5 σπιτικά απεριτίφ MARTINI & TONIC του Κωνσταντίνου Καπνιάρη
Το απεριτίβο επανέρχεται στην επικαιρότητα, μετά από τρεις δεκαετίες που η είσοδος στο γεύμα γινόταν απότομα, βιαστικά, πρόχειρα. Ή έστω…
caruso
Πάπια σε «τούρτα» σφολιάτας α λα Ritz, από τον Στέλιο Αρακά
Η πάπια σε “τούρτα” από φύλλο σφολιάτας με φουαγκρά, τρούφες και σάλτσα Perigueux, είναι κλασική συνταγή της υψηλής γαλλικής γαστρονομίας….
Η αισθητική της καθημερινής μαγειρικής του Ευριπίδη Αποστολίδη
Η αισθητική της καθημερινής γεύσης στο οικιακό φαγητό, δεν είναι πολυτέλεια αλλά σημαντικό μέρος της γαστρονομικής ουσίας. Η νοστιμιά και…
Κολοκυθόπιτα με ζύμη κουρού & καραμελωμένο μπέικον
Η κολοκυθόπιτα με κίτρινη κολοκύθα είναι κατεξοχήν πίτα του βροχερού φθινοπωρινού και χειμωνιάτικου καιρού. Με τη γλυκιά της μεστή γεύση,…
Η αυθεντική ιταλική καρμπονάρα με τα γνήσια υλικά της
Η καρμπονάρα (pasta alla carbonara), είναι ένα πιάτο-μύθος της Ιταλικής κουζίνας, γεμάτο ενδιαφέρουσες αντιθέσεις, μπλεγμένες ιστορίες και άγνωστες πτυχές παρά…
“Αστική” Παστουρμαδόπιτα αλ’ Caruso
Οι συνταγές για παραδοσιακή παστουρμαδόπιτα ή πίτα Καισαρείας είναι σχεδόν ίδιες: παστουρμάς, ντομάτα, κασέρι, κύμινο και φύλλο κρούστας με μικρές…
Τραγανές Πατάτες Φούρνου με Νέα Τεχνική Τριών Σταδίων
Οι πατάτες φούρνου είναι απ’ τα πιάτα που σχεδόν όλοι θεωρούν ότι ξέρουν να κάνουν και θαρρείς πως δεν υπάρχει…
Αφράτα Σουτζουκάκια “Σμυρνέικα” με Κιμά Τριών Κρεάτων & Πουρέ
Τα αφράτα & μικρούτσικα Σμυρνέικα σουτζουκάκια που σας προτείνω περιέργως δεν έφτασαν ως συνταγή στα χέρια μου απ’ τη γνωστή…
Θεϊκό Αγριογούρουνο α λα Μπουργκινιόν
Το Αγριογούρουνο είναι για μένα το πιο νόστιμο κρέας για μαγειρευτό και η κλασική συνταγή α λα Μπουργκινιόν (Bourguignon) ,…
Scotch Eggs σε γευστικό ταίριασμα με τα 4 Last Great Malts of Scotland
Τα Scotch Eggs (σκωτσέζικα αυγά) είναι ένα κλασικό Βρετανικό κολατσιό, όπου μέσα σε μια μπάλα από παναρισμένο κιμά λουκάνικου, περικλείεται…
Caruso Fix: Ένα χειμωνιάτικο κοκτέιλ του Borsalino Bar, αφιερωμένο (ξέρετε που)
Aπ’ τα 18 μου, που νομίμως απολαμβάνω αλκοολικά ποτά, έχουν περάσει 40 χρόνια και στη διάρκειά τους έχω περάσει από…
Ιταλικά Κανελόνια με δυο τρόπους: Μπολονέζ & Σπανάκι-Ρικότα
Τα κανελόνια (cannelloni) είναι το αγαπημένο φαγητό της μικρής μου κόρης, της Ήβης. Χάρη στην οποία μάλιστα, υπάρχει και αυτό…