Το Λεμονάτο – Ριγανάτο μοσχαράκι του Μάκη Διαμαντόπουλου

lemonato - riganato mosxari

Το λεμονάτο μοσχαράκι είναι απ’ τα κλάσικ αγαπημένα πιάτα της κουζίνας μας και ως τέτοιο βγαίνει σε χιλιάδες εκδοχές. Αυτές που βρίσκω πιο ενδιαφέρουσες όμως είναι οι συνταγές όπου η οξύτητα του λεμονιού συνδυάζεται με τα αρώματα της ρίγανης δημιουργώντας μια γεύση πολύ ελληνική, λιτή και με χαρακτήρα, όπου το όνομα παίζει ανάμεσα στο λεμονάτο και το ριγανάτο.

mosxari lemonatoΠρόσφατα δοκίμασα μια τέτοια συνταγή, απ’ τα χέρια του φίλου μου Μάκη Διαμαντόπουλου, η οποία πέρα απ’ την εξαιρετική ισορροπία μεταξύ οξύτητας λεμονιού και έντασης αρωμάτων φρέσκιας ρίγανης, έχει μια κρυμμένη πικάντικη διάσταση συν εξαιρετικά φίνες υφές στη σάλτσα και τον τρόπο που το κρέας μαγειρεύεται στο στάδιο λίγο πριν την αποσύνδεση των ιστών, ώστε να κόβεται με το πιρούνι.

Ο Μάκης Διαμαντόπουλος είναι απ’ τους πιο καλόγουστους ανθρώπους που γνωρίζω και ένας κορυφαίος οικιακός μάγειρας. Απ’ τους ελάχιστους που συνδυάζουν βαθιά γνώση μαγειρικής τέχνης, φινέτσα στη γευστική παλέτα και ικανότητα ν’ αυτοσχεδιάσει, ετοιμάζοντας κάτι εξαιρετικά γευστικό με ό,τι βρει στο ψυγείο ή στο ντουλάπι, ταπεινό ή εκλεκτό. Η φιλοξενία του στο ονειρώδες σπίτι του στη Σέριφο, το Πάσχα που μας πέρασε, μου έδωσε την ευκαιρία να γευτώ διάφορες συνταγές του και ομολογώ ότι δεν περίμενα να είναι όλες ιδανικές για να δημοσιευτούν στο Cucina Caruso. Τα πιάτα του Μάκη συνδυάζουν εντάσεις, κομψότητα, σωστή τεχνική και εντέλει ξεχωρίζουν γιατί έχουν μαγειρική άποψη. Γι’ αυτό και αποφάσισα να μοιραστώ κάποιες συνταγές του, σταδιακά, μαζί σας.

Μάκης Διαμαντόπουλος λεμονάτο -ριγανάτοΤο ριγανάτο ή λεμονάτο του Μάκη, πέρα από την τριπλή ισορροπία μεταξύ ρίγανης, λεμονιού και πικάντικου στοιχείου, έχει ενδιαφέρουσες τεχνικές ιδιαιτερότητες που δημιουργούν μια σάλτσα με εκπληκτική υφή και βαθιά γεύση, βασισμένη σε κλασικές τεχνικές της Γαλλικής κουζίνας.

Πρώτο χαρακτηριστικό είναι βέβαια το μαγείρεμα σε ζωμό (εδώ κοτόπουλου για περισσότερη φινέτσα) που αποτελεί και τον ενδεδειγμένο τρόπο για μαγείρεμα κρέατος κατά την Γαλλική κουζίνα. Δεύτερο χαρακτηριστικό το ότι το κρέας μπαίνει σε μεγάλα κομμάτια και μαγειρεύεται στα όρια της αποσύνδεσης των ιστών καθώς το κολλαγόνο που τους συγκρατεί έχει μετατραπεί σε ζελατίνη απ’ το αργό μαγείρεμα. Αυτό επιτρέπει στο να κόβεται εντέλει το κρέας με το πιρούνι.

μοσχάρι λεμονάτο - ριγανάτο με κοφτό μακαρονάκιΤρίτο χαρακτηριστικό ότι τα κρεμμύδια, το μπούκοβο, τα αρωματικά και το σκόρδο σουρώνονται στο τέλος, αφήνοντας μόνο τη σάλτσα, που κάνει το φαγητό πιο φίνο και κομψό, μη προδίδοντας το τι έχει μέσα.
Επίσης το ότι χρησιμοποιεί μόνο φρέσκια ρίγανη και μόνο στα τελευταία δέκα λεπτά για να μην πικρίσει το φαγητό. Τέλος, το γεγονός ότι η σάλτσα δένει με τεχνική Roux, δημιουργεί με το βούτυρο και το αλεύρι μια απόλυτα βελούδινη υφή, παχύρρευστη, νόστιμη και λαχταριστή.

Μια όψη σάλτσας αγνή με υφή ήπια, παραπέμποντας σε αίσθηση comfort, που όμως κάνει υπέρβαση γιατί κρύβει μέσα της τις εντάσεις του λεμονιού,του μπούκοβου και της ρίγανης, δημιουργώντας εντέλει μια ενδιαφέρουσα αντίθεση τελικής γεύσης με αυτό που περιμένεις βλέποντάς την.

Γι’ αυτό άλλωστε αποφάσισα να το σερβίρω με το νέο κοφτό μακαρονάκι της Barilla που μια τέτοια σάλτσα το απογειώνει ως συνοδευτικό, ενώ ταυτόχρονα το ζυμαρικό ανταποκρίνεται πλήρως στο ρόλο του ως υφή, γιατί στέκει όσο πρέπει μεταφέροντας ταυτόχρονα αρκετή σάλτσα μαζί του, σε κάθε μπουκιά.

κρέας λεμονάτο - ριγανάτο με κοφτό μακαρονάκιΑυτό που είναι ενδιαφέρον τεχνικά, είναι ότι ο Μάκης ρίχνει το λεμόνι απ’ την αρχή αδιαφορώντας αν θα σφίξει το κρέας, γιατί με το αργό μαγείρεμα επί αρκετό χρόνο ξεπερνά το περιστασιακό σφίξιμο των ιστών λόγω του όξινου περιβάλλοντος βρασμού. Όμως με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τους ζωμούς μέσα στο κρέας, με αποτέλεσμα να είναι πολύ νόστιμο στο πιάτο.

Πρόσφατα μια παραλλαγή της συνταγής αυτής για μοσχάρι λεμονάτο σε φέτες με κοφτό μακαρονάκι  (πάντα),  γυρίστηκε σε βίντεο με χορηγό τη Barilla, και μπορείτε να το απολαύσετε εδω:

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Τεχνικά εύκολη συνταγή με λίγα υλικά και χωρίς ιδιαίτερο χρόνο να απαιτείται από σας, μια και την περισσότερη ώρα σιγοβράζει μόνη της. Θα σας πάρει συνολικά περί τις 2:00 – 2:30 ώρες, απ’ τις οποίες θα χρειαστεί να είστε από πάνω για μισή ώρα περίπου.

Μπορείτε να κάνετε την συνταγή και με άλλο κομμάτι κρέατος που να το κόψετε σε φέτες εκ των υστέρων (π.χ. νουά ή καλύτερα σπαλομύτα) αλλά και με χοιρινό. Επίσης μπορείτε να το σερβίρετε με πατάτες, πουρέ, ρύζι ή μακαρόνια.

Wine-pairing-Karoulias

Μικρή Αρκούδα Λευκός

Ξηρός, Ήπιος, Λευκός, Chardonnay, Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Πιείτε το τώρα

mikri arkouda lefko

Η ‘μικρές αρκούδες’ αποτελούν την νέα και μοντέρνα σειρά κρασιών του Χρήστου Ζαφειράκη, ενός παραγωγού με συνεχώς ανοδική πορεία. Εδώ ενώνει με αριστοτεχνικό τρόπο το Chardonnay, το Ασύρτικο και την Μαλαγουζιά χαρίζοντας μας ένα φρέσκο απολαυστικό λευκό κρασί με στοιχεία και από τις τρεις ποικιλίες και πολύ καλή σχέση τιμής ποιότητας.

Περιγραφή:
Το χρώμα του είναι λαμπερό λεμονοπράσινο. Στην μύτη είναι γεμάτο με αρώματα εσπεριδοειδών, τροπικών φρούτων όπως ο ανανάς αλλά και ροδάκινου. Το αρωματικό προφίλ συμπληρώνουν νότες λευκών λουλουδιών και ορυκτών. Απολαυστικό στο στόμα και εντελώς ισορροπημένο με τα πυρηνόκαρπα φρούτα να είναι πιο έντονα και να αφήνουν μία ευχάριστη επίγευση. Πίνεται φρέσκο όσο διατηρεί την φρεσκάδα του.

Ταιριάζει εξαιρετικά με:
Συνδυάζεται με φρέσκιες σαλάτες, γεμιστές πιπεριές με ρύζι, τυρί σαγανάκι, πουλερικά με λευκές σάλτσες, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες και θαλασσινά σε όλες τις εκδοχές.

Αγοράστε το στο House of Wine, εδώ

κρέας λεμονάτο - ριγανάτο με κοφτό μακαρονάκιΥλικά για 6 άτομα

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (προτιμήστε κατά σειρά προτεραιότητας χτένι ή κιλότο ή σπάλα ή ελιά)
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 ½ λεμόνι, τον χυμό
2 σκελίδες σκόρδο
2 δάφνες
½ κ.γ. μπούκοβο
1 ½ κ.γ. αλάτι
3 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη (2 κ.σ. φυλλαράκια)
600 μλ. ζωμό κότας (από ζελέ ψυγείου, ή σπιτικό )
100 μλ. ελαιόλαδο

Για το Roux:
20 γρ. βούτυρο Lurpak
20 γρ. αλεύρι Barilla

Για το Κοφτό μακαρόνι
300 γρ. κοφτό της Barilla
20 γρ. βούτυρο Lurpak
50 γρ. τριμμένο τυρί (προεραιτικά)
2 κ.σ. αλάτι

Παρασκευή:

Α. Ετοιμάζετε το κρέας:
1. Ετοιμάζετε τα υλικά και τα φέρνετε στον πάγκο σας. Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες, στύβετε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζετε τον ζωμό.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας

2. Σκουπίζετε τα κομμάτια του κρέατος με χάρτινη πετσέτα κουζίνας. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σε δυνατή ένταση σοτάρετε τα κομμάτια του κρέατος απ’ όλες τις πλευρές τους ώστε να πάρουν χρώμα και νοστιμιά, επί 10-12 λεπτά συνολικά. Τα αφαιρείτε από την κατσαρόλα σε ένα πιάτο ή μπολ και χαμηλώνετε την ένταση

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια3. Προσθέτετε τα κρεμμύδια στη κατσαρόλα που έχει χαμηλώσει η ένταση για να σοταριστούν επί 5-7 λεπτά και ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν. Προσθέτετε τη δάφνη και το μπούκοβο και ανακατεύετε κάθε τόσο.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια4. Όταν τα κρεμμύδια έχουν νοστιμίσει απ’ το σοτάρισμα, προσθέτετε πίσω το κρέας με τα ζουμιά που έχει βγάλει κι ρίχνετε τον ζωμό, το λεμόνι και το σκόρδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και περιμένετε να βράσει ο ζωμός.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια5. Όταν το φαγητό έχει πάρει βράση, κλείνετε το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρεύεται επί τουλάχιστον 1:30 ώρα (έως και 2:00 ή παραπάνω ανάλογα με το κρέας) μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, τόσο ώστε να μπορεί να σπάσει αν το πιέσετε με τη κουτάλα. Τότε προσθέτετε την φρέσκια ρίγανη και την αφήνετε να βράσει για 10 λεπτά με ανοιχτή κατσαρόλα και να βγάλει όλα τα αρώματά της. Κλείνετε τη φωτιά.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια6. Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα απ’ τη κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Βάζετε μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μπολ και πάνω της ένα μεσαίου διαμετρήματος σουρωτήρι. Σουρώνετε όλη τη σάλτσα και με ένα κουτάλι βγάζετε όλο τον ζωμό απ’ τα κρεμμύδια να πάει στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και κρατάτε τη σάλτσα που δεν είναι ιδιαίτερα πηχτή.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια

Β. Πήζετε τη σάλτσα με τεχνική Roux

7. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο να λιώσει σε μεσαία ένταση. Όταν λιώσει ρίχνετε μέσα τον ίδιο όγκο αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πηχτή πάστα, που ονομάζεται Roux. Η επιστήμη πίσω απ ‘ αυτή την τεχνική έχει να κάνει με το ότι τα μόρια του λίπους του βούτυρου έχουν συνδεθεί με το αλεύρι, επιτρέποντας του να απορροφήσει υγρό στη συνέχεια, χωρίς να σβολιάσει, όπως θα συνέβαινε αν δεν υπήρχε η ένωση με το βούτυρο.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνια8. Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο roux, σιγά – σιγά λίγο ζωμό ανακατεύοντας με το σύρμα. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ενσωματώνετε αυτό το υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Για να γίνει πιο πυκνό θερμάνετε το ήπια κατά το ανακάτεμα. Προσθέστε πίσω τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο είναι έτοιμο.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνιαΓ. Ετοιμάζετε το κοφτό μακαρόνι
9. Βάζετε σε κατσαρόλα με τουλάχιστον 3 λίτρα νερό να βράσει. Μόλις βράσει ρίχνετε δυο κ.σ. αλάτι και μετά τον κοχλασμό προσθέτετε το κοφτό μακαρόνι. Στα 10 λεπτά που παίρνει το νέο κοφτό της Barilla, για να βγει και να στέκει όπως ακριβώς πρέπει, τα σουρώνετε και προσθέτετε λίγο βούτυρο.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνιαΣερβίρισμα:

Σερβίρετε σε κάθε πιάτο από λίγο κρέας, κοφτό μακαρονάκι και περιχύνετε από πάνω με τη σάλτσα. Αν θέλετε στο μακαρονάκι προσθέσετε και τριμμένο τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο μαγειρεμένο που στην ουσία να μην χρειάζεται μαχαίρι για να κοπεί.

Λεμονάτο - ριγανάτο κρέας μακαρόνιαΓια την παρασκευή της συνταγής αυτής χρησιμοποιήθηκε η αγαπημένη μας αντικολλητική κατσαρόλα 24Χ11,5 της Fest. Στο σερβίρισμα χρησιμοποιήσαμε πιάτα της σειράς ΕΞΟΧΗ της ΙΩΝΙΑπου έγιναν mix & match. Επίσης χρησιμοποιήσαμε τα μαχαιροπίρουνα της σειράς FATIMA LOPEZ που κόβουν τέλεια κάθε δύσκολο φαγητό, ιδιότητα που στη συγκεκριμένη συνταγή βέβαια δεν πολυχρειαζόταν, γιατί το κρέας έλιωνε με το πιρούνι και μόνο!

Το Λεμονάτο – Ριγανάτο μοσχαράκι του Μάκη Διαμαντόπουλου 4.04/5 (80.84%) 261 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

91 Comments

  • Reply June 22, 2016

    Στέλιος Κυρκιλής

    Τα 600 ml σπιτικου ζωμου κότας πως τα υπολογίζουμε? Πόσα παγάκια θα πρέπει να αραιώσω δηλαδή?

    • Εϊναι λίγο σχετικό με την πύκνωση που πετύχαμε στο ζωμό μας. Χοντρικά εγω θα έβαζα 3-4.

  • Reply June 23, 2016

    Panagiotis Tolias

    θα προσεθετα 100 με 150 ml κρασακι αμεσως μετα το σοταρισμα, επισης και μια πρεζα ζαχαρη (δοκιμασμενα σε παρομοια παρασκευη με φιλετο μπουτι κοτοπουλο με ολα τα παραπανω υλικα πλην μπουκοβο)

  • Reply June 25, 2016

    Nick Patavalis

    Εξαιρετικό! Μια παρατήρηση: Απ’ τα υλικά λείπει η ρίγανη.

  • ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ…τωρα μόλις το φάγαμε…πηρα παλι συγχαρητήρια αλλα βέβαια το χρωστάω σε εσάς για τις υπεροχες συνταγες σας…οτι και να φτιάξω τρελαίνονται ολοι…Σας ευχαριστώ και παλι συγχαρητήρια!!!

  • Reply June 28, 2016

    Anonymous

    Θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί αντί για μοσχάρι,κατσίκι;
    Αν ναι, θα έπρεπε να γίνει κάποια αλλαγή στα αλλα υλικά;

    • Ναι βεβαίως και θα είναι ΛΟΥ-ΚΟΥ-ΜΙ! Δεν νομίζω ότι χρειάζεται κάποια αλλαγή. Τώρα μου ανοίξατε την όρεξη να το κάνω έτσι…

  • Reply July 1, 2016

    ΒΑΣΙΛΗΣ

    Γειά σας κύριε Δημήτρη μια ερώτηση, τα 600ml ζωμού μήπως είναι λίγα για 1.30-2.00 ώρες μαγειρέματος? Ευχαριστώ.

  • Reply July 1, 2016

    ΒΑΣΙΛΗΣ

    και σε ποία ένταση σε κεραμική εστία?

  • Reply July 5, 2016

    ΜΑΡΙΑ ΤΥΡΤΑΙΟΥ

    ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ για άλλη μια φορά!!!!Δεν είχα ξαναφτιάξει roux .Το” δέσιμο” με αυτό τον τρόπο ήταν εξαιρετικό!!!Ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή!!!

  • Reply July 14, 2016

    ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΣΠΗΛΙΩΤΗΣ

    το έκανα σήμερα ΣΟΚ ΚΑΙ ΔΕΟΣ !!!!!! έφαγα, έφαγα, έφαγα……..Μετά θυμήθηκα την παροιμία <<Αμα δεις και δεν χορταίνεις σταμάτα. Ευχαριστώ πολύ για την συνταγή.

  • Reply July 14, 2016

    Δημοσθένης Γιάννας

    Γιατί ζωμό κότας και όχι βοδινού;

    • Για να είναι πο ελαφριά η σάλτσα και να ακούγεται περισσότερο το λεμόνι και η ρίγανη. Βεβαίως γίνεται και με βοδινό αν προτιμάτε να είναι πιο κρεάτινη η γεύση.

  • Reply July 25, 2016

    Ίων

    Χαίρετε,

    αν διπλασιάσουμε την ποσότητα του κρέατος θα πρέπει να διπλασιάσουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά ή αρκεί ο ζωμός για 2 κιλά χτένι?

    σας ευχαριστώ

  • Reply August 31, 2016

    Maria-Aysha

    ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ για άλλη μια φορά!!!! θα είναι ΛΟΥ-ΚΟΥ-ΜΙ!Ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγή!!!

  • Reply September 11, 2016

    Evangelia Zontou

    Γειά σας κ συγχαρητήρια για όλες τι συνταγές που ανεβάζετε.

    Αν θελω περισσότερη σάλτσα στο κρέας τι πρέπει να κάνω?
    Σας ευχαριστώ

  • Reply September 24, 2016

    Anonymous

    Για το roux γράφετε οτι βάζουμε ζωμο αλά πόση ποσοτητα δεν γράφετε…. γιατι στα υλικα γραφετε μονο βουτηρο κ αλευρι …κ όταν βραζη το κρέας ενα ζωμό θα βάλω;;;

    • Ζωμό από τη σάλτσα του κρέατος εννοώ. Κάνετε πρώτα το roux με περίπου 1 κ.σ. αλέυρι και βούτυρο και αρχίζετε να ρίχνετε μετά ζουμί απ’ τη σάλτσα μέσα. 50-100 ml όσο να γίνει παχύρευστο για να το ξαναρίξετε πίσω στη σάλτσα της κατσαρόλας. Άν θέλετε πιο πηχτή τη σάλτσα θα βάλετετ λίγο παραπάνω αλεύρι και βούτυρο στο roux.

  • Reply September 26, 2016

    Anonymous

    Έτσι το εκανα με ζουμί απο σάλτσα…βγήκε πολύ ωραίο..μπράβο σας πάντως που ασχολειστε με τισ απόριες μας κ μπράβο για τισ ωραίες συνταγές που μας δινετε

  • Reply November 24, 2016

    ΕΥΗ

    Εξαιρετικο φαγητο. Το εχω καθιερωσει στο κυριακατικο και οχι μονο τραπεζι. Ευχαριστω!

  • Reply December 9, 2016

    Αναστασία Παναγιώτου

    Συγχαρητήρια εξαιρετικό!

  • Reply March 26, 2017

    Παναγιώτα

    Λαδορίγανη το λέμε στην Πελοπόννησο & συνήθως το κάνουμε με κατσικάκι!

  • Reply April 15, 2017

    Anonymous

    Mporo na valo cornflour anti gia aleuri sto roux?

    • Ναι με τη διαφορά ότι το κορνφλαουρ (που είναι επίσης αλέυρι από καλαμπόκι όμως) έχει κατα 70% περισσότερη απορροφητικότητα υγρών απ’ το κανονικό αλέυρι. Άρα θέλει πολύ προσοχή για να μην στουμπώσει η σάλτσα. Εγω δεν το πολυπάιζω γιατί έυκολα να σου ξεφύγει στη βιασύνη.

  • Reply April 24, 2017

    Vasiliki Tassopoulou

    Το έφτιαξα σημερα κι εγινε υπέροχο, συνήθως το μαγειρεύω κοκκινιστό, και ήταν η πρώτη μου φορα που το έκανα λεμονατο, δεν περιμενα οτι θα γινοτσν τόσο νόστιμο, ευχαριστουμε πολυ για τις ομορφες συνταγές!!!!!!

  • Reply April 28, 2017

    Marianna Konstantinidi

    Εκπληκτική συνταγή! Έχει γίνει το αγαπημένο μου Κυριακάτικο γεύμα- γλείφουν και την πιατέλα στο σπίτι!

  • Reply May 20, 2017

    Χρύσα

    Αν στο Roux αντί για Lurpak & αλεύρι Barilla, βάλουμε π.χ. Βιτάμ & ένα άλλο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα έχει κάποια σημαντική διαφορά, ή είναι μόνο θέμα προτίμησης;

    • Η μάρκα που αναφέρετε ως παράδειγμα είναι μαργαρίνη και όχι αγνό, φυσικό βούτυρο, και ως μαργαρίνη δεν είναι αποδεκτό προϊον από το  blog τόσο διατροφικά όσο και γαστρονομικά. Δεν υπάρχει σοβαρός μάγειρας ή ενημερωμένος επιστήμονας σήμερα που να συνιστά την χρήση μαργαρίνης. Οπότε η πλήρης απάντηση είναι ΌΧΙ μαργαρίνη για κανένα λόγο και από εκεί και πέρα χρησιμοποιήστε ένα καλό αγελαδινό βούτυρο όπως είναι το Lurpak και ένα καλης ποιότητας αλεύρι όπως είναι το Barilla, που είναι και τα δύο αγαπημένοι χορηγοί του blog. Είναι δε χορηγοί, κατόπιν δικιάς μας επιλογής η οποία στηρίζεται στην ποιότητά τους που την γνωρίζουμε πολύ καλά μια και χρησιμοποιούμε τις δυο μάρκες τουλάχιστον 30 χρόνια στην οικογενιακή μας μαγειρική.Για να είμαι ακριβής το αλέυρι αρχίσαμε να το χρησιμοποιούμε πρόσφατα μόνον, από τότε που λανσαρίστηκε.

  • Reply May 23, 2017

    Ioanna Tz

    Ασύλληπτη συνταγή! Μια τελείως διαφορετική προσέγγιση του κλασσικού λεμονάτου, πολύ πιο ανώτερη και εκλεπτυσμένη. Δοκιμάζοντας αυτό το φαγητό ο εγκέφαλος βομβαρδίζεται από νευρικές συνάψεις! Πίστευα ότι η αγαπημένη μου συνταγή σας ήταν τα γεμιστά αλλά πλέον ισοψηφούν μαζί με αυτήν τη συνταγή και σφαλώς ακολοθούν κατά πόδας πολλές άλλες.
    Συγ-χα-ρη-τή-ρι-α ! !

  • Reply June 9, 2017

    Μαλαματένια

    Πολύ ωραία συνταγή ! Την κάνω ξανά και ξανά. Γενικότερα συγχαρητήρια για τις συνταγές σας για εμένα η ιστοσελίδα σας ειναι μεγάλος βοηθός στην κουζίνα αλλα και στις μαγειρικές μου διαθέσεις. Βαρέθηκα τις πολυπλοκές συνταγές με την πληθώρα νεοφερτων και εξιζητημένων υλικών σε πιάτα που δεν χριάζονται πραγματικά.Έπρεπε να ταξιδέψω στην Ιταλία για να θυμηθώ το Ελληνικό ”ουκ εν τω πολλω το ευ” καθως αυτο που μας λείπει πια απο τα Ελληνικα μαγειρικά δρώμενα είναι συνταγές με λίγες και καλης ποιοτητας πρώτες ύλες που αναδεικνύονται με σωστές τεχνικές.

  • Reply June 17, 2017

    Δήμητρα*

    Εγώ πάλι μόλις τελειωσε ο χρόνος μαγειρέματος και δεν έχει λιώσει το κρεατάκι όπως πρέπει. Και να φανταστείτε τα κομματακια μοσχάρι ήταν μικρουλια σαν κυβακια. Οπότε μιας και πρεπει να φύγω για τη δουλεια δεν παει αλλο να με φαει η κουζινα, χύτρα για λιγα λεπτα επιπλεον γιατί δεν θα φάμε αλλιώς. Πιστεύω από γεύση θα είναι ωραιότατο. Θα δούμε. Ταυτόχρονα όσο περίμενα έφτιαξα και banana bread muffins. Μην πάει χαμένη η αναμονή στην ορθοστασία! Ευχαριστούμε

  • Reply June 18, 2017

    Δήμητρα*

    Οκ βγηκε σουπερ νόστιμο στο τέλος! Κι ο σύζυγος γούρλωσε το μάτι και κουνούσε το κεφάλι καταφατικά μασώντας την πρώτη μπουκιά. Άρα κάτι έκανα..

  • Reply June 25, 2017

    Georgia Vetsou

    Είναι η πρώτη φορά που σχολιάζω στην σελίδα σας αν και με έχετε βοηθήσει πολλές φορές .Θα ήθελα όμως να πω ένα μεγάλο μπράβο για αυτή την υπέροχη σελίδα εμπνευσμένη και γευστικότατη.Το έκανα σήμερα το μοσχαράκι αλλά με ταλιατέλες χειροποίητες .Και ο σύζυγος κατά ενθουσιάστηκε…Επειδή ο έρωτας περνάει από το στομάχι δεν μπορούσα να μην πω ένα Μπράβο. Κρατιέστε αυτή την ξεχωριστή απλότητα στις συνταγές σας και την γευστικότητα της μεσογείου που την κλείνεται μέσα σε μια κατσαρόλα η και ταψί,.

  • Reply July 4, 2017

    Anonymous

    Kε Παπαζυμουρη, το μοσχαρι χρειαζεται “ξαφρισμα” πρωτα;;; Ποια η γνωμη σας γι αυτό;;;

    • Όχι. Αυτές είναι πρακτικές του παρελθόντος που οι συνθήκες υγιεινής στην αλυσίδα διανομής και εμπορίας των κρεάτων ήταν κακές και υποθέτω ότι με το ξάφρισμα πετούσαν τυχόν ακαθαρσίες. Δεν βλέπω σήμερα σε τι εξυπηρετεί κάτι τέτοιο… Μόνο γεύση διώχνει! Άλλωστε η τεχνική της συνταγής δεν θα επέτρεπε κάτι τέτοιο, ούτε ποτέ έχω δει αφρο στη διαδικασία αυτή!

  • Reply July 9, 2017

    καλυψω τσουρεκα

    οτι και να πω ειναι λιγο για τη συνταγή σας!!!φαγαμε ολοι μικροι μεγαλοι και ενθουσιάστηκαν!!σας ευχαριστω που τη μοιραστηκατε μαζί μας..

  • Reply July 15, 2017

    Sophia

    Θελο να το μαγηρεψω με χηρινο πιστεβω θα γηνη εξίσου νόστιμο ,εφχαριστουμε για την ηπερωχη σηνταγη

  • Reply July 25, 2017

    Anonymous

    Sok!!!!! To kalutero mosxaraki pou exo faei k exo ftiaksei pote!!!! Euxaristoume gia tis uperoxes suntages!!!

  • Reply July 26, 2017

    Εύη Παλαπάνογλου

    Νοστιμότατο. Η πιο επιτυχημένη συνταγή από όσες έχω ακολουθήσει. Πολλά μπράβο για τη συνταγή αλλά και την παρουσίαση. Ξαφνιάζουν πάντοτε ευχάριστα οι άνθρωποι που είναι πολύ καλοί σε αυτό που κάνουν.

  • Reply August 16, 2017

    Μανώλης.

    Είμαι πάνω από την κατσαρόλα αλλα στεναχωρημένος πολύ γιατί το κατέστρεψα ρίχνοντας μιάμιση κουταλιά μπούκοβο και καυτερό πολύ.
    Δεν το πιστεύω.
    Υπάρχει περίπτωση να το ”σώσω” αφαιρώντας τη σάλτσα;

    • Αχ! όλα τα καυτερά, ξινά και έντονα τα βάζουμε σταδιακά και δοκιμάζοντας πάντα. Ακόμη και οι δικές μου οδηγίες που θεωρούνται εξαιρετικά προσεγμένες μπορεί να αναφέρονται σε υλικό που δεν έχει την ίδια ένταση με το αντιστοιχο δικό σας και να γίνει λάθος. Μου έχει τύχει μπούκοβο που ας πούμε είναι μέτριας έντασης και άλλο που είναι τουρμπο με διπλο εξκκεντροφόρο! Οπότε ΠΑΝΤΑ σταδιακά σε οτιδήποτε έντονο!!!

  • Reply August 29, 2017

    Μανώλης.

    Ωφείλω να συμπληρώσω το παραπάνω σχόλιο γιατί θα αδικήσω το αποτέλεσμα.
    Ήμουν υπερβολικός και βιαστικός στα συμπεράσματά μου.
    Όντως έπεσε παραπάνω μπούκοβο,κάτι που θεώρησα πως
    (εφ’όσον παρεξέκλινε της συνταγής σας),
    θα κατέστρεφε το αποτέλεσμα.
    Το ότι το φαγητό θα ήταν για πολύ αγαπημένο πρόσωπο και άρα ήθελα να είναι τέλειο ασφαλώς έπαιξε ρόλο για τις αντιδράσεις μου.
    Φαντάζεστε βέβαια τόσο καιρό μετά τη χαρά μου,όταν ακούω από αυτό το αγαπημένο πρόσωπο ”νοσταλγικές” αναφορές σ’εκείνο το απίστευτο μοσχαράκι!
    Σας ευχαριστώ και πάλι.

  • Reply September 15, 2017

    Anonymous

    Katalabainw thn anagkh gia diafhmish alla h syntagh einai POLY baria (syn to promotarisma Barilla). Exw enallaktikh xwris boutyra k aleuria ktl me beloudinh yfh trifero kreas k gemath geush.

    • Μια και μου ξεκινάτε με παρατηρήσεις να σας παρακαλέσω κι’ αγω με τη σειρά μου να γράφετε είτε με κανονικά Ελληνικά ή κανονικά Αγγλικά, γιατί αυτό το ντεμί είναι τουλάχιστον αντιαισθητικό. Καλό είναι επίσης να σκέφτεστε ότι εσείς δεν με πληρώνετε για τις συνταγές που σας δίνω και άρα δεν αντιλαμβάνομαι από που και ως που, έχετε λόγο στο αν έχω χορηγούς. Δηλαδή πως το φαντάζεστε; Πρέπει να εργάζομαι τζάμπα; Τέλος, περίπου 200,000 αναγνώστες διάβασαν αυτή την συνταγή το τελευταίο δωδεκάμηνο και πολλοί απ’ αυτούς την έκαναν. Δεν είδα πολλούς να την βρήκαν βαριά!

  • Reply October 19, 2017

    Μαριάννα

    Μετά τα διθυραμβικά σχόλια που απέσπασα εκτελώντας τη συνταγή σας για το κοκκινιστό μοσχαράκι, αποφάσισα να δοκιμάσω και το λεμονάτο. Αποτέλεσμα: πέντε συνδαιτημένες που παραμιλούσαν! Κι επειδή τα καλά πράγματα στη ζωή πρέπει να μοιράζονται, ήδη το “μυστικό” του blog σας μοιράστηκε και διαδώθηκε. Και εις άλλα παραμιλητά με υγεία!

  • Reply November 1, 2017

    Efi Gellali

    Κύριε Παπαζυμούρη χαίρετε,

    Έχω ανακαλύψει το Blog σας τον τελευταίο χρόνο και έχω συγκλονιστεί!! Τη συγκεκριμένη συνταγή δεν την έχω δοκιμάσει, θα κάνω όμως ένα τραπέζι τις επόμενες ημέρες και σκεφτόμουν μήπως αντί για μοσχάρι χρησιμοποιήσω κοτόπουλο. Ποια είναι η γνώμη σας;
    Σας ευχαριστώ πολύ.

    • Με έχετε βραχυκυκλώσει λίγο με το κοτόπουλο. Αν πούμε ότι κρατάμε μόνο τις βασικές αρχές της συνταγης και τα υλικά. τότε ναι, θα μπορούσατε να κάνετε καθ’ αναλογίαν ένα λεμονάτο -ριγανάτο κοτόπουλο. Αλλά οι χρόνοι και η προσοχή στο να μην σας στεγνώσει, αλλάζουν ριζικά απ’ την συνταγή με το μοσχάρι.

  • Reply November 2, 2017

    ΑΝΝΑ

    κ. Παπαζυμούρη χαίρετε,

    εκπληκτικές όσες συνταγες σας εχω δοκιμάσει! Σας ευχαριστούμε πολύ!
    Μπορώ να δοκιμάσω τη συγκεκριμένη συνταγή με φιλέτο μοσχαρίσιο? Έχω τρία μεγάλα κομμάτια και θελω να αποφυγω το τηγανι γιατί πρόκειται για τραπεζι 6 ατομων..

    Ευχαριστώ για την συμβουλή σας.

    • Η γνώμη μου πολύ ανοιχτά είναι ότι θα χαραμίσετε ένα πανάκριβο κομμάτι που έιναι κατάλληλο για γρήγορο ψήσιμο και είναι φτιαγμένο για να μένει ωμό στο κέντρο σε μια συνταγή που χρειάζεται κομμάτι για αργό μαγείρεμα με ενδομυικό λίπος ώστε να ξεκινήσει σξκληρό και στο τέλος να μαλακώσει. Το φιλέτο με αυτη τη μαγειρική διεργασία θα στεγνώσει, θα γίνει ανούσιο, θα κάνει το αντίθετο απ’ αυτο που πρέπει να κάνει ένα κομμάτι με αργό μαγείρεμα. Το φιλέτο κάνει ΜΟΝΟ για τηγάνι ή σχάρα και ψήσιμο 4-6 λεπτων ΜΑΧΙΜΟΥΜ σύμφωνα με τους γαστρονομικούς κανόνες τουλάχιστον. Τωρα το ότι στην Ελλάδα γίενται σε κατσαρόλεα και φούρνους με μαγειράματα της μισής και της μιας ώρας είναι απλά δέιγμα τυ ότι δεν γνωρλιζουμε τα βασικά τι και πως στο μοσχαρίσο κρέας γιατί η αλήθεια έιναι ότι ήρθε σχετικά πρόσφατα στην κουζίνα μας (60′ς).

  • Reply November 2, 2017

    Vivi Tsotsou

    Δελεαστικοτατη συνταγη !!! Πειράζει αν παραλειψω το σκορδο? Δεν το τρωμε καθολου !

    • Όχι δεν πειράζει καθόλου! Η γευση δεν προέρχεται απ’ το σκόρδο, αλλά απ’ το σύνολο της μαγειρικής τεχνικής. Το σκόρδο είναι λεπτομέρεια εδώ.

  • Reply November 12, 2017

    ΓΙΑΝΝΗΣ 52.

    Καταπληκτική συνταγή!! Μιά ερώτηση!! Όταν μαγειρέψω το φαγητό σήμερα μπορώ να φτιάξω το roux την επόμενη ημέρα;; Ή να το τελειώσω την ίδια ημέρα!!

  • Reply November 23, 2017

    Κυριακή Μηλίδου

    Σας ανακάλυψα ψάχνοντας συνταγές για γεμιστά καθώς ο σύζυγος πάντα παραπονιοταν για το λασπωμενο αποτέλεσμα! Με κέρδισε πρώτα από όλα ο τρόπος γραφής σας! Διαβάζοντας εκείνο το “άνοστο και κυρίως λαπαδιασμένο μαλθακό αποτέλεσμα που μου θυμίζει φαγητό κρατικού νοσοκομείου” και ξεπερνώντας τον άγραφο κανόνα μαμάς, γιαγιάς, θείας χρησιμοποιησα barboiled. Και το αποτέλεσμα σας δικαιωσε!!! Χθες έκανα το λεμονατο-ριγανατο. Τα σχόλια περιττά! Απλά εξαιρετικό!!! Συνεχιστε να μας εμπνέεται!

  • Reply November 24, 2017

    Κωνσταντίνα

    καλησπέρα!! Εκπληκτική πράγματι η συνταγή σας ! Την έχω κάνει πολλές φορές και κάθε φορά κερδίζω τις εντυπώσεις. Επειδή την Κυριακή περιμένω 10 άτομα και το μακαρονάκι θέλει το χρόνο του, με τι άλλο θα μπορούσα να το συνοδέψω ; ή ποια πιθανή συνταγή σας για συνοδευτικό μπορεί να ετοιμαστεί από το πρωί και απλά να ψηθεί αργότερα ; Ευχαριστώ προκαταβολικά

  • Reply December 30, 2017

    Anonymous

    Καλημέρα και Χρόνια Πολλά!!!
    Αν δεν έχουμε φρέσκια ρίγανη και βάλουμε ξερή; ´Η θυμάρι; Και αν παραλείψουμε το ζωμό;

    • Βαλτε ξερή ριγανη αλλα πιο λιγη ποσότητα αναλογικά. Αν αντι για ζωμο βαλετε απλα ζεστο νερο θα χασετε λιγη γευση στη σάλτσα.

  • Reply December 30, 2017

    Anonymous

    Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση!!!
    Θα σας πω εντυπώσεις με το νέο έτος, διότι σκοπεύω να δοκιμάσω την τύχη μου αύριο το βράδυ (γιορτινό τραπέζι Παραμονής Πρωτοχρονιάς) με το λεμονάτο και σε πολύ δύσκολο κοινό, ηλικίας από 14 έως 94!!!!!

  • Reply January 14, 2018

    Γιώργος

    Καλημέρα σας. Επειδή μαγειρεύω σε χύτρα χρειάζεται κάποια αλλαγή στο ζωμό και γενικά πρέπει να βάλω λιγότερα υγρά ;;; Πρέπει πάντως να τονίσω ότι οι συνταγές σας είναι ακριβείς και νοικοκυρεμένες….

    • Υποθέτω ότι χρειάζεται μείωση των υγρών αλλά δεν γνωρίζω το πόσο μια και εγω δεν μαγειρεύω ποτέ με χύτρα, επειδή δεν μπορείς να έχεις έλεγχο στη πορεία της μαγειρικής. Φανταστείτε ότι στη πλειοψηφία των συνταγών μου το καπάκι είναι ανοιχτό για να φεύγουν οι υδρατμοί εύκολα και να μειώνεται το νερό στις σάλτσες και οι υπολογισμοί έχουν γίνει με βάση αυτή την λογική.

  • Reply January 30, 2018

    miluquero5

    Καλή σας Μέρα. Εδώ και κάποια δύο τρία χρόνια οι συνταγές που φτιάχνω είναι μόνο από το cucina di caruso. Αν δεν υπάρχει η συνταγή στο blog σας φτιάχνω μία άλλη που υπάρχει! Θα κάνω το λεμονάτο το Σάββατο. Έχω ήδη μιά σπαλομίτα ένα κιλό αλλά θέλω να προσθέσω και λίγο κρέας ακόμα γιατί μπορεί να είμαστε 7 ίσως και οκτώ άτομα. Μπορώ να προσθέσω χτένι?

    • Σορρυ για την απάντηση με καθυστέρηση, αλλά δεν τα προλαβαίνω όλα και εκείνη την μέρα ήμουν σε ταξίδι. Ναι μπορείτε!

  • Reply February 18, 2018

    Hermes van Limbeek

    Εκανα την συνταγή σας ( εντάξει του Μάκη) με αρνάκι και εγινε λουκούμι. Η κόρη μου που είναι τριών χρονών το καταβρόχθισε με μπούκοβο and all! Σας ευχαριστούμε για όλα!

  • Reply July 18, 2018

    alex

    μου τρέχουν τα σάλια που το διάβασα και θα το φτιάξω άμεσα! θα προσέθετε τίποτα στην συνταγή το σβήσιμο με λευκο κρασί πριν τον ζωμό ή είναι overkill;;

  • Reply August 8, 2018

    Μυρτώ

    Το ζήσαμε κι αυτό. Αφού έκανε μια παρατήρηση για την πολλή κατά τη γνώμη της ρίγανη, με όλο το υπόλοιπο τραπέζι να τη διαψεύδει, η παραδοσιακή και κλασική όσο δεν πάει μαγείρισα μάνα μου μου ζήτησε τη συνταγή! Ανοιχτά στόματα και μετέωρα πιρούνια μαρτυρούσαν τον αιφνιδιασμό και το σάστισμα των συνδαιτημόνων, για μια κουβέντα που δεν έχει ξανακουστεί ποτέ! Εκεί στη γειτονιά του μαγειρεύω-τέλεια-γιατί-έτσι-έμαθα-εμπειρικά-και-δεν-υπάρχει-κανένα-περιθώριο-βελτίωσης μόλις γκρεμίστηκε ένας φούρνος…

  • Reply October 10, 2018

    Chris

    Πωπω μάγια πρέπει να σας έχει κάνει αυτή η Barilla… :)
    Σαφώς αστειεύομαι και φυσικά η φράση δεν αναφερόταν σε εσάς. Πάντοτε, όταν διαβάζω μια συνταγή στο διαδίκτυο, διαβάζω και τα σχόλια, για να δω ανταπόκριση του κοινού και φυσικά κάποιες απορίες άλλων σχολιαστών, ώστε να έχω μια σφαιρική εικόνα. Πραγματικά με ξεπερνά η εμμονή ορισμένων σχολιαστών να κριτικάρουν τόσο έντονα τις προτιμήσεις σας σε συγκεκριμένα προϊόντα. Δε σου αρέσει η Barilla; Ε, εσύ κάνε τη συνταγή με, πχ, Μίσκο. Το λήγω εδώ γιατί δεν έχει παραπάνω νόημα.
    Στα της συνταγής, λοιπόν. Λατρεύω τις συνταγές που μας προτείνετε και πραγματικά εύχομαι να είχα το χώρο και τα σκεύη να τις μαγειρέψω όλες. Δυστυχώς όμως, σαν νεομετανάστης στη Γερμανία που κατοικώ σε ένα στούντιο με δύο εστίες μαγειρέματος -ούτε καν φούρνο- και περιορισμένο χώρο για σκεύη, αναγκάζομαι να προσαρμόσω όσο μπορώ τις συνταγές στα μέτρα μου. Τη συνταγή την έφτιαξα με κομμάτια μοσχαριού κομμένα σε μικρές μπουκιές (Rindergulasch το ζητάμε στο κατάστημα) και ακολούθησα τα βήματα ένα προς ένα, εκτός από ένα στάδιο: τα κρεμμύδια και το σκόρδο τα έκοψα τελικά πιο λεπτά από ότι έπρεπε και λόγω έλλειψης σουρωτού, απλά δεν τα αφαίρεσα από τη σάλτσα.
    ΑΠΛΑ ΥΠΕΡΟΧΟ. Το φαγητό ήταν πραγματικά από τα ωραιότερα που έχω φάει ποτέ μου. Επειδή χρησιμοποίησα μισό κιλό κρέας κι έκανα αναγωγή των ποσοτήτων για το μισό κιλό, ίσως θα έπρεπε τελικά να βάλω λιγότερο λεμόνι, όχι ότι με χάλασε γευστικά το αποτέλεσμα. Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε μαζί μας αυτό το αριστούργημα.
    Και για να κλείσω το μακροσκελές σχόλιο, θα ήθελα να σας ρωτήσω δύο πράγματα.
    1ον: θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω κρεμμύδια του στιφάδου αντί για χοντροκομμένο κρεμμύδι, που αφαιρούνται πιο εύκολα;
    2ον: το συνόδευσα με ρύζι Basmati, μαγειρεμένο με τρόπο που επίσης βρήκα στο διαδίκτυο, ωστόσο γευστικά δε με ικανοποίησε. Θα σας ήμουν ευγνώμων, αν μου/μας δίνατε μια συμβουλή για το μαγείρεμα του Basmati. Πάντως σε κάθε περίπτωση, έχω ανακαλύψει ένα ελληνικό μάρκετ, το οποίο πουλάει ρύζι Καρολίνα…

    • Ευχαριστω κατ’ αρχάς για τα καλά λόγια και τη συμπαράσταση στο “τι τραβάω”…
      Εντυπωσιάζομαι κι εγώ πολύ δυσάρεστα απ’ το γεγονός ότι εν έτει 2018 πολλοί συμπολίτες μας δεν αντιλαμβάνονται το προφανές και “ενοχλούνται απ΄τη διαφήμιση προϊόντων στο μπλογκ”. Θέλει τόση φαντασία να καταλάνβει κανείς, ότι για να παράξεις πρωτότυπο περιεχόμενο αξίας σε οπτικοακουστικά μέσα, πρέπει κάποιος να το χρηματοδοτήσει. Αυτός δεν μπορεί παρά να είναι ένας χορηγός του οποίου το προϊόν προσυπογράφεις και διαφημίζεις, εφόσον το θεωρείς καλό. Έτσι μόνο μπορεί να δουλέψει το σύστημα. Πώς αλλιώς δηλαδή θα είχα εγω τη δυνατότητα να φτιάχνω βίντεο ποιότητας (που θα ζήλευε η Ελληνική τηλεόραση) και να αφιερώνω τόσο χρόνο της ζωής μου σε δοκιμές, κείμενα και φωτογραφίες καταγράφοντας συνταγές, προσφέροντας εντέλει όλη αυτη τη γνώση, δωρεάν στο χρήστη. Το χόμπι έγινε δουλειά, γιατί μόνο έτσι μπορεί να βελτιώνεται και να παράγεται. Από εκει και πέρα ο χρηστης μπορεί να κάνει ό,τι θέλει στην επιλογή των υλικών, με δικιά του ευθύνη για το αποτέλεσμα βέβαια… Αλλά εδώ κάποιοι θέλουν και να παίρνουν δωρεάν περιεχόμενο με τοπ ποιότητα και να το πληρώνω εγω απ’ τη τσέπη μου, λες και το χρωστάω στον κάθε χρήστη! Ειλικρινά με ξεπερνά το πόσο αδαείς, κακομάθημένοι και μακρυά απ’ τον πραγματικό κόσμο είναι τόσοι πολλοί που μόνο κριτική ξέρουν να κάνουν, ενω δεν έχουν δημιουργήσει ποτέ τίποτα για το ευρύ κοινό. Τάπα και γω και ξαλάφρωσα! :-)
      Όσον αφορά στις ερωτήσεις, στη 1η, ναι μπορείτε να το κάνετε και στη 2η, δεν έχω κάποια ειδική γνώση μια και ελάχιστα χρησιμοποιώ μπασμάτι, αλλά ξέρω ότι η στάνταρ διαδικασία είναι να το μουλιάσετε μέσα σε σουρωτήρι σε μπολ με κρύο νερό για λιγα λεπτά πριν μαγειρευτει. Καρολίνα δεν χρησιμοποιώ, το βρίσκω μαλθακό, είμαι μάλλον φανατικός του Parboiled long grain που στέκει στο μαγείρεμα για οτιδήποτε πλην ριζότο, όπου χρησιμοποιώ Carnaroli, Arborio ή Vialone Nano.

  • Reply October 11, 2018

    Chris

    “Αυτός δεν μπορεί παρά να είναι ένας χορηγός του οποίου το προϊόν προσυπογράφεις και διαφημίζεις, εφόσον το θεωρείς καλό.” Ακριβώς για το 2ο σκέλος της πρότασης αυτής εκνευρίζομαι με τέτοια σχόλια. Να πω ότι ήσασταν κάποιος που είναι “χορηγός να ‘ναι κι ότι να ‘ναι”, να δεχθώ τα σχόλια. Αλλά όταν πλειστάκις έχετε τονίσει, ότι χρησιμοποιείται επώνυμα προϊόντα δοκιμασμένα και αρίστης ποιότητας… Δε μπορούν να καταλάβουν, ότι και τα κατεψυγμένα λαχανικά Κυρ-Θύμιος θα χρησιμοποιούσατε, εφόσον βρίσκατε ότι είναι σπουδαίο υλικό. Ελπίζω όσοι διαβάσουν την απάντησή σας -κι έχουν βεβαίως, βεβαίως και λίγη λογική- να καταλάβουν.
    Ευχαριστώ για τις απαντήσεις σας. Όπως καταλάβατε, έτσι και ξεκινήσω να γράφω δε σταματάω εύκολα. Σας το τονίζω γιατί σίγουρα θα με ξαναπετύχετε σε κάποια άλλη συνταγή σας.
    Όσο για το ρύζι. Αααχ διαβάζοντας το σχόλιό σας, περίμενα κάποια αντίδραση του στυλ: όοοοχι, καλά τα πήγαμε, γιατί μου το χαλάς με το Καρολίνα; Επίτηδες το ανέφερα, έχοντας διαβάσει τις προτιμήσεις σας στο ρύζι. Btw -που λέμε και στο χωριό μου- κι εγώ κυρίως Parboiled χρησιμοποιώ κατά κόρον.
    Σας ευχαριστώ για ακόμη μια φορά για τις απαντήσεις, να είστε καλά να μας δίνετε μαγειρικά διαμαντάκια.

  • Reply October 14, 2018

    valiakalnta

    Απίθανο, εκπληκτικό, φανταστικό!

  • Reply October 19, 2018

    Julia Pateroudi

    Τελιο πανδα αναζιτο τις σινταγεσ σας έιναει πανδα απλαφστικα με τα μιστικα τους…. Άξιος

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Χρύσα Cancel reply