! Είμαι ενθουσιασμένη με την υπέροχη μηλοπιτα που σκάρωσα σημερα ακολουθώντας πιστα την συνταγή σας και επειδή μαζευω χρόνια τώρα τις πιο καλυτερες συνταγές για να τις αφήσω παρακαταθηκη στα παιδια μου θα την συμπεριλάβω στις συνταγές μου μαζί με τα υπέροχα επίσης μηλοπιτακια που κάνω!! Ευχαριστω πολυ !!

  46. Η καλύτερη μηλόπιτα που έχω δοκιμάσει! Η συνταγή είναι δοσμένη με ακρίβεια και σαφήνεια. Το αποτέλεσμα εγγυημένο. Πραγματικά με ταξίδεψε στο Winkel.
    Σας ευχαριστώ για την συνταγή και για το γευστικό ταξίδι.

  47. Τα μήλα πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα ή μπορώ να κρατήσω τη φλούδα τους?

  48. Κάνω την συνταγή εδώ και κάποια χρόνια και παίρνω πάντα τα καλύτερα σχόλια! Προέκυψε ένα μονοήμερο ταξίδι στο Άμστερνταμ για δουλειά, και αφιέρωσα τον χρόνο να πάω στο Winkel για την μηλόπιτά τους… Γινόταν χαμός, ήμουν όμως τυχερή και βρήκα ένα τραπέζι. Ίσως ήταν η μέρα, ίσως ήταν κάτι άλλο, όμως με απογοήτευσε. Καμία σχέση με αυτό που περίμενα, η συνταγή εδώ έτη φωτός καλύτερη. Μπορεί να έτυχε, ξαναγράφω, ή μπορεί και να την έχουν χαλάσει, δεν ξέρω. Εγώ πάντως πήγα τον Ιούνιο, άρα σχετικά πρόσφατα. Κρίμα, πάω να ξανακάνω τη συνταγή…

    1. Δεν σας κρύβω πως και εγώ πριν 5 χρ’ονια που ξαναβρέθηκα εκεί με τη Σόφη, πήραμε δυο κομματια, τα φάγαμε, κοιταχτήκαμε με νόημα και είπαμε ο ένας στον άλλο, “Φοβάμαι πως εμείς τη κάνουμε καλύτερα”… Μάλλον “χάλασε” στο Winkel, αν και παραμένει μια καλή μηλόπιτα.

Your email address will not be published. Required fields are marked *