Το απόλυτο Negroni του Νίκου Μαούνη

negroni maounis

Κείμενο: Νίκος Μαούνης

Πρέπει να ομολογήσω ότι ποτέ δεν ήμουν αυτό που λένε fan του κοκτέιλ. Μη σας πω και των σκληρών ποτών. Άσε δε που το Negroni δεν το θεωρούσα καν κοκτέιλ. Τι κοκτέιλ είναι ένα αυτό που γίνεται με 33%+33%+33% στα τρία του ποτά;;;

negroniΤουλάχιστον μου άρεσαν τα κοκτέιλ που είχαν γευστικό και αρωματικό παιχνίδι, που μπέρδευαν ποτά και υλικά, που ανακάτευαν πράγματα, που γίνονταν πολύχρωμα, πολύπλοκα και απολαυστικά. Αυτά άντε να τα απολαύσεις που και που.

Αυτό που μου άρεσε να πίνω – και αυτό με μέτρο- ήταν το κρασί. Φυσικά δεν έμεινα καθόλου αδιάφορος στην μόδα των κοκτέιλς που τα τελευταία χρόνια κατακλύζει τις μπάρες της υφηλίου. Όχι μόνο γιατί οι μόδες δεν είναι καθόλου κακές, αλλά και διότι οι bartenders και οι πάσης φύσεως mixologists, αλχημιστές ας πούμε, έκαναν πραγματικά τρομερή δουλειά. Άρα λοιπόν σαν μαγαζάτορας στον χώρο του ποτού και του φαγητού έπρεπε να είμαι ενημερωμένος και γνώστης για να ξέρω τι μου γίνεται.

το απόλυτο Negroni του Νίκου Μαούνη

Τέλος αυτή την φοβερή εξέλιξη, την πιστοποίησα και μέσα από την εμπλοκή μου σαν δοκιμαστής κοκτέιλ, στα athinorama bar awards.
Εκεί λοιπόν εκτίμησα και το διάσημο Negroni. Ένα κοκτέιλ που η βάση του είναι το Campari.

Η ιστορία λέει ότι ξεκινά την ζωή του το 1919, από ένα μπαρ της Φλωρεντίας, το σημερινό café Roberto Cavalli, όταν ο Κόντε Καμίλο Νεγκρόνι, ζητά από τον μπάρμαν να κάνει ένα twist στο αγαπημένο του Americano, και να βάλει τζιν αντί για soda water. Κοινώς ήθελε να το «σφίξει» κάμποσο το πράγμα. Η παρέμβαση άφησε εξαιρετικές εντυπώσεις και το όνομα αυτού Negroni, προς τιμήν του εμπνευστή του. Έτσι λοιπόν ξεκινάει η πορεία του Κόκκινου αυτού γλυκόπικρου Μάγου…

Γιατί πραγματικά με μάγεψε από την πρώτη στιγμή αυτό η σαγηνευτικό παιχνίδισμα ανάμεσα στο γλυκό και το πικρό, αυτή η συναρπαστική ισορροπία ανάμεσα στην γλύκα της γεύσης και την πίκρα της επίγευσης.

Όχι μόνο το λάτρεψα αλλά μια και είμαι και λίγο μάγειρας αλλά και λίγο mixologist, άρχισα να πειραματίζομαι στο σπίτι φτιάχνοντας το δικό μου Negroni.
Η κανονική συνταγή είναι 1/3 London dry gin, 1/3 Campari 1/3 κόκκινο βερμούτ. Οκ δε λέω, αυτό είναι ένα αυθεντικό Negroni, όμως δώστε βάση πως είναι το δικό μου απόλυτο Negroni, μαζί με μερικά μυστικά.

το απόλυτο Negroni  toy Νίκου Μαούνη

Λοιπόν, πρώτον παίρνουμε ίσως το καλύτερο London dry gin που κυκλοφορεί, το φημισμένο και έντονα αρωματικό Hendrick’s. Αντί για Campari βάζουμε Martini Bitter που βασίζεται σε μια αντίστοιχη συνταγή αλλά έχει πιο έντονο το στοιχείο του πορτοκαλιού και πιο υποτονικά τα βότανα, τη γεύση των οποίων όμως θα την πάρουμε απ’ τον συνδυασμό των vermouth που θα κάνουμε. Εδώ είναι όλο το παιχνίδι.

negroni-cocltail-2

Το καλύτερο vermouth για μένα είναι το Antica Formula, αλλά επιδρά παραπάνω απ’ όσο πρέπει μέσα στο κοκτέιλ, με τα μαρμελαδένια αρώματά του και την πλούσια και γλυκιά πικάντικη γεύση του. Γιαυτό εδώ η συνταγή αλλάζει. Θέλει στο 1/3 του μέρους που αναλογεί στο βερμούτ το μισό να είναι το κλασικό Martini rosso για να αποτελεί την αρωματική βάση. Όμως στο υπόλοιπο μισό, ο οργασμός των βοτανικών αρωμάτων θα επιτευχθεί με 2/5 Lillet, 2/5 Nοilly Prat, και μόνο το 1/5 Antica Formula. Τώρα είναι άψογο. Δοκιμάστε το!!

το απόλυτο Negroni  toy Νίκου Μαούνη

Φυσικά δεν τέλειωσε. Να μερικά μυστικά του σωστού Negroni. Χρειάζεται ένα μεγάλο κομμάτι πάγου και όχι παγάκια γιατί το σωστό Negroni θέλει σοκ από ψύξη αλλά και να μη νερώνει γρήγορα, μετά ελαφρό ανακάτεμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και μια μικρή φέτα φλούδας πορτοκαλιού στο τέλος με μια μικρή νότα σάρκας, όχι σκέτη φλούδα, για να δώσει νότες από εσπεριδοειδή αλλά και μια δόση πικρού από την φλούδα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα κόκκινο βελούδινο ποτό με αρώματα εσπεριδοειδών, bitters, αποξηραμένων γλυκών κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και άψογης ισορροπίας μεταξύ γλυκού και πικρού.
Και κάτι ακόμη. Πρόσφατα δοκίμασα και ένα Boulevardier, που τι είναι; Ένα Negroni με Rye ουίσκι στην θέση του τζιν. Θεσπέσιο!!! Στο λεπτό και τραγανό Negroni του προσθέτει μια ανεπαίσθητη γλύκα ενώ το κάνει λίγο πιο στεγνό και ο πλούτος του στο σώμα του Rye το απογειώνει. Παίξτε άφοβα!!!

Συνταγή για το απόλυτο Negroni του Νίκου Μαούνη

50 ml. Hendrick’s Gin
50 ml. Martini Bitter
25 ml. Martini Rosso
10 ml. Lillet
10 ml. Noilly Prat
5 ml. Antica Formula
1 φλούδα πορτοκάλι
πάγος, ιδανικά ένα μεγάλο κομμάτι

Βάζετε πάγο στο ποτήρι, μετράτε σχολαστικά τις δόσεις ξεκινώντας απ’ το τζιν και καταλήγοντας στα βερμούτ, ανακατεύετε και προσθέτετε την φλούδα πορτοκάλι, αφού την έχετε γυρίσει και απ’ τις δυο πλευρές με την χαρακτηριστική κίνηση που βλέπετε στη φωτογραφία, ώστε να πιτσιλίσει τα έλαιά της μέσα στο ποτό.

το απόλυτο Negroni  toy Νίκου Μαούνη

Ποιος είναι ο Νίκος Μαούνης

Αν και σπούδασε μηχανικός στα αεροπλάνα, μια και είχε έφεση στα πάσης φύσεως τεχνικά θέματα, η ζωή τάφερε να ασχοληθεί σαν επιχειρηματίας αλλά και σαν δημοσιογράφος, με την διασκέδαση, το ταξίδι, το ευ ζην και το κρασί.

Έγινε πολύ γνωστός στις αρχές των 90’ς για τη δημιουργία του bar-restaurant SUI GENERIS, πίσω από το Hilton, που έγραψε εποχή στην Αθηναϊκή νύχτα και θεωρείται μέσα στα τοπ 10 bar που φιλοξένησε ποτέ η Αθήνα. Αργότερα οι νυχτερινές του διαδρομές συνεχίστηκαν με την δημιουργία των GINGER στην πλατεία Μαβίλη, DIRTY GINGER στο Γκάζι, MULTI GINGER στη παραλία & DIRTY FISH στο Γκάζι.

Υπήρξε μέλος του Αρχέστρατου, φορέα που ασχολήθηκε και μελέτησε την αρχαία διατροφή, μέλος της Ακαδημίας Οίνου και μέλος και γραμματέας της Ένωσης των Ελλήνων Δημοσιογράφων Οίνου (ΕΛΔΟΙΝ). Έχει συμμετάσχει και διοργανώσει δεκάδες γευστικές δοκιμές κρασιού, πολιτιστικά event & έχει διδάξει σε σεμινάρια για το κρασί και για άλλα ποτά.

Από το 1994 και μέχρι σήμερα δημοσιογραφεί για γεύση, κρασί, ταξίδι, απόλαυση και ευ ζην, στα περιοδικά 7 ΜΕΡΕΣ TV, ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ, ΕΥ, ΜΕΝ, PLAYBOY, A GUIDE, COOK BOOK, TV CONTROL, ΟΙΝΟΤΕΛΕΙΑ, ΤΑΧΥΔΡΟΜΟ, ΟΙΝΟΧΟΟ, FREE, HOMME, και ΑΒ MAGAZIN του Α-Β Βασιλόπουλου. Τώρα και στο Cucina Caruso!

το απόλυτο Negroni του Νίκου Μαούνη

Το απόλυτο Negroni του Νίκου Μαούνη 4.67/5 (93.33%) 6 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

Be first to comment

Leave a Reply