Πίτσα Μαργαρίτα με Ιταλική Ζύμη

italiki lepti zymi pizza pargarita

Για μας υπάρχει μόνο μια πίτσα στο κόσμο… η ιταλική.  Και Ιταλική πίτσα σημαίνει λεπτή τραγανή ζύμη και όχι αυτές με τη σπογγώδη λαδωμένη ψωμούρα των ντελιβεράδικων. pos kanoume zymi gia pitsaΙταλική πίτσα σημαίνει περιορισμένη ποσότητα από λευκή φρέσκια μοτσαρέλα και όχι αυτές με τις πληθωρικές ποσότητες από ένταμ, γκούντα και τα λοιπά τυριά, ακόμη και μοτσαρέλα σε εκδοχή τούβλου, που κάνουν λιπαρές κόρδες λειτουργώντας ως διατροφικές βόμβες.

Η γνήσια Ιταλική πίτσα διακρίνεται για τη λιτότητα των υλικών και την ξεκάθαρη, μονοδιάστατη γευστική άποψη, στοιχεία που χαρακτηρίζουν και το σύνολο της Ιταλικής κουζίνας.

italiki-pizza-margarita

pizza-la-Montecarlo - Rome

Την καλύτερη πίτσα στην Ιταλία, την έχω δοκιμάσει στη διάσημη Pizzeria la MONTECARLO στη Ρώμη που αν ποτέ σας οδηγήσει ένας απ’ όλους τους δρόμους εκεί,  μη χάσετε την ευκαιρία να την επισκεφθείτε ως πρώτη προτεραιότητα. Πρίν καν πάτε στο Κολοσσαίο και στον Άγιο Πέτρο! Έχουμε και προτεραιότητες…

Την πρώτη φορά που βρέθηκα στο La Montecarlo, το 2000, με πήγε η πρώην σύζυγός μου, Ελίζαμπεθ (Ιταλίδα εκ Ρώμης, αλλά μεγαλωμένη ανά τον κόσμο), όπου πάθαμε τέτοιο τρελό έρωτα με το μέρος, ώστε κάθε φορά που βρισκόμασταν στη Ρώμη (που ήταν αρκετά συχνά όσο είμασταν παντρεμένοι) τρώγαμε τα μισά μεσημέρια εκεί.
Μιλάμε για μια απλή τρατορία όπου επώνυμοι και ανώνυμοι, γηγενείς και τουρίστες κάνουν ουρά για να βρουν τραπέζι. Η  παραγγελία γίνεται σε ελάχιστα λεπτά αφού καθήσεις και εντός πενταλέπτου καταφθάνουν οι πίτσες -από ξυλόφουρνο βέβαια- τόσο λεπτές, τραγανές και φινετσάτες που ένας κανονικός άνθρωπος άνετα τρώει πάνω από μία στο επόμενο πεντάλεπτο.
pizza-margarita-in-La-MONTECARLO

Αφού δε, δοκιμάσαμε κυριολεκτικά όλες τις πίτσες του καταλόγου, καταλήξαμε και οι δύο μας, ότι προτιμούσαμε την απλή πίτσα Μαργαρίτα. Η απλότητα των καλών υλικών, πάνω στην τέλεια “σπιτική” ζύμη ήταν για μας πιο σημαντική από όλους τους πιο περίπλοκους συνδυασμούς. Η αφαίρεση λειτουργεί προσθετικά στη μαγειρική, όπως λέω συχνά!

Όπως ήταν φυσικό, μετά από την πίτσα στο La Montecarlo, δεν υπήρχε περίπτωση να μας αρέσει πλέον πίτσα από ντελίβερυ στην Ελλάδα. Η  Ελίζαμπεθ λοιπόν, με τις ιταλικές της “άκρες” σε συγγενείς, βρήκε γνήσια σπιτική συνταγή ζύμης για Ιταλική πίτσα  και έτσι εδώ και χρόνια τα ντελίβερι καταργήθηκαν γιατί πετυχαίναμε καλύτερο αποτέλεσμα, με το ένα τρίτο του κόστους και χωρίς ιδιαίτερο κόπο φτιάχνοντας την πίτσα σπίτι.
Ειδικά αν έχετε παιδιά, σας  προτείνω την καθιέρωση εβδομαδιαίας pizza night, όπου με την ευκαιρία τους εκπαιδεύετε κιόλας στη σωστή γεύση της πίτσας για να μην τρώνε τις αηδίες που κυκλοφορούν. Αφήστε που στη συγκεκριμένη σπιτική εκδοχή, η πίτσα είναι πολύ ελαφριά και με εξαιρετικής ποιότητας υλικά!
italiki pizza margarita pos kanoume zimi gia pitsa

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη, απλή και πολύ οικονομική συνταγή όπου το αποτέλεσμα όχι απλά δεν είναι συγκρίσιμο με ντελίβερι, αλλά μπορεί να σταθεί στο επίπεδο γνήσιας Ιταλικής πίτσας σε ξυλόφουρνο, που θα φάτε στο εστιατόριο, μόλις βγεί.

Θα χρειαστείτε 10 λεπτά για τη ζύμη, άλλα 10 για τη σάλτσα, μισή ώρα αναμονής και μετά στην τελική ετοιμασία και ψήσιμο στο φούρνο, περίπου άλλη μισή ώρα δουλειά στη κουζίνα.

Χρησιμοποιείστε αυτή τη συνταγή για σπιτική ζύμη πίτσας, ως βάση για να κάνετε δικους σας συνδυασμούς υλικών στη πίτσα σας, ξεφεύγοντας απ’ την συνταγή της Μαργαρίτας, αλλά σας συστήνουμε να μην κάνετε υπερβολές. Η απλότητα κερδίζει πάντοτε!

Υλικά για 4 πίτσες διαμέτρου 35 εκατ. (4-6 άτομα)

Για τη ζύμη της πίτσας
500 γρ. αλεύρι σκληρό
300 χλιαρό νερό (30° – 35° C)
13 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 φακελάκι ξηρή μαγιά στιγμής
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για την πίτσα Μαργαρίτα
πολτό από 4-6 ώριμες φρέσκιες ντομάτες πομοντόρι ξεφλουδισμένες (ή 400 γρ. χυμό ντομάτας)
μια σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό)
αλάτι, πιπέρι
3-4 κ.σ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ή ρίγανης
4 φρέσκιες μοτσαρέλλες κομμένες σε φέτες
2 κ.σ. ελαιόλαδο για τη σάλτσα
1 κ.σ. ελαιόλαδο για τα ταψιά

Παρασκευή σε τρείς φάσεις:

Α. Ετοιμάζετε τη σπιτική ζύμη της πίτσας:

1. Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό. Σε άλλο μεγάλο μπολ ρίχνετε το αλεύρι και σιγά-σιγά προσθέτετε το νερό με τη μαγιά, συμπληρώνοντας στο τέλος τη ζάχαρη και το λάδι.

2. Ζυμώνετε μέσα στο μπολ για ένα πεντάλεπτο μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά και ελαστική.
Σημείωση: Εάν έχετε food processor ή καλό μίξερ, η διαδικασία είναι ίδια ξεκινώντας από μεσαία ταχύτητα. Όταν βάλετε το ελαιόλαδο ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέγιστο, για 1 λεπτό περίπου.

3. Αφήνετε τη ζύμη να “ξεκουραστεί” για δύο ώρες σκεπασμένη με καθαρή βαμβακερή πετσέτα κουζίνας, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

ζύμη για ιταλική πίτσα 1Β. Ετοιμάζετε τη σάλτσα:

4. Σε κατσαρολάκι βάζετε το λάδι να κάψει, ρίχνετε το σκόρδο και τσιγαρίζετε για 1-2 λεπτά να πάρει γεύση το λάδι.

5. Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και λίγο απ’ το βασιλικό ή τη ρίγανη. Βράζετε για ένα πεντάλεπτο, αφαιρείτε το σκόρδο και αφήνετε τη σάλτσα να κρυώσει, μέχρι να είναι έτοιμη η βάση από τις πίτσες.

σαλτσα ντοματας για Ιταλικη πίτσαΓ. Φτιάχνετε τις πίτσες μαργαρίτα:

6. Προθερμαίνετε το φούρνο στο 250°C. Θα πρέπει να έχει πιάσει την θερμοκρασία 20-30 λεπτά πριν ψήσετε τις πίτσες.

7. Ρίχνετε στη ζύμη το αλάτι και την δουλεύετε ίσα-ίσα να φύγει ο αέρας, Την χωρίζετε σε 4 ίσα μπαλάκια, ένα για την κάθε πίτσα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια του πάγκου, ανοίγετε τη ζύμη με ξύλο ώστε να γίνει κυκλική. Την βάζετε στο ειδικό ταψάκι για πίτσες (αν δεν έχετε, μπορείτε να τη βάλετε σε κάποιο κυκλικό ταψί), αφού πρώτα το λαδώσετε ελαφρά. Απλώνετε αν χρειαστεί τη ζύμη με το χέρι να φτάσει στις άκρες του ταψιού.

ζύμη για ιταλική πίτσα 28. Σε κάθε πίτσα απλώνετε με φειδώ την σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας μια κουτάλα (όχι πάνω από μισό φλυτζάνι ανά πίτσα, περίπου) χωρίς να βάλετε την μοτσαρέλα ακόμη από πάνω για να μην παραψηθεί.

9. Τοποθετείτε μια-μια ή δυο-δυο τις πίτσες στο φούρνο, σε μεσαίο και χαμηλό ράφι, ανάλογα με το φούρνο και πόσα ταψάκια έχετε. Εκεί θα μείνουν περίπου 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ψηθεί πλήρως από κάτω.

10. Τέσσερα-πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμη η ζύμη, την βγάζετε στιγμιαία από τον φούρνο, απλώνετε πάνω της τα κομμάτια από μια μπάλα μοτσαρέλα και την ξαναβάζετε μέσα.

ιταλική πιτσα μαργαρίταΠροσοχή: Σε τέτοιου είδους φαγητά ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με τον φούρνο. Ειδικά σε κάποιους φούρνους (σαν τον δικό μου) ο μόνος τρόπος να ψηθεί καλά από κάτω είναι να ακουμπήσετε το ταψί στον πάτο του. Σε άλλους φούρνους στους 250°C  με αέρα, σε μεσαίο ράφι, ψήνεται τέλεια. Γι’ αυτό δεν είμαστε απόλυτοι στο χρόνο ή στην τοποθέτηση μέσα στο φούρνο και σας καλούμε για τη συγκεκριμένη συνταγή να πειραματιστείτε στο φούρνο σας, ώστε να βγει η πίτσα σας τραγανή από κάτω και ταυτόχρονα όχι παραψημένη από πάνω.

ιταλική πιτσα μαργαρίτα 2Σερβίρισμα:

Μόλις βγει απ’ το φούρνο, ρίξτε από πάνω λίγο φρέσκο βασιλικό ή ρίγανη, βάλτε την πίτσα πάνω σε ξύλο και κόψτε την με το ειδικό εργαλείο-ρόδα. Σε κάθε κομμάτι μπορείτε να ρίξετε μια-δυο σταγόνες ελαιόλαδο, πριν την απολαύσετε.

Η συνταγή αυτή πρωτοδημοσιέυτηκε στο pandespani

Πίτσα Μαργαρίτα με Ιταλική Ζύμη 4.08/5 (81.67%) 156 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

21 Comments

  • Reply November 20, 2014

    Jimmys

    Τρομερή…!

  • Reply April 9, 2015

    Anonymous

    Δοκίμασα εχθές αυτή την εξαιρετική συνταγή για ιταλική pizza.Μπορώ να πω με σιγουριά πως είναι η καλύτερη homemade pizza που έχω φάει ποτέ, φέρνοντας μου και πολλές μνήμες από ένα ταξίδι, κάποτε στη Ρώμη. Συγχαρητήρια.

  • Reply August 7, 2015

    Anonymous

    μια παρατηρηση μονο , τα 13 γραμμαρια φρεσκιας μαγιας ισοδυναμουν με μισο φακελλακι ξηρης μαγιας.

    Επισης θα γινει πολυ καλυτερη εαν κανετε ενα προζυμι.

  • […] για ιταλική σπιτική πίτσα μέχρι σήμερα, θεωρώ ότι ήταν η συνταγή που είχα γράψει πριν κάποια χρόνια προερχόμενη απ’ την πρώην σύζυγό μου εξ’ Ιταλίας. Το […]

  • Reply November 18, 2015

    Anonymous

    Τελικά ποιά συνταγή μας προτείνετε; Αυτή ή τη συνταγή του my pizza project που αναφέρετε στο άλλο άρθρο σας;

    • Προτείνω σαφώς και με διαφορά την συνταγή του my pizza project εφόσον πάρετε τον εξοπλισμό. Δεν την έχω δοκιμάσει όμως σε θερμοκρασίες φούρνου χωρίς τον μαντεμένιο δίσκο οπότε δεν μπορώ να πώ αν ΚΑΙ σ’ αυτή τη περίπτωση είναι καλύτερη απ’ την παλιά δικιά μου. Η παλιά συνταγή είναι σιγουράκι χωρίς τον εξοπλισμό.

  • Reply May 20, 2016

    eirini

    Γεια σας,θα ήθελα να σας ρωτήσω αν την κάνω με προζύμι πόσο αλεύρι θα πρέπει να χρησιμοποιήσω για το προζύμι και πόσο για την pizza?

  • Reply October 22, 2016

    Sevy

    Καλησπέρα, θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να καταψύξω μέρος της ζύμης για μεταγενεστέρη χρήση ή αν έτσι θα καταστραφεί. Ευχαριστώ!

    • Δεν το έχω κάνει, αλλά μου λένε ότι γίνεται, αφού φτιάξετε μπαλάκια ζύμης για κάθε πίτσα και τα αφήσετε να φουσκώσουν. Μια μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε απ’ την κατάψυξη, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεπαγώσει αργά.

  • Reply November 30, 2016

    Anonymous

    Σε σχέση με την ωρίμανση της ζύμης, να την αφήσουμε δηλαδή στο ψυγείο κάποιες ώρες αφού τη φτιάξουμε (24-36 ώρες προτείνουν κάποιοι), έχετε να σημειώσετε κάτι; Εννοώ, θα το προτείνατε και γιατί; Ευχαριστώ.

  • Reply December 18, 2016

    konstantinos

    Κύριε Παπαζυμούρη.Παρακολουθώ κατά καιρούς το μπλόγκ σας,είστε μελετητής της κάθε συνταγης και γνώστης σε βαθμό ικανοποιητικό. Στην συγκεκριμέν όμως συνταγή με απογοητεύσατε σε πολλα΄σημεία,γιατί το θέμα το πιάσατε πολύ επιφανειακά,σε επίπεδο καθημερινής χρήσης και οχι πραγματικής προέλευσης και συνταγης της πίτσα. Η αυθεντική λοιπόν πίτσα κατ αρχην είναι ναπολιτάνικη,και ως εκ τουτου και οι καλύτερες πίτσες σερβ’ιρονται εκεί. Βασικό για αρχή το αλεύρι να είναι το ναπολιτάνικο 00 και ει δυνατόν το caputo. Η ζύμη αφήνετε να ξεκουραστεί πολλές ώρες,θα έλεγα 18 με 20. Υλικά φρέσκια τομάτα απο τοματίνια βαζούβιου (πολύ βασικό και κάνει διαφορά πιστέψτε με), μοτσαρέλα μπούφαλα και λίγος βασιλικός. Το άλλο όμως σημείο είναι ο φούρνος και ο χρόνος ψησίματος. Σας λέω λοιπόν οτι ο φούρνος πρέπει να είναι 410 βαθμόι κελσίου και ο χρόνος ψησίματος περίπου 70 δευτερόλεπτα!! Αυτά όλα μας κάνουν τηνδιαφορά.Δοκιμάστε και τα λέμε.Ευχαριστώ.

    • Δεν θα διαφωνίσω με τα περισσότερα που λέτε που είναι πολύ μελετημένα, αλλά λάβετε υπόψη ότι η συγκεκριμένη συνταγή πρωτογράφτηκε το 2012, πρίν αρχίσω να μπαίνω τόσο βαθιά στο θέμα των υλικών και της τεχνικής και έτσι κι αλλιώς ήταν απλά η παρουσίαση της συνταγής που η πρωην σύζυγός μου έκανε σπίτι μας για τα παιδιά. Δεν φιλοδοξούσε να λύσει τότε όλα τα τεχνικά προβλήματα της πίτσας στο σπίτι, αλλά να μεταφέρει απλά μια εύκολη και αυθεντικά σπιτική Ιταλική συνταγή. Από τότε υπάρχει ένα νέο άρθρο που είναι πιο πλήρες και μπορείτε να δέιτε εδώ, βασισμένο σε μια προιοντική πατέντα με την οποία αυξάνουμε την θερμοκρασία σε οικιακό φούρνο, ώστε να έχουμε το καλύτερο δυνατόν αποτέλεσμα.
      Πρέπει να έχετε στο μυαλό σας ότι το Caruso πλέον απευθύνεται σε ένα ευρύ κοινό που δεν έχει απαραίτητα τα μέσα να βρεί εξειδικευμένες λύσεις σε υλικά ή σε εξοπλισμό. Οπότε γίνονται συμβιβασμοί ωστε απ τη μια να πετύχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα με βάση όμως κάποια ρεαλιστικά δεδομένα. Οι 410 C για παράδειγμα είναι για ένα σπίτι απλά ένα ενδιαφέρον fact που αν γίνει κανόνας, θα αποτρέψει το νοικοκυριό απ’ το να μαγειρέψει πίτσα. Και εμείς δεν το θέλεουμε αυτό! Θέλουμε να κάνει σπιτική μαγειρική όσο καλύτερα είναι ρεαλιστικό να γίνει. Το να βάλω το κοινό να ψάχνει το ειδικό αλέυρι είναι πάλι ενδιαφέρον για purists αλλά αποτρεπτικό προς το ευρύ κοινό. Όταν μεγαλώσει η αγορά θα έρθουν και οι πραγματικά “ιδανικές” λύσεις, λέω εγώ. Μέχρι τότε ας προσπαθούμε απλά το καλύτερο ρεαλιστικά. Ευχαριστώ που μου δώσατε την ευκαιρία να σας δικαιώσω μεν, αλλά να σας εξηγήσω και την οπτική μου δε.

  • Reply April 23, 2017

    Thalia Papadopoulou

    Πόση ώρα θα πρέπει να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί; Μέχρι να φουσκώσει ή δεν το θέλουμε αυτό;
    Μία φανατική (μπερδεμένη) αναγνώστριά σας :)

    • Τωρα συνειδητοποίησα ότι δεν το είχαμε σημειώσει αυτό. Τουλάχιστον δυό ώρες είναι η απάντηση και αν είναι για περισσότερο από 8 ώρες την βαζετε ψυγείο. Ευχαριστώ που μου δωσατε την ευκαιρία να το συμπληρώσω.

  • Reply May 18, 2017

    Katia

    Καλημερα σας! Σημερα το μενου ,λεει πιτσα! Μια μικρη ερωτηση μονο! Στον αερα να την ψησω η στις αντιστασεις? Τα υπολοιπα νομιζω ,μας τα παρουσιαζετε τοσο τελεια που δεν θα εχω προβλημα! Ευχαριστω πολυ!

    • Δεν είναι ξεκάθαρη η απάντηση γιατι εν πολλοις εξαρτάται απ’ τον φούρνο και τα χούγια του, όπως εξηγώ.
      Θα ξεκινουσα να πειραματίζομαι με αέρα, επειδή μεγοστοποιεί την θερμική ενέργεια των 250C πάνω στο φαγητό, αλλά θα πρόσεχα στο πεντάλεπτο τι συμβαίνει στον πάτο της πίστας και ανάλογα μπορεί να την μετακινούσα στον πάτο του φούρνου γυρνώντας από αέρα σε αντιστάσεις προκειμένου να ψηθεί σωστά…

  • Reply May 19, 2017

    Katia

    Σας ευχαριστω πολυ!

  • Reply May 28, 2017

    Constantina

    Εξαιρετική! Πεντανόστιμη και εύκολη στην παρασκευή. Ευχαριστώ.

Leave a Reply

Leave a Reply