Φακές με Ταχίνι και Κύμινο: η Υπερτροφή της Ανατολής

Fakes Tahini Kymino

Οι φακές με ταχίνι και κύμινο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, που θεωρείται ο ορισμός του comfort food από τον διάσημο chef  Yotam Ottolenghi, ο οποίος έχει αναβιώσει την νέα Ισραηλινή κουζίνα στην Βρετανία και ανά τον κόσμο.

φακές με ταχίνι και κύμινοΈνα πιάτο με καθημερινά, ντόπια σούπερφουντς, όπως οι φακές και το ταχίνι, γεμάτα θρέψη και νοστιμιά, με χαρακτήρα και ενδιαφέρουσες αντιθετικότητες υφών και γεύσεων. Το τραγανό και αψύ κρεμμύδι, η πληθωρική, ζεστή φακή που παίρνει  χαρακτήρα απ’ το κύμινο, το ταχίνι που δίνει ανατολίτικη ιδιαιτερότητα και κοντράρει την οξύτητα απ’ το λεμόνι και λίγο δροσερό γιαούρτι να συμπληρώσει την αίσθηση ενός σπιτικού πιάτου της Μέσης Ανατολής.

Έχουμε να κάνουμε με μια συνταγή που έχοντας τον ελαφρά εξωτικό χαρακτήρα της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, ίσως μας βοηθήσει να εκτιμήσουμε την διατροφική και γευστική αξία οικείων υλικών όπως η φακή και το ταχίνι. Γιατί φαίνεται πως τα τελευταία χρόνια η έννοια σούπερφουντς που έχει εξάψει το συλλογικό ενδιαφέρον σε όσους προσέχουν την διατροφή τους, έχει συνδυαστεί σχεδόν αποκλειστικά με υλικά που προέρχονται από εξωτικούς προορισμούς.

Έτσι, καθημερινά υλικά σε μέρη που δεν έχουμε ταξιδέψει ποτέ, μας φαντάζουν εξωτικά και μας ταιριάζουν με τον μύθο της έννοιας σούπερφουντ. Αντί να συνειδητοποιούμε ότι έχουμε την τύχη να ζούμε και μεις “σε μια εξωτική άκρη του κόσμου”, όπου τα περισσότερα προϊόντα στο ντουλάπι μας και στην οικεία μας κουζίνα είναι οι καλύτερες υπερτροφές του κόσμου, ξεκινώντας απ’ το ελαιόλαδο και τις ελιές, το ταχίνι, τις φακές, το ελληνικό γιαούρτι κλπ.

Στις φακές με ταχίνι και κύμινο, συναντάμε ένα ιδιαίτερο, σχεδόν εξωτικό συνδυασμό από μοναδικά θρεπτικά συστατικά που μας είναι οικεία, σε ένα απλό, νόστιμο και ταυτόχρονα πληθωρικό πιάτο με τοπική ανατολίτικη παράδοση και ιστορία.

Tahini_180111_0314

Η συγκεκριμένη συνταγή αποτελεί μια παραλλαγή της συνταγής του Yotam Ottolenghi και εγκαινιάζει την συνεργασία μου με την παραδοσιακή χαλβαδοποιεία της Λάρισας, Αφοι Παπαγιάννη και την μάρκα Όλυμπος. Μια εταιρεία που είναι ταγμένη στην ποιότητα, έχοντας σαν στόχο να εκσυγχρονίσει, να αναδείξει και να δημιουργήσει μέλλον σε παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα όπως ο χαλβάς και το ταχίνι. Σ’ αυτήν την αποστολή ανάδειξης ενός παραδοσιακού ελληνικού σούπερφουντ, το Cucina Caruso θα βοηθήσει με τις συνταγές και τις προτάσεις του.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη συνταγή και σχετικά γρήγορη από πλευράς διαδικασίας μια και θα απαιτήσει 15 λεπτά απ’ τον χρόνο σας συν άλλα 30′-35′ που θα βράζουν οι φακές.

Μπορεί να σερβιριστεί ως μεζές, σαν πρώτο ή ως κυρίως πιάτο. Ιδανικά σερβίρεται με τις φακές ζεστές απ’ το τηγάνι και το γιαούρτι κρύο απ το ψυγείο.

Wine-pairing-Karoulias

Aμπέλου Ιδέα Ερυθρός

Ξηρός, Ήπιος, Ερυθρός, Αγιωργίτικο, Πιείτε το τώρα

barafakas idea erythros

Η πιο φρέσκια εκδοχή του Αγιωργίτικου από το Χρήστο Μπαραφάκα, η οποία δε διαθέτει τη συμπύκνωση της κλασικής του Νεμέας, από την άλλη βέβαια ξεχειλίζει από αρώματα τραγανών κόκκινων φρούτων, φρεσκάδα και ζωηρό χαρακτήρα. Μια πολύ όμορφη και οικονομική έκφραση της πιο χαρούμενης πλευράς του Αγιωργίτικου.

Περιγραφή:
Μέτριας έντασης ρουμπινί χρώμα, με κόκκινα φρούτα να ξεχειλίζουν στη μύτη, όπως κόκκινο κεράσι, βύσσινο, κάποιες φυτικές νύξεις και μπαχάρια. Στο στόμα ξηρό με ζωηρή οξύτητα, τανίνες ελαφρώς άγουρες και αρκετή φρεσκάδα χωρίς όμως ιδιαίτερη πολυπλοκότητα. Έτοιμο προς κατανάλωση, χωρίς ιδιαίτερες δυνατότητες παλαίωσης.

Ταιριάζει εξαιρετικά με:
Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας, κόκορας κοκκινιστός, γουρουνόπουλο στη σούβλα, σουβλάκια

Αγοράστε το στο House of Wine, εδώ

 

Υλικά (για 4 άτομα σαν πρώτο πιάτο ή 2 ως κυρίως)

200 γρ. φακές
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο
3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους 1 εκ.
4 κ.σ. ταχίνι Βιολογικό Όλυμπος (μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε και το κανονικό ταχίνι Όλυμπος)
1 κ.σ. φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα (ή μαϊντανού)
Ζουμί από ένα λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:

Μισό κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
λίγα φύλλα κόλιανδρου ψιλοκομμένα (ή μαϊντανού)
50-100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
Λίγες πρέζες ελαιόλαδο

Διαδικασία Παρασκευής:

φακές με ταχίνι και κύμινο

1. Προετοιμασία – Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες

Χαράζετε την φλούδα απ’ τις τομάτες με ένα μαχαιράκι σταυρωτά στον πάτο τους και για όλη την περιφέρεια. Σε ένα κατσαρολάκι με βραστό νερό βάζετε τις χαραγμένες ντομάτες για ένα λεπτό. Τις αφαιρείτε σε μπολ με παγωμένο νερό και στη συνέχεια τις ξεφλουδίζετε.

Κόβετε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο ή μαϊντανό, κόβετε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

φακές με ταχίνι και κύμινο

2. Βράζετε τις φακές

Βάζετε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μια κουταλιά γλυκού αλάτι και στη συνέχεια τις φακές. Ανάλογα ε τις φακές πιυ θα χρησιμοποιήσετε θα τις αφήσετε να βράσουν από 20’ (π.χ. με φακές Εγκλουβής ) ως 30’-35‘ για τις συνιθισμένες. Δεν θέλετε να χυλώσουν, αλλά απλά να είναι μαλακές.. Στη συνέχεια τις σουρώνετε και τις αφήνετε μέχρι την επόμενη διαδικασία.

φακές με ταχίνι και κύμινο

3. Σοτάρετε τις ντομάτες

Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε λάδι και σε μεσαία ένταση αφού το λάδι ζεσταθεί, προσθέτετε το σκόρδο, το κύμινο και στη συνέχεια τις ντομάτες. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τις ντομάτες να σοταριστούν δυο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε τα ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού.

φακές με ταχίνι και κύμινο

4. Ολοκληρώνετε με τις φακές, το ταχίνι και τα υπόλοιπα υλικά

Προσθέτετε τις φακές και ανακατεύετε καλά με την ντομάτα. Στη συνέχεια προσθέτετε το ταχίνι και ξανανακατεύετε. Τέλος προσθέτετε το λεμόνι, 100 ml νερό και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά για ακόμη ένα-δύο λεπτά και το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

φακές με ταχίνι και κύμινο

Σερβίρισμα

Βάζετε 2-3 κουταλιές απ’ τις φακές με ταχίνι στο κάθε πιάτο, μια γενναία κουταλιά γιαούρτι στο κέντρο, τις φέτες κρεμμυδιού ολόγυρα, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό ή κόλιανδρο και περνάτε και δυο πρέζες λάδι από πάνω. Απ’ τις πρώτες μπουκιές θα νιώσετε πόσο χορταστικό και κλασικά σπιτικό είναι το συγκεκριμένο πιάτο, με ενδιαφέρουσες διαφορετικές εντάσεις και υφές.

φακές με ταχίνι και κύμινο

Σερβίραμε στο πιάτο της σειράς Velvet της ΙΩΝΙΑ και μαγειρέψαμε τις φακές μας σε αντικολλητικές κατσαρόλες και τηγάνια της Fest.

Φακές με Ταχίνι και Κύμινο: η Υπερτροφή της Ανατολής 3.50/5 (70.00%) 28 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

13 Comments

  • Reply January 22, 2018

    Κωνσταντίνος

    Καλησπέρα σας,

    Φαντάζομαι, έχουμε την δυνατότητα να βράσουν οι φακές απο το προηγούμενο βράδυ και να τελειώσουμε το φαγητό αμα την επιστροφή απο την εργασία μας, με σκοπό να το απολαύσουμε φρέσκο/ζεστό και όχι ξαναζεσταμένο ?

    Φιλικά,
    Κωνσταντίνος

  • Reply January 24, 2018

    ΗΛΙΑΣ ΚΑΡΚΑΛΑΣ

    μπραβο !!!!!! συνταγες απαιχτες

  • Reply February 23, 2018

    Anonymous

    Μπράβο!!Πολύ ωραία συνταγή!

  • Reply March 28, 2018

    Anonymous

    Τέλειες και χωρίς λάδι, γιαούρτι λόγω νηστείας

  • Reply April 2, 2018

    Ολγα Ζοι

    Μια καταπληκτική παραλλαγή για τις κλασσικές φακές ! συγχαρητήρια στον μάγειρα ! Την έφτιαξα σήμερα Μ.Δευτέρα αλλα χωρίς το γιαούρτι .

  • Reply April 11, 2018

    Έφη

    Το δοκίμασα με τις άπαιχτες φακές Βοΐου και είναι καταπληκτικό, ένα απλό πιάτο που πάει κατευθείαν στο τοπ τεν μου! Ευχαριστώ!

  • Reply June 16, 2018

    Cara Kyra Va

    Απίστευτα νόστιμο ! Ο σύζυγος μου το προτίμησε χωρίς το γιαούρτι , γιατί λέει, ήθελε να απολαύσει την γεύση του πιάτου χωρίς αντιπερισπασμούς .Δώστε προσοχή στην δοσολογία , πραγματικά δεν περισσεύει για τρίτο άτομο. Ευχαριστώ που μου προσφέρατε τον τρόπο να εντάξω τις φακές στο καλοκαιρινό μενού. Τα εύσημα στον chef!!!!

    Υπάρχουν και άλλα πιάτα με ταχίνι?

    • Ευχαριστώ πολύ καταρχάς. Η δοσολογία είναι κάπως υποκειμενική, ειδικά στην Ελλάδα που οι μερίδες τείνουν να είναι πολύ μεγάλες, αλλά εγώ παρά τα κυβικα μου, προτείνω πιο λιτές ποσότητες. Έχω βάλει ήδη 6 συνταγές με ταχίνι εδω

  • Reply August 9, 2018

    CARA KYRA VA

    Ευχαριστώ! Ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές, το ταχίνι ήταν η ανακάλυψη της χρονιάς!
    Εάν προσθέσετε σε όλες τις συνταγές σας τον χρόνο συντήρησης των φαγητών στο ψυγείο και πόσες ημέρες πριν μπορούν να γίνουν κάποιες προετοιμασίες , θα είστε απλώς ανεκτίμητος!!!

Leave a Reply

Leave a Reply