Cobbler με Ροδάκινα ή αλλιώς, Ροδάκινα σε ζύμη Κέικ

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

To Cobbler (κόμπλερ) είναι ένα επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα πάνω στα οποία έχει τοποθετηθεί «ζύμη κέικ» και έχει ψηθεί στο φούρνο. Η ζύμη ψήνεται και φουσκώνει, πριν οι χυμοί των φρούτων βγουν στο ταψί καθώς αυτά ζεσταίνονται, και στη συνέχεια καραμελώσουν χάρη στη θερμοκρασία του φούρνου.

Έτσι, στο κόμπλερ πέρα απ’ το γευστικό, παίζεται και ένα παιχνίδι υφών ανάμεσα στα ζουμερά, μαλακά φρούτα, στην αφράτη, βουτυράτη ζύμη και στα καραμελώματα των χυμών. Αν μάλιστα κάνεις τραγανή την πάνω επιφάνεια της ζύμης με ζάχαρη και δοκιμάσεις το αχνιστό κόμπλερ με κρύα κρέμα γάλακτος, η απόλαυση  είναι κορυφαία!

Τα κόμπλερ μπορούν να γίνουν με διαφορετικά φρούτα όπως μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ροδάκινα και γερμάδες, κεράσια, φράουλες και φρούτα του δάσους και νομίζω μετά απ’ το πόσο μας άρεσε αυτή τη συνταγή, σύντομα θα επανέλθουμε και με άλλα φρούτα στην εποχή τους.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Τα κόμπλερ ξεκίνησαν από τις Αγγλικές κοινότητες στην Αμερική περί το 1850, αλλά για τα πρώτα χρόνια τα φρούτα έμπαιναν πάνω σε παχιά ζύμη ή σε μπισκότα. Σιγά-σιγά η λογική εξελίχτηκε στη σημερινή εκδοχή όπου σε γενικές γραμμές τα φρούτα  μπαίνουν από κάτω και μια λεπτή στρώση ζύμης από πάνω, ώστε στο ψήσιμο να σκάει και να μισο-εμφανίζεται το φρουτώδες περιεχόμενο.

Αν σας μοιάζει με κράμπλ (crumble) είναι γιατί …όντως μοιάζει πολύ στη λογική της σύνθεσης. Η κύρια διαφορά είναι ότι στα κόμπλερ η ζύμη είναι αφράτη σε λογική κέικ, ενώ στα κράμπλ η ζύμη είναι τριφτή, πιο σφιχτή και εντέλει τραγανή, ενώ συχνά περιέχει και ξηρούς καρπούς ή νυφάδες βρώμης ή δημητριακών.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Η σύνθεση που προτιμήσαμε σ’ αυτή την πρώτη συνταγή μας για κόμπλερ είναι το λευκόσαρκο ροδάκινο, απλά επειδή είναι απ’ τα πιο αγαπημένα μου καλοκαιρινά φρούτα, ενώ συνήθως χρησιμοποιείται γερμάς ή νεκταρίνι. Τεχνικά, δεν έχει καμία διαφορά όποιο φρούτο απ’ αυτά αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με τα δικά σας γούστα.  Είναι καλύτερα τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε να μην είναι πολύ ώριμα, ώστε να μην προλάβουν στο φούρνο να βγάλουν ζουμιά, πριν η ζύμη αρχίσει να ψήνεται και να φουσκώνει.

Στη συνταγή έχουν προστεθεί και τριμμένα αμύγδαλα, πάλι επειδή μ’ αρέσουν και σαν γεύση αλλά και σαν υφή, αλλά εσείς μπορείτε να τα παραλείψετε ή να βάλετε κάποιον άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας σας. Πάντως η σύνθεση, όπως καταγράφεται λειτουργεί ιδανικά.  Επίσης να σημειώσω πως η συγκεκριμένη συνταγή επιδιώκει να βγάλει τη ζύμη του κόμπλερ τραγανή από πάνω, και το άπλωμα της ζάχαρης με το λίγο ζεστό νερό, εξυπηρετούν ακριβώς αυτόν το στόχο.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Το κόμπλερ ροδάκινου είναι μια συνταγή ιδανική για καλοκαιρινά απογεύματα ή βράδια, καθώς βγαίνει στο τραπέζι ζεστό, μισή ώρα αφού έχει ψηθεί και σπάει τη μύτη. Και μόλις βάλεις κρύα φρέσκια κρέμα γάλακτος από πάνω θα νιώσεις τις αντιθέσεις υφών, γεύσεων και θερμοκρασιών που σε στέλνουν στο παράδεισο θαλπωρής της σπιτικής μαγειρικής.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη συνταγή με μια απλή παρασκευή χυλού ζύμης, και λίγα,  οικεία υλικά. Θα χρειαστείτε περί τα 15’ προετοιμασία για τον χυλό της ζύμης και να κόψετε τα ροδάκινα και 60’ ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Για την συνταγή επιλέξαμε να χρησιμοποιήσουμε το νέο βούτυρο Lurpak Light που είναι εντελώς φυσικό, για μειωμένες θερμίδες. Κάλλιστα μπορεί να εκτελεστεί και με το κανονικό βούτυρο Lurpak.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Υλικά για 6 άτομα

(σε σκεύος/ταψί κυκλικό διαμέτρου 26 εκ. ή ορθογωνίου 26 X 20 )

2 ροδάκινα (ή γερμάδες), με το φλούδι, κομμένα σε 12 φέτες
Ξύσμα και χυμός από ½  λεμόνι
60 γρ. βούτυρο Lurpak Light μαλακωμενο, σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο ακόμη για βουτύρωμα στο σκεύος
150 γρ. ζάχαρη (120 γρ. + 30γρ.)
90 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
20 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
100 γρ. γάλα
60 γρ. ζεστό νερό

Για το σερβίρισμα:

Κρύα κρέμα γάλακτος Arla 36% ή και Light με 12%

Διαδικασία Παρασκευής:

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

1. Προετοιμασία:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C, με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώστε καλά το σκεύος που θα χρησιμοποιήσετε, κυρίως στις πλάγιες πλευρές που καραμελώνουν οι χυμοί του φρούτου. Εμείς χρησιμοποιήσαμε ένα μαντεμένιο τηγάνι για λόγους αισθητικής κυρίως, αλλά εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυρέξ, κεραμικό, αλουμινένιο μιας χρήσης ή οποιοδήποτε μεταλλικό ή αντικολλητικό ταψί θέλετε.

Κόψτε τα ροδάκινα φέτες και απλώστε τα στο σκεύος ώστε σε κάποια σημεία να έχει διπλή στρώση. Ρίξτε πάνω τους το ξύσμα του μισού λεμονιού και στη συνέχεια τον χυμό του. Περάστε τα αμύγδαλα από τον πολυκόφτη για ελάχιστα δευτερόλεπτα, μη γίνουν τελείως σκόνη, ώστε να τα νιώσετε τραγανά στη μπουκιά.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

2. Φτιάξτε τον χυλό:

Χτυπήστε με μίξερ το βούτυρο με τα 120 γρ. της ζάχαρης περί το 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν ενιαία πάστα. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αμύγδαλα και για περίπου 30” χτυπήστε τα όλα μαζί, να ενσωματωθούν. Χαμηλώνοντας  την ένταση του μίξερ,  ρίξτε μέσα σταδιακά το γάλα και για 2 λεπτά χτυπήστε το μίγμα μέχρι να γίνει ένας αφράτος χυλός.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

3.  Ετοιμάστε το cobbler:

Με κουτάλα, ρίξτε τον χυλό πάνω στα ροδάκινα και απλώστε παντού ώστε να εισχωρήσει και ανάμεσά τους.

Τιπ: Αφήστε λεπτό το στρώμα του χυλού πάνω σε μερικά ροδάκινα που είναι πιο ψηλά, ώστε να “σκάσουν” απ’ τη ζύμη στο ψήσιμο.

Πάνω στην επιφάνεια πασπαλίστε τα υπόλοιπα 30 γρ. ζάχαρης και πριν βάλετε το σκεύος στο φούρνο πασπαλίστε το ζεστό νερό από πάνω.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

4. Ψήστε το cobbler:

Ψήστε το cobbler για 60’ σε μεσαίο ράφι στο φούρνο.

Τιπ: Ανάλογα με το σκεύος, η ζύμη μπορεί φουσκώνοντας να πέσει έξω, οπότε ίσως είναι χρήσιμο να απλώσετε ένα αλουμινόχαρτο ή να βάλετε ένα ταψί κάτω απ’ το σκεύος, για να γλυτώσετε δύσκολο καθάρισμα του φούρνου.

Αφού βγεί απ’ το φούρνο, θα πρέπει ν’ αφήσετε οπωσδήποτε το cobbler για 30’ πριν το σερβίρετε, ώστε να δέσουν τα υλικά, να καραμελώσουν τα υγρά απ’ τα ροδάκινα και να έρθει ζύμη και φρούτα σε θερμοκρασία που οι γεύσεις τους είναι απολαυστικές.

Κόμπλερ ροδάκινου ψητό στο φουρνο κεικ

Σερβίρισμα:

Σερβίρεται  ζεστό, αχνιστό αλλά όχι καυτό όπως είπαμε πιο πάνω. Ιδανικό συνοδευτικό στο ζεστό κόμπλερ είναι η κρύα κρέμα γάλακτος. Επίσης ταιριάζει και παγωτό κρέμα ή καϊμάκι. Το κόμπλερ ροδάκινο ταιριάζει ιδανικά με απογευματινό τσάι η καφέ αλλά και μετά από σπιτικό γεύμα με πληθωρικές γεύσεις. Κι’ αν τυχόν μείνει κάτι, το ζεσταίνετε για πρωινό!

Χρησιμοποιήσαμε το πιάτο της σειράς AMNESIA της ΙΩΝΙΑ.

Print Friendly, PDF & Email

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

1 Comment

  • Reply August 20, 2021

    Anonymous

    Πολύ εύγευστη συνταγή αλλά συνάντησα κάποια προβλήματα. Κατ’ αρχάς σε 26άρι ταψί, έκοψα 12 φέτες τα ροδάκινα και δεν κάλυπταν τον πάτο ούτε γι’ αστείο, πόσο μάλλον να διπλώσουν κατά τόπους. Κάπου εκεί κατάλαβα ότι πρέπει να υπάρχει λάθος στη διατύπωση και έκοψα ξανά όλες τις φέτες στη μέση για να έχω 12 φέτες από το ΚΑΘΕ ροδάκινο και όλα καλά. Μετά, παρ’ ότι τήρησα σχολαστικά με ζυγαριά τις ποσότητες, η ζύμη ήταν λίγη, όχι απλώς για να αφήσεις λεπτό το στρώμα του χυλού πάνω σε μερικά ροδάκινα για να σκάσουν στο ψήσιμο, αλλά οι πιο πολλές κορυφές έμειναν ακάλυπτες εξ’ αρχής. Αυτά όμως είναι πταίσματα, το ουσιαστικό πρόβλημα είναι ότι ψήνοντας ακριβώς 60′ σε προθερμασμένο στους 180οC, και αφού επέτρεψα 30-40 λεπτά να δέσει μετά, ο πάτος του σκεύους ήταν σκεπασμένος με μισό-ένα εκατοστό ζουμί. Ωραίο χρώμα και πολύ ωραία γεύση μεν, αλλά τεχνικά δε φαινόταν καθόλου ωραίο ούτε σωστό. Αναγκαστικά στο σερβίρισμα κατέληξα να βάζω και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζουμί από πάνω για να μην πετάξω τη συμπυκνωμένη γεύση. Βέβαια αν δεν ήταν για ιδία κατανάλωση δεν ξέρω αν θα το παρουσίαζα σε καλεσμένους έτσι όπως βγήκε. Επειδή στο τηγάνι των φωτογραφιών σας δε διακρίνω να έχει συμβεί κάτι τέτοιο, αντιλαμβάνομαι ότι κάποιο λάθος υπάρχει. Τι όμως;

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Anonymous Cancel reply