Ο τέλειος Αρακάς Λαδερός και τα μυστικά του (VIDEO)

αρακας λαδερος βιντεο μυστικα

Η συνταγή μου για αρακά λαδερό, είναι η επιτομή της σύγχρονης σπιτικής μαγειρικής με λαχανικά. Δηλαδή της μαγειρικής αυτής που λαμβάνοντας υπόψη τον σύγχρονο τρόπο ζωής και τις πολλαπλές απαιτήσεις πάνω στη νοικοκυρά του σπιτιού (ισχύει και για άντρες στον αντίστοιχο ρόλο) επιδιώκει να συνδυάσει ιδανικά τρία στοιχεία: την νοστιμιά, την διατροφική ισορροπία αλλά και την ευκολία παρασκευής με οικονομία χρόνου και προσπάθειας, όπως εξηγήσαμε στο προηγούμενο εισαγωγικό άρθρο της σειράς αυτής που είναι εφικτή χάρη στην συνεργασία με την εταιρεία Μπάρμπα Στάθης..

αρακάς λαδερός - σύγχρονη μαγειρικηΗ σύγχρονη μαγειρική οφείλει να εκφράζει και να υπηρετεί την αγάπη μας για τη ζωή. Και αυτό συμπεριλαμβάνει την απόλαυση ενός νόστιμου φαγητού, που είναι παράλληλα διατροφικά πλούσιο και το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα, με οικονομία χρόνου. Ακριβώς αυτό υπονοεί και το νέο σλόγκαν του Μπάρμπα Στάθη: ‘γιατί η μαγειρική, είναι αγάπη για την ζωή‘!

Η φιλοσοφία και τα μυστικά της συνταγής του λαδερού αρακά

Η συνταγή για τον αρακά λαδερό που θα δείτε στο βίντεο και θα διαβάσετε πιο κάτω, είναι εξέλιξη της οικογενειακής μας συνταγής, που αφού φλέρταρε μέσα στις δεκαετίες με διάφορες προσθέσεις υλικών, όπως ντομάτας, καρότου, πελτέ, λεμονιού, ωρίμασε και καταστάλαξε στα απολύτως απαραίτητα. Στα τρία βασικά υλικά, του αρακά, του κρεμμυδιού και του άνηθου ως αρωματικού. Τελεία και παύλα!

αρακας λαδερος

Οι μάγειρες γοητευόμαστε συχνά απ’ το πολύπλοκο, απ’ τη πρόσθεση υλικών, γεύσεων ή υφών λες και μας κυνηγά η ανασφάλεια του να γεμίσουμε το πιάτο γεύση ή να εγγράψουμε στο βιογραφικό μας την μοναδικότητα μιας νέας δημιουργικής σύνθεσης. Όμως όταν έχεις κορυφαία γευστικά υλικά και αρμονία σύνθεσης μια παραδοσιακής συνταγής που επιβίωσε μέσα στα χρόνια με ελάχιστα υλικά, τότε καλό είναι να ξανασκεφτείς αν και ως που αξίζει να την εξελίξεις.

arakas λαδεροςΣτην ώριμη, σοφή μαγειρική με εκλεκτά υλικά, η αφαίρεση προσθέτει, ενώ συχνά η πρόσθεση αφαιρεί.
Η λιτή σύνθεση του λαδερού αρακά που προτείνω, εκφράζει την απόλυτη πεποίθησή μου ότι τα τρία βασικά υλικά είναι απολύτως επαρκή για την τέλεια γεύση. Με δύο μικρά, τεχνικά μυστικά όμως…

Τα δυο απλά μυστικά είναι ένα κουτάλι σούπας αλεύρι που θα βοηθήσει το χύλωμα του αρακά ώστε να μην είναι νερουλό το πιάτο και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρης που θα ανεβάσει την φυσική γλύκα του αρακά σε άλλο επίπεδο. Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο!
Ακόμη κι’ αν τελικά επιλέξετε να προσθέσετε κάτι που εγώ θεωρώ ότι δεν χρειάζεται, κρατείστε σας παρακαλώ τη βάση της συνταγής ίδια με αυτή που προτείνω.

Δείτε λοιπόν το βίντεο, πρώτο της σειράς συνταγών κάτω απ’ τον τίτλο “Συγχρονη Σπιτική Μαγειρική με Λαχανικά”,  με συμπαρουσιάτρια την Εύη Αδάμ και διαβάστε πιο κάτω για την διατροφική αξία του αρακά, τα πλεονεκτήματα του κατεψυγμένου και όλες τις λεπτομέρειες της συνταγής.

 

Δυο λόγια για τον αρακά και δη τον κατεψυγμένο

Ο αρακάς είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ιδιαίτερα θρεπτικό όσπριο (αν και οι περισσότεροι τον αντιλαμβανόμαστε για λαχανικό λόγω χρώματος μάλλον). Είναι αμυλώδης και ιδιαίτερα πλούσιος σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνη Α, Β6, C και Κ, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο κλπ. Χαρακτηριστικό του η μικρή σεζόν παραγωγής του φρέσκου αρακά που ξεκινά τον Μάη και διαρκεί επί της ουσίας λίγες εβδομάδες. Αυτός είναι και ένας βασικός λόγος που η μεγαλύτερη ποσότητα αρακά που καταναλώνεται παγκοσμίως, είναι σε κατεψυγμένη μορφή.

αρακάς λαδερός βιντεο

Αλλά για μένα, υπάρχουν και άλλοι τρεις λόγοι που δικαιολογούν την προτίμηση μας στον κατεψυγμένο αρακά, ο ένας διατροφικός, ο άλλος γευστικός και ο τελευταίος πρακτικός:

1. Ο αρακάς είναι εξαιρετικά ευαίσθητος και χάνει πολύ γρήγορα αφού κοπεί, μεγάλο ποσοστό απ’ τον διατροφικό του πλούτο. Όπως διάβασα σε δημοσιευμένη επιστημονική έρευνα του εξωτερικού, ο αρακάς σε 3 μέρες από την συγκομιδή χάνει 40% της βιταμίνης C, ενώ στις 7 μέρες 60%. Κατά μέσο όρο δηλαδή χάνει περίπου 10% της βιταμίνης C που είχε πριν κοπεί απ’ το φυτό κάθε μέρα για την πρώτη εβδομάδα. Ακριβώς γι’ αυτό λέμε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά, στα οποία πρακτικά “παγώνουμε” (με την διττή έννοια)  την διαδικασία φυσικής τους αλλοίωσης λίγες ώρες μετά την συγκομιδή, είναι τελικά “τόσο φρέσκα όσο την στιγμή που κόπηκαν”, διασφαλίζοντας στο μέγιστο εφικτό, τον διατροφικό τους πλούτο.

2. Ως λάτρης του αρακά, πολλές φορές στη ζωή μου είχα αγοράσει φρέσκο αρακά στην εποχή του, τον έχω καθαρίσει αγόγγυστα και τον έχω μαγειρέψει ακριβώς με την ίδια συνταγή που παρουσιάζω εδώ. Το συμπερασμα μου είναι ότι μια φορά στις δέκα, ήταν γευστικά υπέροχος, ίσως γιατί είναι πράγματι σπάνιο να πετύχεις αρακά εξαιρετικά φρεσκομαζεμένο. Τις υπόλοιπες 9 στις 10 φορές όμως με φρέσκο αρακά, δεν μου βγήκε βραστερός. με αποτέλεσμα να είναι σκληρός μετά από μια ώρα βράσιμο. Επιπλέον συνήθως έβγαινε εξαιρετικά αμυλώδης, χωρίς την χαρακτηριστική γλύκα και άρα την όμορφη γεύση. Έτσι, σε ανύποπτο χρόνο σε σχέση με την σημερινή συνεργασία μου με την εταιρεία Μπάρμπα Στάθης, είχα ήδη καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ο μόνος αρακάς που αξίζει να μαγειρεύω σπίτι, είναι ο κατεψυγμένος, για σιγουριά στο εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως εποχής.

3. Για την πρακτικότητα δεν νομίζω να χρειάζεται να επιχειρηματολογήσω. Ένα ψαλίδι στη συσκευασία σας χωρίζει απ’ τον αρακά μέσα στη κατσαρόλα.

αρακας λαδερος

Χαρακτηριστικά της συνταγής

Πανεύκολη συνταγή που σε 35 λεπτά είναι έτοιμη, ιδανική για κάθε μέρα που γυρνάτε κουρασμένοι απ’ τη δουλειά, μια και πρόκειται για comfort food με εξαιρετικά διατροφικά οφέλη.

Υλικά για Αρακά Λαδερό (για 4 άτομα)

450 γρ. Αρακάς Μπάρμπα Στάθης
150 γρ. Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
25 γρ. Άνηθο Μπάρμπα Στάθης
80 μλ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι Barilla
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
750 μλ. περίπου βραστό νερό (η ποσότητα νερού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες και γι’ αυτό σημειώνεται μόνο ενδεικτικά)

Διαδικασία παρασκευής

Μόλις πριν ξεκινήσετε βράζετε ένα λίτρο νερό στον βραστήρα και βγάζετε τις συσκευασίες απ’ την κατάψυξη.

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι

Στον ταβά της Fest (πλατιά, ρηχή κατσαρόλα) βάζετε το ελαιόλαδο να κάψει σε μεσαία ένταση. Όταν έχει έρθει σε θερμοκρασία ρίχνετε το κατεψυγμένο κρεμμύδι και ανακατεύετε κάθε τόσο. Στα περίπου 4 λεπτά που αρχίζει να μαραίνεται, προσθέτετε τα δυό μικρά μυστικά, την κουταλιά με το αλεύρι και την ζάχαρη και ανακατεύετε να πάνε παντού.

αρακάς λαδερός βιντεο

2. Σοτάρετε και βράζετε τον αρακά

Προσθέτετε τον αρακά και τον αφήνετε να σοταριστεί για 2 λεπτά πριν βάλετε το νερό. Καλύτερα βάλτε περίπου 600 μλ. βραστό νερό και αν χρειαστεί προσθέτετε μετά από το πρώτο δεκάλεπτο. Προσθέτετε το αλάτι, το πιπέρι και τελευταίο τον άνηθο. Θα μπορούσατε να αφήσετε τον άνηθο για τα τελευταία δυο-τρία λεπτά να μυρίσει πιο έντονα, αν και η διαφορά θα είναι μικρή, στο τέλος.

αρακάς λαδερός βιντεο

Τα αφήνετε με ανοιχτή την κατσαρόλα να σιγοβράσουν για περίπου 25 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά ρίχνετε μια ματιά και στα 15 περίπου μπορεί να χρειαστεί πρόσθεση νερού. Στο 20λεπτο δοκιμάζετε τον αρακά κι αν σας φαίνεται έτοιμος, βάζετε στο δυνατό την εστία (με τον εξαεριστήρα στο φουλ να διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει κορεσμός υδρατμών πάνω απ’ τη κατσαρόλα) να εξατμιστεί ό,τι νερό τυχόν απέμεινε και να μείνει η πηχτή σάλτσα στον αρακά.

αρακάς λαδερός βιντεο

Προσθέτετε αν θέλετε λίγο φρέσκο λάδι και διορθώνετε σε αλατοπίπερο!. Μόλις λίγο καταλαγιάσει η θερμοκρασία είναι έτοιμος, χυλωμένος, πεντανόστιμος και θρεπτικός!

Σερβίρισμα:

Σερβίραμε τον αρακά μας σε βαθιά πιάτα της σειράς FANTASY της ΙΩΝΙΑ. Δεν άργησε να δούμε όλο το ντεκόρ στο πιάτο…

αρακάς λαδερός βιντεο

Ο τέλειος Αρακάς Λαδερός και τα μυστικά του (VIDEO) 3.23/5 (64.55%) 22 votes

Εραστής των απολαύσεων της ζωής, διαφημιστής κατ' επάγγελμα, υπερήφανος πατέρας τριών κοριτσιών, με πολλά ετερόκλητα ενδιαφέροντα και εμπειρίες στα 55 χρόνια που συμμετέχω στη κοινωνική ζωή της πρωτεύουσας και άλλων κωμοπόλεων Ευρώπης και Αμερικής. Έχω μάθει να περνάω καλά με πολλά, αλλά και με λίγα, με μια ανεπαίσθητη προτίμηση στην άνεση, να τ' ομολογήσω. Ασχολούμαι καθημερινά με τη μαγειρική απ' τα 25 μου και με τον καιρό αυτή απασχολεί όλο και μεγαλύτερο ποσοστό των νευρώνων του εγκεφάλου μου, κάτι που ελπίζουμε να οφείλεται στο πάθος και όχι στην μείωση των κυττάρων. Αν πληρωνόμουν για τα πάθη μου (και τα λάθη μου) θα ήμουν μέγας χορηγός του δημοσίου χρέους. Το γεγονός ότι φίλοι, γνωστοί αλλά και τα παιδιά μου με αποκαλούν “chef” με ιντριγκάρει ως προς το τι μπορεί να γίνω όταν επιτέλους ενηλικιωθώ. Λατρεύω το καλό σπιτικό φαγητό, απεχθάνομαι τις μετριότητες και όσο κι αν βασίζομαι στη δημιουργικότητα, τη γνώση και την τέχνη, θέλω παράλληλα να γνωρίζω το επιστημονικό “γιατί” πίσω απ' τη μαγειρική και όχι μόνον. Όσο μαθαίνω νιώθω ζωντάνια, όσο δημιουργώ και προσφέρω, αποκτώ λόγο ύπαρξης.

13 Comments

  • Reply May 7, 2017

    Μαρια Παφιλλα

    Βαζω τα ιδια υλικα μονο που προσθετω κ σαλτσα κ πατατες. Ετσι μου ειχε δειξει η γιαγια μου…..
    Τον χαλαω τον αρακα ετσι? Ειναι καλυτερος χωρις σαλτσα?

    • Τι να σας πώ; Την άποψή μου την έγραψα. Δεν μένει παρά να δοκιμάσετε τι προτείνω και εντέλει να κρίνετε μόνη σας.

  • Reply May 8, 2017

    Kostas

    Λίγο σαλτσούλα τη θέλει για να κάνει παρέα στη φέτα και το ψωμί για βούτες.

    • Υπάρχει η σαλτσούλα πυκνή και πεντανόστιμη από το λάδι και το κρεμμυδάκι με τον άνηθο!

  • Reply May 15, 2017

    Κώστας Μ.

    Λυπάμαι αλλά μου φαίνεται ότι ξεφύγατε λίγο με την τοποθέτηση προϊόντων. Εντάξει ο αρακάς. Αλλά, κατεψυγμένο κρεμμύδι; Κατεψυγμένος άνιθος; Μήπως καλύτερα να παραγγείλουμε ντελίβερι;

    • Η σύγκριση με ντελίβερι εντελώς ατυχής αλλά αντιλαμβάνομαι ότι σας ξενίζει το νεωτερικό της πρότασης και σας προκαλώ να το δοκιμάσετε και να δείτε ότι γευστικά δεν υπάρχει διαφορά στο τέλος (με τον τρόπο μάλιστα που δείχνω να χειρίζομαι τα υλικά) και βεβαίως η ευκολία είναι τεράστια. Διατροφικά έχω εξηγήσει στα άρθρα μου εδώ ότι το κετεψυγμενο είναι καλύτερο συνήθως απ’ το φρέσκο για πολύ συγκεκριμένους λόγους. Πρέπει να ξεπεράσουμε κάποια στιγμή τα ταμπού που έχουμε σε σχέση με την εικόνα των πραγμάτων και να πάμε στην ουσία, αναθεωρώντας με ορθολογική ανάλυση.
      Απ’ την άλλη, μην ξεχνάτε πως υπάρχει πολύς κόσμος που γυρνάει σπίτι και προκειμένου να μην πάρει ένα ντελίβερι, θέλει εύκολες πρακτικές λύσεις που είναι νόστιμες και θρεπτικές. Η σειρά αυτή δείχνει τέτοιες λύσεις σε τέτοιο κοινό. Ακόμη κι’ αν δεν είστε μέρος του κοινού αυτού και έχετε χρόνο και ενέργεια κάθε μέρα να καθαρίζετε φρέσκα λαχανικά για να τα μαγειρέψετε, σας προκαλώ να δοκιμάσετε να κάνετε ό,τι προτείνω και όπως το προτείνω. Αν δεν σας πείσει το αποτέλεσμα, συνεχίστε να πιστέυετε ό,τι και τώρα. Αλλά δοκιμάστε χωρίς προκατάληψη και είμαι σίγουρος ότι θα πείτε μέσα σας, “κάποιο δίκιο έχει αυτός”…

  • Reply May 16, 2017

    Χρήστος

    Η τοποθέτηση προϊόντων για εμένα πάλι είναι κατανοητή. Είναι ένας τρόπος για να βγαίνουν τα έξοδα της σελίδας. Είναι στο χέρι του καθένα μετά να επιλέξει αν θα χρησιμοποιήσει τα έτοιμα κατεψυγμένα προϊόντα ή αν θα προμηθευτεί φρέσκα από την λαϊκή της γειτονιάς του.
    Ευχαριστούμε κύριε Δημήτρη για τις συμβουλές σας

    • Συμφωνώ με την απόλυτα ρεαλιστική αντιμετώπιση σας. Αλλά να προσθέσω ότι εδώ προτείνω κάποιες λύσεις που δεν είναι μαγειρικά ή διατροφικά υποδεέστερες αλλά εφάμιλλες (αν όχι καλύτερες στο διατροφικό τουλάχιστον) και βεβαίως πιο πρακτικές. Τις προτείνω επειδή τις θεωρώ καλές και γι’ αυτό δέχομαι να χορηγηθώ, δεν θα πρότεινα ποτέ κάτι που δεν είναι καλό, μόνο και μόνο για να έχω χορηγία. Η αξιοπιστία μας είναι η περιουσία μας και θέλω όποιος δοκιμάζει κάτι που προτείνω να είναι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Το ότι ξενίζει η ιδέα της χρήσης κατεψυγμένων σε μια συνταγή, είναι αναμενόμενο σε μια χώρα με απόλυτη προσκόληση στη παράδοση και στον τρόπο “που πάντα το κάναμε”. Αλλά εδώ είμαστε να ξεκολλήσουμε τον κόσμο από τις “ιερές αγελάδες του” και να του προτείνουμε έξυπνες σύγχρονες λύσεις που τεκμηριώνονται ορθολογικά. Θα δείξει αν θα πετύχει…

  • Reply May 17, 2017

    Gely

    Αλεύρι βάζουμε ακόμα όταν βάλουμε ντομάτα στον αρακά;

    • Ναι αν θέλετε βάλτε τη μισή ποσότητα για να χωλώσει καλύτερατη σάλτσα, αλλά πληηηηηζ δοκιμάστε μια φορά και χωρίς ντομάτα… ή έστω με μια κουταλίά πελτέ μόνο.

  • Reply May 20, 2017

    Gely

    Ευχαριστώ για την απάντησή σας. Εννοείται, μόνο μία κουταλιά πελτέ..

    • May 26, 2017

      Μαρια Παφιλλα

      Συμφωνω …. δοκιμασα κ εγω χωρις σαλτσα κ ειναι απλα τελειο το φαγητο.

  • Reply May 26, 2017

    panos

    Μόλις πρωτοδιάβασα το άρθρο ομολογώ πως ήμουν ιδιαίτερα διαστακτικός στο να “τολμήσω” την συγκεκριμένη συνταγή διότι δεν μπορουσα να φανταστώ τον αρακά χωρίς ντομάτα, καρότο και πατάτα, υλικά που είχα συνηθίσει και πίστευα πως το αποτέλεσμα θα χάνει σε γευσή.
    Παρ’όλα αυτά, σκέφτηκα πως για να προτείνει αυτή την εκδοχή το cuisina casuso αξίζει να την δοκιμάσω τουλάχιστον μία φορά!
    Πραγματικά εντυπωσιάστηκα!!! Δεν μπορούσα να πιστέψω πως ένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο θα μπορούσε να είναι τόσο νόστιμο! Όχι απλά δεν του λείπει τίποτα αλλά η ένταση των γεύσεών του ξεπερνάει κατά πολύ το αντίστοιχο με ντομάτα, καρότα κτλ… Επίσης όχι απλά δεν του λείπει η σάλτσα αλλά η συγκεκριμένη σάλτσα που δημιουργείται από το λάδι, το αλεύρι και τα αρωματικά είναι κατά πολύ γευστικότερη απ’ότι αυτή που είχα συνηθίσει μέχρι στιγμής με ντομάτα. Με ενθουσίασε τόσο που το ξανάφτιαξα 2 μέρες μετά.
    Η συντάγη αυτή είναι κατά την γνώμη μου η απόλυτη απόδειξη πως η αφαίρεση στην μαγειρική δεν αφαιρεί αλλά προσθέτει!
    Για ακόμα μία φορά ένα τεράστιο ευχαριστώ!

Leave a Reply Click here to cancel reply.

Leave a Reply to Kostas Cancel reply