Ταλιατέλες με σκορδάτες γαρίδες: η μερακλίδικη γαριδομακαρονάδα!

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Γαριδομακαρονάδες υπάρχουν πολλές και εκλεκτές και εμείς είμαστε περήφανοι που έχουμε μια απ’ τις πιο διαβασμένες συνταγές στο Ελληνικό διαδίκτυο, τις μαφαλντίνες με γαρίδες και μαστίχα.  Όμως καθώς η Barilla μας έστειλε τη νέα συσκευασία απ’ τις ταλιατέλες της που εντάσσονται στη σειρά Collezione, δηλαδή ζυμαρικά για πιο σπέσιαλ στιγμές και πιο  ανεβασμένες συνταγές, σκέφτηκα πως είναι η τέλεια αφορμή να ξαναδούμε την ιδέα της γαριδομακαρονάδας με άλλη λογική. Άλλωστε, δοκιμάζοντας τα συγκεκριμένα ζυμαρικά διαπίστωσα και την όμορφη, μεστή γεύση που έχει η πάστα  τους η οποία περιέχει και αυγό, αλλά και τη τραχιά υφή και πορώδη επιφάνειά τους, κάνοντας τα ιδανικά να σηκώσουν λεπτόρρευστες σάλτσες. Έτσι χρειαζόταν μια συνταγή που να μην καπελώνει τη γεύση της συγκεκριμένης πάστας, αλλά να λειτουργεί παράλληλα της.

Η ιδέα ήταν απλή, όπως συνήθως είναι οι γαστρονομικές ιδέες που πιάνουν στον κόσμο. Εδώ χρησιμοποιούμε μικρομεσαίες γαρίδες, με μπόλικο σκόρδο, λίγη καυτερή πιπεριά, λευκό κρασί για τα αρώματα και απαραιτήτως λίγο βούτυρο να δέσει ελαφρά και να νοστιμίσει τη σάλτσα.

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Η συνταγή βασίζεται στο κλασικό και παγκοσμίως δημοφιλή μεζέ με γαρίδες σκορδάτες με βούτυρο (Garlic Butter Shrimps) που υπάρχει σε πολλές Μεσογειακές κουζίνες αλλά και στην Αμερική, μόνο που εδώ η σάλτσα ξεκινά με ελαιόλαδο και τελειώνει με βούτυρο, ενώ εμπλουτίζεται γευστικά με λευκό κρασί. Έτσι οι γεύσεις έχουν σαφήνεια, καθαρότητα, άποψη και εντάσεις, τόσο-όσο να δέσουν με τη μεστή πάστα απ’ τις ταλιατέλες.  Η συγκεκριμένη σάλτσα, επιτρέπει στη συνταγή να γίνει και με κατεψυγμένες – προβρασμένες γαρίδες που προφανώς υπολείπονται γευστικά σε σχέση με τις φρέσκες, αλλά εδώ αυτό το μειονέκτημα αμβλύνεται, απ’ το χαρακτήρα της σάλτσας, γεγονός που κάνει τη συνταγή πολύ πρακτική. Προφανώς αν επιλέξετε φρέσκες γαρίδες το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο, αλλά θα φάτε και ένα εικοσάλεπτο στο καθάρισμα. 

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Παρεμφερείς συνταγές με γαρίδες ή γαριδάκι σκορδάτο και ζυμαρικά υπάρχουν αρκετές στην Ιταλική κουζίνα, αλλά η δικιά μου ιδέα ομολογώ πως ξεκίνησε απ’ τις Ισπανικές τάπας με Gambas al Ajillo (γαρίδες με σκόρδο). Απλά ήταν η πρώτη γεύση που σκέφτηκα αμέσως μόλις δοκίμασα τη πάστα απ’ τις συγκεκριμένες ταλιατέλες γιατί ένιωσα ότι δικαιούνται μια συνταγή με πληθωρικό χαρακτήρα, από ελάχιστα όμως υλικά, ώστε να συμπρωταγωνιστούν. 

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Πανεύκολη συνταγή που ταιριάζει σε όλες τις εποχές και σε καθημερινά αλλά και σε πιο επίσημα τραπέζια ή μπουφέδες σαν πρώτο, αρκεί να μένουν τα ζυμαρικά ζεστά.  Το γεγονός ότι εκτός από φρέσκες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμες προβρασμένες – καθαρισμένες γαρίδες, χωρίς να χάσετε σημαντικά σε γεύση στο τελικό πιάτο, είναι μεγάλο πλεονέκτημα και από πλευράς πρακτικότητας και οικονομίας.

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Η συνταγή θα σας πάρει περί τα 10 λεπτά και το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, ζεστό και μοσχοβολιστό. Αρκεί να σας αρέσει το σκόρδο βέβαια!

Υλικά για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο

450 γρ. Tagliatelle all’ uovo Barilla
400-450 γρ. γαρίδες φρέσκες ή κατεψυγμένες / προβρασμένες, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες χωρίς κεφάλια
2-3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.γ. μπούκοβο ή δύο καυτερές πιπεριές, ανάλογα με τα γούστα σας
80 ml. λευκό κρασί
40 ml. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
40 γρ. αγνό αγελαδινό βούτυρο
3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Ετοιμάζετε τη σάλτσα με τις γαρίδες:

Αν έχετε φρέσκες γαρίδες, αφαιρείτε τα κεφάλια και καθαρίζετε τα κελύφη απ’ το σώμα τους. Κρατάτε μερικά κεφάλια για να δώσουν νοστιμιά στη σάλτσα και για διακόσμηση στα πιάτα. Αν έχετε προβρασμένες, κατεψυγμένες, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι μέσα σε ένα δοχείο με νερό για να αποψυχτούν και να μαλακώσουν 10΄ πριν τις χρησιμοποιήσετε.

Σε μεγάλο τηγάνι και σε ήπια ένταση βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνετε το πολτοποιημένο σκόρδο και το μπούκοβο / καυτερή πιπεριά να τσιγαριστούν για ένα λεπτό. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι ανακατέυετε να πάρουν οι γαρίδες το σκόρδο και αμέσως μετά προσθέτετε το κρασί. Ανεβάζετε την ένταση προκειμένου να  εξατμιστεί το κρασί το συντομότερο, πριν παραβράσουν οι γαρίδες. Προσθέτετε το βούτυρο που θα δέσει και θα νοστιμίσει τη σάλτσα και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια στοιχειώδη πυκνότητα ώστε να χαρακτηρίζεται λεπτόρρευστη και πάντως όχι πάνω από 5 λεπτά, γιατί τότε θα μας ξεφύγουν οι γαρίδες και θα σκληρύνουν.

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Σ’ αυτή τη διαδικασία του βρασίματος του κρασιού για να πυκνώσει η σάλτσα, ένα μαγειρικό κόλπο είναι να τραβήξετε τις γαρίδες στις άκρες του τηγανιού -που έτσι κι αλλιώς έχει χαμηλότερη θερμική ενέργεια- αφήνοντας όλο το υγρό στο κέντρο για να εξατμιστεί πιο γρήγορα. Αν δείτε πως έχετε πολύ υγρό και φτάνετε στο πεντάλεπτο, καλύτερα με ένα σουρωτήρι αφαιρέστε τις γαρίδες από το τηγάνι και βράστε μετά τη σάλτσα όσο χρειάζεται, προσθέτοντάς τες στο τέλος. 

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Όταν η σάλτσα ολοκληρωθεί και σβήσετε το μάτι, πασπαλίζετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω και ανακατεύετε.

2. Βράζετε τις ταλιατέλες:

Απαράβατος γαστρονομικός κανόνας είναι ότι τα ζυμαρικά δεν ετοιμάζονται ποτέ πριν τη σάλτσα, αλλά είτε παράλληλα ή και μετά απ’ αυτήν. Μια και το δέσιμο της συγκεκριμένης σάλτσας μπορεί να είναι οριακά πιο χρονοβόρο απ’ το να βράσουν οι ταλιατέλες αλ ντέντε, συνιστώ να τις βάλετε να γίνονται αφού είστε στη μέση της διαδικασίας με τη σάλτσα.

Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα με τουλάχιστον 4 λίτρα νερό μέσα με το καπάκι να φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού.  Αφού κοχλάζει, προσθέτετε μια γενναία κουταλιά χοντρό αλάτι και στη συνέχεια ρίχνετε τις ταλιατέλες. Ανακατεύετε αφήνετε το καπάκι για ένα λεπτό να βοηθήσετε να ξαναγίνει ο βρασμός και το αφαιρείτε, ανακατεύοντας τακτικά. Στα 6 λεπτά που είναι ο συνιστώμενος χρόνος, αφαιρείτε απ’ το μάτι και χωρίς να μπείτε στο κόπο να σουρώσετε, μεταφέρετε τις ταλιατέλες στο τηγάνι με το κατάλληλο εργαλείο για ζυμαρικά.

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.

Σερβίρισμα:

Με το τηγάνι στο τραπέζι και από εκεί σε βαθιά ζεσταμένα πιάτα, όπω; αυτά της σειράς Meandros της ΙΩΝΙΑ. Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι ό,τι επιλέον χρειάζεται. Η λογική να μπει τριμμένο τυρί  σε μακαρονάδα θαλασσινών είναι καταδικαστέα από κάθε Ιταλό που σέβεται τη γαστρονομική κουλτούρα του. Άσε που μπορεί να τον αποκηρύξει και ο ίδιος ο Πάπας! Δε παίζουμε μ’ αυτά… τζιζ!

γαριδομακαρονάδα με σκορδο και βούτυρο

Μαγειρέψαμε τη σάλτσα σε αντικολλητικό τηγάνι FEST 30 εκ. και βράσαμε τα ζυμαρικά σε αντικολλητική κατσαρόλα FEST.

Print Friendly, PDF & Email

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

6 Comments

  • Reply July 22, 2021

    Ειρήνη

    Γειά σας Κύριε Παπαζυμούρη. Εκ παραδρομής, στο κείμενο των οδηγιών σας (σε περίπτωση που το τυπώσουμε χωρίς τις φωτογραφίες), δεν μας λέτε σε ποιά φάση ακριβώς προσθέτουμε τις γαρίδες :

    “Σε μεγάλο τηγάνι και σε ήπια ένταση βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνετε το πολτοποιημένο σκόρδο και το μπούκοβο / καυτρεή πιπεριά να τσιγαριστούν για ένα λεπτό. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αμέσως μετά το κρασί. Ανεβάζετε την ένταση προκειμένου να εξατμιστεί το κρασί το συντομότερο, πριν παραβράσουν οι γαρίδες. Προσθέτετε το βούτυρο που θα δέσει και θα νοστιμίσει τη σάλτσα και περιμένετε μερικά λεπτά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια στοιχειώδη πυκνότητα ωστε να χαρακτηρίζεται λεπτόρρευστη και πάντως όχι πάνω από 5 λεπτά, γιατί τότε θα μας ξεφύγουν οι γαρίδες και θα σκληρύνουν. ”

    Αν δεν είμαστε φανατικοί του σκόρδου, τι εναλλακτική μας δίνετε ?
    Σας ευχαριστούμε για τις ωραίες συνταγές!

    • Ευχαριστώ πολύ το διόρθωσα! Η συνταγή βασίζεται στη κάψα και τα αρώματα του σκόρδου, δεν έχω ουσιαστική εναλλακτική στο σκόρδο παραμένοντας στην αρχική λογική του πιάτου. Αν το αφαιρέσετε τελείως και κρατήσετε όλα τα άλλα ίδια θα είναι πολύ επίπεδη η γεύση, όχι κακή, αλλά βαρετή. Αν λοιπόν δεν βάλετε σκόρδο θα πρέπει να παίξετε με λαχανικά σοταρισμένα για να δώσετε πλούτο και εντάσεις άλλων γεύσεων. Οπότε κρεμμυδι, πιπεριές ίσως πράσο θα μπορούσαν να μπουν στο αρχικό στάδιο σοταρίσματος και αφού μαραθούν να μπουν οι γαρίδες και το κρασί. Βούτυρο τότε δεν θα χρειάζεται αν και θα μπορούσατε να βάλετε. Απλά όλο αυτό είναι “εντελώς άλλη” προσέγγιση. Μια άλλη εναλλακτική (κρατώντας όμως το σκόρδο) είναι να αντικαταστείσετε το κρασί από λεμόνι, που θα τη κάνει πιο καλοκαιρινή. Τώρα αν αρχίσουμε να παίζουμε με τζίντζερ μαζί με λίγο σκόρδο μπορέι να καταλήξουμε πάλι σε κάτι ενδιαφερον , αλλά δε θα μοιάζει Ιταλικό, θα είναι σε λογική νούτλς.

  • Reply July 22, 2021

    ΕΙΡΗΝΗ

    Ευχαριστώ για την άμεση ανταπόκριση και τις ωραίες εναλλακτικές ιδέες!

  • Reply July 27, 2021

    Anonymous

    Φοβερό κύριε Παπαζυμούρη, το δοκιμάσαμε με γαρίδες Αμβρακικού και διάλεξα αυτή τη συνταγή γιατί θεώρησα ότι δεν θα καπέλωνε τη γεύση τους. Είστε μια δροσιά στην κουζίνα μας

  • Reply September 18, 2021

    Anonymous

    Μια άλλη εναλλακτική για το ωμό σκόρδο είναι το σκόρδο κονφί (ail confit/garlic confit) αλλά—υποθέτω—με ενσωμάτωση αργότερα (πχ λιωμένο μαζί με τις γαρίδες).

  • Reply October 15, 2021

    Chris

    Πω πω πω! Ξανά η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο! Τι υπέροχος συνδυασμός ήταν αυτός! Και, πραγματικά, στο τσακ μπαμ.
    Ως άτομο που λατρεύει τη γεύση και το άρωμα αυτού του τρομερού φυτού που λέγεται σκόρδο, θεώρησα απαράδεκτο που άφησα αυτή τη συνταγή τόσο καιρό χωρίς να την δοκιμάσουμε. Αν και δεν πρόσεξα να το αναφέρεις κάπου ως σημαντικό, μου φάνηκε ότι η συνταγή απαιτεί πολτοποιημένο σκόρδο και όχι ψιλοκομμένο. Ελλείψει σκορδοπρέσας, λοιπόν, έβαλα τις σκελίδες μαζί με ποσότητα του ελαιόλαδου (κι ελάχιστο κρασί) στο μπλέντερ και έτσι έφτιαξα τον πολτό.
    “Μα θα φτιάξεις, έστω μια φορά, κάτι όπως το δίνω χωρίς παραλλαγές σου…;”, θα αναρωτηθείς ευλόγως :). Η σύζυγος το αναρωτήθηκε πάντως. Ε, δεν έχουμε σκορδοπρέσα τι να κάνω…
    Δε ξέρω αν και πόσο “αλλοιώνει” την αψάδα του σκόρδου αυτή η διαδικασία, ωστόσο τόσο εγώ, όσο και η σύζυγος (που δεν λατρεύει το σκόρδο όσο εγώ) θεωρήσαμε ότι έπαιρνε μια σκελίδα ακόμη τουλάχιστον!
    Γαρίδες δυστυχώς κατεψυγμένες. Και πράγματι, τούτη η συνταγή “λειτουργεί” τέλεια με κατεψυγμένες.
    Για ζυμαρικά τώρα. Η σειρά Collezione περιλαμβάνει πραγματικά υπέροχα ζυμαρικά. Αλλά στις μικρές εστίες που έχουμε στο σπίτι, είναι πρακτικά αδύνατο να έχουμε ταυτόχρονα και τηγάνι και κατσαρόλα. Κι αν σε άλλες συνταγές αυτό μπορεί κάπως να “διορθωθεί”, εδώ έχουμε να κάνουμε με γαρίδες, που ακόμη και το μισό λεπτό μετράει. Γι’ αυτό το λόγο, λοιπόν, βάλαμε φρέσκα φετουτσίνι ψυγείου με αυγό (της εξαιρετικής μάρκας Giovanni Rana), τα οποία πρακτικά δεν απαιτούν βράσιμο σε μάτι. Αρκεί να βυθιστούν σε βραστό νερό και να μείνουν καπακωμένα ως να ανεβούν στην επιφάνεια.
    Εντάξει, Δημήτρη! Κόλαση!

    ΥΓ: Μετά από αυτή τη συνταγή, η Αγία Τριάδα μας για τα πιάτα ζυμαρικών αναδομήθηκε. Η τρομερή και συνάμα απλή συνταγή του Gennaro Contaldo, ζυμαρικά με μανιτάρια και τρούφα μετακινήθηκε στην 4η θέση και πλέον μιλάμε για Αγία Τριάδα di Caruso: γκοργκοντζόλα και καρύδι, αγκινάρες, ελιές και φρυγανιά και 1η με το σπαθί της (και το σκόρδο της) αυτή! Ευλόγηcον!

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Ειρήνη Cancel reply