Το Cucina Caruso μαγειρεύει στο Casserole Bistro στο Γέρακα ! Τηλέφωνο κρατήσεων : 210-6618838 (μετά τις 14.00)
ΑΛΕΥΡΟΠΙΤΑ ΖΑΓΟΡΙ ΑΝΕΜΗ

Η Ζαγορίσια Αλευρόπιτα της Λίλας, απ’ την Ανέμη

αλευροπιτα

Ζαγόρι χωρίς αλευρόπιτα είναι κακούργημα που επισείει ποινές φυλάκισης σε πέτρινες υγρές αποθήκες με πλήρη στέρηση τσίπουρου και Ηπειρώτικου κλαρίνου. Η αλευρόπιτα είναι το απόλυτο γαστρονομικό must σε κάθε επίσκεψη στο Ζαγόρι  σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Και οι έξτρα θερμίδες της, απλά μια καλή αφορμή για περπάτημα στα άπειρα μονοπάτια του Ζαγοριού.

Πρωτοδοκίμασα αλευρόπιτα το 1971, στην πρώτη μου εκδρομή στην περιοχή του Ζαγοριού, με τους γονείς μου και βέβαια ήταν στο Μονοδένδρι. Και από τότε κάθε φορά που βρίσκομαι στα Ζαγόρια,  πάντα ανυπομονώ να δοκιμάσω ξανά. Και έτσι να νιώσω την Ήπειρο στο πιάτο μου.

Λεπτή, βουτυράτη και τραγανή, με την αλμύρα της φέτας που τρίβεται στη κάθε μπουκιά, η αλευρόπιτα είναι για μένα η τέλεια ελληνική απάντηση στην γνήσια Ιταλική πίτσα.

alevropita kikitsas

Τα ταπεινά τοπικά υλικά, η ευκολία της παρασκευής και η δυνατότητα να την έχεις μαζί σου σαν θρεπτικό κολατσιό στις μακρινές βόλτες στα βουνά και τα λαγκάδια της περιοχής, έκαναν την αλευρόπιτα αναπόσπαστο μέρος της λαϊκής Ζαγορίσιας κουλτούρας. Μάλιστα, για τη παρασκευή της αλευρόπιτας χρησιμοποιούν ειδικά χάλκινα γανωμένα ταψιά που ονομάζονται “σινί” και βέβαια παίζουν τον ρόλο τους στο ψήσιμο.

Διαφήμιση

Μέσα στα χρόνια, κάθε οικογένεια ανέπτυξε και τη δικιά της συνταγή, με αποτέλεσμα όλοι να ανταγωνίζονται ποιανού είναι η καλύτερη.

Κοινός παρονομαστής σε όλες τις συνταγές το αλεύρι, ο αραιός χυλός, το βουτυρωμένο ή λαδωμένο ταψί που οφείλει να είναι καυτό πριν μπει ο χυλός μέσα, η φέτα ή το κατσικίσιο άσπρο τυρί και η λεπτή και τραγανή τελική όψη και υφή. Το πως γίνεται ο χυλός διαφέρει ελαφρά από συνταγή σε συνταγή με γάλα, νερό, λάδι, αυγά να παίζουν διαφορετικό ρόλο και σε διαφορετικές ποσότητες σε κάθε περίπτωση.

ΑΛΕΥΡΟΠΙΤΑ_anemi-zagori_0392

Εμείς, όπως προαναγγείλαμε και στο προηγούμενο άρθρο, παρουσιάζουμε την συνταγή της Λίλας, που μας φιλοξένησε στον καταπληκτικό ξενώνα της, την Ανέμη, στα Κάτω Πεδινά. Απ’ τις καλύτερες αλευρόπιτες που έχω δοκιμάσει τόσα χρόνια που πάω στα Ζαγοροχώρια, η αλευρόπιτα της Λίλας, συνόδεψε απ’ τα πρωινά μας αρωματικά τσάγια, ως τα νυχτερινά μας τσίπουρα. Σας παραθέτουμε την συνταγή όπως μας την έδωσε, με μικρές παρεμβάσεις στις μετρήσεις των ποσοτήτων των υλικών.

Είναι μια συνταγή που ταξιδεύει εύκολα απ’ το χωριό στη πόλη, αποτελώντας τέλειο μεζέ για μια κρύα Κυριακή στο σπίτι ή στο εξοχικό, με χαλαρή παρέα και τσιπουράκια.

Η συνταγή είναι φωτογραφημένη, στην κουζίνα του ξενώνα Ανέμη, στα Κάτω Πεδινά, με πρωταγωνίστρια την ιδιοκτήτρια, την αγαπημένη μας Λίλα.

Διαφήμιση

Υλικά για μια πίτα:

2 “πλώχερα” και κάτι αλεύρι, γράφει ποιητικά η συνταγή της Λίλας, που μεταφράζεται σε  350-400 γραμμάρια (για ταψί 36Χ39)
3 Αυγά (2 + 1 χτυπημένο για το τέλος)
1 ποτήρι γάλα (220 ml.)
90 ml. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο Lurpak
300 γρ. φέτα

Παρασκευή συνταγής:

1. Ανάβετε τον φούρνο στους 250ºC

Διαφήμιση

2. Βουτυρώνετε καλά ένα μεγάλο, ορθογώνιο, χαμηλό ταψί, με τα 20γρ. βούτυρου. Στη συνέχεια προσθέτετε περί τα 40μλ. ελαιόλαδο και το τοποθετείτε στον φούρνο, να κάψει καλά, όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

ALEVROPITA ANEMI 1

3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνετε πρώτα το αλεύρι και από πάνω τα 2 αυγά και το γάλα. Ανακατεύετε καλά να γίνει χυλός και προσθέτετε περ. τα 200 γρ. της φέτας και περί τα 30 μλ. λάδι. Το μίγμα πρέπει να είναι ένας αρκετά ρευστός χυλός. Αν χρειαστεί, σ’ αυτό το στάδιο, προσθέτετε και λίγο νερό για να αραιώσει λίγο το μίγμα.

ALEVROPITA ANEMI 2

4. Χύνετε το χυλό στο ταψί που καίει και τον μοιράζετε παντού.

ALEVROPITA ANEMI 3

5. Προσθέτετε την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα ισομοιράζοντάς την στην επιφάνεια και το υπόλοιπο λάδι να κάτσει από πάνω απ’ το χυλό. Προσθέτετε σε μικρά κομματάκια και το υπόλοιπο βούτυρο να δώσει άρωμα. Τέλος, χτυπάτε το αυγό που έχει μείνει και το περιχύνετε κι’ αυτό από πάνω να δέσει την επιφάνεια της πίτας.

ALEVROPITA ANEMI 4

6.  Τοποθετείτε πάλι το ταψί, γεμάτο με τον χυλό αυτή τη φορά, στο φούρνο που καίει, και σε μεσαίο ράφι, κατεβάζοντας την θερμοκρασία στους 200ºC πάνω-κάτω. Ανάλογα με τον φούρνο πάντα, σε 40-45’ πρέπει να έχει γίνει.

Η αλευρόπιτα είναι έτοιμη όταν η περίμετρός της είναι σαφώς ξεροψημένη. Το τελικό πάχος στο πιάτο σας, θα πρέπει να είναι ιδανικά, περίπου 1 εκατοστό.

ALEVROPITA ANEMI 5

7. Όταν η αλευρόπιτα είναι έτοιμη, ξεκολλάει ολόκληρη απ’ το πάτο του ταψιού. Έτσι, την ακουμπάτε πάνω σε επιφάνεια κοπής και την κόβετε σε μερίδες.

ΑΛΕΥΡΟΠΙΤΑ_anemi-zagori_0381

Σερβίρεται σαν πρωινό, μεζές ή και κανονικό φαγητό, ιδανικά με συνοδεία καλού τσίπουρου (όπως το Δεκαράκι που ανακάλυψα πρόσφατα και το θεωρώ κορυφαίο) και με τζάκι που να σιγοκαίει τριγύρω. Και για γνήσια εμπνευστική ατμόσφαιρα, μην ξεχάστε να βάλετε να παίζουν στο χώρο, οι  μαγευτικοί ήχοι απ’ τα Πωγωνήσια μοιρολόγια της Ηπείρου!
Αν δεν έχετε ακούσει ποτέ, απλά βάλτε την playlist εδώ πιο κάτω να παίζει και ανακαλύψτε τις σαγηνευτικές μελωδίες του Πετρολούκα Χαλκιά και της παρέας του.

Print Friendly, PDF & Email
Διαφήμιση
  1. Πριν από χρόνια σε ένα αεροπορικό ταξίδι, διαβάζοντας το περιοδικό της εταιρείας με την οποία ταξιδεύαμε (άρθρο για εθνικές κουζίνες) συνειδητοποίησα ότι το εθνικό μας φαγητό είναι οι πίτες. Δεν υπάρχει μέρος στην Ελλάδα που να μην έχει τη δικιά του πίτα με τη μία ή την άλλη μορφή. Κι έτσι, θεωρώντας το και υποχρέωσή μου ως Ελληνίδα, αποφάσισα να μάθω να φτιάχνω πίτες. Και έμαθα. Έμαθα; Το προσπάθησα πάντως και το προσπαθώ και το χαίρομαι κάθε φορά. Αλευρόπιτα είχα δοκιμάσει από μια συναδέλφισσα με καταγωγή από τα βόρεια φυσικά, και η γεύση της με εξέπληξε, αλλά κυρίως ξαφνιάστηκα από τη χρήση των υλικών και την απουσία φύλλου. Τη συνταγή την περίμενα πως και πως μετά το τελευταίο σας post και είμαι πανέτοιμη να τη δοκιμάσω.
    Μετά από όλη αυτή την εισαγωγή θα πρέπει βέβαια να σας πω ότι ο λόγος που θέλησα να αφήσω σχόλιο δεν είναι η αλευρόπιτα. Είναι αυτή η απίστευτα σαγηνευτική μουσική που μας χαρίσατε. Σε ταξιδεύει…αλλού… Δημιουργεί εικόνες και συναισθήματα μυριάδες… Μα πόσο όμορφη μουσική παράδοση έχουμε!
    Ευχαριστώ! Καλή και γευστική συνέχεια!

  2. Αποκλείεται να θέλει 500 γρ αλεύρι. Δοκιμάστε 350 κι αν είναι προσθέτετε μετά αν χρειάζεται (μιλάω ως παθόντας)

    1. Έχετε δίκιο! Η ποσότητα είναι σχετική με το σκεύος και τον φούρνο και είχε υπολογιστεί για τον φούρνο της Ανέμης που παίρνει αυτό το τεράστιο ταψί της φωτογραφίας. Οπότε η Λίλα έκανε διορθώσεις και υπολογισμούς καταλήγοντας στο ότι για ένα ταψί 33 Χ 39, νορμάλ φούρνου δηλαδή, θα χρειαστούν περί τα 400 γρ. αλεύρι. Το διορθώνω στη συνταγή με ανοχή 350-400 γρ.!

  3. Φτιάχνω την αλευρόπιτα αυτή τη στιγμή και έχω να πω ότι η…κατασκευή της ήταν επεισοδιακή:)
    Έβαλα το ταψί με βούτυρο και λάδι να κάψει, το βγάζω απ’ το φούρνο για να μπει εκεί το μείγμα και γεμίζει καπνό η κουζίνα, ενεργοποιείται ο συναγερμός πυρασφάλειας και γίνεται το σώσε! Τώρα προσπαθώ, καθώς ψήνεται πια, να διώξω τις μυρωδιές και τον καπνό απ το σπίτι, μα πείτε μου, υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που θα μπορούσε να το πάθει αυτό, οέο; Ελπίζω να είναι τόσο ωραία όμως η αλευρόπιτα όσο την ονειρεύομαι από τότε που την πρωτοπαρουσιάσατε::))

    1. Ομολογώ ότι μου έχουν συμβει και μένα παρόμοια, αν όχι χειρότερα, σε άλλες συνταγές. Το θέμα είναι να αποφύγει κανείς να φτάσει στο τηλέφωνο για ντελίβερυ κάτι μέρες που απλά δεν μας πάει… 🙂

  4. Καλημερα !!!! Καλο Φθινοπωρο!!! Πριν λιγους μηνες “ανακαλυψα” τις συνταγες σας!! Γοητευτηκα απο τον τροπο παρουσιασης τους αλλα και γενικα απο τα γραφομενα σε ολες σας τις συνταγες!!! Πραγματικα οι επιτυχημενες συνταγες μαγειρικης θελουν αγαπη, πλουσια υλικα και,,,χιουμορ!!!! Ως γνησια Ζαγορισια (απο μανα και πατερα) και κοντοχωριανη της αγαπημενης Λιλας – ο δικος μου μικρος παραδεισος ειναι ο Ελαφοτοπος η Τσερβαρι- δεν θα μπορουσα σημερα Κυριακη 13-9-15, να μην ετοιμασω πιτα ζαγορισια για το Κυριακατικο τραπεζι μας!!!! Η αλευροπιτα ειναι το Νο 1 must ορεκτικο μας!!!! Σας ευχαριστω για τις ομορφες μαγειρικες σας!!!Σας χαριζω ενα απο τα ωραιοτερα Ζαγορισια τραγουδια …. “μαγειρεμενο” απο τον υπεροχο Γρηγορη Καψαλη” . Καλη συνεχεια σε ο,τι κανετε!!! https://www.youtube.com/watch?v=WPDO-hWSgGo

    1. Η Λίλα λέει ότι χρησιμοποιείτε κανονικό αλέυρι “για όλες τις χρήσεις”. Αν θέλετε όμως να δοκιμάσετε κάτι άλλο, κάντε το τη δεύτερη φορά ώστε να έχετε σημείο αναφοράς και βάλτε μισό-μισό με το λευκό, για σιγουριά.

  5. μόλις σήμερα την γευτήκαμε στην Ανέμη απο τα χέρια της Λιλας η οποία ό,τι κι αν μας έφτιαξε ήταν εκπληκτικό, και σίγουρα θα προσπαθήσω να την φτιάξω στο σπίτι!!!

  6. 150 γρ αλευρι το πολυ πολυ. Απο Δίλοφο!!!

  7. Πολύ τραγανή και γευστική βγήκε η αλευρόπιτα! Μία μικρή παρατήρηση, στο βήμα 3 όπου ρίχνουμε τη φέτα, τελικά δεν μπαίνουν και τα 300γρ.; Στο τέλος η συνταγή προτείνει να προστεθεί η φέτα που απομένει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει μπει ήδη όλη. Ευχαριστώ!

  8. ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΤΗΝ ΒΑΛΩ ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΠΡΙΝ ΝΑ ΤΗ ΨΗΣΩ ,ΚΑΙ ΝΑ ΤΗΝ ΨΗΣΩ ΑΛΛΗ ΣΤΙΓΜΗ?

  9. Η συνταγή είναι τέλεια! Την ετοιμάζω όπως ακριβώς περιγράφει εδώ και χρόνια από την πρώτη φορά που την βρήκα στην ιστοσελίδα.

  10. Θα τη φτιάξω σήμερα υπό τους ήχους της μουσικής του κ. Χαλκιά! Γιά άλλη μιά φορά ευχαριστώ για το όμορφο site σας.

  11. Tελικά έφτιαξα την αλευρόπιτα σήμερα , μόλις την ξεφούρνισα. Φαίνεται εξαιρετική, Σε όψη ίδια με της Λίλας, δηλαδή σαν πίνακας ζωγραφικής! Δύο παρατηρήσεις: Χρειάστηκε στα 350 γρ αλεύρι να προσθέσω στο μίγμα τρία τέταρτα του ποτηριού νερό. Αλλιώς θα ήταν μία σφιχτούτσικη ζύμη και όχι χυλός. Πιστεύω ότι με 250-280 γρ αλεύρι ίσως δεν χρειαζόταν καθόλου το νερό. Και η δεύτερη παρατήρηση μου είναι ότι μου φάνηκε πολύ το βούτυρο παρ’ ότι βέβαια τώρα που βγήκε από το φούρνο και πέρασαν 15 λεπτά φαίνεται να το έχει “πιεί” όλο. Το ταψί μου είναι το κανονικό του φούρνου που είναι στη διάσταση περίπου που αναφέρεται κι εσείς. Θα την απολαύσουμε το μεσημέρι με φίλους. Ευχαριστώ πολύ για άλλη μία φορά.

  12. Να είσαι στην Ήπειρο , να κάνεις παραδοσιακή αλευρόπιτα και να χρησιμοποιείς βούτυρο…από την Δανία , το λες και έγκλημα. Και ντροπή . Το χάλασες αγαπητέ…

  13. Με τόσο αλεύρι βγαίνει μια σφιχτή ζύμη, προφανώς χρειάζεται τη μισή ποσότητα ~200g αλεύρι.

  14. Συνταγές στην τύχη. Καμμια σχέση με την πραγματικότητα. Αυτή η συγκεκριμένη έχει 50% νερό περίπου. Οπερ σημαίνει σφιχτό ζυμάρι να σπάει παράθυρα. Ο χυλός πως προκύπτει; Για να γράψουμε ένα άρθρο πρέπει να βάλουμε τόσους ανθρώπους που δεν έχουν μάθει να διαβάζουν με ποσοστά μια συνταγή να αφιερώσουν χρόνο και έξοδα για μια παταγώδη αποτυχία;

Your email address will not be published. Required fields are marked *