Τα 7 Μυστικά της Λαχταριστής Σπιτικής Μαρέγκας

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΑΡΕΓΚΑ

Η σπιτική μαρέγκα μου είναι απόλυτα οικεία ιδέα, από τα παιδικά μου χρόνια και ομολογώ ότι ποτέ δε μου πέρασε απ’ το μυαλό να αγοράσω έτοιμη απ’ έξω. χτυπημα μαρέγκαςΈμαθα να φτιάχνω μαρέγκα, στη πρώτη Γυμνασίου, στο μάθημα μαγειρικής του σχολείου μου στην Αγγλία, χτυπώντας μάλιστα τα ασπράδια με σύρμα στο χέρι. Αυτό βέβαια ήταν πιο πολύ γυμναστική, παρά μαγειρική!

Από τότε λοιπόν που ήρθα στην Ελλάδα, μου φαινόταν πραγματικά περίεργο ότι ενώ ο κόσμος ισχυρίζεται ότι λατρεύει τη μαρέγκα, το σημείο αναφοράς του ήταν συνήθως αυτά τα έτοιμα από ζαχαροπλαστεία, λευκά κατασκευάσματα, που εμένα μου μοιάζουν αισθητικά και γευστικά με διογκωμένη πολυστερίνη. Χωρίς διάθεση σνομπισμού, αυτές που πουλιόνται από ζαχαροπλαστεία για μένα, δεν είναι μαρέγκες.

Γιατί η πραγματική σπιτική μαρέγκα, λιώνει στο στόμα και έχει πολυεπίπεδες γεύσεις και υφές που δεν έχουν καμία απολύτως σχέση με τις έτοιμες. Τεράστια διαφορά!

meringue-lime-curd-passion-fruit_20150517_0124Με τα σύγχρονα μίξερ και τα πολυμηχανήματα που έχουμε όλοι σπίτια μας, συν τα μικρά μυστικά που θα σημειώσω πιο κάτω, η παρασκευή σπιτικής μαρέγκας είναι πανεύκολη υπόθεση και δεν σηκώνει δικαιολογία. Έχει δε, μόνο πλεονεκτήματα!

Χρησιμοποιείτε μόνο δύο ευτελή βασικά υλικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα μέρες πριν την χρειαστείτε και μπορείτε να την έχετε αποθηκευμένη σε αεροστεγή συσκευασία, ώστε να είναι σε επιφυλακή για ξαφνικούς επισκέπτες. Τότε την βγάζετε και την σερβίρετε είτε σαν Πάβλοβα, είτε σαν Eton Mess με λίγα φρούτα, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς και χτυπημένη κρέμα, σε απλές συνταγές του πεντάλεπτου, που θα βρείτε στο Cucina Caruso.

Η συνταγή για σπιτική μαρέγκα είναι πάρα πολύ απλή και εύκολη, αρκεί να είστε σχολαστικοί με τα 5 σημεία προσοχής που σημειώνουμε πιο κάτω. Είναι μια συνταγή βάσης για πολλά γλυκά και αξίζει να τη δοκιμάσετε με την πρώτη αφορμή, την οποία λέω να σας  δώσω πολύ σύντομα με μια συνταγή για μαρέγκες με πηχτή κρέμα λάιμ (lime curd) και passion fruit!

γλυκά με μαρέγκα σπιτικήΤα 7 Mυστικά της Σπιτικής Μαρέγκας :

1. Ασπράδι χωρίς ίχνος κρόκου. Οι πρωτεΐνες του ασπραδιού δεν μπορούν να διασπαστούν δημιουργώντας αφρό, αν υπάρχουν έστω και λίγα μόρια κρόκου ο οποίος περιέχει λίπος.
2. Απόλυτα στεγνά και καθαρά σκεύη από λίπη και υγρασία. Για τους ίδιους, καθαρά χημικούς λόγους, κάθε σκεύος, ακόμη και το κουτάλι που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και σκουπισμένο.
3. Κουζίνα χωρίς εστίες υγρασίας έντονης θέρμανσης. Στο χώρο που θα χτυπήσετε μαρέγκα, ας μην ψήνετε ή τηγανίζετε κάτι καυτό, ούτε να βράζετε κατσαρόλα. Η έντονη ζέστη και η υγρασία μπορεί να επηρεάσει το αποτέλεσμα.
4. Μην περάσετε το όριο στο χτύπημα της μαρέγκας γιατί θα διασπαστεί. Η στιγμή που δημιουργούνται οι μαλακές κορυφές που στέκονται και το μπολ με την μαρέγκα μπορεί να σταθεί κάθετα χωρίς αυτή να πέφτει, είναι η κατάλληλη στιγμή για την προσθήκη της ζάχαρης. Όχι πριν, όχι πολύ μετά.
5. Δυνατότητα για αυξημένη σταθεροποίηση. Με πρόσθεση κορν φλάουρ και ξυδιού, μετά την ενσωμάτωση ζάχαρης διασφαλίζουμε καλύτερη συμπεριφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Το κορν φλάουρ αντιδρά με τις πρωτεΐνες του αφρού, προστατεύοντάς τες από υπερβολικό εξωτερικό ψήσιμο, ενώ το ξύδι βοηθά στη μαστιχωτή εσωτερική υφή της μαρέγκας. Όμως μπορείτε να κάνετε και μαρέγκα χωρίς την πρόσθεση αυτών των δυο υλικών, μόνο με ασπράδι και ζάχαρη.
6. Πιο υψηλή θερμοκρασία στη προθέρμανση του φούρνου, απ’ το ψήσιμο. Η ομαλή πτώση της θερμοκρασίας από τότε που η μαρέγκα μπαίνει στο φούρνο στους 150ºC, μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο στους 140ºC, είναι βασικό στοιχείο της συνταγής.
7. Αφήνετε τη μαρέγκα στο φούρνο για ώρες αφού ψηθεί μέχρι να κρυώσει. Πάλι, η ομαλή πτώση της θερμοκρασίας διασφαλίζει ότι θα σκληρύνει το εξωτερικό κέλυφος και θα μείνει μαστιχωτή από μέσα.

meringue-lime-curd-passion-fruit_20150517_0179Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Βασική συνταγή για ένα σωρό εύκολα γλυκά. Η ετοιμασία παίρνει 15 λεπτά και από εκεί και πέρα το ψήσιμο και ο χρόνος μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα στο φούρνο είναι επιπλέον ανάλογα με το μέγεθος. Μπορείτε να ετοιμάσετε μαρέγκες και να τις διατηρήσετε περί τον ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές σκεύος (τάπερ ή σακούλα).
Υλικά

6 ασπράδια από φρέσκα αυγά (καλό είναι να έχετε περισσότερα αυγά για την περίπτωση που κάποια δεν χωριστούν καλά απ’ τον κρόκο)
250 γρ. λευκής ζάχαρης (ιδανικά τύπου caster αν βρείτε, που είναι πολύ ψιλή, αλλιώς την κανονική ελληνική)
1 κ.σ. κορν φλαόυρ
2 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.σ. ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα (προαιρετικά για κάποιες συνταγές)

Παρασκευή:

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150ºC.

2. Μαζεύετε τα ασπράδια. Σε χώρο της κουζίνας μακριά από εστίες θερμότητας, βάζετε τρία μπολ, σχολαστικά σκουπισμένα με χαρτί κουζίνας (ένα για προσωρινή χρήση συλλογής κάθε ασπραδιού, ένα για τους κρόκους και το τρίτο για να αποθηκεύσετε όλα τα ασπράδια που συλλέξατε σωστά).
Αρχίζετε να ξεχωρίζετε το ασπράδι απ’ τους κρόκους σε κάθε αβγό. Μαζεύετε στο πρώτο μπολ “προσωρινής συλλογής”, το ασπράδι και στο δεύτερο ρίχνετε τον κρόκο.
Εφόσον πετύχει η διαδικασία, μεταφέρετε το ασπράδι από το πρώτο μπολ στο τρίτο, όπου θα μαζευτούν εντέλει τα 6 ασπράδια.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 1

Αν τυχόν στο πρώτο μπολ με το ασπράδι πέσει έστω και ελάχιστος κρόκος, το πετάτε χωρίς δεύτερη σκέψη και χρησιμοποιείτε άλλο αβγό, αφού πρώτα καθαρίσετε και σκουπίσετε το μπολ. Επειδή είναι πολύ πιθανό να συμβεί αυτό, η μεθοδολογία με το επιπλέον μπολ “προσωρινής συλλογής” που προτείνουμε, διασφαλίζει ότι ακόμη κι αν συμβεί ένα ατύχημα στο τέταρτο ας πούμε, αβγό, δεν πετάτε τα προηγούμενα τρία που είναι ασφαλή και ‘αμόλυντα’ από κρόκο, στο κανονικό μπολ αποθήκευσης. Επαναλαμβάνετε την διαδικασία για τα 6 αβγά, ώστε να μαζέψετε τα 6 ασπράδια.

3. Βάζετε τα 6 ασπράδια στο μίξερ έχοντας τη ζάχαρη έτοιμη για χρήση και ένα πεντακάθαρο κουτάλι. Χτυπάτε τα ασπράδια σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να κάνουν μαλακές κορυφές που στέκονται. Όταν η μαρέγκα στέκει στο μπολ, καθώς το γυρνάτε κάθετα, είναι έτοιμη για να προστεθεί η ζάχαρη.
Προσοχή! Μην παραχτυπήσετε τη μαρέγκα γιατί θα ξαναρχίσει να υγροποιείται και να πέφτει.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 24. Αφού δοκιμάσετε αν η μαρέγκα στέκει, ξαναβάζετε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και ρίχνετε τη δόση της ζάχαρης, δυο κουταλιές κάθε φορά, μέσα στο μίξερ, μέχρι να έχετε ένα αφράτο αλλά σταθερό μίγμα με σατέν λάμψη.

5. Αφού η μαρέγκα έχει ενσωματώσει την ζάχαρη, προσθέτετε πρώτα το κορνφλάουρ και στη συνέχεια το ξύδι. Τα δύο αυτά έξτρα υλικά θα βοηθήσουν την σταθεροποίηση του τελικού αποτελέσματοις και τη μαστιχωτή υφή, κυρίως στη περίπτωση που φτιάχνετε ατομικές μαρέγκες. Μόλις ενσωματωθούν κι’ αυτά, σταματάτε το χτύπημα στο μίξερ.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 46. Στη περίπτωση που θέλετε να προσθέσετε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, σε αυτό το σημείο μπορείτε με την μέθοδο του διπλώματος να τα βάλετε στη μαρέγκα.

7. Ετοιμάστε ένα χαρτί ψησίματος κόβοντάς το ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού του φούρνου σας.

7α. Αν κάνετε μια ενιαία μαρέγκα για Πάβλοβα, αδειάστε το περιεχόμενο του μπολ στο κέντρο του χαρτιού και με τη βοήθεια του κουταλιού, εφόσον χρειάζεται, δώστε στην παχύρρευστη μαρέγκα ένα παχύ κυκλικό σχήμα.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 7a

 

7β. Αν κάνετε ατομικές μαρέγκες για άλλες χρήσεις, με δύο κουτάλια, φτιάχνετε μικρά λοφάκια μεγέθους μιας γροθιάς πάνω στο χαρτί, όπως φαίνονται στις φωτογραφίες.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 58. Ψήνετε τις μαρέγκες: Βάζετε το ταψί στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 150ºC και αμέσως μόλις μπουν, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία από τους 150ºC στους 140ºC.

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 69. Για τις ατομικές μαρέγκες βάζετε το χρονόμετρο στα 50’. Για την ενιαία μαρέγκα της πάβλοβας στη 1½ ώρα. Μόλις το χρονόμετρο χτυπήσει, κλείνετε τον διακόπτη και αφήνετε τις μαρέγκες μέσα στο φούρνο να κρυώσουν με την ησυχία τους. Δεν ανοίγετε τον φούρνο, ούτε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ούτε και για αρκετές ώρες μετά, μέχρι να κρυώσει εντελώς (το άλλο πρωί ιδανικά).

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΜΑΡΕΓΚΑ 8

Τα 7 Μυστικά της Λαχταριστής Σπιτικής Μαρέγκας 4.39/5 (87.86%) 28 votes

I grew up in Britain in the 60's, which wasn't quite as much the culinary desert as people like to remember. My mother and grandmother were devotees of Elizabeth David and Robert Carrier with their emphasis on French cuisine. Our house held regular dinner parties, large parties and meetings, all of which were catered by my mother with no outside help whatsoever. As always, children rebel against their parents, and I had no interest in cooking at all as a teenager. In the UK in those days, cookery lessons were compulsory for girls. We were taught by the terrifying Mrs W, who through her reign of terror, managed to teach us the rudiments of cookery; from roast chicken and steak pies to profiteroles and apple strudel. I moved to Greece in the 80's, armed with only a duvet and a book of recipes that my grandmother had painstakingly written out for me, which is still one of my most treasured and used possessions. I later met and married a Greek. When motherhood arrived, I fell into the trap of making only food that both adults and children would eat. It turned out that there are only 10 dishes in the entire world that fulfill this brief! More inspiring creations were left to the occasional family gathering. I got my cooking mojo back post-divorce, after meeting Mr. Caruso. Our culinary expertise complement each other perfectly - his interest and talent lies in making main dishes, starters and wonderful amuse-bouche, whereas I have always been more interested in sweets and puddings as well as the table settings. He was, and is, the main course to my dessert...

32 Comments

  • Reply May 22, 2015

    Anonymous

    Μόλις τα έβαλα στο φούρνο. Αύριο θα σας πω τα αποτελέσματα. Μου βγήκαν λίγο πιο ακανόνιστα σε σχήμα και ίσως λιγάκι πιο μεγάλα αλλά ελπίζω αυτό να μην επηρεάει δραματικά το τελικό αποτέλεσμα!!!

  • Reply May 23, 2015

    Anonymous

    Σήμερα πρωί πρωί έτρεξα στην κουζίνα για να δοκιμάσω τους μπεζέδες που έψησα χθες. Έπαθα την πλάκα μου! Έχω φάει ήδη 4 και με δυσκολία κρατιέμαι να μη φάω και τους υπόλοιπους 6. Τους κατατάσσω στους καλύτερους ever μαζί με τους μπεζέδες του Ζααροπλαστείου “ΜΠΕΖΕΣ” που έχουμε στη Θεσσαλονίκη. Είναι από έξω τραγανοί και από μέσα αφρώδεις. Λιώνουν γλυκά στο στόμα και δεν έχουν καμιά απολύτως σχέση με τους μπεζέδες τύπου φελιζόλ που πωλούνται στα ζαχαροπλαστεία. Εύγε για την υπέροχη συνταγή. Επειδή σύντομα θα δοκιμάσω και πάβλοβα ήθελα να ρωτήσω τι διάμετρο περίπου να έχει ο δίσκος; Σας ευχαριστώ πολύ!

    • Τέλεια! Για την Πάβλοβα δεν υπάρχει συγκεκριμένη οδηγία για το μέγεθος. Εξαρτάται από σας και την επιφάνεια που θέλετε να την σερβίρετε. Αν ο δίσκος που θα σερβίρετε έχει επίπεδη επιφάνεια 30 εκατοστών, φροντίστε η μία ή οι δύο μαρέγκες να είναι λίγο μικρότερες. Θα τις απλώσετε πάνω στο χαρτί κυκλικά, όπως δείχνουν οι φωτογραφίες. Προσωπικά μ’ αρέσει πολύ η έκδοση με σπασμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα μέσα στη μαρέγκα που προστίθενται στο τελευταίο στάδιο πριν το ψήσιμο. Καλή όρεξη (γιατί η επιτυχία είναι διασφαλισμένη)!

  • […] Τα 7 Μυστικά της Λαχταριστής Σπιτικής Μαρέγκας […]

  • Reply May 30, 2015

    Anonymous

    Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο συσκευασμένο ασπράδι που πωλείται στα super market; Θα εχει κάποια επίπτωση στην ποιότητα της μαρέγκας;

  • Reply July 23, 2015

    μαρία δημητρίου

    Δεν έχω λόγια που να περιγράφουν με ακρίβεια την τελειότητά της…Απλά δεν έχω λόγια. Κυρία Σόφη, ένα έχω να πω: είσαι η θεά της ζαχαροπλαστικής!

    • July 25, 2015

      Sophie Williams

      Efxaristo para poly!! Poly hairomai pou sas aresei!

  • Reply October 15, 2015

    Anonymous

    ακολουθησα πιστα τις οδηγιες. το μεγεθος ΑΚΡΙΒΩΣ ομοιο με τις φωτογραφιες σας. ολα γιναν τελεια και πεντανοστιμα (εφαγα και μερικες κουταλιες) μεχρι που μπηκαν στον φουρνο. στην αρχη φουσκώσανε αλλα μετα το ημιωρο εκατσαν και τελικα το αποτελεσμα τζιφος. η ρυθμιση του φουρνου ηταν “πανω κατω” και το ταψι στην μεση. μηπως επρεπε να βαλω αλλη ρυθμιση π,χ. αερα? ή να τοποθετουσα το ταψι μια σκαλα πιο κατω? η μονη παρατυπια στην συνταγη ηταν αντι για λευκο ξυδι – μηλοξυδο.

    • Μήπως δεν είχε πιάσει σωστά θερμοκρασία πριν μπει η μαρέγκα ή ανοίξατε την πόρτα του φούρνου κατα το ψήσιμο ή αμέσως μετά; Ένα άλλο που μπορούμε να φανταστούμε είναι ότι κάποιοι φούρνοι έχουν απόκλιση των ενδείξεων με την πραγματική θερμοκρασία μέχρι και 25C. Ο δικός μας πχ. είναι -20C. Άλλη περίεργη αλλά πιθανή εξήγηση είναι το ταψί να είχε κάποιου είδους λιπος πάνω, που με την θέρμανση να αντέδρασε με την μαρέγκα. Γιατί οι ρυθμίσεις πάνω-κάτω είναι σωστές και αμφιβάλουμε αν η διαφορά στο ξύδι μπορεί να παίξει ρόλο.

  • Reply October 20, 2015

    Anonymous

    ευχαριστω για την αμεση απαντηση. Το ταψι καθαρο και ο φουρνος δεν ανοιξε καμια φορα. Ξεχασα να σας πω οτι ο πατος της μαρεγκας ηταν μαλακος και λιγοτερο ψημενος απο την υπολοιπη. Μηπως να ανέβαζα λιγο τη θερμοκρασία και παραλληλα να εβαζα και το ταψι μια θεση παρακατω?

    • Συμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ οι φούρνοι έχουν περιέργως μεγάλο περιθώριο απόκλισης της ονομαστικής θερμοκρασίας που βάζετε ως ένδειξη και της πραγματικής. Νoμίζω μέχρι +-25C. Οπότε μάλλον ναι κάντε αυτό που λέτε να δούμε. Δοκιμάστε με υψηλότερη θερμοκρασία κατα 10C, αφού προθερμάνετε τον φούρνο κανένα τέταρτο… Και σιγουρευτείτε ότι το ταψί είναι παντακάθαρο ή ακόμη καλύτερα βάλτε χαρτί μαγειρικής (λαδόκολα) από κάτω απ’ τη μαρέγκα.

  • Reply May 19, 2016

    Σόνια Αρτινιάν (ΙΩΝΙΑ Ραφήνας)

    Για μια ακόμη φορά εμπιστεύτηκα και ακολούθησα πιστά τις οδηγίες. Το αποτέλεσμα, τι να πω, καταπληκτικό!!!! Τόσο πετυχημένους μπεζέδες δεν είχα ξαναφτιάξει. Τα παιδιά μου ενθουσιάστηκαν. Ευχαριστούμε Cucina di Caruso.

  • Reply July 20, 2016

    Σοφια

    Τα έχω κάνει αρκετές φορές και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό! Ευχαριστώ που μοιράζεστε τα μυστικά σας μαζί μας ! Μια ερώτηση έχω ωστόσο …πως μπορούμε να πετυχουμε λευκο χρωμα Στις μαρεγκες ;

    • Βάζοντας το ταψί χαμηλά στο φούρνο, που είτε είναι σε αέρα, είτε με πάνω-κάτω αντιστάσεις.

    • July 22, 2016

      Σοφια

      Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας … προτιμώ να κάνω σπιτικές μαρεγκες για να βάζω βιολογικά ή αυγά φάρμας . Σκέφτομαι να κάνω κάποια στιγμή σε διάφορους χρωματισμούς για ειδικές περιπτώσεις , όπως το Πάσχα ή τα Χριστούγεννα, ίσως για κέρασμα σε βαφτίσια κλπ, γι αυτό με ενδιαφέρει να είναι λευκή η βάση

  • Reply July 21, 2016

    Anonymous

    Σας ευχαριστώ πολύ! Νομίζω ότι εξαρτάται από τη θερμότητα του φούρνου. Εμενα μ
    ου αρέσει το γεγονός ότι δεν είναι καταλευκό, αλλά ίσως αν μειώσει ελαφρώς τη θερμότητα, θα παραμείνουν πιο λευκά.

  • Reply October 9, 2016

    Sissy Lazaropoulou

    Ακολουθησα πιστα τις οδηγιες και σαν αποτελεσμα ηταν αψογες εκτος απο τη μυρωδια- μυριζαν τοσο εντονα αυγο που μεχρι και ο φουρνος ακομα και την αλλη μερα-τις αφησα και κρυωσαν ολη νυχτα με κλειστο φουρνο- μυριζε αυγουλιλα. τι στο καλο πηγε στραβα?

    • Δεν μας έχει συμβεί ποτέ και έχουμε κάνει “τεστ κοπώσεως” στο φουρνο μας με μαρέγκες και εγώ είμαι και πολύ ευαίσθητος στην αυγουλίλα. Οπότε και δεν ξέρουμε τι να πούμε επι του προκειμένου. Ψάξαμε στο internet για παρεμφερές σχίλιο και υπάρχουν ελάχιστα με γενική αντιμετώπιση “μυρίζει αυγό επειδή είναι από αυγό” που βεβαίως δεν δίνει εξήγηση. Η καλύτερη υπόθεση μας καταλήγει ότι είναι συμπτωματικό σε σχέση με κάποιο απ’ τ’ αυγά της συγκεκριμένης παρτίδας. Να το ξαναδούμε την επόμενη φορά;

  • Reply November 5, 2016

    Anonymous

    Γεια σας κι απο εμενα. Θα ηθελα να φτιαξω τις συνταγή για μαρεγκες, ομως θα ηθελα να προσθέσω αρωμα μαστίχας. Μπορώ κι αν ναι σε ποιο στάδιο;

    • Δεν το έχουμε δοκιμάσει μια και η Σόφη απεχθάνεται ειδικά τη γεύση της μαστίχας, αλλά αυτό είναι απλά υποκειμενικό γούστο. Σε μένα ακούγεται πολύ ενδιαφέρον αυτό που λέτε. Νομίζω θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρύσταλλους που έχετε κάνει σκόνη και να τους πασπαλίσετε στο τελικό στάδιο στο μίξερ ή ακριβώς πριν μπεί η μαρέγκα στο χαρτί για τον φούρνο.

  • Καλημέρα και καλή χρονιά! Για την μαστίχα , που ρωτά ο.η anonymous, πρέπει να ανακατέψει την σκόνη με τις τελευταίες κουταλιές ζάχαρης που θα ρίξει στο μίγμα.

  • Reply May 8, 2017

    Alexandra

    Καλησπέρα σας!

    Σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής μου, ο φούρνος πρέπει να μείνει με ανοιχτό το πορτάκι του εφόσον σβήσει και μέχρι να κρυώσει.

    Τι μου προτείνετε;

    Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

    • Σας προτείνω να αγνοήσετε τις οδηγίες της συσκευής και να κάνετε αυτό που λέμε. Ομολογώ πρώτη φορά ακούω ότι έτσι λένε οι οδηγίες ενός φούρνου και δεν έχω δεί άνθρωπο σε κουζίνα που να έχει κάνει κάτι τέτοιο. Μπορώ να καταλαβω ότι αυτό αποσκοπεί σε γρήγορη απώλεια θερμότητας αλλά αυτό έχει νόημα μόνον όταν μιλάμε για θερμοκρασίες πάνω από 200C. Εδω είχαμε ήπια θέρμανση και θα έχουμε και ήπια προσαρμογή. Δεν θα καταπονηθεί κανένα μέταλλο.

  • Reply May 20, 2017

    Lenaki Stavridi

    Να σας ρωτήσω….. μου περίσεψε μαρέγκα…. που δεν χωράει στο φούρνο…. τι να την κάνω..;;;
    Αντέχει στο ψυγειο;;;

    • Αν είναι μια σεβαστη ποσότητα φτιάξτε άλλη μια σε ένα άλλο δίσκο του φούρνου. Αν όχι, δεν αξίζει τον κόπο να το κρατήσετε. Δεν τόχουμε κάνει ποτέ μεν, αλλά νομίζουμε ότι μάλλον θα χάσει τις ιδιότητές της μετά από λίγες ώρες.

  • Reply June 20, 2017

    Anonymous

    καλησπερα .θελω να φτιαξω μαρεγκες , το θεμα ειναι οτι θελω να τις κανω με κορνε και επισης θα ηθελα να τις κανω λιγο πιο μικρες.υπαρχει καποια διαφοροποιηση στο ψησιμο?χρονος – θερμοκρασια?ευχαριστω πολυ

    • Σόρρυ για την καθυστέρηση. Θα υπάρχει ίσως κάποια μικρή διαφοροποίηση στο χρόνο, αλλά το πόση θα είναι χωρίς να το έχουμε δοκιμάσει εμείς σε συγκεκριμένο μέγεθος δεν είναι εύκολο να το ορίσεις. Αν η συνολική μάζα είναι ίδια, τότε λογικά δεν θα υπάρχει διαφοροποίηση.

  • Reply August 5, 2017

    Κατια

    Καλησπερα σας! Εκτελω τις συνταγες σας,σχεδον καθημερινα! Υπεροχες! Τωρα με τις μαρεγκες μου,θα ηθελα να σας ρωτησω,τι εκανα λαθος; ακολουθησα τη συνταγη σας,ακριβως! Το υλικο μου ηταν τελειο!αλλα,το ψησιμο λαθος! Πανω κατω ηταν ψημενη ,και στη μεση ωμη…..! Οπως ακριβως ηταν το υλικο στον καδο της κουζινομηχανης μου! Στο 140 τις εψησα! Στις αντιστασεις! Στο πιο χαμηλο ραφι! Σας ευχαριστω!

    • Κατ’ αρχας ευχαριστούμε! Τώρα στις μαρέγκες, να σημειώσω κατ αρχας ότι στους φούρνους τα περιθώρια λάθους στην θερμοκρασία που δείχνουν σε σχέση με αυτή που πραγματικά είναι μέσα, μπορεί να είναι μέχρι και 15 βαθμοί πάνω ή κάτω. Ανεξάρτητα απ’ αυτο όμως, οι μαρέγκες οι σπιτικές πρέπει να είναι μελωμένες μέσα και όχι σκληρές όπως οι ετοιματζηδικες… Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ωμή. Μήπως βιαστήκατε να την βγάλέτε απ’ τον φούρνο αφού τον σβήσατε; Εμείς τις αφήνουμε 1-2 ώρες μέσα πριν τις βγάλουμε να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία που σημαίνει ότι εξακολουθούν να “ψηνονται” ακόμη και όταν σβήσετε τον φούρνο. Η διαδικασία με την μαρέγκα σε σχέση με τον κάθε φούρνο έχει πάντως μια περίοδο εξοικείωσης. Δηλαδή μπορεί στον δικό σας φούρνο να πρέπει να τις αφήσετε 10 λεπτά παραπάνω την επόμενη φορά. Ή να τις βάλετε στους 150. Θέλει λίγο ψάξιμο δυστυχώς γιατί οι φούρνοι δεν είναι ακριβείς.

  • Reply August 6, 2017

    Katia

    Σας ευχαριστω παρα πολυ κ.δημητρη,για την αμμεση απαντηση σας! Θα το προσπαθησω ξανα!

Leave a Reply

Leave a Reply