Αμπελοφάσουλα Βινεγρέτ

ambelofasoula vinegraite
ambelofasoula

Gourmet δεν είναι αποκλειστικά ένα ταξίδι μαγειρικής πολυπλοκότητας, εξωτικά υλικά ή συνταγές με ετερόκλητους συνδυασμούς που παρουσιάζονται με ποιητική ή κοσμοπολίτικη διάθεση. Γνήσιo gourmet είναι το αποτέλεσμα της γευστικής αρμονίας, η ανάδειξη της ειλικρίνειας των υλικών και η αβίαστη επιβεβαίωση της γεύσης τους είτε προκύπτει από απλές συνταγές είτε από σύνθετες.

Μια σαλάτα από -φρεσκοκομμένα απ’ το μποστάνι- αμπελοφάσουλα, βρασμένα “al dente” με συνοδεία βινεγκρέτ είναι στην μεσημεριανή διάθεση αυτής της εποχής πιο γκουρμέ από το “μενταγιόν φιλέτου μοσχαριού γεμιστό με ουρές αστακού και σάλτσα πόρτο”… Η γοητεία της απλότητας που οξύνει το γευστικό μας ένστικτο είναι ακαταμάχητη και αξίζει να την επανεφεύρουμε ειδικά στα υλικά που είναι της εποχής.

syntagi ambelofasoula me vinegret

Υπάρχει ένα “επικοινωνιακό πρόβλημα” με τα αμπελοφάσουλα, που η εναλλακτική ελληνική ονομασία τους, όπως έμαθα, είναι και “γυφτοφάσουλα” ή “αραποφάσουλα”, προερχόμενα από φυτό που ονομάζεται “βίγνα η ονυχωτή“… Έλεος! Διάβασα μάλιστα πρόσφατα, μια απορία αναγνώστη στο διαδίκτυο που έλεγε “με τα αμπελοφάσουλα τελικά φτιάχνουν κρασί ή φασολάδα;”… Καλό, ομολογώ! Άν όμως αναφερόμασταν σ’ αυτά ως french beans ή γαλλικά φασολάκια, όπως ο υπόλοιπος δυτικός κόσμος, αμέσως οι γκουρμέ δυνατότητές τους θα ήταν προφανείς και αδιαμφισβήτητες. Αν και διαφημιστής κατ’ επάγγελμα, επιλέγω να αδιαφορήσω πλήρως για το επικοινωνιακό τους χαρακίρι και να απολαύσω την ουσία της απλής και ωραίας γεύσης τους.

syntagi ambelofasoula

Η συγκεκριμένη σαλάτα με αμπελοφάσουλα και βινεγρέτ είναι συχνά το ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα στο εξοχικό. Την συνοδεύω με ωραία φέτα, ζυμωτό ψωμί και δροσερό λευκό κρασί. Σερβίρεται με θέα μια ατέλειωτη κυμματιστή θάλασσα κάτω απ’ τους ήχους συμφωνικής τζιτζικιών… Need I say more?

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γρ. αμπελοφάσουλα χωρίς τις άκρες και κομμένα στη μέση, αν είναι πολύ μακριά.
ελάχιστη σόδα φαγητού
1-2 κ.σ. παλαιομένο ξίδι balsamico
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon με σιναπόσπορους
2-3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χρυσελιά
1 πρέζα θυμάρι
τριφτό αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή

Βάζετε τα αμπελοφάσουλα σε νερό που βράζει με ελάχιστη σόδα (έτσι διατηρούν το πράσινο ζωηρό χρώμα τους) και τα βράζετε 5-10 λεπτά (ανάλογα με το πάχος τους). Πρέπει να παραμείνουν τραγανά. Τα ξεβγάζετε με λίγο κρύο νερό και τα βάζετε στη σαλατιέρα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ, τα προσθέτετε στα φασολάκια και τα ανακατεύετε ξανά.

Συνοδεύετε με άσπρα τυριά (φέτα, ξινομυζήθρα ή ανθότυρο).

Παραλλαγές: Αν θέλετε μια πιο γκουρμέ εκδοχή της απλής συνταγής, μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα ελαφρά τοσταρισμένα φιλεταρισμένα αμύγδαλα, αλλά αξίζει να δείτε και τις άλλες δυο συνταγές μας για αμπελοφάσουλα αλ αλμοντίν και τα κορυφαία αμπελοφάσουλα με σουσάμι και βινεγκρέτ

Print Friendly, PDF & Email

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

6 Comments

  • Reply September 13, 2017

    Rania Boumi

    Υπεροχη η ταπεινη γκουρμεδια! Δοκιμασα να προσθεσω λιγη σκονη σκορδου στη βινεγκρετ και το αποτελεσμα μου αρεσε παρα πολυ. Θα ηθελα τη γνωμη σας αν το δοκιμασετε!

  • Reply August 9, 2020

    Αγγελική Καραμπούλα

    Γεια σας έβαλα σκόρδο λιωμένο και ταιριάζει πολύ και στο σερβίρισμα μια πρέζα μαύρο σησάμι. Το πιάτο ανέβηκε γευστικά. Σας ευχαριστώ για τη συνταγή!

  • Reply August 27, 2020

    Jon

    Αυτό το κόλπο με τη σόδα για να διατηρείτε το χρωμά των φασολιών ισχύει για όλα τα λαχανικά;

    • Ναι, ισχύει. Το αλκαλικό περιβάλλον που δημιουργελι η σόδα βοηθά τη διατηρηση του χρώματος και απ την αλλη βέβαια τα μαραίνει πιο γρήγορα

Leave a Reply

Leave a Reply