Μια ζεστή μανιταρόσουπα είναι ιδανικό φθινοπωρινό ή χειμωνιάτικο πρώτο πιάτο ή και πλήρες γεύμα, ειδικά τις μέρες που το τζάκι καίει στο φουλ και η παρέα ή η οικογένεια, είναι σε διάθεση θαλπωρής. Με το που σερβίρετε θα παρατηρήσετε ότι η κουβέντα διακόπτεται, καθώς κυριαρχούν χαμηλοί μυκηθμοί ικανοποίησης, διακοπτόμενοι από εκφράσεις θαυμασμού προς τον μάγειρα. Ο οποίος στη πραγματικότητα δεν κουράστηκε καθόλου να πετύχει το υπέροχο αυτό πιάτο…
Η μανιταρόσουπα είναι ένα πιάτο πανεύκολο, εξαιρετικά θρεπτικό και με τα μικρά μυστικά που θα σας δείξω και θα βγει απίστευτα νόστιμο και φίνο, γεμάτο αρώματα και γήινες γεύσεις.
Τα τρία μικρά μυστικά της μανιταρόσουπάς μου είναι πρώτα απ’ όλα το να χρησιμοποιήσει κανείς λίγα πορτσίνι μαζί με τα κανονικά απλά μανιτάρια ώστε να γεμίσουν το πιάτο αρώματα. Δεύτερο μυστικό είναι το να προσθέσει κανείς λίγο λευκό κρασί και ιδανικά Fino Sherry που ταιριάζει απόλυτα. Τέλος το τρίτο μυστικό, είναι να έχει πάντα τα απαραίτητα υλικά σπίτι, έτοιμα για την απροσδόκητη ώρα που θα σας έρθει η έμπνευση ή η όρεξη για μανιταρόσουπα, γιατί άντε να βγαίνεις να πάρεις μανιτάρια μέσα στο κρύο ή τη βροχή.
Έτσι, στο σπίτι καλό είναι πάντα να υπάρχουν αποξηραμένα πορτσίνι στο ντουλάπι (για πάσα χρήση) και μανιτάρια κομμένα σε φέτες στη κατάψυξη για σούπες ή γαρνιτούρες. Γιατί χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα, καθαρισμένα και κομμένα μανιτάρια Μπάρμπα Στάθη, γλυτώνετε κόπο και περίπου 20’ χρόνο, χωρίς συμβιβασμούς σε θρέψη και νοστιμιά. Σας διαβεβαιώ ότι είτε κάνετε τη σούπα με φρέσκα μανιτάρια, είτε με αυτά που σας προτείνω, διαφορά γεύσης δεν θα καταλάβετε στο τελικό πιάτο.
Στο βίντεο που ακολουθεί θα δείτε πόσο εύκολη είναι η συνταγή που σας προτείνω και διαβάστε τις αναλυτικές οδηγίες πιο κάτω.
Χαρακτηριστικά της συνταγής:
Πανεύκολη συνταγή που ολοκληρώνεται σε 30’-35’ με εγγυημένα νόστιμο αποτέλεσμα και χωρίς πολλά-πολλά από σας. Συμβουλεύω να μην τη “χαλάσετε”, βάζοντας σκόρδο όπως προτείνουν διάφοροι, το οποίο ταιριάζει μεν γευστικά, αλλά μετατρέπει ένα φίνο αστικό πιάτο με λεπτές γεύσεις σε κάτι πληθωρικά χωριάτικο.
Ταιριάζει τόσο σαν πρώτο πιάτο σε επίσημο δείπνο, ή σαν καθημερινό, ελαφρύ πλήρες γεύμα.
Πρόποδες
Ξηρός, Ήπιος, Λευκός, Chardonnay, Επιδέχεται Παλαίωση
Το χρώμα του είναι λαμπερό λεμονοπράσινο. Τα αρώματα του στην αρχή είναι δειλά, αφού όμως περάσουν λίγα λεπτά, ξεδιπλώνονται αρώματα εσπεριδοειδών, μήλων, ανανά, ξηρών καρπών, ορυκτών στοιχείων και βανίλιας. Στο στόμα είναι πληθωρικό αλλά και κομψό, με τέλεια ισορροπία οξύτητας και αλκοόλης, με γεύσεις πράσινων φρούτων να πολιορκούν των ουρανίσκο και μακρύ βουτυρένιο τελείωμα. Έχει την δομή για να εξελιχθεί για τουλάχιστον μία πενταετία ακόμα και να αποκτήσει πιο σύνθετο χαρακτήρα.
Περιγραφή:
Ένα από τα καλύτερα Chardonnay της Ελλάδας που ζυμώνει με τις ιθαγενείς ζύμες και ωριμάζει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, με τιμή που αναρωτιόμαστε αν έχει γίνει λάθος στην τιμολόγηση. Ο Χρήστος Ζαφειράκης έχει καταφέρει να δημιουργήσει ένα εξαιρετικό Sinlge Vineyard Chardonnay, με χαρακτήρα και φινέτσα που θα ζήλευαν πολλοί Βουργουνδοί παραγωγοί. Είναι από αυτά τα κρασιά που αξίζει να τα περιμένετε 2-3 χρόνια για να ξεδιπλώσει όλα τα χαρίσματα του.
Ταιριάζει εξαιρετικά με:
Ταιριάζει με λευκά κρέατα στον φούρνο με πατάτες, λεμονάτα κρέατα κατσαρόλας, πλούσια ψάρια ψητά, ριζότο με θαλασσινά, ζυμαρικά με κρέμες γάλακτος και καπνιστά τυριά.
Αγοράστε το στο House of Wine, εδώ
Υλικά για 4-6 άτομα
2 Χ 450 γρ. Μανιτάρια σε φέτες Μπάρμπα Στάθη
15 γρ. μανιτάρια Πορτσίνι αποξηραμένα (Βασιλομανίταρα)
300 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθη
50 γρ. βούτυρο Lurpak
150 ml. λευκό κρασί
900 ml. ζωμο λαχανικών
200 γρ. κρέμα γάλακτος Arla + 50γρ. για το σερβίρισμα
1 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, για διακόσμηση του πιάτου
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής
1. Βάζετε τα πορτσίνι σε λίγο ζεστό νερό (70 ml. περίπου) να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια ένταση βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να λιώσει ο πάγος και να πάρει χρώμα, δηλαδή περίπου 5-7 λεπτά.
2. Ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και τ’ ανακατεύετε λίγο για να ξεπαγώσουν και σοταριστούν ελαφρά. Προσθέτετε τα πορτσίνι με το νερό τους που είναι γεμάτο γήινα αρώματα. Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό και το κρασί. Ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν με ανοιχτή κατσαρόλα ώστε να μειωθεί το νερό για περίπου 20’. Θέλετε να μείνουν τα 2/3 του νερού περίπου.
3. Λιώνετε τα μανιτάρια με ραβδομπλέντερ. Αν σας φαίνεται πολύ νερουλή για τα γούστα σας, αφήστε τη να βράσει λίγο ακόμη, αν πάλι σας είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο βραστό νερό. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και δοκιμάζετε να είναι στη γεύση σας. Αφού κρυώσει λίγο για κανένα 10λεπτο προσθέτετε τη κρέμα και ανακατέψτε πάλι με το ραβδομπλέντερ να μοιραστεί παντού και να απαλύνει το χρώμα.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε τη μανιταρόσουπα ζεστή στα πιάτα και ρίχνετε λίγη κρέμα από πάνω επιστρατεύοντας όλο τον καλλιτεχνικό σας οίστρο, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίραμε στο πολύ κομψό σερβίτσιο PLUS MAT της ΙΩΝΙΑ που ανδεικνύει κάθε όμορφο φαγητό χωρίς να φλυαρεί και μαγειρέψαμε τη σούπα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα της Fest.
Anonymous
Φοβερή συνταγή όπως πάντα, αλλα δυστυχώς (μάλλον ως πρώην διαφημιστής) μπήκες κι εσυ στο τριπ χρησιμοποίησης κατεψυγμένων επώνυμων προϊόντων με σκοπό το κέρδος! ΚΡΙΜΑ!!!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Ποιό είναι ακριβώς το θέμα σας κ. Ανώνυμε; Αισθάνεστε οτι για κάποιο λόγο δικαιούστε ΕΣΕΙΣ ή γενικώς οι αναγνώστες μου να απολαμβάνετε ΔΩΡΕΑΝ τη σκληρή δουλειά κάποιου που γράφει, φωτογραφίζει, πειραματίζεται με συνταγές, αγοράζει υλικά, ξοδεύει ώρες και χρήμα για να διατηρεί ένα ιστότοπο και δεν πρέπει κατά την εκτίμησή σας αυτός να αμοίβεται; Ποιός ακριβώς θα χρηματοδοτήσει την παραγωγή των βίντεο όπου συμμετέχουν 6-7 άνθρωποι και ειδικός εξοπλισμός; Αισθάνετσετ ότι θάπρεπε να το πληρώνω εγώ απ’ το περίσσευμα μου, από κάποια άλλη δουλειά που πρέπει να κάνω για να χρηματοδοτώ ένα χόμπι, γιατί εσείς θεωρείτε ότι η διαφήμιση είναι κακό πράγμα; Αγαπητέ μου το χόμπι της μαγειρικής, μέσα στα χρόνια έγινε δουλειά για να ζήσει μια οικογένεια! Εσείς δηλαδή δουλεύετε δωρεάν; Και για να συνεννοηθούμε με σωστούς όρους οικονομικά, δεν μιλάμε για “κέρδος” αλλά για “εισόδημα” απ’ το οποίο αφαιρούνται όλα τα έξοδα και η επένδυση σε χρήμα και χρόνο που κάνω και αν μείνει κάτι απ’ την εφορία, ίσως να αγγίξουμε τη λέξη κέρδος. Που δεν είναι καταρραμένη πιά, έλεος. Σιγά που θα μου ρίξετε ενοχές γράφοντας δεικτικά στο σχόλιό σας “με σκοπό το κέρδος, ΚΡΙΜΑ”… Ωριμάστε! Το κρίμα είναι σε σας που δεν καταλαβαίνετε το προφανές, ότι δηλαδή κάπως πρέπει να αμοίβομαι όπως εσείς για την όποια εργασία κάνω εγώ (και όσοι επιδιώκουν να έχουν κάποιο κέρδος με τον κόπο τους), την οποία και δείχνετε μάλιστα να εκτιμάτε.
Τέλος, ποιό είναι ακριβώς το πρόβλημά σας με τα κατεψυγμένα προϊόντα, ειδικά της καλύτερης ελληνικής μάρκας; Δεν έχετε συνειδοποιήσει ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν τις βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και όλη τους τη θρέψη που είχαν λίγες ώρες μετα που κόπηκαν; Είναι απολύτως υγιεινά και εξαιρετικά πρακτικά και εκατομμύρια καταναλωτές τα χρησιμοποιούν καθημερινά. Και είμαι περήφανος που με συνταγές που βγάζουν νόστιμο αποτέλεσμα, στηρίζω τόσο κόσμο που γυρνά κατάκοπος απ’ τη δουλειά του (για την οποία δεν θα είχατε πρόβλημα να αμοίβονται φαντάζομαι) και θέλει ένα εύκολο, πρακτικό τρόπο να φτιάξει μια μανιταρόσουπα ή ένα ριζότο αγκινάρες, γιατί άλλο που δεν έχουν όρεξη είναι να καθαρίζουν μανιτάρια για μισηώρα ή αγκινάρες για 1 ώρα. Για να φάνε κάτι με πιθανότατα λιγότερα θρεπτικά συστατικά απ’ ότι το κατεψυγμένο.
Το συγκεκριμένο μπλόγκ επιλέγει ως χορηγούς ΜΟΝΟ τα προιόντα που χρησιμοποιώ σπίτι μου και αμοίβεται μέσω συμφωνιών με τις εταιρίες αυτές. Δεν διαφημίζω ποτέ προιόν που δεν χρησιμοποιώ. Άλωστε όπως θα ξέρετε η επιλογή των υλικών είναι μέρος της συνταγής. Κάποια είναι ανώνυμα, κάποια επώνυμα. This is the world we live in. Καλό θα είναι να το συνειδητοποιήσετε!
NIKOLAOU
@anonymous Και πώς θα ειναι βιώσιμο το site? Είναι θεμιτή και καλοδεχούμενη η διαφήμιση. Εξάλλου αν είχατε παρακολουθήσει τακτικά το blog, θα ξέρατε οτι διαφημίζονται μoνο προϊόντα άριστης ποιότητας.
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Ευχαριστώ για τη συμπαράσταση! Τι τραβάω με κάτι τέτοια σχόλια εκτός πραγματικότητας…
George Argyrakis
Καλησπέρα σας, Προτείνεται να αντικαταστήσουμε την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι ή με extra ζωμό?
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Εγώ δεν το προτείνω, αλλά αν εσείς θέλετε να δοκιμάσετε…
Anonymous
Την έκανα χωρίς πορτσινι αλλά με 4 διαφορετικά είδη μανιταριών και δοκίμασα και με γιαούρτι και με Philadelphia καθώς και με κρέμα γάλακτος. Τη διαφορά την κάνουν τα αρώματα των μανιταριών και στην εκδοχή του γιαουρτιού έβαλα και λίγο μοσχοκάρυδο και Καγιέν. Πολύ ιδιαίτερη μπορώ να πω.
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Anonymous
Ομολογώ ότι διαβάζοντας τη συνταγή, δεν περίμενα ότι θα ήταν τόσο ωραία η σούπα αυτή! Φοβερή γεύση, πανεύκολη εκτέλεση, εύγε!
Ζωή
Προς τον «ανώνυμο» για τα περί διαφήμισης : έλεος!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Anonymous
Μου άρεσε τόσο πολύ (και είναι και τόσο εύκολη) που την φτιάχνω τρεις φορές την εβδομάδα!!!
Εξαιρετική!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Frozen Onion
Έλα χαλάρωσε… καλά κάνεις και αμείβεσαι για τη δουλειά σου. Δικαίωμα σου. Ακόμα και να την ευτελίσεις για να ανεβάσεις την αμοιβή σου δικαίωμα σου είναι και αυτό.
Πάντως ο δεκάρικος που έκατσες και έγραψες (με ολίγη από διαφήμιση για τις καταπληκτικές ιδιότητες των κατεψυγμένων λαχανικών ) κάτι δείχνει…
Εν πάσει περιπτώσει καλά κάνεις αφού μπορεις και μέχρι να μπορείς. Δημοσιογράφοι με νανογιλέκα, γιατροί με θαυματουργά χάπια και “Επιστήμη της Γεύσης& Τέχνη της Απόλαυσης” με κατεψυγμένο κρεμμύδι !!! Γιατί όχι ; This is the world we live in
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Τι νόημα ακριβώς είχε αυτό το σχόλιο δεν το πιάνω, αλλά για να μπήκατε στον κόπο, ελπίζω να το ευχαριστηθήκατε τουλάχιστον.
Localian
Κάνω κι εγώ μια παρόμοια συνταγή και θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει κάποιος λόγος που δεν βάζουμε φρέσκο θυμάρι. Νομίζετε ότι καπελώνει τόσο πολύ το άρωμα; Ευχαριστώ πολύ!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Δεν βρίσκω το λόγο να προσθέσω ένα έξτρα άρωμα σε μια σύνθεση που έχει ένα λεπτό σε στιλ, αλλά έντονο σε ένταση, γήινο αρωματικό προφίλ που είναι απολύτως πλήρες. Είμαι της μαγειρικής αρχής “η πρόσθεση συνήθως αφαιρεί ενώ η αφαίρεση προσθέτει”. Το θυμάρι (που το λατρεύω) σ’ αυτη τη σύνθεση (αν και πάει θεωρητικά), θα δημιουργήσει “γευστικό θόρυβο” που θα αφαιρέσει απ’ τη λεπτότητα των αρωμάτων των μανιταριών και του κρασιού.
Localian
Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Θεωρούσα ότι προσθέτει το θυμάρι αλλά καταλαβαίνω πως μπορεί να αφαιρεί λεπτότητα. Θα το δοκιμάσω έτσι και θα αναφέρω αποτέλεσμα! Θα ήθελα επίσης να πω ότι τέτοια σελίδα δεν έχω ξαναβρεί. Είστε μοναδικός. Μπράβο.
Anonymous
Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια μέχρι να λιώσει ο πάγος…….. αυτό τα λέει όλα !!!
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Τι λέει ακριβώς;
Δημήτρης Παπαζυμούρης
🙂
Dimitroula
Na rotiso an anti gia katepsigmena manitaria valo kanonika siskeuasmena dn ioarxi thema etsi. K episis ta 300gr katepsigmeno krwmmidi pali an valo 300 gr kremmidi kanoniko to idio ine sosta
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Ναί βέβαια!
Anonymous
Χαίρετε!
Λατρεύω τις σούπες και δεν βλέπω την ώρα , να τις φτιάξω όλες…
Έχω δυό ερωτησούλες: 1) Πόσες μερίδες βγαίνουν περίπου στις συνταγές αυτές?
2) Πιστεύετε ότι ταιριάζει κάποια από αυτές σε brunch με φίλες?
Η οικογένεια του πατέρα μου (καταγωγή από Σμύρνη)έκανε τραχανά σούπα για πρωινό δυναμωτικό τις κρύες μέρες του χειμώνα πριν ξεκινήσουν για δουλειά.
Νομίζετε ότι θα ταίριαζε λοιπόν κάποια?
Ευχαριστώ
Φανή Δεκούλη
Δημήτρης Παπαζυμούρης
Πάντα γράφω μερίδες στα υλικά, στη μανιταρόσουπα π.χ. μιλάω για 4-6 μερίδες. Η έννοια “ταιριάζει” είναι λίγο υποκειμενική ειδικά για το brunch που προσωπικά το αντιπαθώ γιατί ποτέ δεν ξέρω με τι διάθεση πρέπει να το αντιμετωπίσω, πρωϊνού ή μεσημεριανού ξεκοιλιάσματος; Εμένα μου φαίνεται λίγο βαρια μια μανιταρόσουπα για brunch, αλλά σας επαναλαμβάνω ότι μάλλον δεν είμαι και ο πιο κατάλληλος να το κρίνω.