Κατσικάκι “Μεσογειακό” με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

κατσικακαι μεσογειακο κρασι καπαρη ελιες

Η ιδέα για την συνταγή Μεσογειακό κατσικάκι με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές και κοκκάρια, μου ήρθε λίγες μέρες πριν τον περσινό δεκαπενταύγουστο, όταν ήθελα να εμπλουτίσω το μενού του εστιατορίου στην Τήνο με κάτι γιορτινό και εκλεκτό για καλοφαγάδες. κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάριαΚάτι που να είχε παραδοσιακές αναφορές μεν, να εκμεταλλεύεται την εκπληκτική πρώτη ύλη της Τήνου στα αιγοπρόβεια, αλλά ταυτόχρονα να είναι πρωτότυπο ως πρόταση και άρα αναπάντεχο για το νησί. Η συνταγή μου σημειώνω ότι βασίζεται σε προσαρμογή και απλοποίηση μιας Γαλλικής συνταγής της Provence για βοδινό αλ’ Arlésienne την οποία έχω γράψει πριν χρόνια, εδώ. Γιατί στη μαγειρική σπάνια υπάρχει παρθενογένεση και δεν μας πέφτει το ονόρε, αν αναφέρουμε την πηγή της έμπνευσής μας. Αλλά την τιμή να ονομάσω την συνταγή “κατσικάκι Μεσογειακό” την κρατάω για μένα!

Τα βασικά στοιχεία της συνταγής για κατσικάκι Μεσογειακό, όπως η κάπαρη, οι ελιές, το λευκό κρασί και τα κοκκάρια, είναι κλασικές Μεσογειακές γεύσεις και υλικά και έτσι εύκολα έδεσαν ιδανικά με την ιδέα για το κατσικάκι. Και στο μυαλό μου στη φάση σχεδιασμού, αλλά κυρίως στη συνέχεια και στο τελικό πιάτο.

Ήθελα μάλιστα να γίνει με καρέ από κατσικάκι, δηλαδή κομμάτια κρέατος χωρίς κόκκαλο, για δύο λόγους: αφενός γιατί κόβοντας τα κομμάτια μικρά σου δίνεται η ευκαιρία να τα απαλλάξεις από περιττά λίπη και αφετέρου για να είναι πολύ πιο όμορφες οι μερίδες στο πιάτο και στο σερβίρισμα, αλλά και μετά το φαγητό όπου δεν θα υπήρχαν κόκαλα. Και αυτό θα δείτε ότι λειτουργεί εξαιρετικά στο αποτέλεσμα, κάνοντας το πιάτο για τα σαλόνια, ενώ θα μπορούσε να είναι απλά ένα καλομαγειρεμένο ταβερνιάρικο κατσικάκι κρασάτο.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Το πιάτο έγινε απόλυτη επιτυχία στο εστιατόριο, σε σημείο που θυμάμαι την πρώτη βραδιά που το λανσάραμε δοκιμαστικά, να εξαντληθεί όλη η ποσότητα που είχαμε ετοιμάσει για τρεις μέρες και πρωί-πρωί να φτιάχνουμε διπλάσια ποσότητα που πάλι εξαντλήθηκε μέσα στην ημέρα.

Γκραν σουξέ λοιπόν το Μεσογειακό μου κατσικάκι κάτι που θεωρώ πολύ λογικό γιατί με τον τρόπο που έχει απαλλαγεί από περιττά λίπη και έχει μαγειρευτεί σε κρασί με τις ώρες, έχει μελώσει και νοστιμίσει τόσο πολύ, που ακόμη και όσοι δεν είναι λάτρεις του αιγοπρόβειου κρέατος μπορούν να το απολαύσουν. Οι γεύσεις δε είναι απόλυτα μεσογειακές και οικείες, δεμένες με φινέτσα καλής σπιτικής μαγειρικής (βλέπε γαλλική τεχνική), οπότε είναι μια συνταγή που εύκολα εντάσσεται στη κουζίνα μας.

Έτσι αποτελεί για μένα ένα signature πιάτο (που έχει δηλαδή προσωπική σφραγίδα και με εκφράζει μαγειρικά), ιδανικό για να προσφέρω σε βραδιές με εκλεκτούς καλεσμένους σπίτι μου. Δεν είναι τυχαίο ότι επέλεξα να σερβίρω την συγκεκριμένη συνταγή ως κυρίως πιάτο σε τραπέζι σπίτι μας με τιμούμενο πρόσωπο τον Δήμαρχο Αθηναίων, Γιώργο Καμίνη και την οικογένειά του (που είναι και οπαδός του Caruso) και πιο πρόσφατα με τον αγαπημένο μας Ηλία Μαμαλάκη και την γλυκιά σύζυγό του Ντορίτα. Μάλιστα ο Ηλίας το επαίνεσε σημειώνοντας μεταξύ άλλων ότι η επιλογή μας να γαρνίρουμε το πιάτο με βραστές πατατούλες με την φλούδα τους, ήταν ιδανική καθώς μπορούν να σηκώσουν την σάλτσα.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Προτείνω λοιπόν ανεπιφύλακτα την συνταγή μου για Κατσικάκι Μεσογειακό για πάσης φύσεως επίσημα καλέσματα σπίτι σας, ειδικά όταν έχετε καλής ποιότητας κατσικάκι και χασάπη που θα κάτσει να το καθαρίσει σχολαστικά απ’ τα πολλά λίπη. Επίσης την προτείνω σε καλοκαιρινά γιορτινά τραπέζια, ειδικά όταν έχετε και ξένους που καταλαβαίνουν από καλό φαγητό, γιατί μαγειρικά είναι σύνθεση που μπορεί να εντυπωσιάσει δυτικοευρωπαϊκές γευστικές παλέτες.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Η συνταγή που σας παραθέτω είναι απλοποιημένη τεχνικά όσο θεωρώ ότι είχε νόημα, για να θεωρείται μέτριας ευκολίας, με μαγείρεμα μόνο στη κατσαρόλα. Θέλει τον χρόνο της (περί τις 2 ώρες συνολικά) και την τήρηση των σταδίων παρασκευής που δεν παρουσιάζουν τεχνικές δυσκολίες. Θεωρώ γευστικά σημαντικό το ξεχωριστό μαγείρεμα των κρεμμυδιών στο τηγάνι, οπότε δεν υπέκυψα στην ιδέα ενσωμάτωσής τους στην κατσαρόλα μαζί με το κρέας, για περαιτέρω τεχνική απλοποίηση.

Αν θέλετε να κάνετε το μαγείρεμα απ’ την προηγουμένη δεν υπάρχει θέμα, μάλιστα μπορεί να βγει και καλύτερο. Όμως τα κρεμμύδια κάντε τα την ημέρα που θα σερβιριστεί, γιατί θα βαρύνει η γεύση τους.

κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Υλικά (για τραπέζι 10 ατόμων)

2 κιλά κατσικάκι μπούτι ξεκοκαλισμένο
700 ml. λευκό κρασί (τι λέτε για Χίλια Χρόνια του Μπαραφάκα )
500 ml. ζωμό κότας
6 φιλέτα αντζούγιες ξεπλυμένες
70 ml. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
20 μικρά καρότα
40 κρεμμυδάκια του στιφάδου (κοκκάρια)
60 γρ. ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
3 κ,σ, κάπαρη ξεπλυμένη
3 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. αποξηραμένο θυμάρι
60 γρ. βούτυρο Lurpak
30 γρ. αλεύρι Barilla
350 γρ. μικρές “νέες” πατάτες με τη φλούδα τους

Διαδικασία Παρασκευής:

1. Προετοιμασία:

Ζητάτε στον χασάπη αφού ξεκοκαλίσει το μπούτι, να σας καθαρίσει καλά το κατσικάκι από περιττά λίπη και να σας το κόψει σε κομμάτια των 4-6 εκ.
Τα βγάζετε απ’ το ψυγείο και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Αγοράζετε τα κρεμμυδάκια του στιφάδου καθαρισμένα ή τα καθαρίζετε. Ψιλοκόβετε τα δυο κρεμμύδια και καθαρίζετε τα καροτσάκια. Τέλος ετοιμάζετε ζωμό κότας και ξεπλένετε την κάπαρη.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια2. Σοτάρετε το κρέας:

Διαλέγετε ιδανικά μια κλασική γάστρα, όπως αυτήν της Stoneline που χρησιμοποιώ για την συνταγή, η οποία μας δίνει την δυνατότητα να την μεταφέρουμε απ’ την κατσαρόλα στον φούρνο για ζέσταμα, όπως και να σερβίρουμε μέσα απ’ αυτήν. Αλλά γίνεται και σε ένα ταβά ή μια σχετικά πλατιά κατσαρόλα.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Βάζετε 50 ml. ελαιόλαδο, σε δυνατή ένταση και μόλις κάψει ρίχνετε σε δύο δόσεις τα κομμάτια του κρέατος ώστε να σοταριστούν με χώρο ανάμεσά τους και να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού απ’ τη μεγάλη ποσότητα κρέατος. Θέλει περί τα 3-4 λεπτά η κάθε πλευρά για να πάρει χρώμα. Αφαιρείτε τη πρώτη δόση σε μπολ και προσθέτετε τα υπόλοιπα κομμάτια, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία. Στο τέλος αφαιρείτε όλα τα κομμάτια απ’ το κατσικάκι στο μπολ και χαμηλώνετε την ένταση στο 1/3 περίπου.

3. Σοτάρετε τα λαχανικά:

Ξεκινάτε σοτάροντας για ένα λεπτό τις αντζούγιες που πρακτικά θα διαλυθούν μέσα στο λάδι με λίγο ανακάτεμα, δίνοντας στο τελικό φαγητό μια ανεπαίσθητη ένταση νοστιμιάς. Κανείς δεν θα καταλάβει την ύπαρξή τους, αλλά την δουλειά τους στην αύξηση του umami θα την έχουν κάνει αθόρυβα.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Στη συνέχεια προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ανακατεύετε. Καθώς σοτάρετε το κρεμμύδι μπορείτε να προσθέσετε τις σκελίδες του σκόρδου και στη συνέχεια τα καροτσάκια. Η διαδικασία σοταρίσματος κρατά περί τα 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να πάρουν χρώμα τα κρεμμυδάκια. Δεν έχει ιδιαίτερο νόημα με το βράσιμο που θα επακολουθήσει να την παρατείνετε για περισσότερο.

4. Βάζετε κρασί, ζωμό και μυρωδικά:

Βάζετε πίσω στην κατσαρόλα το κρέας απ’ το μπολ. Ανεβάζετε την ένταση του ματιού στο δυνατό και προσθέτετε το λευκό κρασί. Στη συνέχεια τον ζωμό κότας, αλατοπίπερο (με πολύ προσοχή στ’ αλάτι γιατί ήδη υπάρχει αντζούγια και θα μπουν στο τέλος κάπαρη και ελιές που είναι αλμυρά, οπότε βάλτε το μισό που θα βάζατε υπό κανονικές συνθήκες κι’ αν χρειαστεί το φέρνετε στο τέλειωμα). Τέλος, προσθέτετε το θυμάρι και τη δάφνη και κλείνετε την γάστρα περιμένοντας να πάρουν βράση.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

5. Σιγοβράζετε το κατσικάκι:

Μόλις τα υγρά πάρουν βράση, χαμηλώνετε την ένταση στο 1/3 και βάζετε το καπάκι να σιγοβράσει το φαγητό. Θα σας πάρει περί τη 1:15’ μέχρι τα υγρά να μειωθούν στη μέση περίπου και το κατσικάκι να είναι μαλακό σαν λουκούμι! Αυτό το στάδιο της διαδικασίας κάλλιστα θα μπορούσε να γίνει με το σκεπασμένο σκεύος σας σε προθερμασμένο φούρνο των 160C για ένα δίωρο. Ο μόνος λόγος που το προτείνω στη κατσαρόλα είναι για δικιά σας ευκολία, μια και γευστικά η διαφορά θα είναι ελάχιστη, απ’ τη στιγμή που θα σιγοβράσετε το φαγητό.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

6. Ετοιμάζετε τα κρεμμυδάκια:

Όσο το κατσικάκι γίνεται μπορείτε να ετοιμάσετε τα κρεμμυδάκια σε μεγάλο τηγάνι ή σε ταβά. Ο λόγος που δεν τα ενσωματώνουμε στην κατσαρόλα με το κρέας να μαγειρευτούν μαζί είναι κυρίως ο έλεγχος που έχουμε στο τηγάνι, ώστε να μην γίνουν «νιανιά» στο βράσιμο (όπως συνήθως γίνονται στα διάφορα στιφάδο). Θέλουμε μόνον να γλυκάνουν απ’ έξω και να κρατήσουν μια ελαφρά σπιρτόζικη αψάδα στο τραγανό κέντρο, γιατί αυτή είναι η ιδανική γαστρονομικά κατάσταση ώστε να συνοδεύσουν το κρέας.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Βάζετε λοιπόν 20 ml ελαιόλαδο και 30 γρ. βούτυρο να λιώσουν και αφού πάρουν θερμοκρασία ρίχνετε μέσα τα κρεμμυδάκια που ανακατεύετε κάθε 3 λεπτά. Το σκεύος πρέπει να είναι τόσο πλατύ που όλα τα κρεμμυδάκια να είναι σε μια στρώση, ερχόμενα σε επαφή με το τηγάνι, ώστε να καραμελώσουν στο πρώτο δεκάλεπτο της διαδικασίας. Στη συνέχεια προσθέτετε μερικές κουταλιές (περί τα 100 ml συνολικά) απ’ το ζουμί του φαγητού που σιγοβράζει δίπλα, ώστε να βοηθήσει τα κρεμμυδάκια που έχουν καραμελώσει απ’ έξω, να βράσουν αργά και να μαλακώσουν μέχρι το κέντρο αλλά μόνον τόσο-όσο ώστε να μείνουν τραγανά. Γι’ αυτό υπολογίστε περί τα 25’-30’ σε χαμηλή ένταση πάντα.

7. Ετοιμάζετε τις πατάτες για την γαρνιτούρα:

Όσο το κατσίκι και τα κρεμμύδια μαγειρεύονται, ξεβγάζετε τις πατατούλες στο νερό και τις βάζετε να βράσουν με το φλούδι τους για 15 λεπτά περίπου (ανάλογα και με το μέγεθός τους) ώστε να είναι μαλακές ως μέσα χωρίς να λιώνουν. Οι πατάτες είναι το ιδανικό γαρνίρισμα σε τέτοια πιάτα γιατί είναι ένας ουδέτερος φορέας της σάλτσας και με αυτή την έννοια τις συμπεριλαμβάνω στην συνταγή ως πρόταση. Αν εσείς επιλέξετε όμως, μπορείτε να γαρνίρετε εναλλακτικά με ρύζι ή ζυμαρικό, που να παίξει τον ρόλο του φορέα της νοστιμιάς της σάλτσας.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

8. Δένετε την σάλτσα με roux:

Αφού το κατσικάκι έχει γίνει και έχετε δοκιμάσει ότι είναι μαλακό και νόστιμο (αυτό έλειπε…), το αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα μαζί με τα καροτάκια σε ένα μπολ για να δέσετε την σάλτσα. Σ’ αυτό το σημείο θυμηθείτε να πετάξετε και τα φύλλα της δάφνης.

Θα χρησιμοποιήσετε την κλασική Γαλλική τεχνική roux που και θα δέσει τη σάλτσα και θα την νοστιμίσει αλλά και θα την κάνει να φαίνεται πιο βελούδινη, όπως έχουμε δείξει και στο βίντεο-άρθρο μας εδώ.

Λιώστε σε ένα μπολάκι περί τα 30 γρ. βούτυρο και προσθέστε στο λιωμένο βούτυρο 30 γρ. αλεύρι. ανακατεύοντας με το σύρμα. Η αντίδραση μεταξύ του βούτυρου με τα αλεύρι θα βοηθήσει το τελευταίο να μην σβολιάσει όταν θα έρθει σε επαφή με το υγρό. Στην συνέχεια ρίξτε μέσα στο μπολάκι μερικές κουταλιές από το ζεστό υγρό της κατσαρόλας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει όλο παχύρρευστο. Ρίξτε τώρα το παχύρρευστο υγρό του roux, πίσω στην κατσαρόλα και βάλτε το μάτι σε φουλ ένταση, ανακατεύοντας.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Με το ανακάτεμα βοηθάτε το πήξιμο της σάλτσας καθώς τα μόρια του αλευριού θα συγκεντρώνουν όλο και περισσότερα μόρια νερού γύρω τους και απ’ την άλλη με την ένταση στο μάτι επιταχύνετε τον βρασμό και όλο και περισσότερο υγρό γίνεται ατμός, οπότε συνδυαστικά η σάλτσα σας πήζει. Θυμίζω ένα ακόμη τιπ σε τέτοιες περιπτώσεις που θέλετε να πήξετε σάλτσες, που είναι να βάζετε τον απορροφητήρα στο φουλ για να απάγει τους υδρατμούς, ώστε να μην υπάρχει κορεσμός στην ατμόσφαιρα, ο οποίος περιορίζει την εξάτμιση των υγρών. Κάποια στιγμή μετά από 3’-10’, ανάλογα με τα υγρά που είχαν μείνει, θα δείτε τις φυσαλίδες που πριν ήταν πολλές και μεγάλες, να γίνονται όλο και πιο μικρές σε μέγεθος που είναι και το σημάδι ότι η σάλτσα σας θα είναι ελαφρά παχύρρευστη χωρίς να είναι εντελώς πυκνή, η ιδανική δηλαδή συνθήκη για τέτοιες συνταγές.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

9. Ολοκληρώνετε το πιάτο:

Ρίχνετε στην παχύρρευστη σάλτσα την κάπαρη και τις ελιές , ανακατεύετε και δοκιμάζετε στο αλάτι. Αν νομίζετε ότι χρειάζεται επιπλέον, προσθέτετε. Στην συνέχεια προσθέτετε πίσω στη γάστρα το κατσικάκι. Έχετε τώρα την δυνατότητα να ενσωματώσετε τα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα, αλλά η γνώμη μου για το ιδανικό σερβίρισμα είναι να τα αφήσετε ξεχωριστά, όπως θα δείτε πιο κάτω.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Σερβίρισμα:

Κρατάτε την γάστρα ζεστή είτε στο μάτι σε πολύ χαμηλή ένταση, είτε στον φούρνο στους 70-80C πριν το σερβίρισμα. Αν βάλετε τα κοκκάρια μέσα στη γάστρα με την σάλτσα το καλό είναι ότι θα πάρουν σάλτσα πάνω τους και θα βγάλετε μόνο ένα σκεύος για το σερβίρισμα. Όμως, απ’ την άλλη, δημιουργείτε το αδιαχώρητο στη γάστρα και είναι δύσκολο να πάρετε σάλτσα με κάπαρη και ελιές χωρίς να πιέζετε τα κρεμμυδάκια. Έτσι, εγώ προτιμώ να σερβίρω στα πιάτα στο τραπέζι, βάζοντας πρώτα κρέας απ’ τη γάστρα, συμπληρώνοντας με 3-4 κοκκάρια από ξεχωριστό σκεύος και μετά ρίχνω σάλτσα από πάνω τους. Τέλος, βάζω από δύο-τρεις πατάτες σε κάθε πιάτο στο τέλος.

Κατσικάκι Μεσογειακό με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια

Εδώ βλέπετε το Μεσογειακό κατσικάκι αλ Caruso σερβιρισμένο στα πιάτα Plus Mat της ΙΩΝΙΑ. Αν δεν χρησιμοποιήσετε γάστρα, όπως αυτήν της Stoneline που διαλέξαμε εμείς, κάλλιστα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ταβά της Fest.

Κατσικάκι “Μεσογειακό” με λευκό κρασί, κάπαρη, ελιές & κοκκάρια 3.42/5 (68.33%) 12 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

7 Comments

  • Reply September 9, 2017

    Simos

    Λέω να τη δοκιμάσω αυτή την Κυριακή, νόστιμη φαίνεται πολύ. Έχω cast iron κατσαρόλα (της Lodge), και για μάτι και για φούρνο, λέτε να είναι κατάλληλο σκέυος;

  • Reply September 23, 2017

    Anonymous

    Λέω να το δοκιμάσω με ψαρονέφρι. Τι λέτε;

    • Λέω ότι είναι μάλλον κακή ιδέα γιατί το ψαρονέφρι είναι ένα κομμάτι χωρίς ενδομυικό λίπος και στεγνώνει πολύ εύκολα σε λογική μαγειρευτού. Κάνει μόνον για ψήσιμο κατά την γνώμη μου και μάλιστα με πάρα πολύ προσοχή να μην ξεφύγει. Μπορείτε όμως να το κάνετε με μπούτι ή και σπάλα χοιρινού εύκολα.

  • Reply November 3, 2017

    μαρία δημητρίου

    Κύριε Δημήτρη, λέω να το φτιάξω την Κυριακή σε τραπέζι που θα έχουμε στο σπίτι. Δύο απορίες: μπορώ να το φτιάξω με αρνάκι (σπάλα, καθαρισμένα κομμάτια από λίπος) αν δεν βρω καλό κατσικάκι; Ακόμη, τι θα μπορούσα να φτιάξω για πρώτο πιάτο εάν το κυρίως θα είναι αυτό, προκειμένου να ταιριάζουν κάπως τα πράγματα μεταξύ τους; Μιλ μερσί:::)))

    • Ναι μπορείτε αρκεί να έιναι σχετικά άπαχο για να βγεί φίνο και όχι βαρύ. Μια πίτα με χόρτα ίσως για πρώτο; Ντολμαδάκια γιαλαντζί; Κάτι γευστικά πιο απλό και ιδανικά χωρίς κρέας.

  • Reply November 4, 2017

    μαρία δημητρίου

    Σας ευχαριστώ θερμά για την άμεση απάντηση. Τελικά πήρα και από τα 2 είδη κρέατος και λέω ας φυλάξω το ένα:) Όσο για πρώτο, βρήκα κολοκυθοκορφάδες και, όπως αντιλαμβάνεστε, θα είναι και πάλι ένα μενού…αλ Καρούζο! Πόσο, μα πόσο σας ευχαριστώ που υπάρχετε ως μπλογκ:)))))