Ένα απ’ τα γκραν σουξέ της μάνας μου εδώ και πολλά χρόνια είναι τα καραμελωμένα φουντούκια της . Η απόλυτα τραγανή γλυκιά λιχουδιά που είναι αδύνατον να σταματήσεις να μασουλάς.
Έχουν αυτό που λένε στ’ αγγλικά “morish factor”, δηλαδή “you want more”. Όταν η γιαγιά Ηώ φτιάχνει φουντούκια κανείς δεν μπορεί ποτέ ν’ αντισταθεί, από τις κόρες μου και τους φίλους μέχρι τις παρέες των γονιών μου. Μάλιστα στα καλέσματα, η κλασική χάρη, που όλοι οι φίλοι της θα ζητήσουν, είναι “να τους κάνει ένα βαζάκι” και να τους το δώσει. Πριν από λίγες μέρες που τα ξαναδοκίμασε η Pandespani και ξαναενθουσιάστηκε, με παρακάλεσε “να της ζητήσω και να καταγράψω επακριβώς τη συνταγή, να την βάλουμε οπωσδήποτε στο μπλογκ”. Έτσι αναρωτήθηκα κι εγώ -ομολογώ για πρώτη φορά, μια και τα έχω εύκολα- ποιό είναι το μεγάλο μυστικό…
Η μάνα μου δεν θυμάται πού και πώς έμαθε “τη συνταγή”, αλλά με βεβαίωσε ότι σε όσους την έδωσε “ποτέ δεν τούς πέτυχε”, οπότε ήμουν προϊδεασμένος για μια διαδικασία με κάποιο σημαντικό βαθμό δυσκολίας και με περίεργα ίσως μυστικά. ‘Οταν την εκτελέσαμε παρέα, ομολογώ ότι έμεινα άναυδος από το πόσο απλή τελικά ήταν, εφόσον τηρούσε κανείς τα βήματα σχολαστικά. Μάλιστα, αν και η ίδια επέμενε ότι έχει αμφιβολίες για πώς θα βγει το αποτέλεσμα, αν δεν κάνει τα φουντούκια της με την ειδική κατσαρόλα της, στο δικό της μάτι και “με τα χούγια της”, για να είμαι σίγουρος ότι η συνταγή θα καταγραφεί σωστά ώστε να πετύχει στον καθένα, την εκτελέσαμε στη δική μου κουζίνα και με δικά μου σκεύη, αρκετά διαφορετικά απ’ τα δικά της. Το συμπέρασμα είναι πως αν κάνετε ακριβώς ότι έχει καταγραφεί και κυρίως αν ανακατεύετε συνέχεια για 10 λεπτά, δεν έχετε να φοβηθείτε τίποτα. Εικάζω ότι ο μόνος λόγος που δεν πέτυχαν σε όσους είπε τη συνταγή, είναι ότι έλειπαν οι ποσότητες και οι χρόνοι που δόθηκαν -όπως σε όλες τις παλιές νοικοκυρές- επί του γενικού και αορίστου, ενώ εγώ τα κατέγραψα λεπτομερώς. Έτσι, τα τραγανά φουντούκια απ’ την γιαγιά Ηώ είναι πολύ εύκολο να σας κάνουν παρέα, δοκιμάζοντας σε επίπεδα οριακά την εγκράτειά σας σε λιχουδιές.
Χαρακτηριστικά της συνταγής
10 λεπτά μαγείρεμα πάνω απ’ το μάτι και μισή ώρα αναμονή να κρυώσουν. Διατηρείστε τα τραγανά σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς.
Υλικά (για 1-2 μπολάκια φουντούκια)
250 γραμ. ψημένα ανάλατα αποφλοιωμένα φουντούκια 160 γραμ. ζάχαρη
Παρασκευή
Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τα φουντούκια και τη ζάχαρη σε βουναλάκι. Με ξύλινη κουτάλα αρχίζετε να ανακατεύετε συνέχεια. Στα 4 περίπου λεπτά η ζάχαρη θα αρχίσει να σβολιάζει και να λιώνει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα καθώς καραμελώνει και πήζει η ζάχαρη, μέχρι τα 8-10 λεπτά, οπότε τα φουντούκια πρέπει να λάμπουν γύρω απ’ το καραμέλωμα. Ρίχνετε το περιεχόμενο σε μια επιφάνεια που να αντέχει υψηλή θερμοκρασία (π.χ. δίσκος, πιατέλα, ταψί ), την οποία έχετε επενδύσει με αντικολλητικό χαρτί μαγειρικής, κοινώς λαδόκολλα. Τακτοποιείτε με την σπάτουλα τα φουντούκια κολλητά το ένα με τ’ άλλο, έτσι ώστε να είναι όλα σε ένα επίπεδο και να ενώνονται απ’ τη καραμέλα πάνω στην επιφάνεια του χαρτιού. Τα αφήνετε για μισή ώρα να κρυώσουν και να πήξει πλήρως η καραμέλα, δημιουργώντας ένα ενιαίο σύνολο με φουντούκια. Σηκώνετε τα φουντούκια από το χαρτί και σπάζετε το ενιαίο σύνολο σε μικρά κομματάκια, από 2-5 φουντούκια το καθένα.
Προσοχή! Τα βάζετε άμεσα σε γυάλινο βαζάκι που κλείνει αεροστεγώς. Δεν τα αφήνετε ποτέ για πάνω από μισή ώρα εκτεθειμένα εκτός καλά κλεισμένου σκεύους, γιατί χάνουν εύκολα την τραγανή τους υφή.
Σημείωση: Αν αφού τα δοκιμάσετε θέλετε να υπάρχει μεγαλύτερη αναλογία καραμέλας προς φουντούκια, μπορείτε να βάλετε μέχρι και 20 γραμ. επιπλέον ζάχαρη και αντίστοιχα, να αφαιρέστε, αν θέλετε λιγότερη.
