Η Ζουμερή Γαλοπούλα της Σόφης

Zoymer;h gemist;h galopo;yla

Η γαλοπούλα είναι ο πρωταγωνιστής στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, παραδοσιακά στις δυτικές κοινωνίες.

Το γεγονός βέβαια ότι επιλέγουμε τη γαλοπούλα ως γεύμα μόνο μια φορά το χρόνο,  λέει ομολογουμένως κάτι για το πόσο πραγματικά μας αρέσει ως φαγητό,xristougieniatiki syntagi gemistiw galopoulas ντιπ-ντάουν που λέν’ και στα μέρη μας. Ίσως αυτό να οφείλεται στο ότι ελάχιστες φορές και σε ελάχιστα τραπέζια, η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα βγαίνει πραγματικά νόστιμη και κυρίως ζουμερή. Μπορεί όμως και να οφείλεται στον “κλινικό” χαρακτήρα της σάρκας του πτηνού με τα χαμηλά λιπαρά, που δεν δίνει γευστικές εντάσεις.

Συνήθως –για μένα τουλάχιστον– η γεμιστή γαλοπούλα είναι ένα στεγνό, απρόσωπο  “νοσοκομειακό” κρέας το οποίο απλώς περικλείει μια γευστικά ενδιαφέρουσα γέμιση που εντέλει κλέβει τη παράσταση. Η διάθεση όμως γύρω από ένα Χριστουγεννιάτικο οικογενειακό τραπέζι είναι συνήθως τόσο ζεστή και εορταστική που η γαλοπούλα καταφέρνει να περνά απαρατήρητη ως έδεσμα. Έτσι, διατηρεί τον πρωταγωνιστικό της ρόλο μόνο σε επίπεδο συμβολισμών και εθίμων.

Χριστουγεννιάτικο γεύμα με Γαλοπούλα 1Όλοι θα συμφωνήσετε πως ο πραγματικός πρωταγωνιστής σ’ ένα τέτοιο τραπέζι είναι τα παιδιά και ειδικότερα η συνεύρεση τους με παππουδογιαγιάδες και λοιπούς συγγενείς. Αυτή είναι που χτίζει γέφυρες ανάμεσα στις γενιές και δημιουργεί στα παιδιά την αίσθηση της ασφάλειας, θαλπωρής και συνέχειας σε μια οικογένεια.

Το φαγητό στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι είναι απλώς μια αφορμή γι αυτόν τον πλούτο συναισθημάτων που τελικά μετρά σ’ αυτή τη ζωή. Πολλώ μάλλον σε καιρό κρίσης!

Χριστουγεννιάτικο Γεύμα με Γαλοπούλα 2

Απ΄ την άλλη, βρισκόμαστε που βρισκόμαστε, καλά θα περάσουμε ακόμη και με κονσέρβα ντολμαδάκια, δεν αντιλέγω. Αλλά, μιας και θα μπούμε στο κόπο να ψήσουμε το πτηνόν με τη γαργαλιστική φωνή, κατά το σύγχρονο αστικό έθιμο… ε, να μην το μαγειρέψουμε και καλά;

Ειδικά, αν είναι και εύκολο και απλό; Εδώ λοιπόν έρχεται η Sophie να μας σώσει, με μια συνταγή γαλοπούλας, που κάνει σταθερά εδώ και χρόνια, και την οποία έμαθε απ’ τη μητέρα της, τη Gillie.

Συνταγή-εγγύηση εκ Βρετανίας, που δοκιμάσαμε πέρυσι τα Χριστούγεννα στο οικογενειακό μας τραπέζι, την πρώτη χρονιά που συγκατοικήσαμε με τη Sophie.

Έτσι κάναμε τη γαλοπούλα… αγγλοπούλα! Η οικογένεια πάντως την τίμησε πέρυσι δεόντως, με όλους να λένε πως δεν έχουν φάει ποτέ τόσο ζουμερή και νόστιμη γαλοπούλα. Και αυτό δεν είχε να κάνει απλώς με την ομολογουμένως εξαιρετικά θετική αύρα της Sophie σε όλους μας, αλλά εν προκειμένω, με την τεχνική της συγκεκριμένης συνταγής που καταφέρνει να αναδείξει στο μέγιστο, ένα πτηνό που δεν διεκδικεί περγαμηνές γαστρονομικού εδέσματος. Όμως, όταν βγει ζουμερό και σωστά ψημένο, μπορεί να είναι ΚΑΙ νόστιμο.

Χριστουγεννιάτικο Γεύμα με Γαλοπούλα 3Δοκιμάστε τη με όποια γέμιση θέλετε, αλλά κρατώντας την τεχνική του ψησίματος όπως ακριβώς καταγράφεται, χωρίς πειραματισμούς. Εμείς σημειώνουμε μια απλή και εύκολη γέμιση, πάνω στην οποία μπορείτε να βάλετε τις χριστουγενιατικο δειπνο δικές σας πινελιές. Επίσης, μπορείτε να βάλετε μια γέμιση στην κοιλιά και μια άλλη στο λαιμό, για να καλύψετε διαφορετικά γούστα. Το μόνο σίγουρο είναι ότι η γαλοπούλα σας, θα βγει αντάξια της γέμισής σας!

(Το ότι δεν έχω βγάλει περισσότερες φωτογραφίες απ’ τη προετοιμασία της συνταγής οφείλεται σε hangover από την παραμονή των περσινών Χριστουγέννων, που δεν μου επέτρεψε το πρωινό ξύπνημα. Kάτι, που άλλωστε δεν είναι και το φόρτε μου γενικώς. Το πρωινό ξύπνημα, όχι το hangover.)

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Τα βασικά πλεονεκτήματα της συνταγής αυτής είναι τρία:
(1) το ότι ο χρόνος είναι απόλυτα προβλέψιμος, ανεξάρτητα απ’ το ακριβές βάρος μιας μεγάλης γαλοπούλας (που μεταφράζεται σε λιγότερο άγχος τη μέρα των Χριστουγέννων),
(2) το ότι η γαλοπούλα βγαίνει ζουμερή και νόστιμη και βεβαίως,
(3) η απλότητά και ευκολία της εκτέλεσης. Αυτό οφείλεται κυρίως στη τεχνική της, που απαιτεί υψηλή θερμοκρασία στην αρχή, ψήσιμο του πτηνού σε “σφραγισμένο κλωβό” από αλουμινόχαρτο και στο ότι δεν ανοίγει ο φούρνος επί τρεις ώρες, αποφεύγοντας τις  απώλειες θερμότητας που “τσακίζουν”’ το ψήσιμο.

Θα σας πάρει ακριβώς 5:10′ απ’ την αρχή της διαδικασίας μέχρι να την κόψετε στο τραπέζι σας, με το ψήσιμο να είναι ακριβώς 3:30′.

Γαλοπούλα-γεμιστή-της-Σόφης

Πολύ εύκολη συνταγή με εγγυημένο αποτέλεσμα μια νόστιμη και ζουμερή γαλοπούλα στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, χωρίς καθόλου άγχος!

Υλικά

1 μεγάλη γαλοπούλα (Φάρμας Μπράλου ή Αμερικάνικης Γεωργικής Σχολής, φρέσκια ή που έχει αποψυχθεί πλήρως)

1 πακέτο μπέικον

30-50 γρ. βούτυρο Lurpak

4+ μέτρα αλουμινόχαρτο

Για τη γέμιση

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα, σε μικρά κομμάτια

250 γρ. χοντροτριμμένη ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί (breadcrumbs)

75 γρ. βούτυρο

250 γρ. έτοιμα βρασμένα κάστανα, σε κομμάτια

3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

30 γρ. κουκουνάρι

αλάτι, πιπέρι

 Για τη σάλτσα γκρέιβυ (gravy)

1-2 κ.σ. αλεύρι

ζεστό νερό (ιδανικά, τον ζωμό από τα λαχανικά που έχετε βράσει ως συνοδευτικά)

Παρασκευή:

Επιστημονικό (!) Μυστικό Προετοιμασίας: είναι πολύ καλύτερο να έχετε βγάλει τη γαλοπούλα απ’ το ψυγείο, τρεις ώρες πριν μαγειρευτεί ή απ’ το βράδυ της προηγουμένης, ώστε να μπει στο φούρνο με ενιαία θερμοκρασία περιβάλλοντος 20ºC, σε όλο της το σώμα και όχι ψυγείου 4ºC.

Μόνο έτσι θα ψηθεί σωστά μέχρι μέσα, φτάνοντας τους 70ºC, που είναι το ζητούμενο για να είναι ζουμερή.
Σκεφτείτε πόσος παραπάνω χρόνος απαιτείται για να φτάσει κανείς στους 70ºC όταν ξεκινά απ’ τους 4ºC, αντί απ’ τους 20ºC, στο κέντρο του κρέατος. Και αντίστοιχα, πόσο θα ξεραθεί αναγκαστικά το εξωτερικό του στήθους –που ως γνωστόν δεν έχει λίπος– μέχρι να έρθει στη σωστή θερμοκρασία το εσωτερικό.

Α. Ετοιμάστε τη γέμιση: (25’) κάτι που μπορείτε να κάνετε απ’ τη προηγούμενη μέρα

1. Μουλιάστε τη τριμμένη, ξερή ψίχα σε λίγο ζεστό νερό (ή γάλα) μέσα σε ένα μπολ, μέχρι να υγρανθεί και ανακατεύστε τη καλά.

Συνταγή Χριστουγεννιάτικης Γαλοπούλας 12. Λιώνετε το βούτυρο σε μεγάλο βαθύ τηγάνι και σοτάρετε, σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι για 4’ μέχρι να μαλακώσει, αλλά να μην πάρει χρώμα. Προσθέστε τα κάστανα και σοτάρετε μαζί για άλλα 3’.  Προσθέστε τα βερίκοκα για 2’ ακόμη. Τα αφαιρείτε όλα απ’ το τηγάνι και τα ρίχνετε στο μπολ με τη ψίχα.

συνταγή Χριστουγεννιάτικης Γαλοπούλας 23. Βάζετε το κουκουνάρι στο τηγάνι να σοταριστεί για 2’ μέχρι να ροδίσει. Το προσθέτετε στο υπόλοιπο μίγμα μαζί με τον μαϊντανό.

Β. Ετοιμάστε τη γαλοπούλα: (45’ ετοιμασία + 3:30’ ψήσιμο + 30’ ανάπαυση = 4:45’)

4. Ανάψτε τον φούρνο να προθερμανθεί στη μέγιστη θερμοκρασία του (250ºC-300ºC, ανάλογα με το φούρνο).

 5. Σκουπίστε τη καλά με χαρτί κουζίνας απ’ έξω, αλλά και μέσα στις κοιλότητες της κοιλιάς και του λαιμού που θα μπει η γέμιση.

 6. Γεμίστε την κοιλιά και το λαιμό της γαλοπούλας με τη γέμιση, αφήνοντας κάποιο περιθώριο, κλείνοντας το δέρμα με οδοντογλυφίδες.

συνταγή γαλοπούλας 3Σημείωση:  Η δοκιμασμένη τεχνική αυτής της συνταγής βασίζεται κυρίως στο ψήσιμο της γαλοπούλας μέσα σε ένα χαλαρό “κλωβό” από αλουμινόχαρτο, ερμητικά όμως κλεισμένο.

Δηλαδή, αυτός ο κλωβός δεν θα ακουμπάει στο στήθος της γαλοπούλας ώστε να επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί ελεύθερα εντός. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να είναι πλήρως σφραγισμένος ώστε να διατηρεί τη θερμοκρασία και τα υγρά εντός.

7. Για να ετοιμάσετε τον κλωβό, απλώστε δυο κομμάτια αλουμινόχαρτο, περίπου ένα μέτρο το καθένα, ώστε να είναι παράλληλα μεταξύ τους. Τα ενώνετε με “πιέτα” ώστε να σφραγιστούν μεταξύ τους και να δημιουργήσουν τόσο πλάτος ώστε να υπερκαλύψουν όλο το πτηνό οριζόντια.

ο κλωβός απο αλουμινόχαρτο για τη γαλοπούλα ΣόφηςΚάνετε το ίδιο με άλλα δύο αλουμινόχαρτα, ίδιου μήκους, τα οποία τα τοποθετείτε κάθετα, σχηματίζοντας έναν σταυρό. Βάζετε τα αλουμινόχαρτα μέσα στο ταψί ώστε να πάρουν το σχήμα του, με τις άκρες να περισσεύουν από όλες τις πλευρές.

8. Στο κέντρο του ταψιού, πάνω απ’ τα σφραγισμένα μεταξύ τους αλουμινόχαρτα, βάζετε τη γαλοπούλα με την πλάτη. Τη βουτυρώνετε καλά παντού, με ιδιαίτερη προσοχή στα μπούτια. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Απλώνετε τις φέτες του μπέικον πάνω απ’ το στήθος ώστε, υπερκαλύπτοντας η μία την άλλη, να το σκεπάσουν όλο. Στη συνέχεια, προσθέτετε λίγες φέτες μπέικον πάνω απ’ τα μπούτια.

9. Κλείνετε τη γαλοπούλα στον κλωβό απ’ το αλουμινόχαρτο ως εξής:

Βάλτε το ταψί μπροστά σας βλέποντας τη γαλοπούλα στο πλάι. Φέρνετε το αλουμινόχαρτο  που περισσεύει μπροστά σας μαζί με το απέναντί του και τα ενώνετε καλά στην κορυφή, σιγουρεύοντας ότι έχετε αφήσει περιθώριο ανάμεσα σ’ αυτά και το στήθος της γαλοπούλας.
Επαναλαμβάνετε την αντίστοιχη διαδικασία και για τα υπόλοιπα δυο φύλλα που τα ενώνετε με τον ίδιο τρόπο από πάνω. Τέλος, ενώνετε τα κάθετα με τα οριζόντια αλουμινόφυλλα στις διαγωνίους, ώστε να εξασφαλίσετε το “σφράγισμα” του κλωβού.

10.  Ανοίγετε την πόρτα του προθερμασμένου φούρνου και βάζετε μέσα το ταψί, κλείνοντας τη πόρτα όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μη πέσει η θερμοκρασία.

Μετά από 10’, κατεβάζετε τη θερμοκρασία στους 220ºC. Αφήνετε τη γαλοπούλα εκεί να ψηθεί για 3 ώρες, χωρίς να ξανανοίξετε το φούρνο.
Ο χρόνος αυτός, για τη συγκεκριμένη συνταγή όπως είπαμε, ισχύει για μια μεγάλη γαλοπούλα, ανεξαρτήτως ακριβούς βάρους.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Όσοι διαθέτετε θερμόμετρο φούρνου με ακίδα που μπορεί να μπεί βαθιά στο στήθος του πτηνού, ενώ το όργανο είναι απ’ έξω απ’ τον φούρνο, αγνοείστε τις οδηγίες χρόνων και πηγαίνετε με γνώμονα την θερμοκρασία. Όταν φτάσει τους 70°C-75°C  ανεξάρτητα αν είναι πριν τις 3 ώρες, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο. Η συγκεκριμένη συνταγή έχει γραφτεί με τη λογική της “εμπειρικής” προσέγγισης και όχι της επιστημονικής που συνήθως είναι οι συταγές στο Cucina Caruso, μια και ο πολύς κόσμος δυστυχώς δεν έχει ακόμη θερμόμετρο, αλλά μια γαλοπούλα ζουμερή δικαιούται μια φορά τον χρόνο. Οπότε δίνουμε χρόνους μέσου όρου που δεν μπορεί να είναι ποτέ τόσο ακριβείς όσο οι ενδείξεις του θερμομέτρου που μετρά ένα συγκεκριμένο φούρνο και μια συγκεκριμένη μάζα πτηνού.

11. Στις τρεις ώρες, βγάζετε το ταψί απ’ το φούρνο, κλείνοντας τη πόρτα του, και αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο (που κρατάτε για αργότερα) και πετάτε το μπέικον.

Την ξαναβάζετε μέσα στο φούρνο, ώστε να ψηθεί για άλλα 30’, προκειμένου να ροδίσει η πέτσα και να ολοκληρωθεί το ψήσιμο εσωτερικά.

12. Τη βγάζετε απ’ το φούρνο και την αφήνετε, για να ισορροπήσει το κρέας, πάνω σε ξύλο κοπής ή σχάρα για 30’, και κάτω από αλουμινόχαρτο ώστε να μην κρυώσει απότομα, πριν τη φέρετε στο τραπέζι.

Επιστημονικό (!) Μαγειρικό Μυστικό: αν την κόψετε κατευθείαν με το που θα βγει απ’ τον φούρνο, θα έχετε μεγάλη απώλεια των χυμών του πτηνού και η γαλοπούλα θα είναι σκληρή και άψητη εσωτερικά. Αυτό το διάστημα του “resting” είναι απαραίτητο γιατί το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για κάποιο διάστημα –κυρίως στις εσωτερικές περιοχές γύρω απ’ τα κόκαλα– εκτός φούρνου.

Στη συνέχεια, η θερμοκρασία γίνεται παντού ενιαία και αρχίζει να πέφτει. Τότε μόνον κλείνουν οι σιγά-σιγά οι ιστοί, συγκρατώντας μέσα τα υγρά, και έχετε ζουμερό και μαλακό κρέας.
Υπόψη ότι αυτό το μυστικό ισχύει για κάθε είδους κρέας και απλώς ποικίλει ο χρόνος της υποχρεωτικής ανάπαυσης.

Γ. Ετοιμάζετε τη σάλτσα γκρέιβυ (10’)

13. Ακουμπάτε το ταψί απ’ όπου βγάλατε τη γαλοπούλα πάνω σε ζεστό μάτι της κουζίνας. Ανακατεύετε τα υγρά που έχει βγάλει η γαλοπούλα, με συρμάτινο χτυπητήρι, επιδιώκοντας  να ξεκολλήσετε και όσα απομεινάρια έχουν κολλήσει στον πάτο. Προσθέτετε αλεύρι συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι τα υγρά να γίνουν πηκτή σάλτσα.

συνταγη γαλοπούλας414. Τότε προσθέτετε σταδιακά ζεστό νερό (ιδανικά απ’ αυτό που χρησιμοποιήσατε για να βράσετε τα συνοδευτικά λαχανικά) συνεχίζοντας να ανακατεύετε, μέχρι να έχετε τον όγκο που χρειάζεστε στη πυκνότητα που θέλετε, προσθέτοντας αντίστοιχα νερό ή αλεύρι.

συνταγή γαλοπούλας 5Προσοχή: το αλεύρι πάντα προστίθεται λιωμένο πρώτα σε λίγο νερό, σ’ αυτό το στάδιο. Θα μπορούσατε να προσθέσετε και λίγο κόκκινο κρασί ή/και cranberry sauce ή redcurrant jelly ή, εναλλακτικά, ελάχιστη μαρμελάδα με φρούτα δάσους, ανάλογα με τα γούστα σας.
Χύνετε τη σάλτσα από το ταψί, σουρώνοντάς τη πάνω από το μπολ που έχετε για τη σάλτσα.

Για να προγραμματιστείτε, με βάση αυτή τη συνταγή:

 Ας υποθέσουμε ότι  θέλετε η γαλοπούλα να βγει στις 14:30, ως δεύτερο πιάτο. Το νωρίτερο που εσείς μπορείτε να καθίσετε στο τραπέζι για να σερβίρετε και να φάτε το πρώτο πιάτο είναι στις 14:10, μόλις τελειώσετε δηλαδή τη γκρέιβυ.

Αυτό σημαίνει ότι η γαλοπούλα θα έχει βγει στις 14:00, άρα θα πρέπει να έχει μπει στο φούρνο στις 10:00.
Για να τη γεμίσετε και να ετοιμάστε τον κλωβό, υπολογίστε να ξεκινήσετε στις 9:15, έχοντας τη γέμιση έτοιμη απ’ τη προηγουμένη, ή στις 8:50 για να την ετοιμάσετε την ίδια μέρα.

Σερβίρισμα και Κόψιμο της γαλοπούλας στο τραπέζι:

Pos kovoyme ti galopoyla sto trapeziΕγώ χρησιμοποιώ μια μέθοδο που έμαθα στην Αμερική για να κόβω φέτες στήθους στη γαλοπούλα, που λειτουργεί αντίθετα από τη συνήθη πρακτική. Αντί δηλαδή να κόψετε τις φέτες από πάνω προς τα κάτω με το μαχαίρι, πηγαίνοντας απ’ το φτερό σταδιακά προς το στέρνο, τις κόβετε όλες, οριζόντια προς το στέρνο και στο τέλος τις αποσπάτε απ’ τις πλευρές.
Έτσι, αφενός διασπώνται οι μυικές ίνες οι οποίες βρίσκονται στην κάθετη κατεύθυνση (που σημαίνει ότι τα κομμάτια βγαίνουν πιο μαλακά) και αφετέρου, οι φέτες είναι πιο όμοιες σε μέγεθος και υφή μεταξύ τους.
Σερβίρετε με γκρέιβυ από πάνω και δίπλα τη γέμιση, μαζί με ό,τι λαχανικό έχετε προγραμματίσει να τη συνοδέψει στο χριστουγεννιάτικο αυτό τελετουργικό!

Χρόνια πολλά! 

Η Ζουμερή Γαλοπούλα της Σόφης 4.18/5 (83.64%) 44 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

25 Comments

  • […] εκτός απ’ τη Χριστουγεννιάτικη ζουμερή γαλοπούλα της Sophie βέβαια. Μη πέσει το σπίτι και μας πλακώσει χρονιάρες […]

  • […] Η Ζουμερή Γαλοπούλα της Σόφης με γέμιση αποτελεί την κλασική επιλογή. Και εδώ, σε δοκιμασμένη συνταγή επί 25 χρόνια! […]

  • Reply December 28, 2014

    Anonymous

    ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΚΑΙ ΧΡΟΝΙΑ ΠΟΛΛΑ.

    ΕΚΠΗΚΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ.
    ΔΕΝ ΕΙΧΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΙ ΠΟΤΕ ΝΑ ΚΑΝΩ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ.
    ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΑ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΚΑΙ ΕΙΧΑ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ.
    ΟΙ ΚΑΛΕΣΜΕΝΟΙ ΜΟΥ ΙΔΙΑΙΤΕΡΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΙ ΚΑΙ ΓΝΩΣΤΕΣ ΕΜΕΙΝΑΝ ΕΚΠΛΗΚΤΟΙ ΑΠ ΤΟ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ.
    ΤΟ ΜΟΝΟ ΠΟΥ ΕΧΩ ΝΑ ΠΡΟΣΠΑΘΗΣΩ ΕΙΝΑΙ ΠΩΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΞΕΡΟΨΗΜΕΝΟ ΤΟ ΚΑΤΩ ΜΕΡΟΣ{ΠΛΑΤΗ}.ΕΧΕΤΕ ΚΑΠΟΙΑ ΙΔΕΑ?? ΨΗΝΕΤΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΑΝ ΑΚΟΥΜΠΑ ΣΤΟ ΤΑΨΙ Η ΟΧΙ??
    ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.
    Θ.Κ.

  • Reply December 18, 2015

    Andreas

    Καλησπέρα και συγχαρητήρια για το site σας.
    Ήθελα να ρωτήσω αν οι οδηγίες αυτές μπορούν να εφαρμοστούν και σε κότα ή αν αλλάζουν οι χρόνοι
    Ευχαριστώ
    Αντρέας

    • Δεν το έχουμε κάνει, ούτε το είχαμε σκεφτεί ομολογουμένως, αλλά οπωσδήποτε αλλάζουν οι χρόνοι, ίσως και δραματικά.
      Η απορρόφηση θερμικής ενέργειας προκειμένου να μεταλλαχτεί το όποιο κρέας μοριακά (μόλις περιέγραψα την “μαγειρική” με όρους Φυσικής και Χημείας) είναι ανάλογη προς τη μάζα του. Όσο μεγαλύτερο κρέας σε όγκο, βάρος, σχήμα, τόσο πιο δύσκολα εισχωρεί η θερμική ενέργεια στο κέντρο του για να το μαγειρέψει, άρα χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Όσο λιγότερο το αντίθετο. Και βέβαια και η φυσιολογία του κρέατος της γαλοπούλας είναι ελαφρά διαφορετική απ’ του κοτόπουλου.
      Εφόσον εμείς δεν το έχουμε κάνει με κοτόπουλο, δεν μπορούμε να δώσουμε χρόνους ούτε κατά προσέγγιση. Όπως λέω σχεδόν παντου όμως, μία ΜΟΝΟ μέθοδος είναι σίγουρη στη μαγειρική και λέγεται θερμόμετρο. Με το θερμόμετρο στο κέντρο του στήθους του πτηνού θα ξέρετε αν έγινε ή όχι. Στόχος σας θα ήταν οι 70C αν και εγώ το κοτόπουλο το θεωρώ έτοιμο στους 65C ρισκάροντας ελαφρά στο θέμα των μικροβίων, προκειμένου να κερδίσω σε “ζουμερό αποτέλεσμα”.

  • Reply December 22, 2015

    Στράτος

    Χρόνια Πολλά και αευχαριστω για όλες τις πολύτιμες συμβουλές σας.
    Αντι για το κλουβι με αλουμινοχαρτο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα; Θα εχει καποια διαφοροποίηση στον χρόνο; Και ακόμα αν δεν βαλω γέμιση μέσα τι θα πρέπει να προσέξω στους χρόνους μου;

    • Δεν μου είναι εύκολο να δώσω μια υπεύθυνη απάντηση για κάτι που δεν έχω δοκιμάσει. Μπορεί η κοινή λογική μου να λέει “προφανώς ναι στη γάστρα”, αλλά τρέμω στην ιδέα να χαλάσει το Χριστουγεννιάτικο γεύμα σας, αν έχω κάνει κάποιο λογικό λάθος, οπότε προτείνω το εξής. Άν έχετε θερμόμετρο κρέατος και το βάλετε στο πτηνόν, βαθιά στο στήθος και χωρίς ν ακουμπά κόκκαλο, παίξτε με τη γάστρα μέχρι να σας δείξει 70C. Αλλιώς χρόνους δεν μπορώ να μαντέψω, οπότε μείνετε στη συνταγή ως έχει. Δεν πιστεύω πάντως ότι διαφοροποιείται σημαντικά ο χρόνος αν έχει ή δεν έχει γέμιση η γαλοπούλα. Η μάζα είναι σχετικά μικρή για να παίξει ουσιαστικό ρόλο.

  • Reply December 24, 2015

    miluquero5

    Έχω ήδη φτιάξει το γέμιση (την κλασσική με κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο, μαυροδάφηνη δαμάσκηνα κάστανα κουκουνάρι και ρίζι). Αύριο το πρωί θα ψήσω τη γαλοπούλα για το μεσημεριανό οικογενειακό τραπέζι και όχι μόνο ακριβώς όπως την περιγράφετε. Το κρίμα στο λαιμό σας…(αστείο). Θα προσπαθήσω να θυμηθώ να φωτογραφίσω και να αναρτήσω. Καλές Γιορτές και ευχαριστούμε για τις πολύτιμες συμβουλές σας που έχουν αποδειχτεί πάντα σωστές.

    • December 24, 2015

      admin

      Ναι, ναι, θελουμε φωτογραφίες στα κοινωνικά δίκτυα, να χαιρόμαστε! Χρόνια Πολλά!

  • Reply December 27, 2015

    ΠΑΝΑΓΙΩΤΑ

    Καταπληκτική συνταγή, την κάναμε κ βγηκε τελεια

  • Reply December 27, 2015

    Τηεοδοροσ

    Χρόνια σας Πολλά. Ακολούθησα απόλυτα τις οδηγίες σας (προμηθεύτηκα και ηλεκτρονικό θερμόμετρο) το αποτέλεσμα ως γεύση ήταν πολύ καλό αν και αντιμετώπισα το πρόβλημα ότι σε 2 h & 40 ‘ η γαλοπούλα (βάρους 4.300 γρμ) είχε πιάσει ήδη θερμοκρασία 79 βαθμούς, συνέχισα ως τις 3 ώρες και ξεσκεπάζοντας την είδα ότι είχε αρχίσει να ‘ανοίγει’ στα μπούτια. Φοβούμενος μην στεγνώσει την έβαλα στο γκριλ, 170 βαθμούς για 20 λεπτά. Ο φούρνος είναι ένας τυπικός και σίγουρα η ρύθμιση των 220 βαθμών είναι πραγματική. Το ερώτημα είναι αν έπρεπε να σταματήσω στο 2.40 και να προχωρούσα στο ρόδισμα για 30′. Θα ήταν ακόμα καλύτερη? Σας ευχαριστώ.

    • Ναι, μάλλον έπρεπε να είχατε κάνει αυτό που λέτε απ’ τη στιγμή που έιχατε θερμόμετρο, όπότε οι οδηγίες με βάση τις ώρες δεν σας αφορούν, αφού ξέρετε τι γίνεται μέσα…
      Η συνταγή αυτή είναι “εμπειρικής λογικής” και για τον πολύ κόσμο που δυστυχώς δεν έχει θερμόμετρο. Έτσι δίνουμε ένα γενικό μπούσουλα με τις ώρες που όμως όσοι έχουν το “όργανο της γνώσης” μπορούν να ξεπεράσουν. Κακώς που δεν το είχα σημειώσει, θα το προσθέσω.
      Τωρα, στο τελικό αποτέλεσμα το πόσο καλύτερη θα ήταν αν είχατε σταματήσει στις 2:40 δεν θα το μάθουμε ποτέ. Αλλά όπως λέτε ήταν επαρκώς καλή, οπότε, ξέρουμε για του χρόνου πως θα την βελτιώσουμε!

  • Reply December 27, 2015

    Anonymous

    Καλησπερα ,χρονια πολλα!!Τι να πω ακολουθησα κατα γραμμα τη συνταγη της γαλοπουλας και το αποτελεσμα ηταν εξαιρετικο!!Το στηθος της ηταν το κατι αλλο! Συγχαρητηρια και ευχαριστω πολυ που υπαρχει αυτο το site

  • Reply December 30, 2015

    Dimitra

    Καλησπέρα σας και χρόνια πολλά! Έχουν διαφορά οι χρόνοι που προτείνετε σε περίπτωση που η γαλοπούλα είναι ελευθέρας βοσκής (αλανιάρα)? Ευχαριστω εκ των προτέρων!

    • Νομίζω όχι, αν μιλάμε για ανάλογα λογικά μεγέθη. Οι μύες στο στήθος παραμένουν μαλακοί και στα αλανιάρικα πτηνά και στα μπούτια δεν μπορώ να φανταστώ τόσο σημαντική διαφορά σε γαλοπούλα.

  • Reply January 4, 2016

    Sandra

    Χρόνια πολλά και καλή χρονιά! Έφτιαξα γαλοπούλα με γέμιση (χώρια τη γέμιση) και ακολούθησα τις οδηγίες ψησίματος που δίνετε με τη μόνη διαφορά ότι δεν έβαλα μπέικον, μόνο βούτυρο, αλλά και χυμό λεμόνι και πορτοκάλι μέσα στη γαλοπούλα…το αποτέλεσμα καταπληκτικό! η πιο νόστιμη/ζουμερή γαλοπούλα που έχουμε φάει ποτέ! συγχαρητήρια για τις φοβερές οδηγίες, ευχαριστούμε πολύ πολύ !!!

  • Reply January 5, 2016

    Gely

    Τέλεια συνταγή!!!!

  • Reply December 25, 2016

    Penny

    Η συνταγή είναι πραγματικά υπέροχη! Τη δοκίμασα χωρίς να έχω φτιάξει γαλοπούλα ποτέ ξανά στο παρελθόν και όλοι στο τραπέζι ενθουσιάστηκαν! Το μόνο στοιχείο που άλλαξα, είναι το ότι αντί για βερύκοκα, εγώ χρησιμοποίησα δαμάσκηνα γιατί μου αρέσουν περισσότερο. Ζουμερή και καλοψημένη, είναι σίγουρο ότι θα τη φτιάξω ξανά και ξανά, και χωρίς να είναι Χριστούγεννα!

    • Χρόνια πολλά λοιπόν! Φαίνεται (απ’ τα κλικς) ότι είναι πλέον η πιο δημοφιλής συνταγή γαλοπούλας στην Ελλάδα

  • Reply December 26, 2016

    elizabeth

    ευχαριστω πολύ για την συνταγη. με σώσατε. πάντα την έκανε η μητέρα μου (αγγλίδα) και φέτος είχα αναλάβει εγω η άσχετη , τα πηγα ομως περίφημα χαρη σε σας. χχχχ

  • Reply December 27, 2016

    Antonis

    Τη δοκίμασα στο δείπνο του χριστουγεννιάτικου ρεβεγιόν και εντυπωσίασε τους καλεσμένους μου με τη νοστιμιά της και με το πόσο ζουμερή αφήνει τη γαλοπούλα, κι εμένα με το πόσο απλή, εύκολη και προπάντων μη αγχωτική είναι. Η μόνη αλλαγή που έκανα ήταν να αντικαταστήσω τα βερύκοκα με δαμάσκηνα.

    Ευχαριστίες, ευχές και χαιρετίσματα από Γερμανία.

  • Δυστυχώς μόλις είδα τώρα την συνταγή εδω με την τεχνική του αλουμινοχαρτου αυτή. Ο πεθερός μου την έχει 4 ώρες μέσα και ακόμα δεν έχει ψηθεί. Βέβαια είναι 5κιλη η δική μας. Next time θα δοκιμάσω αυτήν εδώ, γιατι πάντα έχουμε το αγχος μην μείνει άψητη.

  • Reply November 9, 2017

    PETROS

    Να σημειώσω ότι χρόνια τώρα μαγειρεύω τη γαλοπούλα τα Χριστούγεννα σε μεγάλη γάστρα στο φούρνο χωρίς φυσικά αλουμινόχαρτο. Ψήνεται τέλεια μέσα σε 2 ώρες και κάτι. Η γάστρα ουσιαστικά είναι κλωβός.

    Και μια δικιά που πρόταση για γέμιση, δικιάς μου εμπνεύσεως η οποία γίνεται ανάρπαστη δεν κάθε ρεβεγίον. Η ιδέα προέκυψε από το γεγονός ότι δεν μου αρέσει η γαλοπούλα γεμιστή. Ο συνδυασμός από κιμάδες, κάστανα, εντόσθια και ειδικά ρύζι κλπ της Ελληνίδας νοικοκυράς θεωρούσα ότι δεν έχει κανέναν χαρακτήρα. Η βασική σκέψη ήταν να αντικατασταθεί το ρύζι με κάτι άλλο με πιο γήινη γεύση για να ταιριάζει με τη γαλοπούλα και τα εντόσθια της. Το υλικό αυτό ήταν το πλιγούρι. Στη λογική της γήινης γεύσης προστέθηκαν και λευκά φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα.

    Οπότε συνολικά η γέμιση περιέχει βούτυρο, σκόρδο, μπείκον, εντόσθια γαλοπούλας, καπνιστή πάπρικα, μανιτάρια, λευκό κρασί, πλιγούρι (μουλιασμένο λίγο, ποτέ βρασμένο )και δενδρολίβανο

Leave a Reply

Leave a Reply