Linguine al Pesto alla Genovese: Πέστο …κι’ έγινε!

Linguine al Pesto Genovese

Το αυθεντικό pesto alla Genovese (πέστο βασιλικού) προέρχεται απ’ τη περιοχή Liguria στη Βόρεια Ιταλία που έχει πρωτεύουσα τη Genoa. Μια περιοχή που καλύπτει σχεδόν όλο το μήκος της ακτογραμμής απ’ το Μονακό ως λίγο πριν την Πίζα, ονομαζόμενη και Ιταλική Ριβιέρα. Το Σαν Ρέμο, το Πορτοφίνο, τα Τσίνκουε Τέρρε είναι μερικά απ’ τα πιο διάσημα αξιοθέατα της και ομολογώ ότι έχω στα πλάνα μου ένα οδικό ταξίδι στη περιοχή, στα επόμενα χρόνια.

πέστο βασιλικούΗ σάλτσα πέστο Τζενοβέζε με βασιλικό, έγινε τα τελευταία 50 χρόνια διάσημη σε όλο τον κόσμο. Έχω ακούσει πάρα πολύ κόσμο να λέει ότι η πέστο είναι η αγαπημένη μακαρονάδα του!

Το όνομα πέστο προέρχεται απ’ την παραδοσιακή διαδικασία, δεδομένου ότι pestâ (Italian: pestare) στα Ιταλικά σημαίνει να λιώνω ή να σπάω. Γιατί παλιά η σάλτσα πέστο γινόταν σε γουδί, όπου τα συστατικά λιώνανε μέσα από συνεχή χτυπήματα με το γουδοχέρι. Τυπικά λοιπόν ο όρος πέστο αναφέρεται σε διαφορετικές σάλτσες που γίνονται μ’ αυτή τη μέθοδο, με πιο γνωστές το pesto Calabrese (με βασικό συστατικό πιπεριές) & Pesto Rosso (με βασικό συστατικό ντομάτες). Όμως έχει επικρατήσει ο όρος πέστο, χωρίς προσδιορισμό να αναφέρεται στο γνωστό μας πέστο βασιλικού, ή αλλιώς πέστο Τζενοβέζε.

Η βασική χρήση της σάλτσας πέστο είναι με ζυμαρικά, με κυρίαρχη την χρήση linguine, αλλά ταιριάζει με πολλές σαλάτες, λαχανικά και ορεκτικά. Η πρώτη φορά που δοκίμασα ζυμαρικά αλ πέστο ήταν στη Ράτκα, στα τέλη της δεκαετίας του 70 και αμέσως έγινε απ’ τα αγαπημένα μου πιάτα ζυμαρικών. Για πολλά χρόνια όμως και ενώ ήθελα να την κάνω σπίτι, η διαδικασία να την κάνεις παρόλο που είναι πανεύκολη, αποτελούσε εμπόδιο στην επιθυμία της στιγμής. Κυρίως γιατί δεν έβρισκες τον φρέσκο βασιλικό την ώρα που τον ήθελες, ειδικά τον χειμώνα.

Linguine-al-Pesto180730130

Έτσι, όπως οι περισσότεροι, κατέφευγα συχνά σε έτοιμα πέστο, πολλά απ’ τα οποία δεν είχαν την ισορροπημένη γεύση που έψαχνα, κυρίως όσον αφορά στη ποσότητα του σκόρδου. Θυμάμαι μάλιστα ότι μια φορά είχα πάρει μια έτοιμη συσκευασία και μου βγήκε τόσο βαρύ το αποτέλεσμα, που υπέφερα δυο μέρες και έτσι αποφάσισα ότι ως μεσήληξ, πλέον το στομάχι μου δεν αντέχει το πέστο, παρόλο που εξακολουθεί να μ’ αρέσει πολύ. Άλλωστε, γι αυτό δεν είχα ανεβάσει συνταγή ως τώρα.

Αυτό μέχρι που μου ήρθαν σπίτι πριν δυο εβδομάδες, ως δώρο απ’ τη Barilla μερικές συσκευασίες πέστο τζενοβέζε και λινγκουίνι, μαζί με μια συλλεκτική μπλούζα σεφ με την υπογραφή του Roger Federer ( 1 απ’ τις 300 που διανεμήθηκαν ανά τον κόσμο… οποία τιμή!) με βάση την καμπάνια Masters of Pasta. Η ιδέα είναι ότι ο καθένας μπορεί να είναι μάστερ σε κάτι, αλλά στην πάστα είναι εύκολο να γίνεις μάστερ, αν χρησιμοποιείς τα προϊόντα της Barilla.

Linguine-al-Pesto180730009

Οπότε είπα να ξαναεπισκευτώ την παλιά μου αγάπη για το πέστο δοκιμάζοντας την σάλτσα της Barilla, αλλά παράλληλα να έφτιαχνα και μια σπιτική σάλτσα πέστο, για να δώσω και μια συνταγή στους αναγνώστες που θέλουν να μπουν στον κόπο. Και για τέτοια διάλεξα την επίσημη συνταγή του Consorzio Pesto Genovese που ορίζει τις ακριβείς ποσότητες των συστατικών. Βέβαια δεν μπήκα στη διαδικασία να την κάνω στο γουδί, όπως ορίζει το πρωτόκολλο της παράδοσης, γιατί στη σύγχρονη ζωή έχουμε κι’ άλλες προτεραιότητες πέραν του να χτυπιόμαστε με το γουδοχέρι. Οπότε την έκανα στο μίξερ, όπως άλλωστε θα την κάνει και το 90% όσων την αποτολμήσουν.

Το αποτέλεσμα, ομολογώ με ξάφνιασε! Προτίμησα εντέλει την έτοιμη σάλτσα της Barilla, κυρίως γιατί στα δικά μου γούστα ήταν πιο ήπια από πλευράς σκόρδου σε σχέση με την δοσολογία της επίσημης συνταγής. Είχε βέβαια όλη τη γεύση και υφή που θα ήθελα και … ξεμπέρδεψα με 2′ λεπτά ανακάτεμα με τη πάστα με ελάχιστο νερό απ’ το βράσιμο των λινγκουίνι. Πρόσθεσα μόνο μερικά κουκουνάρια από πάνω και απήλαυσα ένα φαγητό που για χρόνια είχα στερηθεί. Βεβαίως χωρίς παρενέργειες στο στομάχι εκ των υστέρων!

Οπότε η λογική του Μάστερ οφ Πάστα, πέρα από μια καμπάνια, απέκτησε νόημα μέχρι και σε μένα που τρώω ώρες στη κουζίνα εφόσον χρειάζεται. Γιατί η καθημερινότητα πολλών από μας που θέλουμε ν’ απολαμβάνουμε ένα ωραίο, νόστιμο φαγητό, μπορεί με τα κατάλληλα προϊόντα να γίνει πιο εύκολη. Ήμουν πάντα της λογικής ότι δεν είναι ο κόπος που σε οδηγεί απαραίτητα στο νόστιμο αποτέλεσμα, αλλά συχνά οι έξυπνες επιλογές υλικών που έχουν την ποιότητα που διασφαλίζει το καλό αποτέλεσμα, εύκολα! Δεν με νοιάζει να γίνω ήρωας στη πάλη με τη κουζίνα και τα υλικά χωρίς λόγο, απλά Master of taste!
Οπότε …πέστο κι’ έγινε!

Linguine-al-Pesto180730114

Για όσους ενδιαφέρονται να χρησιμοποιήσουν την έτοιμη σάλτσα pesto Genovese Barilla, οι οδηγίες εδώ:

Διαδικασία:

1. Βράζετε τα λινγουίνι:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5 λίτρα νερό και αφού έρθει σε βρασμό, προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι. Αφού κοχλάσουν προσθέτετε μια συσκευασία Linguine Barilla και τα βράζετε για 8 λεπτά αυστηρά. Κρατάτε ένα φλιτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν και τα σουρώνετε.

LINGUINE AL PESTO GENOVESE 1

2. Αναμιγνύετε με το πέστο:

Σε μια γαβάθα, βάζετε δυο κουταλιές πέστο στον πάτο, προσθέτετε τα λινγκουίνι και ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα. Ανακατεύετε καλά προσθέτοντας 2-3 κουταλιές σούπας απ’ το νερό που κρατήσατε, μέχρι όλα τα ζυμαρικά να έχουν πάρει σάλτσα πάνω τους. Σερβίρετε στα πιάτα προσθέτοντας λίγα κουκουνάρια σε κάθε πιάτο., είτε ωμά, είτε ακόμη καλύτερα, ελαφρά καβουρντισμένα.

LINGUINE AL PESTO GENOVESE 2

Για όσους θέλουν να κάνουν την δικιά τους σάλτσα πέστο Τζενοβέζε, οι οδηγίες εδώ:

Η “επίσημη συνταγή” για Pesto Genovese:

50 γρ. φύλλα βασιλικού
2 σκελίδες σκόρδο (εγώ συστήνω μόνο μία)
15 γρ. κουκουνάρι
70 γρ. Parmigiano Regiano (ή Grana Padano)
30 γρ. Pecorino Romano
100 ml. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. χοντρό αλάτι θαλασσινό

Διαδικασία Παρασκευής:

Τυπικά βάζετε τα φύλλα του βασιλικού σε μια γαβάθα με μερικά παγάκια για 3-4 λεπτά (πράγμα που δεν θα κάνετε, όπως δεν έκανα κι’ εγώ).
Τα βάζετε (χωρίς τα παγάκια) στο μίξερ και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάτε μέχρι να πολτοποιηθούν όλα για 2-3 λεπτά.

LINGUINE AL PESTO GENOVESE 3

Μπορείτε να την διατηρήσετε για λίγες μέρες στο ψυγείο ή αν θέλετε για περισσότερο, στη κατάψυξη.

Για την παρασκευή της συνταγής χρησιμοποιήθηκε η νέα ανοξείδωτη κατσαρόλα της Fest και για το σερβίρισμα τα πολύ κομψά πιάτα PLUS MAT της ΙΩΝΙΑ 

Linguine-al-Pesto180730109

Linguine al Pesto alla Genovese: Πέστο …κι’ έγινε! 1.59/5 (31.76%) 17 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

6 Comments

  • Reply August 1, 2018

    M.Σινιγαλια

    Ειμαι τεκμηριωμένη οπαδός σας για τούτο σας παρακαλω να φτιάξετε ,οταν θάχετε χρονο και διαθεση ,το πέστο ως διδάσκουν οι γενουατες και παρακαλω να τεκμηριώσετε γιατι βάζουν τα φύλα στ πάγο πριν τα βαλουν στο γουδι. Εσείς θα ξέρετε ..επισης να διευκρινησετε το είδος βασιλικού που χρησιμοποιείται ,δεν κανουν ολοι.
    Σας παροτρύνω να μην παραιτεισθε της ακρίβειας και τελειότητας που σας διακρίνει !
    Με εκτιμηση και ευγνώμων για τις γευστικές απολαύσεις που μου εξασφαλίσατε
    Μ. Γαβ

  • Reply August 6, 2018

    ΚΑΤΕΡΙΝΑ

    Το μπλογκ έχει καταντήσει αηδία πλέον, ντροπή και κρίμα για όλες τις απολαύσεις που μας έχετε χαρίσει στο παρελθόν. Στην επόμενη συνταγή προτείνω “Πως να κάνετε αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα με ζύμη της πίλτσπουρι… αστική κουζίνα δεν έχουμε χρόνο και άλλα τέτοια…”

  • Reply August 6, 2018

    evangelos

    Πραγματικά δεν το περίμενα.
    Δεν έχω διαβάσει ποτέ και πουθενά, κάποια έτοιμη λύση ως πρόκριμα έναντι μιας σπιτικής συνταγής, που απλά αναφέρεται ως μια τυπική…ξεπέτα στο τέλος.

    Ξέρετε, είναι απόλυτα σεβαστή η ανάγκη χορηγών, αλλά ποτέ εις βάρος της αξιοπιστίας.
    Θα χαθεί αυτό που φαντάζομαι με κόπο φτιάξατε.

  • Reply August 6, 2018

    Mαρία Δημητρίου

    Χωρίς καμία εμπάθεια ή διάθεση να προσβάλω τους πιο πάνω φίλους συναναγνώστες, θα ήθελα, ως παλιά αναγνώστρια – και φανατική οπαδός, το λέω- να παροτρύνω να μην γινόμαστε κάπως επιθετικοί ή έστω απόλυτοι. Στο κάτω κάτω αν θεωρούμε ότι το μπλογκ δεν μας εκφράζει πια ως στάση, αισθητική κλπ, ας μην το διαβάζουμε, δεν ειναι υποχρεωτικο. Μπαίνουμε όμως στο σπίτι του όποιου caruso, κι εννοειται ότι ο διαχειριστής δικαούται ν ανεβάζει ό,τι θέλει. Και αν μέσα στο πλήθος εκπληκτικών συνταγών βρούμε και καμία που θεωρούμε, όπως λέχθηκε πιο πάνω, ξεπέτα, τι να κάνουμε, όλοι αναζητούμε κάποτε και την ευκολία μας, πολύ αυσυτηροί δεν είμαστε; εξάλλου, αν μας προσφέρεται δωρεάν ένα τέτοιο αριστουργηματικό μπλογκ, τι μας ενοχλούν οι απαραίτητοι χορηγοί κι η προβολή τους; ας μην αγοράσουμε τα προιόντα αυτά στην τελική. Χαζοί είναι, να χορηγούν άνευ προβολής;

  • Reply August 9, 2018

    Sotiris

    Αγαπητή Μαρία,
    ας μην είμαστε αρνητικοί με την κριτική. Σε γενικές γραμμές, και εφόσον δεν βρίζει κανενας, η κριτική ειναι ενα μεσο για να βελτιώσει κάποιος τη δουλειά του. Οι χορηγοί καλά κάνουν και στηρίζουν τοσο καλές προσπάθειες. Το συγκεκριμένο άρθρο όμως έχει τεράστια απόσταση από αυτά που μας έχει συνηθίσει. Θα το χαρακτήριζα άστοχο. Έχω την αίσθηση ότι θα είναι απλώς μια κακή παρένθεση στην τόσο καλή δουλειά που έχει κάνει μέχρι σήμερα.

  • Reply August 12, 2018

    Tolias

    Δε σχολιάζω τις αερολογίες για τη Barilla (λες και μπορεί ποτέ να συγκριθεί κάτι έτοιμο τίγκα στα συντηρητικά με κάτι φρέσκοφτιαγμένο!), αλλά το μίξερ φάουλ. Οι λεπίδες πάντα έχουν χειρότερο γευστικό και ποιοτικό αποτέλεσμα από το γουδί. Αμφιβάλλω ότι κάποιος θα φτιάξει πεστο πάνω από 1-2 φορές το χρόνο οπότε αξίζει να αφιερώσει 15-20 λεπτα και να το κάνει σωστά στο γουδί.

    Crushed και όχι blended Μητσαρα!

Leave a Reply

Leave a Reply