Τα 10 Τεχνικά Μυστικά των Ιταλικών Ζυμαρικών (video)

TA-10-MYSTIKA-GIA-NA-MAGEIREVETE-ZYMARIKA-SAN-ITALOS

Απ’ τη στιγμή που στην Ελλάδα περάσαμε απ’ τη μακαρονάδα, στο σπαγγέτι και στη συνέχεια στην Ιταλική πάστα, αρχίσαμε να εκπαιδεύουμε το γευστικό μας ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΙΤΑΛΙΚΩΝ ΜΑΚΑΡΟΝΙΩΝαισθητήριο σε μια νέα λογική απόλαυσης των ζυμαρικών. Κατ’ αρχάς αρχίσαμε να κατανοούμε την περίεργη για τις παλιές εποχές, έννοια “αλ ντέντε” και σιγά-σιγά να ξορκίζουμε τα παραβρασμένα ζυμαρικά που ήταν ο κανόνας στο ελληνικό παραδοσιακό σπίτι. Ακόμη βέβαια η αίσθηση “αλ ντέντε” ξενίζει πολλούς, αλλά υποθέτω ότι αυτοί δεν ενδιαφέρονται να μας διαβάσουν. Ξέρουν τα μαμαδίστικα και αρκούνται σ’ αυτά.

Μπορεί όλοι οι δρόμοι να οδηγούν στη Ρώμη, αλλά το πρώτο βήμα στη σωστή κατεύθυνση, επετεύχθη μερικώς μέσα απ’ την συνείδητοποίηση ότι τα Ιταλικά ζυμαρικά πρέπει να στέκουν τα ρημάδια! Δεν είναι χυλοπίτες για τη φαφούτα τη γιαγιά!

Στη συνέχεια,  αρχίσαμε να γινόμαστε πιο δεκτικοί σε νέες γεύσεις, πέρα απ’ τον κιμά, την “καραβίσια μακαρονάδα” με σάλτσα ψητού και την κλασική Κυριακάτικη με κόκκινη σάλτσα για την οποία υπάρχουν σίγουρα περισσότερες συνταγές, απ’ ότι Ελληνίδες μαμάδες-μαγείρισσες. Πειραματιστήκαμε κατ’ αρχάς με την καρμπονάρα, με κρέμα βεβαίως στη βλαχοαμερικάνικη βερσιόν, αλλά κάποιοι ευτυχώς τελευταία, το γύρισαν στην αυθεντική συνταγή, μόνο με αυγό και μπέικον. Άγιο είχαμε!

Τα μακαρόνια με κιμά, έγιναν Μπολονιέζ και η μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας, έγινε Ναπολιταίν και τώρα τελευταία, Πομοντόρο Μπασίλικο. Μπήκε μια κάποια τάξη στα πράγματα, δε λέω. Μη γκρινιάζουμε εν μέσω περιόδου εθνικής ανάτασης.
ΤΑ-10-ΜΥΣΤΙΚΑ-ΓΙΑ-ΙΤΑΛΙΚΑ-ΖΥΜΑΡΙΚΑ---ΒΙΝΤΕΟ-2Η μαρινάρα, η γαριδομακαρονάδα, η αστακομακαρονάδα, η πουτανέσκα (σιγά μη ξέφευγε αυτή ειδικά) και η αραμπιάτα μπήκαν στο λεξιλόγιό μας και αποτέλεσαν λόγο εξόδου σε Ιταλικό εστιατόριο. Μάθαμε στη πορεία και τις παπαρδέλες, το ριγκατόνι, τις πέννες, τα λινγκουίνι και άλλες άγνωστες λέξεις. Άσε που απ’ το κεφαλίσιο και το ρεγκάτο (φευ) πήγαμε στην παρμεζάνα με κίνηση ρουά ματ… αυτό κι’ αν είναι πολιτισμική πρόοδος!

Και ως εδώ, η εκπαίδευση του ελληνικού κοινού στη γευστική κουλτούρα ζυμαρικών, από αυθεντίες στο θέμα, Ιταλούς σεφ, εστιατορίων, είναι απόλυτα θετική εξέλιξη.

Αλλά αυτή η εξέλιξη που ξεκίνησε από Ιταλικά εστιατόρια, τρατορίες και ταξίδια των Ελλήνων στη γείτονα χώρα (με κύριο κίνητρο βέβαια να βρουν φτηνά Αρμάνι), δεν έχει ολοκληρώσει τον κύκλο της.
Εκεί που ο εμπλουτισμός της γευστικής κουλτούρας μας με τη Ιταλική λογική μαγειρέματος των ζυμαρικών χωλαίνει ακόμη, είναι στη σπιτική κουζίνα.

Γιατί ενώ οι Ιταλικές γεύσεις άρεσαν σε πολύ κόσμο, η τεχνική μαγειρέματος και κυρίως η ιεροτελεστία των Ιταλών όταν μαγειρεύουν πάστα σπίτι τους, δεν έχουν ακόμη γίνει πολιτισμικό κτήμα των Ελλήνων.

Έτσι όταν με “τεχνικές συμβουλές τυπικής Ελληνίδας μαμάς” ή με νοοτροπία “νταξ’ μωρέ, μια μακαρονάδα βάζω στα γρήγορα…σιγά τώρα” προσπαθούμε να φτιάξουμε Ιταλικές συνταγές πάστα σπίτι μας, όλο και κάτι δε βγαίνει όπως θα έπρεπε. Το βλέπεις απ’ τα αποτυπώματα των ζυμαρικών στο πλακάκι της κουζίνας προκειμένου να τσεκαριστεί ότι έγιναν. Μαγειρικός μεσαίωνας, το συγκεκριμένο τιπ! Σε επίπεδο ξεματιάσματος της κατσαρόλας, φέρνει.

Γι’ αυτό αποφασίσαμε στο Cucina Caruso να φτιάξουμε ένα βίντεο με τα βασικά μυστικά τεχνικής που είναι απαραίτητo να έχουμε κατανοήσει, προκειμένου να μπορούμε να εκτελέσουμε σπίτι μας, οποιαδήποτε ιταλική συνταγή ζυμαρικών, σα να είμαστε βέροι Ιταλοί. Και  προσπαθήσαμε να αποτυπώσουμε, τόσο το “τι”, όσο και το “γιατί”. Δείτε το!

Απλά και εύκολα πράγματα που για τους Ιταλούς είναι δεύτερη φύση, στην Ελλάδα είναι φυσικό ότι υπάρχει ανάγκη να τα μάθουμε και να τα κατανοήσουμε καλά, ώστε να ξεφύγουμε απ’ τις λάθος συνήθειες που έχουμε κληρονομήσει, ο καθένας απ’ το σπίτι του.

KoftoΤα παρουσιάζω βέβαια εγώ, που δεν είμαι Ιταλός, ούτε και επαγγελματίας σεφ, αλλά κάπου έχω ένα προβάδισμα έναντι αυτών. Γνωρίζω πολύ καλύτερα από έναν Ιταλό σεφ, τα μικρά αλλά πολλά λάθη που κάνουν οι Έλληνες στη κουζίνα τους όταν μαγειρεύουν μακαρόνια, που για τους εξπέρ είναι τόσο αυτονόητα, ώστε δεν δίνουν έμφαση. Γιατί κάποτε τα λάθη αυτά, τα έκανα και εγώ, πριν μάθω απ’ τους Ιταλούς. Άλλο ένα τεράστιο κέρδος από έναν γάμο με Ιταλίδα, πέρα από δύο απίθανες κόρες και πολλές γαστρονομικές αναμνήσεις στα συχνά ταξίδια στη Ρώμη.

Ελπίζουμε να βρείτε το video και το συγκεκριμένο άρθρο τόσο χρήσιμα, ώστε να μοιραστείτε με φίλους σας, όλα τα απλά μυστικά του πως να μαγειρεύετε πάστα σαν Ιταλοί. Είναι εξαιρετικά εύκολο να πετυχαίνετε σπίτι σας αυθεντικά Ιταλικές γεύσεις στα ζυμαρικά. Αρκεί να αφομοιώσετε την τεχνική ώστε να γίνει συνήθεια, και να έχετε μεράκι, αγάπη και πλήρη αφοσίωση στο τέλειο αποτέλεσμα όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Και οτιδήποτε άλλο βέβαια. Είναι σοβαρή υπόθεση το μαγείρεμα!

Όπως λέω και στο βίντεο, πιστεύω πραγματικά, πως την καλύτερη Ιταλική πάστα θα την απολαύσετε σπίτι σας απ’ τα χέρια σας.

ΤΑ-10-ΜΥΣΤΙΚΑ-ΓΙΑ-ΙΤΑΛΙΚΑ-ΖΥΜΑΡΙΚΑ---ΒΙΝΤΕΟ-3cropΤα 10 τεχνικά μυστικά που μεταμορφώνουν την μακαρονάδα σας σε Ιταλική:

#1. Η ποιότητα των πρώτων υλών
#2. Μεγάλη κατσαρόλα και πολύ νερό (5λτ. νερού ανά πακέτο ζυμαρικών 500γρ.)
#3. Πρώτα αλάτι, μετά ζυμαρικά και ταυτόχρονα χρονόμετρο
(2 κ.σ. αλάτι για ένα πακέτο ζυμαρικών 500γρ.)
#4. Πάντα από πάνω, και συχνό ανακάτεμα με ανοιχτή κατσαρόλα
#5. Σχολαστικοί με τον χρόνο
#6. Η σάλτσα σε βαθύ τηγάνι
#7. Το μαγικό φλυτζάνι με νερό και το σούρωμα
#8. Ανακάτεμα των ζυμαρικών και το δέσιμο με σάλτσα στο τηγάνι
#9. Άμεσο σερβίρισμα σε ζεστά πιάτα
#10. Η αναζωογόνηση των πλατιών (κυρίως) ζυμαρικών, πριν το δεύτερο σερβίρισμα με το μαγικό νερό

μπριζόλα-βιντεο-banner

Το βίντεο:

Η πρώτη παραγωγή βίντεο του Cucina Caruso έγινε εφικτή χάρη σε μια σειρά από ευτυχείς συγκυρίες.

TA 10 MYSTIKA TVN ITALIKVN ZYMARIKON - PARAGOGI Όλα ξεκίνησαν με βάση την ευγενική προσφορά της εταιρίας παραγωγής Cinegram και όλης της ομάδας, να αναλάβουν αυτή τη δουλειά με μεράκι, επαγγελματισμό αλλά και πολύ κέφι -όντας φανατικοί φίλοι του blog- για να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα σε επίπεδο παραγωγής. Τους ευχαριστώ πολύ, έναν προς έναν.
Άλλοι καλοί φίλοι του blog, στη διαφημιστική εταιρία Longbus, μας έφεραν σε επαφή με τη Λίμνη Βουλιαγμένης. Οι άνθρωποι της Λίμνης Βουλιαγμένης, χωρίς να μας ξέρουν, μας εμπιστεύθηκαν και αποφάσισαν να συμβάλουν καταλυτικά στο εγχείρημα, με τον μαγευτικό τους χώρο και όχι μόνον. Τους ευχαριστώ πάρα πολύ γιατί χωρίς τη βοήθειά τους και τη μαγεία της ατμόσφαιρας του συγκεκριμένου χώρου, δεν θα είχαμε καταφέρει να υλοποιήσουμε την ιδέα.

Τα 10 μυστικά για να μαγειρεύετε ιταλικά ζυμαρικά Αισθάνομαι πραγματικά τυχερός που καταφέραμε χάρη στη Cinegram, τη Longbus και εντέλει στη Λίμνη Βουλιαγμένης, να υλοποιήσουμε μια τέτοια παραγωγή σε ένα τόσο εμπνευστικό περιβάλλον. Ομολογώ ότι η εικόνα που είχα για τη Λίμνη Βουλιαγμένης πριν πάω φέτος,  ήταν απ’ τα 80’ς, και δεν είχε καμμία σχέση με το αναβαθμισμένο περιβάλλον που έχει δημιουργήσει η νέα διαχείριση σήμερα. Αν και η μέρα των γυρισμάτων ήταν εξουθενωτική, τα διαλείμματα στο εστιατόριο πίνοντας ποτό, ή τρώγοντας Ιταλική πάστα ήταν βάλσαμο.

Η κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα που έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν στη Λίμνη, αποτελεί καλό παράδειγμα αξιοποίησης μιας μοναδικής Ελληνικής φυσικής ομορφιάς.

Και μου έκανε εντύπωση πως, εντελώς κατά σύμπτωση, συναντήθηκα στο χώρο του εστιατορίου, με διαφορετικούς γνωστούς και φίλους, που είχαν όλοι έρθει απ’ τα βόρεια προάστια και ήταν μαγεμένοι απ’ τον χώρο. Άλλο ένα καλά κρατημένο μυστικό, φαίνεται ότι γίνεται τρέντυ, στους καλύτερους κύκλους των Αθηνών.

Αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας είναι και ένα δεύτερο βίντεο με τεχνικές και μυστικά για το κρέας, το οποίο και θα παρουσιάσουμε λίαν προσεχώς. Μέχρι τότε όμως, ζούμε και αναπνέουμε για Ιταλικές μακαρονάδες. Και επειδή θα θέλετε να εφαρμόσετε τις γνώσεις σας πρακτικά, πιο κάτω παραθέτουμε μια σειρά από συνταγές και άρθρα για να σας δώσουν ιδέες να μαγειρέψετε, τώρα που νιώθετε Ιταλοί.

Ιταλικές Συνταγές Cucina Caruso με ζυμαρικά

10 μυστικά για τέλειες Ιταλικές μακαρονάδεςΜαφαλντίνε με γαρίδες & SKINOS

10 μυστικά για τέλειες Ιταλικές μακαρονάδεςGrantortelli al Tartufo

10 μυστικά για τέλεια Ιταλικά ζυμαρικά6 Μπολονιέζ σε τυφλή γευστική δοκιμή

πως να μαγειρέψετε Ιταλικά ζυμαρικάΣπαγγετίνι με σάλτσα ντομάτας και κάρυ

πως να μαγειρέψετε ιταλικά ζυμαρικάΡιγκατόνι με φουντούκια

πως μαγειρευουμε ιταλικά ζυμαρικάΛαζάνια τρικολόρε με λαχανικά

Επιπλέον αυτών, προσθέτω και έξι συνταγές πάστας από το Pandespani (όπου ήμουν για 4 χρόνια συνδιαχειριστής) τις οποίες θεωρώ κορυφαίες:

Τα 10 μυστικά για τέλειες  Ιταλικές μακαρονάδεσΣπαγγέτι με Τρούφα - Λινγκουίνι με σάλτσα λεμόνι 

Η αυθεντική καρμπονάρα - Κρουνταϊόλα

Καπονάτα - Άλιο, όλιο ε πεπεροντσίνο

Τα 10 Τεχνικά Μυστικά των Ιταλικών Ζυμαρικών (video) 4.73/5 (94.67%) 15 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

24 Comments

  • Reply July 16, 2014

    Anonymous

    Εξαιρετικό το βιντεάκι, ευελπιστώ να δούμε περισσότερα στο μέλλον!

    • :-) Την επόμενη εβδομάδα ελπίζω να δείτε το δεύτερο για τα μυστικά του ψησίματος κρέατος… Απο εκει και πέρα, αν γίνουν σουξέ, το βλέπουμε προσεχώς, οπότε μοιράστε το!

  • Reply July 16, 2014

    Anonymous

    Άψογος σε όλα… Αν πετύχω να μου αρέσει εν τέλει και η γεύση που θα βγάλω, θα σε ευγνωμονώ… Δυστυχώς στις μέρες μας οτι φάμε κι οτι πιούμε…

  • Reply July 16, 2014

    irene

    μπραβο σας! υπεροχη και η location.

  • Reply July 17, 2014

    Πελαγια

    Σουπερ κατατοπιστικο και το αρθρο και το βιντεο! Ευχαριστούμε Δημητρη.

  • Reply July 17, 2014

    christos dapis

    το video καταπληκτικο σαν παραγωγη και σαν παρουσιαση
    οι 9 συμβουλες ολοσωστες αλλα ειναι λαθος κατα την ταπεινη μου αποψη να χρησιμοποιησεις ετοιμη σαλτσα ντοματας
    νομιζω οτι αδικεις και την παστα και τον εαυτο σου
    με σεβασμο και αγαπη για ολη σου την προσπαθεια

    • Ευχαριστώ για τα καλά λόγια και αντιλαμβάνομαι το σχόλιο και τη λογική του.
      Ειλικρινά έχω απομυθοποιήσει σε κάποιο βαθμό την παρασκευή σάλτσας ντομάτας με φρέσκιες ντομάτες, παρά μόνο σε ειδικές περιπτώσεις που βρίσκει κανείς πραγματικά νόστιμα πομοντόρια, οπότε όντως πετυχαίνει εξαιρετικό αποτέλεσμα. Με κανονικές ντομάτες και ειδικά εκτός εποχής, προσωπικά προτιμώ τον έτοιμο χυμό.
      Πάντως ανεξάρτητα απ’ τη συγκεκριμένη άποψή μου, στη προκειμένη περίπτωση του βίντεο, όλο το νόημα ήταν η τεχνική στα 10 μυστικά, όχι η συνταγή. Αυτή όπως αντιλαμβάνεστε έγινε ενδεικτικά και μόνον, για να υπάρχει μια σάλτσα, ώστε να δείξω πως την χειριζόμαστε σε σχέση με την πάστα. Και επέλεξα κάτι απλούστατο επίτηδες ώστε να πέσει η έμφαση εκεί που χωλαίνει ο κόσμος, δηλαδή στη μεθοδολογία της μαγειρικής, μια και όλοι οι τηλεσέφ ασχολούνται μόνο με συνταγές και όχι με μετάδοση ουσιαστικής τεχνικής γνώσης.

  • […] Τα 10 Τεχνικά Μυστικά των Ιταλικών Ζυμαρικών (video) […]

  • […] Χρησιμοποιήστε μεγάλη κατσαρόλα με 3 τουλάχιστον λίτρα νερού για τα 300γρ. πάστας, συμπληρώνοντας το νερό που έβρασε μέσα ο άνηθος, σύμφωνα με τις οδηγίες που υπάρχουν στο βίντεο με τα 10 μυστικά για να μαγειρεύετε ζυμαρικά … […]

  • Reply September 15, 2014

    kiki

    Ειμαι καινουργια στην παρεα ,ειλικρινα θελω να εκφρασω τα συγχαρητηρια μου!!!!Ειναι ολα τοσο ενδιαφεροντα αυτα που ανεβαζετε που δεν ξερω πως θα βρω χρονο να τα διαβασω ολα!!!!!!Συγχαρητηρια και παλι,,χαιρομαι πολυ που σας “βρηκα”….γιατι το καλο πρεπει να λεγεται!!!!!

  • Reply September 21, 2015

    Dalfo

    Καλημέρα!
    Τον βασιλικό γιατί επιλέγετε να τον προσθέτετε ολόκληρο; Το αποτέλεσμα δεν θα είναι καλύτερο αν κοπεί σε πολύ μικρότερα κομμάτια και να μην βρίσκουμε ολόκληρο το φύλλο σε ελάχιστες μπουκιές;
    Επίσης έχω δει μερικούς Ιταλούς σεφ που προσθέτουν ολόκληρα τα φύλλα βασιλικού και στο τέλος τα αφαιρούν από την σάλτσα. Σε αυτήν την περίπτωση η γεύση του βασιλικού θα μείνει ικανοποιητικά στην σάλτσα;

    • Ομολογώ δεν με έχει προβληματίσει τόσο αυτό το θέμα οπότε δεν έχω εμπεριστατωμένη απάντηση. Δεν νομίζω ότι επι της ουσίας υπάρχει μεγάλη διαφορά, ό,τι κι αν επιλέξει να κάνει κανείς. Ας πούμε ότι είναι απλά θέμα γούστου και δεν υπάρχει γαστρονομικός κανόνας.

  • ΚΑΛΗΜΕΡΑ !!

    Πάντα πρωινός κοιταξα να βρω απο τον ιστιοτοπο Caruso συνταγη για μπάμιες & φασολάκια φρεσκα.
    Παθιασμένος με τη κουζίνα σαν χόμπυ τελικά βρήκα οντως ενδιαφέρον το βαλσάμικο και θα το ακολουθήσω.
    Οσο για τα φρέσκα φασολάκια μου ελεισες το πρόβλημα με την γυναίκα μου και την κόρη μου που τα θέλουν νιανιά.
    Μπραβο απο ενα 67ρη για τις σωστές σου αναλύσεις & συνταγές.

    Δημήτρης

  • […] […]

  • […] Βράστε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες μας στο βίντεο με τα 10 μυστικά για να μαγειρεύετε ζυμαρικά σαν …. […]

  • Reply December 1, 2016

    Anonymous

    χαιρεται,
    θα ήθελα να ρωτήσω αν και μαλλον ειμαι εκτός θέματος σχετικά με τα χειροποιήτα μακαρονια και τα υλίκα που μπορούμε να χρησημοποίησουμε.
    εχετε καποια άποψή για το αλέυρι που ειναι καταληλότερο γι αυτα. αν χρείαζονται αυγά ή οχι.
    μια γενικότερη άποψη πανω στο θέμα.
    ευχαριστώ.

    • Δεν είστε εκτός θέματος! Έχω πειραματιστεί στο παρελθόν, και είναι ενδιαφέρον παιχνίδι για μερακλήδες.
      Είναι στα υπόψη για κάποια στιγμή του χρόνου, αλλά δεν θέλω να μπω ακόμη σε σχολιασμό μέχρι να είμαι έτοιμος με πλήρη μελέτη και δουλειά υποδομής να το αντιμετωπίσω υπεύθυνα.

  • Reply January 7, 2017

    Anonymous

    πολύ ωραια αναμένω , το σχετικό άρθρο τότε !
    Ευχαριστώ!

  • Reply July 6, 2017

    ΣΤΕΡΓΙΑΝΗ ΤΣΙΤΣΟΥΛΗ

    Σας έχω εμπιστευτεί πολλές φορές και σας είμαι ευγνώμων για τις συμβουλές που μας δίνεται, το ίδιο θα κάνω και τώρα!!!!
    Σας ευχαριστώ που υπάρχετε!!!!!

  • Reply July 31, 2017

    Alex

    Σε παρακολουθώ εδώ και καιρό και είσαι super, αλλα όντας μισός Ιταλός σνόμπαρα το συγκεκριμένο βίντεο. Η συμβουλή για το ΔΕΥΤΕΡΟ πιάτο, που πάντα τρώμε είναι όλα τα λεφτά!

Leave a Reply

Leave a Reply