Το Cucina Caruso μαγειρεύει στο Casserole Bistro στο Γέρακα ! Τηλέφωνο κρατήσεων : 210-6618838 (μετά τις 14.00)

Καπονάτα σε Πέννες Ολικής: Γλυκόξινη – Σιτσιλιάνικη – Καλοκαιρινή!

καπονάτα με γλυκόξινη μελιτζάνα

Η καπονάτα, η διάσημη, γλυκόξινη σάλτσα με μελιτζάνες της Σικελίας είναι ανάμεσα στ’ αγαπημένα μου καλοκαιρινά πιάτα. Απ’ τη μία οι αντιθετικότητες των μεσογειακών γεύσεων με ελιές, κάπαρη, μελιτζάνα, ξύδι, κουκουνάρι, σταφίδα, σέλερι και ντομάτα να βγάζουν χαρακτήρα, υφές και εντάσεις. Απ’ την άλλη η πολυχρηστικότητά της, που της επιτρέπει να τρώγεται κρύα ή ζεστή, με ζυμαρικά, με κοτόπουλο ή και σκέτη ως ορεκτικός μεζές, την κάνουν ιδανική επιλογή για καλοκαιρινά Σαββατοκύριακα σε εξοχικά ή στη πόλη με φίλους.

Γιατί η Σιτσιλιάνικη καπονάτα είναι πιάτο με χαρακτήρα, με εντάσεις που δεν θα περάσει απαρατήρητο. Θα αποτελέσει αφορμή για κουβέντα.

καπονάτα με γλυκόξινη μελιτζάνα

Και για να είστε προετοιμασμένοι για την κουβέντα γύρω απ’ το τραπέζι, να σας πληροφορήσω ότι όπως όλες οι παραδοσιακές συνταγές δεν έχει μια και μόνη εκτέλεση, αλλά πληθώρα. Αυτή που παρουσιάζουμε είναι ίσως η πιο χαρακτηριστική γιατί περιέχει και κουκουνάρι με σταφίδα που ενώ είναι χαρακτηριστικά υλικά της Σιτσιλιάνικης μαγειρικής (βλέπε πάστα con le sarde, εδώ) σε άλλες εκτελέσεις απαλείφονται. Επίσης περιέχει πράσινες ελιές, που όλοι λένε ότι είναι στοιχείο αυθεντικότητας της συνταγής, έναντι των μαύρων.

Να πούμε βέβαια ότι μάλλον η συνταγή έχει τις ρίζες της στην Καταλονία προερχόμενη απ’ την Καταλάνικη έκφραση ‘capon de gallera’ που αναφέρεται σε μια σούπα τύπου gazpacho που τρώγανε σε πλοία της εποχής. Ως συνταγή, η Καταλανή caponada πρωτοεμφανίστηκε στις αρχές του 18ου αιώνα σε μια εκδοχή που ελάχιστη σχέση έχει με την σημερινή εκδοχή της καπονάτας.

Διαφήμιση
Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Φαίνεται ότι το γεγονός ότι είχε ξύδι μέσα, έκανε τη σάλτσα δημοφιλή στα πλοία δεδομένου ότι μ’ αυτό τον τρόπο διατηρούσαν καιρό τα λαχανικά που είχαν ανάγκη να φάνε ταξιδεύοντας. Έτσι είναι μια συνταγή που διαμορφώθηκε μέσα από μεσογειακά ταξίδια και γι’ αυτό περιέχει όλα τα χαρακτηριστικά & θρεπτικά προϊόντα των νοτιοευρωπαϊκών χωρών όπως ελιές, κάπαρη, μελιτζάνα, ντομάτα, κουκουνάρι, σταφίδα, κλπ. Στο ταξίδι αυτό, κατέληξε να γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στην Σικελία, όπου πήρε την τελική της μορφή που ξέρουμε σήμερα με κυρίαρχο υλικό την μελιτζάνα και το σέλερι να παίζει σεκόντο σε γλυκόξινο γευστικό προφίλ.

Χαρακτηριστικά της συνταγής:

Η καπονάτα ως σάλτσα, είναι ιδιαίτερα πολυχρηστική, μια και τρώγεται μόνη της σαν ορεκτικό, σαν σάλτσα πάνω σε ζυμαρικά, μαζί με κοτόπουλο, και όλα αυτά είτε σε ζεστή, είτε σε κρύα εκδοχή. Εύκολη συνταγή, της μισής ώρας περίπου που έχει δυνατό χαρακτήρα και σηκώνει συνδυασμούς με εντάσεις και προσωπικότητα.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Γι’ αυτό επέλεξα να την παρουσιάσω με ζυμαρικά ολικής άλεσης, τις πέννες της Barilla, που έχουν πιο έντονη γεύση και έτσι ταιριάζουν ιδανικά με τις γήινες γεύσεις που έχει η σάλτσα. Αν δεν τελειώσετε την μακαρονάδα σας (πράγμα μάλλον δύσκολο) την βάζετε στο ψυγείο και την επόμενη ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο από πάνω και την τρώτε ως σαλάτα!

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γρ. Pennette Rigate Integrale της Barilla
800γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 1-2 εκ.
1 ½  κλωνάρι σέλερι  κομμένο σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
350 – 400 γρ. ντομάτες σε κυβάκια με το ζουμί τους
150 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. κουκουνάρι
1 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνες σε βραστό νερό
1 κ.σ. κάπαρη ξεπλυμένη σε νερό
100 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι, ξεπλυμένες & κομμένες σε κομμάτια
100 ml. λευκό ξύδι
1 ½ κ.γ. ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

Διαφήμιση

 Παρασκευή:

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Ετοιμάστε τη σάλτσα:

Διαφήμιση

1. Mise-en-place: Μαζέψτε τα υλικά γύρω σας. Βάλτε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε την κάπαρη και τις ελιές για να μην βγει πιο ξινό απ’ ότι πρέπει το αποτέλεσμα. Κόψτε ντομάτα (αν βάλετε φρέσκια), σέλερι, κρεμμύδι και τελευταίες τις μελιτζάνες να μην μαυρίσουν. Φροντίστε οι μελιτζάνες να είναι στεγνές για να μην πετάξουν λάδια στο τηγάνισμα.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

2. Βάλτε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή εστία, περίπου 120 ml. ελαιόλαδο, ή όσο χρειάζεται για να υπερκαλύψει τον πάτο ώστε να τηγανίσετε μεν τις μελιτζάνες, αλλά χωρίς να κολυμπάνε στο λάδι. Φέρτε το ελαιόλαδο σε υψηλή θερμοκρασία (περί τους 180C) . Αν δεν έχετε θερμόμετρο θα το καταλάβετε από το ότι η επιφάνεια του λαδιού κάνει μικρούς κυματισμούς & ιριδισμούς (πριν αρχίσει να καπνίζει). Τότε και με πολλή προσοχή, ρίχνετε τις μελιτζάνες να τηγανιστούν.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Τις γυρνάτε κάθε τόσο με προσοχή μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού περί τα 7-10 λεπτά. Όταν πάρουν χρώμα, κλείνετε το μάτι και τις αφαιρείτε σε μπολ που έχει χαρτί κουζίνας ώστε να πάρει τα πολλά λάδια. Πετάτε το λάδι που έχει μείνει και καθαρίζετε με χαρτί το τηγάνι.

3. Βάζετε 30 ml ελαιόλαδο, ίσα-ίσα να καλύψει τον πάτο του τηγανιού για να σοτάρετε το σέλερι και το κρεμμύδι σε μεσαία ένταση, επί 4-5 λεπτά.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

4. Προσθέτετε τη ντομάτα και ανακατεύετε. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το ξύδι και την ζάχαρη.
Αμέσως μετά την κάπαρη, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τις ελιές.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Ανακατεύετε και αφήνετε τη σάλτσα για τα επόμενα 5 λεπτά να διώξει τη μισή ποσότητα απ’ τα υγρά.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

5.  Προσθέτετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε να δέσουν με τη σάλτσα επί 5-10 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

6. Αφαιρείτε την καπονάτα απ’ τη φωτιά και προσθέτετε λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και αλατοπίπερο όπως νιώθετε ότι χρειάζεται.  Η σάλτσα είναι έτοιμη για κάθε χρήση.

Σάλτσα Καπονάτα Σιτσιλιάνικη

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά:

7. Βάλτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν και αφού βράσουν ρίξτε 2 κ.σ. αλάτι. Αφού κοχλάσει, ρίχνετε τις πέννες και ανακατεύετε.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

8. Λίγο πριν γίνουν τα ζυμαρικά, στα 6 περ. λεπτά  βάλτε το τηγάνι με την καπονάτα πάλι στο μάτι να ζεσταθεί, ώστε να υποδεχτεί τα ζυμαρικά.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Στα 8 λεπτά (αν χρησιμοποιήσετε τα Pennette Rigate Integrale Barilla που βράζουν al dente στα 9’) τα αφαιρείτε απ’ τη φωτιά και κρατώντας πρώτα ένα φλυτζάνι απ’ το νερό που έβρασαν, τα σουρώνετε.

9. Ρίχνετε τις πέννες στο τηγάνι με την καπονάτα και ανακατεύετε καλά επί ένα λεπτό περίπου, ολοκληρώνοντας το μαγείρεμα τους. Προσθέτετε λίγο απ’ το νερό που κρατήσατε απ’ το βράσιμο, για να βοηθήσει στο δέσιμο σάλτσας και πάστας λόγω των αμύλων που περιέχει. Οι πέννες καπονάτα είναι έτοιμες για σερβίρισμα στα πιάτα.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη
Σερβίρισμα:

Σερβίρετε στα πιάτα και έχετε και τριμμένο τυρί μαζί, αν και κατά τη γνώμη μου το πιάτο είναι καλύτερο χωρίς τυρί. Μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκόξινη σιτσιλιάνικη γεύση της,  παρέα με μια δροσερή και αρωματική Βέλγικη μοναστηριακή μπύρα Grimbergen Blanche που συμπληρώνει γευστικά την καπονάτα με ιδανικό τρόπο.

Πέννες Ολικής Καπονάτα - Σιτσιλιάνικη συνταγη

Στην παρασκευή του πιάτου χρησιμοποιήσαμε την αντικολλητική κατσαρόλα της Fest 24Χ11,5 για τα ζυμαρικά και το αντίστοιχο αντικολλητικό τηγάνι γα την καπονάτα.

Σερβίραμε σε πιάτα ΙΩΝΙΑ της δημοφιλούς συλλογής KALEIDOSCOPE απ’ τις σειρές  GEOMETRY και HYMN BEIGE .

Print Friendly, PDF & Email
Διαφήμιση
  1. Μήπως μπορείτε να μου πείτε ποια κονσέρβα ντομάτας σας αρέσει?

  2. ¨Πολυ ενδιαφερουσα συνταγη,θα τη δοκιμασω σιγουρα μεσα στην εβδομαδα. Δυο ερωτησεις:
    1αν θελουμε να βαλουμε κοτοπουλο τι ακριβως κανουμε; περναμε το κοτοπουλο σε τηγανι μονο του να παρει χρωμα και μετα το προσθετουμε μετα το κρεμμυδι να βρασει μεσα στη σαλτσα;; ή το μαγειρευουμε κανονικα μονο του οπως τη μελιτζανα και το προσθετουμε στο τελος;
    2.μπορει να χρησιμοποιηθει και για σαλτσα πιτσας;

    1. Κάντε το κοτόπουλο ανεξάρτητα, είτε ψητό, είτε φούρνου, είτε βραστό, όπως θέλετε. Μετά η σάλτσα είναι τόσο δυνατή και έντονη που θα “το κάνει δικό της”! Προσωπικά δεν μου πάει το γλυκόξινο σε πίτσα στο άκουσμα, αλλά δεν τόχω φτιάξει και δεν θέλω να σας αποτρέψω απ’ το να το δοκιμάσετε. Μπορεί και να δουλεύει…

  3. 1) Αν φτιάξουμε την Καπονάτα από το προηγούμενο βράδυ και προσθέσουμε τις πένες την επόμενη μέρα πειράζει? Και σε περίπτωση που μπορώ να το κάνω, αν προσθέσω τις πένες την επόμενη μέρα το πρωί και φαγωθεί το φαγητό το μεσημέρι, θα είναι καλό?
    2) Μπορώ να αποφύγω την κάπαρη και τις ελιές?
    Ευχαριστώ

    1. Η καπονάτα φτιάχνεται όποτε θέλετε. Όσο μένει μάλιστα μελώνει. Προφανώς δεν θα έχει την ίδια αυθάδεια ως γεύση χωρίς κάπαρη και ελιές αλλά η βάση της από μελιτζάα, κρεμμύδι, σέλερι και ντομάτα σε γλυκόξινο τόνο, είναι τόσο νόστιμη που θα δουλέψει.

  4. Το αστείο της συνταγής είναι ότι θα περισσέψει για την επόμενη! Φοβερή συνταγή! Βλέπω την συνοδεύετε με μπύρα, εναλλακτικώς πιο κρασάκι προτείνετε; Εγώ τη συνόδεψα με Fume Γεροβασιλείου και νομίζω πήγαινε πολύ!

Your email address will not be published. Required fields are marked *