Η συνταγή μου για αρακά λαδερό, είναι η επιτομή της σύγχρονης σπιτικής μαγειρικής με λαχανικά. Δηλαδή της μαγειρικής αυτής που λαμβάνοντας υπόψη τον σύγχρονο τρόπο ζωής και τις πολλαπλές απαιτήσεις πάνω στη νοικοκυρά του σπιτιού (ισχύει και για άντρες στον αντίστοιχο ρόλο) επιδιώκει να συνδυάσει ιδανικά τρία στοιχεία: την νοστιμιά, την διατροφική ισορροπία αλλά και την ευκολία παρασκευής με οικονομία χρόνου και προσπάθειας, όπως εξηγήσαμε στο προηγούμενο εισαγωγικό άρθρο της σειράς αυτής.
Η σύγχρονη μαγειρική οφείλει να εκφράζει και να υπηρετεί την αγάπη μας για τη ζωή. Και αυτό συμπεριλαμβάνει την απόλαυση ενός νόστιμου φαγητού, που είναι παράλληλα διατροφικά πλούσιο και το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα, με οικονομία χρόνου. Ακριβώς αυτό υπονοεί και το νέο σλόγκαν του Μπάρμπα Στάθη: ‘γιατί η μαγειρική, είναι αγάπη για την ζωή‘!
Η φιλοσοφία και τα μυστικά της συνταγής του λαδερού αρακά
Η συνταγή για τον αρακά λαδερό που θα δείτε στο βίντεο και θα διαβάσετε πιο κάτω, είναι εξέλιξη της οικογενειακής μας συνταγής, που αφού φλέρταρε μέσα στις δεκαετίες με διάφορες προσθέσεις υλικών, όπως ντομάτας, καρότου, πελτέ, λεμονιού, ωρίμασε και καταστάλαξε στα απολύτως απαραίτητα. Στα τρία βασικά υλικά, του αρακά, του κρεμμυδιού και του άνηθου ως αρωματικού. Τελεία και παύλα!
Οι μάγειρες γοητευόμαστε συχνά απ’ το πολύπλοκο, απ’ τη πρόσθεση υλικών, γεύσεων ή υφών λες και μας κυνηγά η ανασφάλεια του να γεμίσουμε το πιάτο γεύση ή να εγγράψουμε στο βιογραφικό μας την μοναδικότητα μιας νέας δημιουργικής σύνθεσης. Όμως όταν έχεις κορυφαία γευστικά υλικά και αρμονία σύνθεσης μια παραδοσιακής συνταγής που επιβίωσε μέσα στα χρόνια με ελάχιστα υλικά, τότε καλό είναι να ξανασκεφτείς αν και ως που αξίζει να την εξελίξεις.
Στην ώριμη, σοφή μαγειρική με εκλεκτά υλικά, η αφαίρεση προσθέτει, ενώ συχνά η πρόσθεση αφαιρεί.
Η λιτή σύνθεση του λαδερού αρακά που προτείνω, εκφράζει την απόλυτη πεποίθησή μου ότι τα τρία βασικά υλικά είναι απολύτως επαρκή για την τέλεια γεύση. Με δύο μικρά, τεχνικά μυστικά όμως…
Τα δυο απλά μυστικά είναι ένα κουτάλι σούπας αλεύρι που θα βοηθήσει το χύλωμα του αρακά ώστε να μην είναι νερουλό το πιάτο και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρης που θα ανεβάσει την φυσική γλύκα του αρακά σε άλλο επίπεδο. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο!
Ακόμη κι’ αν τελικά επιλέξετε να προσθέσετε κάτι που εγώ θεωρώ ότι δεν χρειάζεται, κρατείστε σας παρακαλώ τη βάση της συνταγής ίδια με αυτή που προτείνω.
Δείτε λοιπόν το βίντεο, πρώτο της σειράς συνταγών κάτω απ’ τον τίτλο “Συγχρονη Σπιτική Μαγειρική με Λαχανικά”, με συμπαρουσιάτρια την Εύη Αδάμ και διαβάστε πιο κάτω για την διατροφική αξία του αρακά, τα πλεονεκτήματα του κατεψυγμένου και όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής.
Δυο λόγια για τον αρακά και δη τον κατεψυγμένο
Ο αρακάς είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ιδιαίτερα θρεπτικό όσπριο (αν και οι περισσότεροι τον αντιλαμβανόμαστε για λαχανικό λόγω χρώματος μάλλον). Είναι αμυλώδης και ιδιαίτερα πλούσιος σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνη Α, Β6, C και Κ, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο κλπ. Χαρακτηριστικό του η μικρή σεζόν παραγωγής του φρέσκου αρακά που ξεκινά τον Μάη και διαρκεί επί της ουσίας λίγες εβδομάδες. Αυτός είναι και ένας βασικός λόγος που η μεγαλύτερη ποσότητα αρακά που καταναλώνεται παγκοσμίως, είναι σε κατεψυγμένη μορφή.
Αλλά για μένα, υπάρχουν και άλλοι τρεις λόγοι που δικαιολογούν την προτίμηση μας στον κατεψυγμένο αρακά, ο ένας διατροφικός, ο άλλος γευστικός και ο τελευταίος πρακτικός:
1. Ο αρακάς είναι εξαιρετικά ευαίσθητος και χάνει πολύ γρήγορα αφού κοπεί, μεγάλο ποσοστό απ’ τον διατροφικό του πλούτο. Όπως διάβασα σε δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα του εξωτερικού, ο αρακάς σε 3 μέρες από την συγκομιδή χάνει 40% της βιταμίνης C, ενώ στις 7 μέρες 60%. Κατά μέσο όρο δηλαδή χάνει περίπου 10% της βιταμίνης C που είχε πριν κοπεί απ’ το φυτό κάθε μέρα για την πρώτη εβδομάδα. Ακριβώς γι’ αυτό λέμε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά, στα οποία πρακτικά “παγώνουμε” (με την διττή έννοια) την διαδικασία φυσικής τους αλλοίωσης λίγες ώρες μετά την συγκομιδή, είναι τελικά “τόσο φρέσκα όσο την στιγμή που κόπηκαν”, διασφαλίζοντας στο μέγιστο εφικτό, τον διατροφικό τους πλούτο.
2. Ως λάτρης του αρακά, πολλές φορές στη ζωή μου είχα αγοράσει φρέσκο αρακά στην εποχή του, τον έχω καθαρίσει αγόγγυστα και τον έχω μαγειρέψει ακριβώς με την ίδια συνταγή που παρουσιάζω εδώ. Το συμπερασμα μου είναι ότι μια φορά στις δέκα, ήταν γευστικά υπέροχος, ίσως γιατί είναι πράγματι σπάνιο να πετύχεις αρακά εξαιρετικά φρεσκομαζεμένο. Τις υπόλοιπες 9 στις 10 φορές όμως με φρέσκο αρακά, δεν μου βγήκε βραστερός. με αποτέλεσμα να είναι σκληρός μετά από μια ώρα βράσιμο. Επιπλέον συνήθως έβγαινε εξαιρετικά αμυλώδης, χωρίς την χαρακτηριστική γλύκα και άρα την όμορφη γεύση. Έτσι, σε ανύποπτο χρόνο σε σχέση με την σημερινή συνεργασία μου με την εταιρεία Μπάρμπα Στάθης, είχα ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ο μόνος αρακάς που αξίζει να μαγειρεύω σπίτι, είναι ο κατεψυγμένος, για σιγουριά στο εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως εποχής.
3. Για την πρακτικότητα δεν νομίζω να χρειάζεται να επιχειρηματολογήσω. Ένα ψαλίδι στη συσκευασία σας χωρίζει απ’ τον αρακά μέσα στη κατσαρόλα.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
Πανεύκολη συνταγή που σε 35 λεπτά είναι έτοιμη, ιδανική για κάθε μέρα που γυρνάτε κουρασμένοι απ’ τη δουλειά, μια και πρόκειται για comfort food με εξαιρετικά διατροφικά οφέλη.
Υλικά για Αρακά Λαδερό (για 4 άτομα)
450 γρ. Αρακάς κατεψυγμένος
150 γρ. Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο
25 γρ. Άνηθο ψιλοκομμένο
80 μλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
1 κ.σ. αλεύρι ΓΟΧ
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
750 μλ. περίπου βραστό νερό (η ποσότητα νερού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και γι’ αυτό σημειώνεται μόνο ενδεικτικά)
Διαδικασία παρασκευής
Μόλις πριν ξεκινήσετε βράζετε ένα λίτρο νερό στον βραστήρα και βγάζετε τις συσκευασίες απ’ την κατάψυξη.
1. Σοτάρετε το κρεμμύδι
Σε ταβά (πλατιά, ρηχή κατσαρόλα), βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει σε μεσαία ένταση. Όταν έχει έρθει σε θερμοκρασία ρίχνετε το κατεψυγμένο κρεμμύδι και ανακατεύετε κάθε τόσο. Στα περίπου 4 λεπτά που αρχίζει να μαραίνεται, προσθέτετε τα δυό μικρά μυστικά, την κουταλιά με το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύετε να πάνε παντού.
2. Σοτάρετε και βράζετε τον αρακά
Προσθέτετε τον αρακά και τον αφήνετε να σοταριστεί για 2 λεπτά πριν βάλετε το νερό. Καλύτερα βάλτε περίπου 600 μλ. βραστό νερό και αν χρειαστεί προσθέτετε μετά από το πρώτο δεκάλεπτο. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τελευταίο τον άνηθο. Θα μπορούσατε να αφήσετε τον άνηθο για τα τελευταία δυο-τρία λεπτά να μυρίσει πιο έντονα, αν και η διαφορά θα είναι μικρή, στο τέλος.
Τα αφήνετε με ανοιχτή την κατσαρόλα να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά ρίχνετε μια ματιά και στα 15 περίπου μπορεί να χρειαστεί πρόσθεση νερού. Στο 20λεπτο δοκιμάζετε τον αρακά κι αν σας φαίνεται έτοιμος, βάζετε στο δυνατό την εστία (με τον εξαεριστήρα στο φουλ να διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει κορεσμός υδρατμών πάνω απ’ τη κατσαρόλα) να εξατμιστεί ό,τι νερό τυχόν απέμεινε και να μείνει η πηχτή σάλτσα στον αρακά.
Προσθέτετε αν θέλετε λίγο φρέσκο λάδι και διορθώνετε σε αλατοπίπερο!. Μόλις λίγο καταλαγιάσει η θερμοκρασία είναι έτοιμος, χυλωμένος, πεντανόστιμος και θρεπτικός!
Σερβίρισμα:
Συνοδέψτε με υπέροχη φέτα ΟΛΥΜΠΟΣ