Σπαγγετίνι με Σάλτσα Ντομάτας και Κάρυ

σπαγγετίνι με ντομάτα και κάρυ

Σπαγγετίνι με ντομάτα και κάρυ σε 7’ που χρησιμοποιεί πέντε απλά υλικά, δεν θα βρείτε στην Ιταλική κουζίνα.  Το κάρυ -περιέργως- χρησιμοποιείται σε Ιταλικά πιάτα με ζυμαρικά αλλά μάλλον περιφερειακά και τουλάχιστον όχι όπως στη συνταγή που σας προτείνω.

σπαγγετι μανΤώρα που ξεκαθαρίσαμε ότι δεν πρόκειται για παραδοσιακό Ιταλικό πιάτο, να σας αποκαλύψω ότι αυτή η συνταγή είναι η επιτομή της απλότητας, αμιγώς προσωπικής έμπνευσης και αποτελεί την κίλερ λύση μου για ένα απλό πιάτο με γευστική ένταση. Το τέλειο πιάτο όταν κάποιος πεινάει και πρέπει να φτιάξει κάτι νόστιμο και χορταστικό, γρήγορα. Επτά λεπτά μετρημένα!

Απαιτεί δε λιγότερη μαγειρική παιδεία και πνευματική οξύτητα απ’ αυτή που χρειάζεται για να κάνεις ένα τοστ. Μέχρι και βουλευτής μπορεί να το φτιάξει! Κι’ ας μην έχει λάδι…

σπαγγετίνι με ντοματα καρυ caruso_20140114_0111Η ιδέα για τη συνταγή  του σπαγγετίνι με ντομάτα και κάρυ, μου ήρθε πριν πολλά χρόνια, μέσα από μια παιδική γευστική ανάμνηση.

Όταν ήμουν πιτσιρίκος γύρω στα 10, τα καλοκαίρια αφού είχαμε τελειώσει σχολείο και πριν φύγουμε για το εξοχικό, η μάνα μου με έπαιρνε συχνά παρέα να πάμε για ψώνια(της) στο κέντρο (Σταδίου, Ερμού κλπ.). Αφού με  τσάκιζε στο γύρο των μοδάτων μπουτίκ της εποχής, απ’ όπου μετά από παζάρια (που με έκαναν να κοκκινίζω) συνήθως δεν αγόραζε τίποτα, με πήγαινε και στο γραφείο του πατέρα μου που ήταν στο Σύνταγμα, γωνία της πλατείας με Ερμού στον τέταρτο όροφο για επίσκεψη.  Μεγαλεία για την εποχή.

Με έβλεπε λοιπόν ο πατέρας μου ταλαιπωρημένο απ’ το “τουρ ντε μπουτίκ” και γενναιόδωρος όπως πάντα ήταν, μας έδινε λεφτά να πάμε να φάμε “σε ένα καλό εστιατόριο”, απ’ αυτά που πήγαινε τότε “τους ξένους”.  Εγώ βέβαια, ξαφνικά ένιωθα άρχοντας και σημαντικός που θα ζούσα κοσμοπολίτικη εμπειρία. Τζετ σετ!

Το εστιατόριο ήταν –αν θυμάμαι καλά- οι “Δελφοί”, στην οδό Νίκης, δυο βήματα απ’ τη Μητροπόλεως, που δεν υπάρχει πλέον εδώ και χρόνια. Εκεί, τη πρώτη φορά που πήγαμε είχα ζητήσει “σπαγγέτι ναπολιταίν”.

Ήταν η πρώτη φορά που είδα αυτή τη λέξη σε κατάλογο και μαγεύτηκα απ’ το εξωτικό της όνομα. Τότε ξέραμε τα μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα και βεβαίως Ιταλικό ρεστοράν δεν υπήρχε στην Αθήνα ή τουλάχιστον δεν γνώριζα το κόνσεπτ.

Μου φέρανε λοιπόν προς έκπληξή μου, μια …κλασική μακαρονάδα με κόκκινη σάλτσα η οποία όμως είχε μια πολύ ιδιαίτερη γεύση που με ξετρέλανε. Δεν ήξερα αν οφειλόταν στο σπαγγέτι ή στο ναπολιταίν.

σπαγγετίνι με ντοματα καρυ caruso_20140114_0090Κάθε φορά λοιπόν που άντεχα το “τουρ ντε μπουτίκ”, επιβραβευόμουν με business lunch στους Δελφούς και έπαιρνα βέβαια το ίδιο πιάτο. Κάνοντας στη πορεία κολεγιά με το γκαρσόν, μάθαμε ότι ο μάγειρας (δεν υπήρχαν ούτε σεφ τότε) έβαζε στη σάλτσα ντομάτας, κάρυ. Αυτό, τώρα, ας μην το κρίνουμε ως προς το ναπολιταίν του!

σαλτσα μακαρονιών με ντομάτα και καρυΉταν επίσης η πρώτη φορά στη ζωή μου που άκουσα τη λέξη “κάρυ” και μου ακούστηκε κι’ αυτή μαγική. Τη ξανάκουσα μετά κατ’ επανάληψη βέβαια, απ’ την συχωρεμένη Αμερικάνα πρώτη σύζυγό μου, όταν μου έλεγε “κάρυ δε μπαγκς” στα ταξίδια μας και η μαγεία σιγά-σιγά υποχώρησε ως προς το άκουσμα!

Η γεύση αυτή πάντως αποτυπώθηκε στη μνήμη. Είκοσι χρόνια μετά, χαζεύοντας μουστάρδες σε σούπερ μάρκετ (αγαπημένη ασχολία),  πέτυχα από δίπλα μια κέτσαπ με κάρυ. Κάτι έκανε κλικ, την πήρα αμέσως και ξαναθυμήθηκα τη γεύση που με είχε ξετρελάνει πιτσιρικά, μέσα απ’ το γοητευτικό vulgarité μιας σάλτσας εμπορίου. Που οι δόξες του ρεστοράν για τους ξένους…

Όμως σύντομα η γεύση αυτή της κέτσαπ αποσύρθηκε απ την ελληνική αγορά και έτσι αναγκάστηκα να ανακαλύψω μόνος μου τη συγκεκριμένη συνταγή, ώστε να απολαμβάνω μια φορά στο δίμηνο μια γεύση στην οποία είχα εθιστεί.

Αν εξαιρέσω τα παιδιά μου, που καθότι πιτσιρίκια δεν τους αρέσουν ακόμη τα ελαφρώς καυτερά, σε όσους την έχω σερβίρει, αφού ξεπέρασαν την ιδέα που αρχικά τους φαινόταν ‘περίεργη’,  μόλις δοκίμασαν, δεν τους προλάβαινα. Είναι ομολογουμένως μια γεύση καθαρά moreish, εθιστική και ερεθιστική, στην απόλυτη μονοδιάστατη απλότητά της.

Αλλά πού και πού, μετά τα χαβιάρια και τους αστακούς που τρώμε καθημερινά και μπουχτίζουμε σ’ αυτή τη χώρα, αυτή η απλότητα με ένα σχεδόν πρόστυχο twist είναι ακριβώς αυτό που ζητάει ο οργανισμός μας για να ισορροπήσει το grandeur. Και έτσι απ’ τα σπαγγετίνι με ντομάτα και κάρυ, δεν μένει ποτέ τίποτα στο πιάτο. Εξ’ ου και η τολμηρή επιλογή της κεντρικής φωτογραφίας του άρθρου.

σπαγγετίνι με ντοματα καρυ caruso_20140114_0029Έχοντας δοκιμάσει πολλές εκδοχές, έχω καταλήξει ότι αυτή η γεύση της σάλτσας είναι ιδανική με πολύ λεπτό σπαγγέτι, αλ ντέντε πάντα. Η υφή των λεπτών σπαγγετίνι ή και capellini στη μπουκιά είναι διαφορετική και το κάρυ δίνει τις εντάσεις του με πιο κομψό τρόπο απ’ ότι με άλλα ζυμαρικά.

Τελευταία, δουλεύοντας επαγγελματικά ένα πρότζεκτ για τη ΜΙΣΚΟ, δοκίμασα τη συνταγή με τη Μισκοτίνη Νο10 (που δεν την ήξερα αλλά έμαθα ότι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής) και πραγματικά βγήκαν τέλεια στα 6’, οπότε τα προτείνω, αφιερώνοντας επ’ ευκαιρία τη συγκεκριμένη συνταγή, στην ομάδα με την οποία συνεργάζομαι.

video-banner-pastaΥλικά (για 2 πεινασμένα άτομα)

300 γρ. Μισκοτίνη Νο 10 (ή άλλο λεπτό ζυμαρικό όπως σπαγγετίνι ή capellini της Barilla)

40 γρ. βούτυρο

250 γρ. χυμό ντομάτας

2 κ.γ. καλό Madras κάρυ (8 γρ.) – η ποσότητα είναι για mild καυτερό αποτέλεσμα

50 γρ. τριμμένη γκράνα ( άντε, βάλτε και παρμεζάνα αν είστε κιμπάρηδες, αλλά η γκράνα λειτουργεί καλύτερα)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

spaghetini me saltsa ntomata curry

 

Παρασκευή:

1. Βάζετε 3 λίτρα νερό να βράσει. Αφού αρχίσει να κοχλάζει για 1 λεπτό, ρίχνετε 2 πρέζες αλάτι και βάζετε μέσα το σπαγγετίνι. Ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει και να βυθιστεί όλο μέσα στο νερό. Αν χρησιμοποιήσετε Μισκοτίνη Nο 10 ή Σπαγγετίνι Μισκο Νο10, να ξέρετε ότι σε 6’ ακριβώς είναι έτοιμο, όπως ταιριάζει στο πιάτο.

syntagi gia spaggetini me saltsa curry2. Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία φωτιά. Μόλις κάψει σε 1 λεπτό ρίχνετε μέσα το βούτυρο να λιώσει.

μακαρονια με καρυ3. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτετε τον χυμό ντομάτας και ανακατεύετε.

μακαροναδα με καρυ4. Προσθέτετε το κάρυ και ανακατεύετε καλά.  Σε 1’ η σάλτσα είναι έτοιμη. Κλείνετε τη φωτιά και περιμένετε να γίνει το σπαγγετίνι.

μακαρονάδα με ντοματα κάρυ5. Με το που θα γίνει το σπαγγετίνι το στραγγίζετε και το προσθέτετε στο τηγάνι με τη ζεστή σάλτσα. Ανακατεύετε να πάει η σάλτσα παντού και μεταφέρετε το τηγάνι στο τραπέζι σας, για άμεσο σερβίρισμα στα πιάτα.

σπαγγετίνι με ντοματα καρυ caruso_20140114_0009caruso_20140114_0088

Σερβίρισμα:

Σε κάθε πιάτο προσθέστε από πάνω τριμμένη γκράνα. Πριν προσθέσετε φρεσκοτριμμένο πιπέρι καλό είναι να δοκιμάσετε τα σπαγγετίνι σας, γιατί λόγω της ελαφρά καυτερής γεύσης του κάρυ, ενδέχεται να μην το χρειάζονται.

spaghetini me domata kai curry

Σπαγγετίνι με Σάλτσα Ντομάτας και Κάρυ 4.20/5 (84.00%) 65 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

18 Comments

  • Reply January 16, 2014

    StefanosP

    Σπίτι μου η σάλτσα αυτή περιείχε πάντα και μπέικον. Εγώ την κάνω και χωρίς αλλά δοκίμασε και να τσιγαρίσεις μπέικον πρώτα και μετά φτιάξε τη σάλτσα… Καλσική αμερικανιά με flavour explosion και όχι ιδιαίτερη λεπτότητα αλλά από τα αγαπημένα μου! Οι του καυτερού να δοκιμάσουν και λίγο καυτερή πάπρικα ή και καγιέν.

    Ψιλο-Οφφτόπικ: Εδώ στην Γερμανία και ιδιαίτερα την Ανατολική παίζει πολύ το κετσαπ με κάρυ (φτιάχνουν και curry-wurst που είναι λουκάνικο πνιγμένο στο κέτσαπ με κάρυ σε διάφορες βαθμίδες καυτεράδας). Έχει μέχρι και “γκουρμέ” τέτοιο σκεύασμα η γνωστή σε όλους Heinz (http://www.amazon.de/Heinz-Culinair-Ketchup-Pfeffer-Zitrone/dp/B00GWJTPMW/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1389860782&sr=8-1&keywords=heinz-culinair).

    • Καλή ιδέα Στέφανε. Τελευταία τείνω να προτείνω συνταγές που να χρησιμοποιούνται ως “βάσεις για δημιουργικότητα” απ το κοινό μου, οπότε η συμμετοχή σου με βοηθά πολύ! :-)

  • Reply January 16, 2014

    George K

    Ως μέγας φαν του ζυμαρικού επιφυλάσσομαι να την δοκιμάσω άμεσα μιας και δεν θα τον έκανα ποτέ μόνος μου τον συνδυασμό κάρυ-ντομάτα τουλάχιστον σε ζυμαρικό! (Σε chicken tika με παρέπεμψε η συνταγή – Πολύ μπροστά ο μάγειρας των Δελφών)
    Εξαιρετικό το “Carry the bags” :-) Ανακάλυψα πρόσφατα το site σας και το απολαμβάνω όπως αναπτύσσεται!

  • Reply January 28, 2014

    asimomytis

    Δημήτρη! Δεν είπα σε κανενα τι εκανα……….αλλα δεν μειναν αποδεικτικα στοιχεια! Τα μακαρονια ελειπαν απο τα πιατα για να αποδειχθει το μυστικο! Ολοι λατρεψαν κατι που δεν ηξεραν τι ειναι!

    • Τέλειο! Τυφλή δοκιμή και εσύ! Η απλή αυτή συνταγή αυτή τελικά είναι κίλερ…έχω μάθει για τουλάχιστον 20 που την έκαναν και τη λάτρεψαν!

  • […] Σπαγγετίνι με σάλτσα ντομάτας και κάρυ […]

  • Λοιπον τα έφτιαξα και εγω . Με μια μικρή διαφορετικη τεχνικη για πιο έντονο άρωμα κάρυ. Εριξα το κάρυ μαζί με το λάδι , χαμήλωσα τη φωτιά και το ανακάτευα μέχρι που ζεστάθηκε καλα και έβγαλε τα αρώματά του το μπαχαρικό, τότε έριξα τη ντομάτα. Γενικά όταν έχω μπαχαρικά πάντα τα καίω με το λάδι για περισσότερο άρωμα , προσέχοντας να μην πάρουν βράση.

  • Reply November 8, 2014

    Yannis Oikonomakos

    Θερμά συγχαρητήρια για το blog αλλά και την συνταγή!Μόλις την δοκίμασα στην δική μου εκδοχή,λόγω…διαθέσιμων υλικών. Αντί για χυμό ντομάτας, έβαλα μια γεμάτη κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 250 ml νερό και αντί για κάρυ της προκοπής, εβαλα κάρυ μάρκας σουπερμάρκετ.Επίσης χρησιμοποίησα Νο 6 μακαρόνια.Το αποτέλεσμα εξαιρετικά γευστικό!Την επόμενη φορά θα “τολμήσω” να χρησιμοποιήσω πράσινη πάστα κάρυ που μου έχει περισσέψει!

  • Reply December 16, 2014

    Anonymous

    Την έφτιαξα και έλεγα μπορεί να κρύβεται σε τόση απλότητα τόση νοστημιά? c’est magnifique!!!

  • Reply March 11, 2016

    Frinie Ktena

    Υπέροχη!!!

  • Reply June 12, 2016

    Κωνσταντίνος

    Απίθανη σάλτσα! Εγώ συγνώμη αλλά πρόσθεσα και λίγο σκόρδο που το τσιγάρισα μαζί με το βούτυρο!

  • Reply December 21, 2016

    Katerina

    Να σας ρωτήσω με τι συνοδεύεται αυτό το πιάτο? (δεν πίνω αλκοόλ αλλά θα το φτιάξω για φίλους που πίνουν)

    • Εγώ θα το έβλεπα με ένα πολύ αρωματικό και φρουτώδες λευκό κρασί, όπως Gewürztraminer ή Riesling ή Sylvaner λόγω του πικάντικου κάρυ. Ακόμη και με ένα πολύ φτηνό Γερμανικό Liebfraumilch ή ένα αντίστοιχα οικονομικό Ιταλικό ροζέ αφρώδες ημίγλυκο Lambrusco. Σε Ελληνικά κρασιά μου ήρθε στο μυαλό οι “Τρείς Μάγισες” του Μπαραφάκα (ημίγλυκο ροζέ). Επίσης θα το έβλεπα με μια μπύρα Weiss ή Blanche, όπως την αγαπημένη μου Grimbergen Blanche.

    • December 21, 2016

      Κατερίνα

      Ευχαριστώ πολύ :-)

Leave a Reply

Leave a Reply