Οι μακαρονάδες με σολομό είναι σχετικά νέο πιάτο στη διεθνή γαστρονομική σκηνή, μια και οι χώρες που ψάρευαν σολομό δεν είχαν παράδοση στα ζυμαρικά, ενώ παράλληλα, οι χώρες με παράδοση στην πάστα, ως γνωστόν, δεν είχαν δει με τι μοιάζει ο φρέσκος σολομός μέχρι πρόσφατα. Το διεθνές εμπόριο γέννησε σχετικά τελευταία την ανάγκη για μια τέτοια συνταγή και θάλεγα πως ήταν μια εξαιρετική ιδέα!
Η Ιταλία πρωτογνώρισε τον σολομό ως καπνιστό, μια και σ’ αυτή την μορφή ήταν εύκολο να «ταξιδέψει», πριν οργανωθεί το διεθνές εμπόριο νωπών ψαριών. Αλλά ο καπνιστός σολομός ήταν διεθνώς καταξιωμένο γαστρονομικό έδεσμα απ’ τα 60’ς και έτσι οι ανοιχτόμυαλοι Ιταλοί, αντί να το αντιπαλέψουν ως ξενικό προϊόν χωρίς παραδοσιακές ρίζες, το ενέταξαν στην μαγειρική τους κουλτούρα με μια κλασική συνταγή που έγινε δημοφιλής στα 70’ς και συνεχίζει να έχει φανατικούς οπαδούς μέχρι σήμερα, σε όλα τα πλάτη και μήκη του κόσμου.
Ο καπνιστός σολομός για να παντρευτεί την Ιταλική πάστα έπρεπε αφενός να μεθύσει με βότκα και αφετέρου να κολυμπήσει στην κρέμα για να μεταφέρει την γεύση του πάνω στα ζυμαρικά. Τα τρία συστατικά αυτά αποτελούν την βάση για τις περισσότερες εκδοχές της συνταγής.
Αυτό όμως που εμένα με ενέπνευσε μελετώντας προκειμένου να φτιάξω την πιο ενδιαφέρουσα εκδοχή της κλασικής συνταγής, είναι η πρόσθεση λεμονιού ως ένα τέταρτο στοιχείο. Το λεμόνι το πρωτοδιάβασα στο Silver Spoon, ένα απ’ τα εγκυρότερα βιβλία για την Ιταλική μαγειρική και μετά ψάχνοντας, το συνάντησα και σε αρκετές άλλες συνταγές, ενώ δεν θυμάμαι να το είχα δοκιμάσει ποτέ σε εστιατόριο.
Διαφήμιση
Η οξύτητα του λεμονιού μαζί με την σπιρτάδα της βότκας εξισορροπούν αριστοτεχνικά την καπνιστή γεύση και την μεστή, λιπώδη αλμύρα του σολομού με την κρέμα να έχει ως ρόλο να μεταφέρει όλες τις γεύσεις στην πάστα.
Μάλιστα ο φίλος γευσιγνώστης και εξπέρ στα ελαιόλαδα, Γιάννης Καρβέλας προτείνει ως τιπ, να βάλετε στο μπλέντερ λίγο σολομό με λίγη απ’ την κρέμα και στη συνέχεια να ρίξετε το μίγμα στη σάλτσα στο τηγάνι, ενισχύοντας τη γεύση του σολομού σε όλο το πιάτο. Που ακούγεται εξαιρετική ιδέα αλλά δεν το εντάσσω στην συνταγή μια και μας την είπε αφού τελειώσαμε την φωτογράφιση. Έτσι δεν πρόλαβα να το δοκιμάσω (και να το φωτογραφήσω), οπότε τίθεται θέμα δεοντολογίας, μιας και τίποτε που δεν έχει δοκιμαστεί δεν γράφεται σε μια συνταγή μας. Πάντως είμαι απόλυτα σίγουρος ότι θα δουλεύει!
Επίσης θα μπορούσε το λεμόνι να γίνει λάϊμ ή να προστεθεί λίγο ξύσμα από λεμόνι ή λάϊμ στο πιάτο. Αλλά αυτά είναι παιχνίδια που θα δοκιμάσετε μόνοι σας απ’ τη στιγμή που έχετε μια σωστή συνταγή βάσης με τα απαραίτητα υλικά και τεχνική.
Ο σολομός συχνότατα σερβίρεται σε φαρφάλες (φιογκάκια ) γιατί λόγω σχήματος κρατάνε καλά την κρέμα της σάλτσας και ταυτόχρονα έχουν αυτόν τον ελαφρά κοσμοπολίτικο χαρακτήρα που ταιριάζει με το ύφος του σολομού. Και μεις σε πρόσφατη συνταγή με φρέσκο σολομό, μπρόκολο και σαμπούκα τα χρησιμοποιήσαμε. Όμως εδώ διάλεξα την άλλη ιδανική επιλογή πάστας, που είναι τα fettuccine (φετουτσίνι) τα οποία μόλις έφερε η Barilla στην Ελληνική αγορά.
Τα fettuccine είναι μια παραδοσιακή κοπή πάστας της Ρώμης με λωρίδες ελάχιστα πιο στενές και παχιές σε σχέση με τις ταλιατέλες που προέρχονται απ’ την Μπολώνια. Χρησιμοποιούνται σε πιάτα με ελαφρές κρεμώδεις σάλτσες με πιο γνωστή την συνταγή της Ρώμης γιααλ Μπούρο ή Αλφρέντο, δηλαδή με βούτυρο και παρμεζάναπου έχουμε γράψει εδώ. Άλλες κλασικές συνταγές για φετουτσίνι είναι με κρέμα, αρακά και ζαμπόν, που θα σας παρουσιάσω σε επόμενο μήνα, και με αγκινάρες.
Διαφήμιση
Χαρακτηριστικά της Συνταγής:
Πανεύκολη συνταγή που σας παίρνει 10 λεπτά απ’ τη στιγμή που θα βράσει το νερό των ζυμαρικών. Η σάλτσα γίνεται στα 6 λεπτά που θέλουν να βράσουν τα φετουτσίνι και το πιάτο σερβίρεται στο καπάκι.
Πολλοί προσθέτουν ψιλοκομμένο άνηθο στην συνταγή που ταιριάζει μεν, αλλά αποσπά την προσοχή απ’ την καθαρότητα των γεύσεων κατ’ εμένα, αλλά προφανώς μπορείτε να πειραματιστείτε.
Βάζετε 4-5 λίτρα νερό να βράσουν σε μεγάλη κατσαρόλα και αφού πάρει βράση προσθέτετε 2 κ.σ. αλάτι. Ρίχνετε τα φετουτσίνι μέσα μετά τον κοχλασμό και αφού ανακατέψετε, τα αφήνετε να βράσουν για 6’ χωρίς καπάκι βέβαια, ενόσω ασχολείστε με την σάλτσα.
Σε μεγάλο τηγάνι (που μετά θα χωρέσει όλα τα fettuccine), λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε τα κομμάτια του σολομού και τον χυμό του λεμονιού.
Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και προσθέτετε την κρέμα και την βότκα (Άν θέλετε να “ακούγεται” η βότκα έντονα, βάλτε την προς το τέλος της διαδικασίας). Προσθέτετε πιπέρι (κατά την γνώμη μου δεν χρειάζεται αλάτι μια και ο καπνιστός σολομός είναι επαρκώς αλμυρός) και αφήνετε σε χαμηλή ένταση μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.
3. Ανακατεύετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα
Όταν τα φετουτσίνι είναι έτοιμα τα ρίχνετε στην σάλτσα, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε περί τα 50 μλ. απ’ το νερό που έβρασαν για να δέσει η σάλτσα ιδανικά και να υγρανθούν σωστά τα φετουτσίνι μέχρι να φτάσουν στο πιάτο.
Μυστικό:Κρατείστε οπωσδήποτε ένα φλιτζάνι απ’ το νερό των ζυμαρικών γιατί τα φετουτσίνι, ως πάστα με μεγάλη επιφάνεια, τείνει να στεγνώσει σχετικά γρήγορα και χρειάζεται “αναζωογόνηση”, όπως θα δείτε και στο βιντεό μας για τα 10 μυστικά των Ιταλικών ζυμαρικών.
Σερβίρισμα:
Από το τηγάνι σε ζεστά, βαθιά πιάτα και εννοείται χωρίς τριμμένο τυρί μια και έχουμε ψαρικό με λεπτές γεύσεις, κάτι που τα τυριά καπελώνουν. Αυτό όμως που σηκώνουν τα φετουτσίνι με σολομό, είναι φρέσκο πιπέρι και μάλιστα σε γενναίες δόσεις!
Διαλέξαμε για να φωτογραφίσουμε την συνταγή, τα πιάτα της σειράς Rattan τηςΙΩΝΙΑ που έχουν την κοσμοπολίτικη κομψότητα που αρμόζει στα φετουτίνι με καπνιστό σολομό και βότκα. Βράσαμε τα φετουτσίνι σε αντικολλητική κατσαρόλα της Fest και φτιάξαμε την σάλτσα σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Κρατήσαμε δε ζεστά τα πιάτα για το τραπέζι μας στον φούρνο της Neff που έχει την συγκεκριμένη λειτουργία στο μενού του.
