Μεταμοντέρνα Λαδένια Κιμώλου με σφολιάτα (VIDEO)

ΛΑΔΕΝΙΑ ΚΙΜΩΛΟΥ ΜΕ ΣΦΟΛΙΑΤΑ

Η λαδένια Κιμώλου είναι ό,τι πιο κοντά στην Ιταλική πίτσα διαθέτουμε στην ελληνική τοπική παράδοση. Η ύπαρξή της στην Κίμωλο ή Αρζιαντιέρα (ασημένια για τα γκριζόλευκα βράχια ) ή Εχινούσα (νησί των αχινών), μάλλον σχετίζεται με την Ενετοκρατία και την Φράγκικη και Ιταλική επιρροή πάνω στα νησιά μας, που στη συγκεκριμένη περίπτωση ξεκίνησε το 1204 όταν ο Μάρκος Σανούδος την προσάρτησε στο Δουκάτο της Νάξου. Το ενδιαφέρον είναι ότι η λαδένια αν και προ-πίτσα, δεν περιέχει τυρί, αλλά τα βασικά συστατικά της είναι ζύμη, λάδι, κρεμμύδι και ντομάτα. Έ, και μαζί τους, μεταδίδεται και η αύρα από ένα απ’ τα πιο όμορφα και καλά διατηρημένα νησιά των Κυκλάδων, που τυχαίνει να αγαπάω ιδιαίτερα.

ΚΙΜΟΛΟΣΑυτά είναι μερικά απ’ όσα μου έμαθε ο Ηλίας Μαμαλάκης, που έχει δει γυναίκες στη μαγευτική Κίμωλο να την φτιάχνουν, με κλειστά μάτια , όπως χαρακτηριστικά λέει. Και ποιος ξέρει την τοπική παράδοση καλύτερα απ’ τον αγαπημένο σε όλους δάσκαλο που μας έχει ταξιδέψει σε όλη την Ελλάδα και όχι μόνο.

Ηλίας Μαμαλάκης & Δημήτρης Παπαζυμούρης

Με τον Ηλία Μαμαλάκη ξεκινάμε λοιπόν μια νέα σειρά βίντεο-συνταγών με πίτες σε φύλλα Χρυσής Ζύμης. Να σημειώσω πως αυτή είναι μια συνεργασία για την οποία νιώθω όχι απλά χαρά, αλλά μεγάλη περηφάνεια. Γιατί  ένας άνθρωπος που θαύμαζα και εκτιμούσα για πολλά χρόνια πριν ασχοληθώ ενεργά με την μαγειρική, ένας άνθρωπος σοβαρός, διαχρονικά καταξιωμένος, με βάθος γνώσης και πείρας, που έχει κατακτήσει το σεβασμό του κοινού όλης της χώρας και με μια γλύκα που έχει κερδίσει την αγάπη όλων, μου έκανε τη μεγάλη τιμή να δεχτεί να συμμετέχει δίπλα μου στο Cucina Caruso σ’ αυτη’ τη σειρά. Έτσι δεν μπορώ παρά να νιώσω ότι  εμμέσως δικαιώνεται η προσπαθειά μου να προβάλλω σοβαρά και αξιόπιστα την σύγχρονη αστική κουζίνα,  νιώθω ένα πράγμα σαν να κέρδισα ένα μεγάλο βραβείο,  αλλά και πιο ουσιαστικό απ’ το όποιο βραβείο, γιατί πλέον συνοδεύεται από τη φιλία μας.

Το σκεπτικό της σειράς που ξεκινήσαμε είναι ότι τοπικές ή παραδοσιακές συνταγές απ’ όλη την Ελλάδα, μπορούν ν’ αποτελέσουν πηγή έμπνευσης για να μεταφερθούν “στη πόλη”, διατηρώντας μεν τα βασικά χαρακτηριστικά τους, αλλά παράλληλα διευκολύνοντας την σύγχρονη νοικοκυρά με δημιουργικές ιδέες και έτοιμα φύλλα, ώστε με σύγχρονο και εύκολο τρόπο, κάποιος να μπορεί να τις απολαύσει. Γιατί όπως έχω πει πολλές φορές, η μαγειρική παράδοση, δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως ένα μουσειακό αντικείμενο, εγκλωβισμένο στο παρελθόν όπου κατά τους “παραδοσιομενείς”, μόνο η αυθεντική εκτέλεση έχει νόημα, γιατί έτσι θα πεθάνει σιγά-σιγά αποξενωμένη απ’ την επαφή με τον πολύ κόσμο.

Η παράδοση οφείλει να διατηρείται ζωντανή, μέσα απ’ την ανανέωση, την εξέλιξη και την ένταξή της στον σύγχρονο τρόπο ζωής, ώστε να γίνεται κτήμα των πολλών, δημιουργώντας μέλλον σε συνταγές εγκλωβισμένες σε ένα τρόπο ζωής που αργοσβύνει.

Λαδένια Κιμώλου -ΜαμαλάκηςΠαπαζυμούρης

Γιατί όλο και κάποια τοπικά τυριά δεν υπάρχουν στη πόλη και όλο και κάποιες γεύσεις είναι πολύ έντονες ή βαριές για τη σύγχρονη παλέτα ή δίαιτα. Αλλά ρεαλιστικά και το να ανοίξει φύλλο η μέση σύγχρονη εργαζόμενη νοικοκυρά είναι στη μεγάλη πλειοψηφία των περιπτώσεων πέρα απ’ τις χρονικές δυνατότητές της (χωρίς να εξετάζουμε καν τις ικανότητες), ειδικά όταν μπορεί να βρει εξαιρετικές έτοιμες λύσεις από τη Χρυσή Ζύμη. Έτσι, όλο και υπάρχουν λόγοι για τους οποίους οι αυθεντικές τοπικές παραδοσιακές συνταγές είναι πρακτικά αδύνατον να ενταχτούν στο σύγχρονο τρόπο ζωής των περισσοτέρων, έτσι όπως γεννήθηκαν στο τόπο τους.

Γι’ αυτό λοιπόν καθίσαμε με τον Ηλία, βρήκαμε απ’ τη βαθιά γνώση του στην τοπική ελληνική παραδοσιακή μαγειρική, 6 εύκολες και πολύ ενδιαφέρουσες πίτες, τις χρησιμοποιήσαμε ως έμπνευση και τις “πειράξαμε δημιουργικά” στα γούστα μας και βάσει του τι βρίσκει κανείς εύκολα παντού (όσο και όπου θεωρήσαμε ότι έπρεπε τουλάχιστον) και στη συνέχεια τις γυρίσαμε σε 6 βίντεο-συνταγές που θα απολαύσετε στο επόμενο εξάμηνο, χάρη στην ευγενική χορηγία της Χρυσής Ζύμης, μιας μάρκας που χαίρομαι να προβάλλω γιατί έχει εξαιρετικά προϊόντα που χρησιμοποιούμε σπίτι μας. Στο κάτω-κάτω εμείς φωτίζουμε την σύγχρονη εκτέλεσή τους και έτσι εμπνέουμε ακόμη και όσους θέλουν την αυθεντική μορφή τους, να τις αναζητήσουν  στην πατρίδα τους. Όλοι κερδισμένοι είναι μέσα απ’ την ιδέα αυτή!

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Πανεύκολη συνταγή που το μόνο που απαιτεί από σας, είναι να θυμηθείτε να βγάλετε το φύλλο απ’ την κατάψυξη 2 ώρες πριν. Η ετοιμασία είναι 10 λεπτά και το ψήσιμο 20’-25’. Το δεύτερο φύλλο μπορείτε να το ψήσετε σε άλλο ταψί, απλά αν τα έχετε και τα δύο μαζί στο φούρνο, κάποια στιγμή στα 15’ περίπου, αλλάξτε τους θέση μεταξύ τους.

Υλικά για 1 ταψί

1 φύλλο σφολιάτας Χρυσή Ζύμη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλικομμένη
8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 κ.σ. κάπαρη ψεπλυμμένη
2 κ.σ. ελιές κομμένες χωρίς κουκούτσι
¼ κ.γ. ρίγανη
50 ml. ελαιόλαδο
¼ κ.γ. αλάτι

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προεργασία:

Έχετε βγάλει απ’ την κατάψυξη τουλάχιστον 2 ώρες πριν την σφολιάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή απ’ την προηγούμενη μέρα στο ψυγείο. Απλώνετε το 1 φύλλο της σε αντικολλητικό ταψί που έχετε λαδώσει πολύ ελαφρά. Με κοφτερό μαχαιράκι την τρυπάτε σε αρκετά σημεία για να μην φουσκώσει και στη συνέχεια την περνάτε από πάνω με λάδι με το πινέλο. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC πάνω-κάτω.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

2. Κρεμμύδι:

Ψιλοκόβετε 1 κρεμμύδι και το πασπαλίζετε από πάνω απ’ το φύλλο, να μοιραστεί παντού.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

3. Ντομάτα:

Ψιλοκόβετε τη ντομάτα και επίσης την μοιράζετε να πάει παντού. Προσθέτετε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

4. Υπόλοιπα Υλικά:

Ρίχνετε τη κάπαρη, τις ελιές, ρίγανη, αλάτι και απλώνετε πάλι με λάδι σε όλη την επιφάνεια.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

5. Ψήνετε τη λαδένια

Βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC πάνω-κάτω για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η σφολιάτα. Αν χρειαστεί, κάνετε μερικά ακόμη τρυπήματα στο φύλλο, ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου, για να μείνει πεσμένο.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

Σερβίρισμα

Κόβετε και σερβίρετε σε μεγάλα κομμάτια λίγα λεπτά αφ’ ότου βγει απ’ τον φούρνο. Ιδανικό για σνάκ ή για πρώτο πιάτο ή για κολατσιό στα παιδιά ή στο γραφείο. Σερβίραμε στη νέα σειρά πιάτων ΜΗΛΟΣ της ΙΩΝΙΑ που μας ταξιδεύει στο Αιγαίο αφού  ψήσαμε τη Λαδένια μας, σε αντικολλητικό ταψί της Fesst.

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

λαδένια Κιμώλου από τον Μαμαλάκη & Παπαζυμούρη

Μεταμοντέρνα Λαδένια Κιμώλου με σφολιάτα (VIDEO) 3.06/5 (61.11%) 18 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

4 Comments

  • Reply November 15, 2018

    kostas

    Να ρωτήσω… διαλέξατε σφολιάτα και όχι κουρού στο πλαισίο μιας ζύμης χωρίς βούτυρο και στη λογική ότι πρόκειται για να νηστισμο πιάτο;;; Εγω πάντως τη φτιάνω με κουρού και γίδινη φέτα επι πλεόν και ειναι τέλεια, αν και θέλει προσοχή στο ψήσιμο…

    • Ναι κάλλιστα θα μπορούσε να γίνει έτσι όπως λέτε! Μας ήρθε και στους δύο η ιδέα για σφολιάτα ταυτόχρονα και ενστικτωδώς, δεν το υπεραναλύσαμε να σκεφτούμε και για κουρού (ίσως υποσυνείδητα επειδή την χρησιμοποιούμε σε άλλη συνταγή που θα βγεί προσεχώς). Εγώ μάλιστα είχα αναφορές από κάποιες αντίστοιχες συνταγές της Νότιας Γαλλίας που δημιουργούν αισθητικά αριστουργήματα, και ίσως γι’ αυτό μου φάνηκε εξ’ αρχής ως η πιο ενδιαφέρουσα λύση.

  • Reply November 19, 2018

    Ka

    Για την ακρίβεια η λέξη pizza όπως κ η λέξη pide που είναι το πεινιρλι στα τούρκικα, ετυμολογουντε απ την μεσαιωνική λέξη πίττα και ειναι αποτελεσμα του Βυζαντίου κ τους πέντε αιώνες Βυζαντινής Ιταλίας μεχρι το 1071.

    Εκει μεσα χρονολογίται κ η γέννηση της πίτσας στην Ιταλία. Η ντοματα ηρθε πολυ αργότερα.

    Επίσης η λέξη πάστα ειναι απ το παστό απ το ρημα πασσω που σημαίνει σημαινει πασπαλιζω ή ζυμάρι στην προκειμένη περίπτωση, εξ ου κ τα ζυμαρικά.

    • Ενδιαφέρον! Ευχαριστούμε! Όντως η ντομάτα πρωτοεμφανίστηκε στην Ελλάδα λίγο πριν την επανάσταση του 1821 και χρησιμοποιούνταν για σχεδόν όλο τον 19ο αιώνα ως καλλωπιστικο φυτό. Η ουσιαστική παρουσία της στην ελληνική μαγειρική ξεκίνησε στις αρχές του 20ου αιώνα καθώς το εργοστάσιο ΚΥΚΝΟΣ στο Ναύπλιο την έκανε προσιτή σε πολλούς μέσα από τον πελτέ και τα διάφορα σκευάσματα σάλτσας.

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Ka Cancel reply