Λούτσοι στο Φούρνο

loutsoi sto foyrno

Οι λούτσοι έχουν πιo προκλητική όψη κι απ’ τ’ όνομά τους. Είναι η μεσογειακή παραλλαγή του φημισμένου μπαρακούντα των τροπικών, αλλά δεν φτάνουν στα μεγέθη του, παρόλο που βρίσκει κανείς λούτσους στην αγορά σε μήκoς μέτρου και βάλε. loutsosΨάρι επιθετικό και άγριο, θηρευτής της σαρδέλας, της ζαργάνας και της γόπας κατά κύριο λόγο, είναι εξαιρετικά δυνατό και η απόλαυση του ψαρά της συρτής. Όταν τσιμπήσει λούτσος στη συρτή, το τράβηγμά του σε κάνει να νιώσεις ένα τσικ πιο κοντά σου τις περιγραφές του Έρνεστ Χέμινγουεϊ στην προσπάθεια να τιθασεύσει έναν ξιφιό…

syntagi gia loutsous sto foyrno me laxanika ke krasiΟι λούτσοι έχουν καταταγεί στη γενική κατηγορία των «δεύτερων ψαριών» παρότι έχουν εξαιρετικά καθαρό λευκό κρέας με απαλή γεύση. Πιστεύω ότι ο εγκλωβισμός τους στην αφάνεια της μεσαίας τάξης οφείλεται ιστορικά σε επικοινωνιακής φύσης αιτίες (επικοινωνιολόγος είμαι… τέτοιες εξηγήσεις μπορώ να δίνω), έχω αναπτύξει μάλιστα και σχετική θεωρία, που θα ήθελα να μοιραστώ αποκλειστικά μαζί σας πριν την δημοσιεύσω σε έγκριτα επιστημονικά περιοδικά:

loutsoiΗ “περί Λούτσων” θεωρία μου, βασίζεται στην απλή παρατήρηση ότι όταν οι νοικοκυρές πηγαίνανε στον ψαρά της γειτονιάς τους, δυσκολεύονταν να του πουν «βρε Παναγιώτη, βάλε μου δυο λούτσους, σε παρακαλώ» ή «μήπως έχεις κανέναν πιο μεγάλο λούτσο;» κ.λπ… Έγκριτοι κοινωνιολόγοι και γλωσσολόγοι νομίζω θα συμφωνούσαν μαζί μου, πως μια τέτοια στοιχομυθία θα δημιουργούσε τις προϋποθέσεις “να γίνει θέμα” στην γειτονιά, ειδικά αν ο ψαράς ήταν νέος και ωραίος. Αυτό το μικρό επικοινωνιακό ντεφό λοιπόν, δημιούργησε κατά την ως άνω διαμορφούμενη θεωρία μου, χαμηλότερη ζήτηση απ’ την προσφορά, ρίχνοντας την τιμή του ψαριού προκειμένου η τιμή της κάθε νοικοκυράς να μείνει αλώβητη. Έτσι, για λόγους παρεξήγησης, ένα ψάρι με μεγάλες προοπτικές υποβιβάστηκε και κατέληξε αδίκως στη «δευτεράντζα». Το πρόβλημα του άστοχου branding, που λέμε και στην επικοινωνία, κατάπιε και τον λούτσο, ο οποίος θα μπορούσε να είχε κάνει μεγάλη καριέρα σε κουζίνες και σαλόνια με την έτερη ονομασία του ως «σφύραινα», που όπως και να το κάνουμε φέρνει σε πιο “νομπιλιτέ”… βάζεις μια σφύραινα πιο έυκολα στο στόμα σου! Αλλά ας αφήσουμε την θεωρία -όσο ενδιαφέρουσα κι αν είναι- και ας ξαναγυρίσουμε στη πράξη…

loutsoi

 

Πέρα απ’ την υπέροχη λεπτή γεύση του, ο λούτσος είναι αισθητικά ένα απ’ τα πιο όμορφα ψάρια σε σχήμα και χρώμα (ιδιαίτερα εμπνευστικός για έναν ερασιτέχνη φωτογράφο και μάγειρα, μεταξύ άλλων). Αυτή ήταν και η έμπνευση για την πρωτότυπη συνταγή λούτσοι στο φούρνο ala pandespani, που αφενός αναδεικνύει την γευστική του απαλότητα και αφετέρου δημιουργεί ένα πιάτο με ξεχωριστή αισθητική. Ο συνδυασμός δε με την εξαιρετική ευκολία στην παρασκευή και το χαμηλό κόστος (1 κιλό λούτσοι κοστίζουν λιγότερο από 10 ευρώ), κάνουν την πρόταση πολύ ενδιαφέρουσα για ένα απλό και ελαφρύ gourmet δείπνο με φίλους. Προσέξτε μόνο τα κοκκαλάκια στην κοιλιά του ψαριού που είναι κάπως ύπουλα… το υπόλοιπο σώμα καθαρίζεται σχετικά εύκολα.

loutsoi-fournou

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό λούτσοι καθαρισμένοι από έντερα και βράγχεια (δεν χρειάζονται ξελέπισμα) και πλυμένοι
100 ml. λευκό κρασί
1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες (από Αύγουστο ως Σεπτέμβρη προτιμήστε το ζακυνθινό που είναι «το απόλυτο κρεμμύδι», εκτός εποχής βάλτε κανονικό, άσπρο)
2 καρότα κομμένα σε φέτες κατά μήκος
½ πράσινη και ½ κόκκινη πιπεριά κομμένες σε ροδέλες
¼ φινόκιο σε ροδέλες (προαιρετικά)
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε φετάκια
6 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
5-6 κόκκοι πιπέρι
10 ml. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.

2. Ετοιμάζετε τους λούτσους: Σε μακρόστενο γυάλινο ή κεραμικό ταψί (αισθητικών προδιαγραφών ώστε να μπορείτε να σερβίρετε απ’ αυτό) απλώνετε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις πιπεριές και τα καρότα και ακουμπάτε τους λούτσους πάνω τους. Γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με λίγο σκόρδο και σέλινο, τους ρίχνετε το κρασί, το λάδι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι και πιπέρι. Τους βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο (για διπλάσια ποσότητα ψαριού υπολογίστε επιπλέον 15 – 20 λεπτά περίπου).

loutsoi-fournou-piperies

Σημείωση: Μια και δεν θα χρειαστεί επέμβαση απ’ τη στιγμή που το σκεύος μπαίνει στο φούρνο, η διάταξη των σχημάτων των υλικών αξίζει να γίνει με κέφι και “αρχές αισθητικής”. Το αισθητικό μέρος ενισχύει και ολοκληρώνει την απόλαυση του πιάτου.

Το άρθρο με την συνταγή για λούτσους στο φούρνο πρωτογράφτηκε στο pandespani

Λούτσοι στο Φούρνο 4.00/5 (80.00%) 4 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

Be first to comment

Leave a Reply