Κρεμ Μπρουλέ με γεύση Καφέ

creme-brulee-coffee_20151122_0283

Για την κρεμ μπρουλέ (crème brûlée) έχουμε γράψει άλλες δύο φορές μέχρι σήμερα.  Mεταξύ μας δεν προβλέπω να σταματήσουμε ούτε στη τρίτη εκδοχή με καφέ εσπρέσο που παρουσιάζουμε πιο κάτω, γιατί απλά την λατρεύουμε ως γλυκό και μας δίνει περιθώρια αυτοσχεδιασμών.

2spoons2png copyΠρώτα, είχαμε γράψει για την κλασική εκδοχή της κρεμ μπρουλέ και την ενδιαφέρουσα ιστορία της συνταγής η καταγωγή της οποίας αποτελεί άλλη μια αφορμή κόντρας μεταξύ Γαλλίας και Βρετανίας.

Οι Γάλλοι ισχυρίζονται ότι πρωτοκατεγράφη σε ένα απ’ τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής στον κόσμο, το Le Cusinier Royal του διάσημου σεφ Μασσιαλό, το 1691, ο οποίος την ανέφερε στην αρχή ως crème brûlée, αλλά στη συνέχεια την μετονόμασε σε ‘crème anglaise’, ήτοι αγγλική κρέμα, κάνοντας την αθώα γκάφα του υπέρ των αντιπάλων. Μεταξύ μας μάλλον η μετενσάρκωση του Μασσιαλό είναι κάποιος περισπούδαστος Έλλην πολιτικός του σήμερα που καλύτερα να μασάει, παρά να μιλάει…

Οι Βρετανοί απ’ την άλλη, λέμε ότι η κρεμ μπρουλέ ξεκίνησε ως συνταγή στις κουζίνες του κολλεγίου Τρίνιτυ στο Πανεπιστήμιο του Κείμπριτζ, στα μέσα του 17ου αιώνα, δηλαδή κάποια χρόνια πριν ο Μασσιαλό την πιάσει στο στόμα του. Μάλιστα ο μύθος λέει ότι χρησιμοποιούσαν ένα πυρακτωμένο σίδερο με το οικόσημο του κολεγίου Τρίνιτυ για να κάψουν τη ζάχαρη και έτσι υπήρξε και η ονομασία Τρίνιτυ κρημ για το ίδιο γλυκό. Όμως σήμερα οι Βρετανοί δεν έχουμε γραπτές αποδείξεις περί της δικιάς μας εκδοχής της αλήθειας, ενώ οι Γάλλοι έχουν το βιβλίο του Μασσιαλό, οπότε η πλάστιγγα της επίσημης, τεκμηριωμένης καταγωγής γέρνει κατά εκεί, αν και είναι φανερό ότι η Εγγλέζικη βερσιόν έχει βάση, αλλιώς δεν θα μιλούσε για κρεμ Ανγκλέζ, ο Γάλλος σεφ.

coffee-creme-brulee_20151205_0288Στη δεύτερη φορά που γράψαμε περί κρεμ μπρουλέ πήγαμε σε μια δημιουργική εκδοχή, όπου κυριάρχησαν οι αισθήσεις του Γαλλικού Νότου και της ανοιξιάτικης Προβάνς, καθώς η κρεμ μπρουλέ πήρε τ’ αρώματα της λεβάντας για να δημιουργήσει μια σαγηνευτική σύνθεση γεύσεων. Η κρεμ μπρουλέ λεβάντας ήταν και η αγαπημένη μας εκδοχή, αυτή που σερβίραμε σπίτι στα τραπέζια μας, με πολλή μεγάλη επιτυχία από πλευράς αποδοχής. Μέχρι σήμερα όμως, που είμαστε διχασμένοι, ανάμεσα σ’ αυτην και τη νέα ιδέα για κρεμ μπρουλέ που περιγράφουμε εδώ.

Καθώς λοιπόν είναι φανερό ότι στο σπίτι μας λατρεύουμε τις κρεμ μπρουλέ και παίζουμε δημιουργικά μ’ αυτές, είπα αυτή τη φορά να μπλέξω την ιστορία της ακόμη πιο πολύ, συνδέοντάς την με την Ιταλία.

cofee cupΑποφάσισα λοιπόν να χρησιμοποιήσω espresso στη κρεμ μπρουλέ, δίνοντας της ένα ιδανικό ρόλο κλεισίματος ενός δείπνου, όπου καφές και επιδόρπιο γίνονται ένα! Έτσι η κρεμ μπρουλέ καφέ λειτουργεί τόσο σαν υποκατάστατο του ίδιου του καφέ, όσο και ως συμπλήρωμά του!

Για να συνθέσω τη συνταγή μου, χρησιμοποίησα στοιχεία από συνταγές κρεμ μπρουλέ καφέ του Gordon Ramsey και της Martha Stewart μαζί με την πολυετή εμπειρία μου στις κρεμ μπρουλέ. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, όχι μόνον λόγω απόλυτης συμβατότητας της γεύσης της κρέμας με τον καφέ, αλλά και του φυσικού ρόλου που έρχεται να καλύψει στο κλείσιμο ενός γεύματος, με την έννοια ότι είναι εξαιρετικά ταιριαστή επιλογή. Δοκιμάστε την σε κάποιο επίσημο ή γιορταστικό τραπέζι και θα σας εγγυώμαι ότι θα εισπράξετε θαυμασμό με επιφωνήματα χαράς!

creme-brulee-coffee_20151122_0286Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Εύκολη τεχνικά αλλά και από πλευράς κόπου και χρόνου, με την πραγματική ενασχόληση να μην ξεπερνά τη μισή ώρα. Χρειάζεστε όμως οπωσδήποτε φλόγιστρο για να πετύχετε την καραμελοποίηση.

Υλικά (για 6 κρέμες)

475 γρ. κρέμα γάλακτος Arla 36% (ή 350 γρ. κρέμα + 125 γρ. Γάλα πλήρες Arla)
50 ml. καφέ εσπρέσο
6 κρόκους αυγού
75 γρ. ζάχαρη + περίπου 100 γρ. ζάχαρη για το καραμέλωμα
Για το γαρνίρισμα: κόκκους καφέ σκέτους / κόκκους καφέ με επικάλυψη σοκολάτας / honeycomb (από το M&S Food)

Διαδικασία Παρασκευής:

Προετοιμασία και παρασκευή κρέμας

1. Βάλτε τα 6 πυρίμαχα φορμάκια σε ένα ταψί και γεμίστε τόσο ζεστό νερό ώστε να φτάσει στα 2/3 του ύψους τους. Τώρα που ξέρετε πόσο ακριβώς νερό θα χρειαστεί, αφαιρέστε τα φορμάκια και βάλτε το ταψί με το νερό στο φούρνο, σε θερμοκρασία 140ºC ώστε να προθερμανθεί και ο φούρνος και το νερό που θα γίνει μπεν μαρί.

κρεμ μπρουλέ καφέ 12. Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μπολ για 2-3 λεπτά με μίξερ χειρός μέχρι να αρχίζουν να γίνονται παχύρρευστοι αλλάζοντας χρώμα σε πιο ανοιχτό. Στη συνέχεια, ενσωματώστε  με σύρμα, τη ζάχαρη στο μίγμα.

κρεμ μπρουλέ καφέ 23. Ζεστάνετε την κρέμα σε ένα κατσαρόλι σε χαμηλό ηλεκτρικό μάτι και προσεκτικά. Με το που θα αρχίζει να σιγοβράζει σκάζοντας τις πρώτες φυσαλίδες, το αφαιρείτε αμέσως απ’ τη φωτιά. Ρίξτε τώρα τον εσπρέσο μέσα στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε.

κρεμ μπρουλέ καφέ 34. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα στο μίγμα χτυπημένων κρόκων και ζάχαρης κατά 1/3 τη φορά, ανακατεύοντας με σύρμα χειρός.

κρεμ μπρουλέ καφέ 45. Σουρώστε τη κρέμα μέσα σε ένα δοχείο ώστε να πάρει λίγο αέρα το μίγμα.

κρεμ μπρουλέ καφέ 5Ψήσιμο στο φούρνο

6. Ανοίξτε τον φούρνο με το ταψί που έχει το ζεστό νερό, τοποθετείστε μέσα του τα άδεια φορμάκια ως μπεν μαρί. Στη αυνέχεια γεμίστε τα με την κρέμα απ’ το δοχείο εκεί μέσα απ,  μέχρι λίγα χιλιοστά κάτω απ’ το χείλος τους, ώστε αργότερα να χωρέσει η καραμελωμένη ζάχαρη. Κλείστε τη πόρτα του φούρνου. Θα τα αφήσετε στους 140ºC για 30’.

κρεμ μπρουλέ καφέ 67. Όταν έρθει η ώρα, αφαιρείτε όλο το ταψί με τα φορμάκια και το αφήνετε να κρυώσουν εκτός φούρνου για μερικές ώρες και στη συνέχεια στο ψυγείο. Όταν είναι πλέον κρύα μπορείτε να τα καραμελώσετε, είτε ώρες πριν το δείπνο, είτε και δέκα λεπτά πριν τα σερβίρετε.

κρεμ μπρουλέ καφέ 7Καραμέλωμα

8. Πασπαλίστε περίπου 2 κ.γ. ζάχαρης στην επιφάνεια της κρέμας ανά φορμάκι ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.

κρεμ μπρουλέ καφέ 89. Με φλόγιστρο και πολύ προσεκτικά καραμελώνετε κάθε φορμάκι ξεχωριστά, λιώνοντας τη ζάχαρη που σιγά-σιγά γίνεται ενιαία επιφάνεια και αποκτά τη σκληρή, σχεδόν γυάλινη χαρακτηριστική υφή της με σημεία που έχουν ελαφρά καεί και άλλα πιο ανοιχτόχρωμα.

κρεμ μπρουλέ καφέ 910. Αποθηκεύετε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα

Σερβίρισμα

Σερβίρετε με απλούς καβουρδισμένους κόκκους καφέ, κόκκους καφέ με επικάλυψη σοκολάτας και honeycomb απ’ το M&S Food. Συνοδεύει προφανώς τέλεια τον καφέ ή κάποιο λικέρ καφέ ή και τον αφρώδη οίνο, Martini rose demi-sec.
Επίσης ταιριάζει ιδανικά με το αγαπημένο ανθρακούχο μεταλλικό νερό όλων των γκουρμέδων ανά τον κόσμο, το San Pellegrino. Ενα νερό-μύθος, που προέρχεται απ’ τη καρδιά των Ιταλικών Άλπεων και έχει τη χαρακτηριστική πληθώρα από τις ζωηρές, σχεδόν μικροσκοπικές φυσαλίδες, μέτρια οξύτητα και πολύ ευχάριστη μεταλλική επίγευση. Λατρεμένος συνδυασμός για το τέλειωμα του γευματος.

κρεμ μπρουλέ καφέ 11

Κρεμ Μπρουλέ με γεύση Καφέ 4.86/5 (97.14%) 7 votes

I grew up in Britain in the 60's, which wasn't quite as much the culinary desert as people like to remember. My mother and grandmother were devotees of Elizabeth David and Robert Carrier with their emphasis on French cuisine. Our house held regular dinner parties, large parties and meetings, all of which were catered by my mother with no outside help whatsoever. As always, children rebel against their parents, and I had no interest in cooking at all as a teenager. In the UK in those days, cookery lessons were compulsory for girls. We were taught by the terrifying Mrs W, who through her reign of terror, managed to teach us the rudiments of cookery; from roast chicken and steak pies to profiteroles and apple strudel. I moved to Greece in the 80's, armed with only a duvet and a book of recipes that my grandmother had painstakingly written out for me, which is still one of my most treasured and used possessions. I later met and married a Greek. When motherhood arrived, I fell into the trap of making only food that both adults and children would eat. It turned out that there are only 10 dishes in the entire world that fulfill this brief! More inspiring creations were left to the occasional family gathering. I got my cooking mojo back post-divorce, after meeting Mr. Caruso. Our culinary expertise complement each other perfectly - his interest and talent lies in making main dishes, starters and wonderful amuse-bouche, whereas I have always been more interested in sweets and puddings as well as the table settings. He was, and is, the main course to my dessert...

4 Comments

  • Reply December 19, 2015

    Antonios

    Μερικές ιδέες από ένα φιλόδοξο μάγειρα με απλά εργαλεία:
    Αφενός, αντί για φλόγιστρου, καραμελώνω τη ζάχαρη βάζοντας τα φορμάκια στο grill στην ψηλότερη σχάρα, ενώ έχω την πόρτα του φούρνου ανοιχτή. Έτσι και η έντονη επίδραση της θερμοκρασίας καραμελώνει τη ζάχαρη, και εποπτεία για να μην καούν εντελώς, αλλά και δε βρίσκονται τα φορμάκια σε ζεστό φούρνο ώστε η κρέμα να ζεσταθεί απο την αρχή. Για να πετύχει βέβαια, πρέπει όλη η επιφάνεια να είναι καλυμμένη με ζάχαρη, αλλιώς θα καεί κομματάκι της κρέμας.
    Τέλος, αν τα φορμάκια δεν είναι άμεσα διαθέσιμα ή όπως εγώ κρατάω χρήματα για να αγοράσω ένα καλό σετ, τα πήλινα κεσεδάκια από το φρέσκο γιαούρτι μπορεί να είναι εξαιρετικά.

    Είμαι άλλωστε οπαδός της θεωρίας ότι ο καλός μηχανικός κάνει τη δουλειά του έστω και με το λάθος εργαλείο, το αντίστροφο δε συνέβη ποτέ.

  • Reply August 31, 2016

    sissy lazaropoulou

    Μπορω να φτιαξω την κρεμα απο την προηγουμενη μερα, να μεινει στο ψυγειο και να την καραμελωσω πριν τη σερβιρω?

    • Η Sophie μου είπε να σας πώ, ότι ναι μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα ΜΙΑ μέρα πριν κατα μέγιστο, αλλά τη ζάχαρη θα την βάλετε την τελευταία στιγμή πριν το καραμέλωμα.

Leave a Reply

Leave a Reply